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                  餐飲頭條 > 臺灣康師傅下架背后:傳統餐飲面臨生死變局

                  臺灣康師傅下架背后:傳統餐飲面臨生死變局

                  中國餐飲加盟網   |   時間:2017-01-07 14:17:32   |   www.gzhuichang.cn

                  [摘要]康師傅停產?原來,這是一則烏龍新聞。今年初宣布解散的臺灣康師傅食品股份有限公司為頂新集團子公司,經營范圍僅限臺灣地區,主營業務是方便面生產設備的租賃和進口,而大家所熟知的康師傅方便面生產商康師傅控

                  康師傅停產?原來,這是一則烏龍新聞。今年初宣布解散的臺灣康師傅食品股份有限公司為頂新集團子公司,經營范圍僅限臺灣地區,主營業務是方便面生產設備的租賃和進口,而大家所熟知的“康師傅方便面”生產商康師傅控股有限公司依舊存在。(關注人民創投微號:renminct)

                  盡管如此,曾經在市場上頗為紅火的康師傅方便面, 2016年前三季度的銷售額合計為25.11億美元。其中,容器面、高價袋面、中價袋面和干脆面及其他銷售額,分別約為12.21億、8.01億、4.41億和0.48億美元,相較于2015年同期同比為-11.24%、-28.67%、50.09%和-21.99%。除了中價袋面上漲,其余產品都在下滑。在消費轉型升級的大潮中,方便面等食品飲料經歷著生死大考。

                  消費升級是挑戰,更是機會

                  “消費轉型升級為餐飲行業帶來了新的機會。”闖先生董事長湯明磊在接受人民創投網采訪時表示,餐飲的消費轉型升級帶來了品牌升級、渠道升級和地域升級。他認為,各行業都會有品牌老化周期,餐飲也不例外地會出現一些攜帶價值觀、情感、生活方式的品牌,以IP、網紅等為粘合,最終有一些新興消費品牌在與大品牌的博弈中崛起;另外,原來是導購為主,現在隨著互聯網的深入發展和消費轉型升級,渠道已升級成視頻說明書、KOL等形式;再則,二三線城市在城鎮化過程中的整體消費升級是最大的機會,居民的物質型消費需求基本得到滿足,服務型消費需求不斷增長,消費多元化趨勢正在加快。

                        智投匯創始人王宏鵬向人民創投網表示,隨著消費轉型升級,人們對于餐飲的需求已經從過去的溫飽向吃好,健康,情趣,社交轉移,餐飲從業者要抬起頭來做事情,只關注菜品和餐廳內部的體驗可能容易被一些跨界競爭摧毀。餐廳需要從顧客的獲知、期待、進店、消費、離店全程進行體驗升級,既抓好原料的選購、溯源的把握,又要從廚房到顧客管理系統的信息化打造等方面進行升級。

                  消費需求的變化呼喚“供給側”轉型

                  消費和社會經濟、文化及人的需求等有著密切聯系。消費的轉型升級真實反映了當代人們最迫切的需求,而消費者需求的轉變同樣意味著“供應方”的轉型。隨著80后、90后成為社會的中堅力量和最重要的消費主體,消費的綜合體驗、個性化選擇和時尚、品質、休閑成為熱點。在此情況下,一面是傳統餐飲(尤其是高端餐飲)試圖通過品牌多元化戰略等途徑轉型,一面是“互聯網+”下的餐飲創業將多種主題文化、消費體驗綜合起來。

                  比如,從事餐飲業的外婆家,為了適應消費轉型升級的現實,根據不同群體的口味從價位、品類的角度開發了8個子品牌,并從管理機制、經營思路、營銷宣傳等方面進行改進,每個子品牌的門店也進行轉型升級。每個子品牌定位與主品牌又存在差異,實現多元化發展。與外婆家不同的是,作為老牌餐飲的全聚德面對消費升級的事實,采取“品牌+資本”的發展戰略,借助資本的力量推動品牌發展,全聚德以“店鋪的小型化、菜品的精致化、營銷的網絡化”作為開店的理念和模式,并計劃到2020年再開8家至10家左右新的門店。

                  “品牌不是一蹴而就,追逐時尚的同時更應注重深挖自身的品牌積淀,尋找品牌與顧客之間的情感連接才能講出有溫度、讓人信服的故事。”王宏鵬告訴人民創投,而對于新創的品牌則需要想清楚到底世界為什么需要這個新餐廳?是提供了更放心的食材、更可口的菜肴、更舒服的環境?還是因為滿足了某些情感的訴求。

                  與已有一定體量的傳統餐飲相比,依托互聯網的創業餐飲則在迎合年輕群體的消費需求上有著先天優勢。或是打造一個互聯網爆款品牌然后建實體店,或是以實體店為基礎然后打造互聯網外賣,利用互聯網流量思維反向構建餐飲和供應鏈系統,不少創業餐飲企業善于直擊消費升級中的“痛點”,以情懷、互聯網技術等為籌碼,攪動餐飲江湖。

                  西少爺、伏牛堂等曾創造出爆款飲食產品的、用互聯網思維創業的企業都先后獲得資本的青睞,并在一定時期內成為現象級餐飲項目,迎合了互聯網時代下成長起來的新生代飲食消費習慣。另外,智能點餐、無人餐廳等新穎的餐飲技術形式和營銷技巧,也賺得年輕人的眼球。

                  當前,有的餐飲企業采用智能系統和快餐廳方式,致力于打造無收銀員、無服務員、無采購員、無廚師的“四無餐廳”,餐飲服務商則專注于推廣,借助互聯網平臺以多種形式提高吸引力。“互聯網平臺并沒有對餐飲業態帶來更多的挑戰,相反會推動增加餐飲行業體量,因為點餐就餐變得更容易。”湯明磊認為,大品牌拿出用戶號召力、供應鏈和線下渠道,新品牌拿出品牌營銷、社群和匠心產品,“作為消費投資人,他更看重項目的四品,品類、品控、品格、品質”。

                  消費升級推動綜合立體化的空間利用

                  隨著生存型消費向發展型消費的升級,越來越多的人對餐飲消費體驗有著不同的要求,互聯網創業餐飲也在傳統服務業向現代服務業轉型升級過程中進行跨界合作和精準營銷,將餐飲空間打造成為集休閑、娛樂、飲食的綜合體。“新型空間意味著年輕化、多功能與互聯網結合,在未來有非常大的發展,它既作為線下的載體,也是流量的入口。”湯明磊告訴人民創投網,面臨新一輪的消費轉型升級,他看好零售、餐飲、服裝、母嬰、文創等新興消費品牌與地產的垂直結合。

                  據了解,通過跨界合作打造某一領域的專業餐飲休閑空間,滿足某一特定群體的個性化需求,已成為不少創業者和資本青睞的方式。像2016年12月在北京開業的以全球知名漫畫人物史努比為主題形象的SNOOPYBAKERY史努比童趣餐廳,就引進美國花生漫畫版權,以親子休閑、健康飲食等經營特點,打造餐廳、動漫融合一體的綜合空間;JUICYBAR也極力打造復合式休閑餐廳,既囊括健康、天然的食物,也在店內設置卡通玩偶、公仔供顧客拍照留念,并策劃一些有趣的活動與顧客親密互動。另外,像呷哺呷哺等已有一定顧客源的中式快餐,也極力打造多元全方位的服務環境,文藝小清新、小資輕奢、極簡工業風等風格的呷哺呷哺店面獲得了不少消費者的點贊。

                  “由于80后、90后成長于互聯網時代,所以對個性表達、情感訴求的場景化體驗會更加看重,甚至大于吃飯的基本訴求。就好像我們經常聽80、90后說吃飯是‘去坐坐、聊聊’,而不是吃飯的基本功能,那么餐廳如何滿足這樣的需求,在餐廳的環境、上菜的賣相、服務的細化,尤其品牌打造層面都有很多文章可以做。”王宏鵬認為,從餐廳的品牌營銷要跨越到用戶營銷,做到心有猛虎細嗅薔薇,關注到每個人的個性化需求,并記錄下來形成顧客關系管理的營銷基礎。

                  可以說,消費升級帶來消費結構的變化,繼而推動商業模式的變化,再加上移動互聯網技術帶來營銷方式的變化,餐飲行業新業態、新品牌和跨界合作的不斷出現也就不足為奇。只是跨界合作中,餐飲企業既需要有強大的用戶認知,又需要在所跨之界中有極高的產品原型契合度。如此,餐飲多元體驗的空間便可激發商品的潛在價值,提升消費體驗和附加值,甚至和目標消費人群建立起情感關聯。

                  總之,隨著消費轉型升級以及80后、90后,甚至00后等消費主力人群的消費觀念、方式的不斷變化,消費需求也不斷閃現新的動向,再加上互聯網技術的推動,作為傳統行業的餐飲企業既面臨轉型的壓力,也孕育著豐富多彩的創新機會。

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