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                  兒童餐,也許是下一輪餐飲機遇!

                  中國餐飲加盟網   |   時間:2016-07-16 15:43:16   |   www.gzhuichang.cn

                  [摘要]在中國,有四分之一以上的成年人超重,在2014年榮登世界第二大肥胖國家。在20歲以下的年齡段中,23%的男孩和14%的女孩也加入了他們父母輩的行列,快速步入超重殿堂,如果我們再次細分,7-12歲兒童的超重肥胖率比

                  在中國,有四分之一以上的成年人超重,在2014年榮登世界第二大肥胖國家。在20歲以下的年齡段中,23%的男孩和14%的女孩也加入了他們父母輩的行列,快速步入超重殿堂,如果我們再次細分,7-12歲兒童的超重肥胖率比13-18歲的少年更高(這大概是因為后者的自我意識更加強烈,更加關注自己的體態)。

                  2005年,中國青少年健康相關/危險行為調查綜合報告顯示,4.3%的男孩和2.7%的女孩經常飲用碳酸飲料;同時在過去的15年里,加工食品飲品、高糖高脂高鹽食品的銷售增量是蔬菜水果的兩倍。

                  在上個月,上海市消保委對肯德基、麥當勞、必勝客、味千拉面、漢堡王、西堤等19家知名連鎖餐飲企業提供的30份兒童餐進行測試,結果不堪目睹。

                                   (吃套餐里的食物不是重點,它的主題玩具才是小朋友關心的)

                  以飽和脂肪這一項來說,《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》建議的4-17歲少年兒童,每日攝入的飽和脂肪酸的能量占比應小于8%,但在這30份抽檢樣品中,26份的飽和脂肪酸的能量“超標”。

                  其中,肯德基的兒童套餐A餐的飽和脂肪酸總量達23.3克,超過建議值的4倍多;4-17歲少年兒童每日攝入的糖的能量占比應小于10%,但25份兒童餐糖分“超標”。其中,麻辣誘惑的兒童套餐A超過建議值的5倍多。

                  兒童餐常有,真正健康的兒童餐則難得,我們甚至還不敢深究它們到底有多好吃。

                  在北京市面上,我們發現兒童餐主要集中在酒店餐飲、大型連鎖餐飲(尤其是洋快餐)和一些單店或小規模連鎖的西餐廳中。在炒菜為主的中式餐廳,很多時候只能看到家長選一些軟口易消化的菜,然后從圓桌上夾給孩子吃;根據西餐、快餐的菜式特點,它似乎更方便將兒童餐以全套形式呈上。

                  但兒童餐的門檻并不如看上去那樣低,需要營養學的把關,需要廚師的研發創新,還需要餐廳和家長之間在教育和服務上的配合。這些在中國的餐飲市場中并不十分突出,當然,一部分也是因為我們可能首先要解決食品安全問題,才有“閑情”去考慮兒童餐的熱量、營養是否符合標準。

                  叫板比薩在2013年剛推出兒童餐時,只有比薩+小食+飲料的選擇;最近的一次升級出現在2015年6月,其中包括了比薩、小食、蔬菜條、水果片,而且不含飲品,店員會建議家長選擇鮮榨果汁或者其它非碳酸飲料,這樣的套餐一個月在三家店里能賣出150多份。新鮮蔬菜條中,出現的是胡蘿卜和芹菜,中國孩子對于他們的接受程度只是一般,還需要家長額外引導。

                                                             (叫板比薩的兒童套餐)

                  對有機餐廳Tribe Organic來說,他們的兒童餐不像設計健身餐那樣,對卡路里錙銖必較。菜單上的四款兒童餐,主要還是遵循店中的烹飪原則:少油、少糖、少鹽,避免煎炸,同時都帶有“富含蛋白質”的標簽。之前,在他們的健康餐外送Tribe Nutrition中有兒童餐的選項,但在操作中發現,全天兒童餐的設計需要全新一套的考量,在為健身纖體人群服務之余暫時還沒有額外的精力去應付,于是就先告暫停。

                                            (Tribe 推出的兒童餐組合

                  麥當勞店中宣傳圖片里,兒童餐部分只能看到玉米杯、牛奶搭配漢堡,是不會出現薯條和碳酸飲料的圖片的(當然,你家孩子要是拍桌子要吃,你也還是能點得到),這和他們從2013年開始的全球宣傳策略保持一致。和孩子互動的“麥當勞叔叔”是不能接觸產品、推薦產品,也是希望借此能夠對兒童膳食有所“管控”。今年5月28日開始,蘋果片在中國的北上廣深津五座城市推出,同期全國也會上市美味鮮蔬杯,雖然微信公眾號的推廣文章中,玩具仍然寫在最開頭,但緊接著就是這兩款新品,也預示著這個品牌今年在健康兒童餐上也許會有更多的動作。

                                      (麥當勞在中國大陸新推出的蘋果片和鮮蔬杯)

                  在海外,兒童餐的健康問題上升到了非常重要的全國性政策。美國餐廳聯合會2016年的餐飲趨勢里,沒有了美食化的兒童餐,取而代之的是更加健康的兒童餐。

                  2005年,美國前總統克林頓設立的基金會開始和美國心臟協會介入兒童肥胖問題,發出一系列全球倡議,比如與一些大型汽水公司達成協議限制在學校里銷售含糖飲料、提升學校午餐的營養標準,以及增加少年兒童日常的體育運動時間。

                  2011年,美國的第一夫人米歇爾呼吁全國推廣更加健康的兒童餐,以及更嚴格的學校食堂營養條例。也就是在同一年,美國餐廳聯合會正式開始推廣Kids Live Well項目,目前已經有超過42000家餐廳加入。

                  在這個項目中,餐廳需要:

                  至少提供一套完整的兒童套餐(包括主菜、配菜和飲品),600大卡以內,同時包含至少兩份水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白/低脂乳制品,并需要符合美國農業部、美國食品藥品監督管理局的飲食建議,控制鈉、糖和脂肪的攝入,同時盡量避免反式脂肪。

                  至少提供一款200卡路里以內的小食,同時包含至少一份水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白/低脂乳制品。

                  在顧客有需求的時候,能夠提供健康菜品的營養細節,同時對這些健康菜品有相應的突出和宣傳。

                  聯合會還和Healthy Dining合作開發了App,方便家長和兒童在手機上搜尋擁有健康菜單的餐廳。

                  而在英國,也有一個值得效法的案例。電視名廚Jamie Oliver常年致力于改善英國兒童餐飲質量,他集團旗下的Jamie’s Italian餐廳,被權威且活躍的食品可持續發展推廣機構Soil Association評為最佳兒童餐。

                  在它的官方網站上,顧客可以直接查詢到每一款兒童餐的總熱量和營養成分,而菜式設計上,加入了有機蔬菜和雞肉、店鋪自制意大利面、本土農場的優質牛肉。為了讓孩子多吃蔬菜,兒童套餐中的沙拉做成了“搖搖樂”的形式,鼓勵孩子自己動手搖勻醬汁,讓孩子擁有“掌控感”,從而減少說服成本,而沙拉的份量正好滿足英國官方推廣的健康飲食要求“一天五份”中的一份(5-a-day口號根據世界衛生組織每天至少攝入400克的蔬菜水果的推薦,鼓勵人們能夠一天吃至少5份不同的蔬菜和水果)。

                                   (Jamie's Italian兒童餐的“健康飲食”路線)

                  正如上篇文章所說,兒童餐其實是兒童友好型餐廳整個服務形態的一個部分。做一套迷你版成人餐并不難,難的是在餐廳的設計、經營上都和菜品有相應的配合。兒童餐如果只是菜單上多出的半頁紙,那么它的意義其實不大,對于餐廳來說也更難體會到它帶動而來的家庭消費,反而可能會成為廚房標準化操作中的小累贅。但隨著肥胖問題的日益凸顯,我相信健康的兒童餐,也將會是我國出現的一波重要消費趨勢。

                  1、你的門店適合推“兒童餐”嗎?

                  這完全與你的品牌定位相關,你的人群是誰決定了你的每一項經營決策。兒童餐的背后是“中產餐飲需求”+“社區餐飲需求”,本質兒童餐市場的購買者實際上是30-40歲的主力消費人群,你是否在服務他們決定你是否有必要推出兒童餐。

                  2、“健康”是兒童餐的第一標準

                  兒童肥胖在中國正在以不可挽回的趨勢蔓延,而精英人群早就意識到了這一點。現代兒童需要的不是營養,而是身體的均衡發展。65%的中產階級就餐的第一目標是健康,甚至“好吃”都成了其次,可以想見當這一人群的孩子出生時“健康”將變得更加重要。

                  3、“兒童餐”是消費與決策分離的市場

                  “兒童餐”背后是整整一個家庭決策機構在運作,家庭消費是“兒童餐”背后的基礎條件,也就是說當我們在涉及兒童餐時我們的思考邏輯應該有兩個層面:第一,孩子愿意吃什么。第二,他的家庭希望她吃什么。而第二點直接決定購買消費。

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