http://www.gzhuichang.cn admin@iwangtuo.com 40 開火鍋店的營銷策略 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120771.html 同樣是開火鍋店,不同的商家有不同的運營方式  便宜?怎樣做才可以看起來比其他餐館便宜?現在餐飲業越來越不好做了。餐飲過度同質化,同樣是開火鍋店,配方和口味都差不多,究竟要運用什么營銷高招才能比同行    同樣是開火鍋店,不同的商家有不同的運營方式     便宜?怎樣做才可以看起來比其他餐館便宜?現在餐飲業越來越不好做了。餐飲過度同質化,同樣是開火鍋店,配方和口味都差不多,究竟要運用什么營銷高招才能比同行火鍋店運營的好?     一、折扣、優惠已成為過去     做價格促銷可能是商家**想到的方案了,一家搞促銷,多家搞活動。不同玩法,同樣的套路,不僅商家做膩了,顧客何嘗不是。商家想方設法通過差異化策略搞活動促銷,就是為了鎖定一群穩定并且忠誠的顧客,餐飲業才能獲得持久發展力。     二、將餐飲打造IP     名以食為天,餐飲自古以來就有,沒有比這更傳統的行業了。在這各餐飲里,逐漸出現一些新的品牌和市場。現在很多當紅的明星就是想通過自己的明星效應打造屬于自己的IP餐館。明星操控下的餐飲行業個性鮮明,被賦予了明星的形象,富含一定的意義,深受青年群體的熱捧和喜愛。以至于有好多莫名而來的顧客,因為喜歡某一個明星,特意光顧他開的餐飲店。     顯然,明星都擁有一股強大的力量來吸引一大波粉絲去追隨,并愿意為其買單,這就是IP領導的力量。     普通餐飲行業要善于挖掘制造顧客感興趣的IP,IP其實也是餐飲行業最直觀的形象,好多餐館為了吸引來顧客,會根據當下流行的色調和因素推出不同季節時間段的主題餐廳。     三、換位思考     從顧客的角度優化服務和改善菜品,讓餐館更能滿足消費者的需求,面對一大堆同質化的餐館,商家就開始頭痛,究竟怎樣服務?怎樣才可以找準自己的定位?盲目的跟風,并不能起到很好的效果。要學會站在消費者的角度去挖掘市場上的**之處,提供更多讓消費者來消費的理由。只有你的活動方案讓消費者感覺到更具有優勢才有可能被選擇。     四、服務好員工     服務是相互的,要想員工給顧客提供真心的服務,首先老板要給員工提供人性化的服務與關懷。等價交換服務,這是大多數員工共同的心理。員工自己感覺到滿意后,他才會想如何更好的服務顧客來回報老板。對于餐飲企業來說,他們主要的職責就是服務好顧客,讓顧客滿意。     老板提供給員工的關懷,反過來是員工給餐飲帶來了利益。員工從老板那兒學會了關心、更周到的服務、更真誠的微笑,更細心的工作等等。     顧客感覺到滿意了,他們也會想該如何回報這份“深厚的情誼”?好東西大家都是喜歡繼續吃下去的。漂亮的衣服大家都是愿意繼續穿下去的。     顧客不斷,商機不斷;商機不斷,利潤不斷,關注公眾號創業小百通,領取品牌創業資料,獲取賺錢好商機。 火鍋店 策略 2016-12-07 看“火鍋英雄”如何突襲寒冬? http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120770.html 火鍋,想必是這個寒冬大家解饞的一大美味吧!老話兒都說冬天吃火鍋好處多多,只要吃習慣了這口兒,每個冬天就再也忘不掉了。火鍋歷史悠久,相傳三國時就有了用火鍋涮肉的吃法,真正流行火鍋是從北宋時期,可見火鍋 火鍋,想必是這個寒冬大家解饞的一大美味吧!老話兒都說冬天吃火鍋好處多多,只要吃習慣了這口兒,每個冬天就再也忘不掉了。火鍋歷史悠久,相傳三國時就有了用火鍋涮肉的吃法,真正流行火鍋是從北宋時期,可見火鍋文化博大精深啊。   如今,從老北京的銅鍋兒涮肉到現如今各式各樣的特色火鍋,大眾選擇越來越多!數九隆冬的,火鍋作為不可缺少的美食,餐飲界也視乎越來越重視火鍋在其中的道路發展。   在帝都北京,提起火鍋肯定會想到和東來順,海底撈的服務和東來順的銅鍋是消費者們絕對是消費者們的首選,一個品牌和一個特色奠定了火鍋在餐飲行業的基礎,這和堅持是分不開的;那么如何將火鍋做到這么接地氣的呢?一起來看看。   市場的突破點很關鍵   現在餐飲市場上為什么有這么多餐飲人做火鍋?因為火鍋做起來很簡單,也不會浪費時間,只需要準備好肉和青菜,火鍋的關鍵是鍋底,一切流程下來相對其他菜館來說比較簡單。這里給做火鍋的餐飲人一些建議,現在消費者們的口味是越來越刁鉆,要想滿足更多的消費者,就要先做一個市場的調查,找到市場的突破點。從老北京的銅鍋涮肉到現在越來越多的特色火鍋,在整個餐飲市場上,火鍋的市場就顯得十分的狹窄。   沒有關系,有自己的特色然后建立起屬于自己的品牌還是很有希望的。   目前餐飲市場上的火鍋主要有這么三類:1:四川地區的做的原汁原味的火鍋,味道純正,辣的過癮;2:老北京銅鍋涮肉,傳統美味,經濟實惠;3:特色火鍋、自助火鍋,特色明顯,味道鮮明。   想進軍餐飲界做火鍋生意的餐飲們注意,做火鍋一定要有自己的特色,辣要辣的純正,服務要服務的周道;口味要適應當地消費者的口味,有群眾基礎;在經營上形式多樣,不論是裝修還是服務、營銷都要非常的有特色;要讓消費者記住自家的餐廳的,就像提起海底撈就提起海底撈的服務,提起銅鍋涮肉就能想起東來順;在以后,消費者吃火鍋再提起什么,說不定就是你家的了。   餐飲的一個簡單的特色就能看的出餐飲人是否在用心去經營。經營一家餐廳不是很容易,要想掙的盆滿缽滿,就一定要關注兩點,一是產品本身,二是用戶。下面咱們就開說用戶人群這些事兒!   精準定位,仔細劃分人群   吃火鍋要的就是氣氛,一定要熱鬧。消費者們吃火鍋往往都是一群人大家聊著天,喝著酒吃著暖暖的火鍋,感覺十分愜意。顧客就是上帝,開餐廳的目的就是為了掙錢;對消費人群劃分的這塊,想做火鍋的餐飲人可以仔細看看。   可以按年齡層次來細分,第一:有一定的經濟能力;第二:對生活比較講究的;第三:喜歡交朋友的;有了這三點的定位不難看出客源的類型一般都在22-55歲之間。年齡跨度比較大,可以從側面說明來火鍋店的消費的人群比較廣泛。   再者可以按人群來分,第一:90后,多以白領和大學生為主,主要為了聚會休閑為主;第二:80后,大多都以朋友、同事聚會;第三:60.70后,這些大多都以家庭為主,一般吃鍋子多會帶小孩。   還有一類人群:粉絲——這類人群比較特別,消費者們一半是奔著見到自己心儀的明星去捧場的;一半是因為好奇想去見識見識而去的。就比如小編去東城的某辣火鍋店,聽說是某位演員開的,小編就想見識見識就去了;總體來說還不錯,辣的癮,整體環境也蠻好的。   有了精準定位就少不了營銷,可以根據剛剛劃分好的人群進行營銷。這里有幾個建議,覺得還不錯的火鍋餐飲人可以收藏下來。   1:可以從貼心入手,對于吃火鍋都是比較喜歡吃辣,有的消費者更是無辣不歡;辣吃多了容易上火,所以吃的時候可以不時的送上一壺免費的菊花茶或者茉莉花茶,解辣還降火,讓消費者從心底覺得火鍋店十分貼心。   2:套餐也是一種手段,吃火鍋點菜很重要,點多了吃不了,點少了不夠吃再點的話容易尷尬;店里可以主推出適合幾人份至幾分份的套餐,比如5-7人份的,里面包括肉幾盤,菜幾份,小到蘸料幾份,這里提示一下,一定要夠分量。做生意講究的是貨真價實,要讓消費者的錢知道花到哪去了;這樣一來,保證火鍋餐飲人掙的盆滿缽滿。   細節決定成敗,火鍋也不例外   每當要做一件大事的時候,身邊的朋友都會說一定注意細節,細節很重要等等之類的話。餐飲界如此,火鍋也不例外。有人會問了,火鍋店能有什么細節?不就是涮鍋吃肉吃菜么?火鍋店的細節很重要,舉個例子,吃火鍋主要是鍋底,鍋底的味道的好與壞直接決定這家火鍋是否有必要存在的意義。舉個例子,天冷吃火鍋還是一個比較不錯的選擇,而有的火鍋店會在熱辣的鍋底里放些溫補的食材或藥材,吃了不會上火,也不會讓鍋底走味。這個細節從消費者的角度去出發的,是不是很貼心?   火鍋作為一種大眾化的餐飲,它沒有菜品那么精致,但它有著自己十分**的魅力。有沒有發現一種現象呢?吃火鍋的時候是消費者們最放松的時候,吃著涮肉喝著酒,那種笑聲是發自內心的。   當然了,細節可以有很多,不僅僅只有鍋底才可以;裝修上,服務上其實都可以體現。   1:可以在裝修上,根據桌臺的高度,設計兒童專用安全椅;女士朋友們不用再抱著孩子了,安全性又增加了一成。   2:可以在音樂上,可以放一些比較舒緩的的古典音樂;聲音不用太高,主要目的是讓消費者的耳朵非常舒服,吃飯的時候保持一個好心情,這樣一來,矛盾發生率就會大大減少。   3:可以在LED電子顯示屏介紹一下自家的肉、鍋底、蔬菜的來源,然后在擺放上樣品,顯得更有說服力;當然,介紹的內容要結合實際,不能太浮夸。消費者們用餐都會講究食材是否干凈,這也是餐飲界的根本宗旨。有了LED電子屏介紹,消費者也吃的放心。   總結   在寒冷的冬天,火鍋對我們來說是一道不可辜負的美食。能不能好好經營一家火鍋店絕對跟餐飲人有關。想進軍火鍋餐飲人的朋友一定要好好的做好市場調查,然后結合實際,找到最適合自己的方式,爭取做出一個味道一流的火鍋,開一家擁有自己品牌的火鍋店。 寒冬 火鍋 英雄 2016-12-07 香天下單店年入千萬 餐飲界的稻盛和夫如何煉成 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2017030798.html 如果要給剛剛過去的2016年下個商業性的總結,關店潮、實體寒冬絕對是當之無愧的年度詞匯。百盛、瑪莎、萬達等諸多百貨企業在天津、青島、重慶等城市悉數關門,佐丹奴、波司登、美邦也是不用多說,鋼鐵、煤炭、機 如果要給剛剛過去的2016年下個商業性的總結,“關店潮”、“實體寒冬”絕對是當之無愧的年度詞匯。 百盛、瑪莎、萬達等諸多百貨企業在天津、青島、重慶等城市悉數關門,佐丹奴、波司登、美邦也是不用多說,鋼鐵、煤炭、機械制造等大型傳統實體,更是在產能過剩、債務飆升的資本寒冬里,勒緊褲腰帶過活。 在餐飲行業,這樣的陣痛,也不能幸免。麥當勞一口氣關店80家,咖啡陪你直接跑路,引發了員工拉橫幅上門逼債;金漢斯在沈陽的6家店,如今僅剩1家還在慘淡經營…… 然而,就是在如此酷烈的環境中,有一個火鍋企業,卻不斷逆勢上行。它從成都的獨店,發展成一個遍布全國各地的火鍋帝國。以成都會展中心店為例,2016年,它的營業收入達1600萬,利潤在400多萬,該店面面積為700平方,員工僅有45人,其利好堪比一家同等環境下的上市公司! 究竟,這家名叫“香天下”的火鍋品牌,有怎樣的致勝秘籍? 關店2120家的背后 四川的美食名片有兩張,一個是川菜,另一個就是火鍋。據統計,截止去年12月,成都火鍋店已多達9950家,當中的新開店鋪占4580家。 火鍋的消費市場,也頗為可觀:去年一年,成都人以及到成都的外地旅客,在吃火鍋這件事上,花掉了150億,人均消費高達3896元。 如果把150億平均到這近萬家火鍋店上,其盈利足以讓每一家賺得盆滿缽滿。然而,商業世界并非一塊等量分配的蛋糕,企業間的角力競爭也容不下任何公平。天平傾斜的方向,往往只存在少部分的成功者。 這9950家火鍋店里,有2120家在去年陸續關門。在整個實體承受寒冬的當下,即便擁有大批愛好者,即便市場的蛋糕大得沒有邊界,火鍋行業同樣不可避免地陷入蕭索的困局。 挖掘這些門店失敗的原因,其實都是些老生常談的話題:選址不對、菜品單一、環境差、味道不好等等。然而,這些只是表面上顯而易見的“死后驗尸”,它不足以成為火鍋行業群體性倒閉的共性。 透過表象看內質,其實答案并非那么無跡可尋,它主要體現在三點。 首先是產品問題。火鍋店的菜品,是決定能否吸引客人、留住回頭客的核心,味道、品類差異性、月報表上產品的盈虧、產品的迭代升級,都是做菜品需要考慮的因素。 其次是企業管理。一種文化,關切到所有員工的道德素質、行事作風;一種眼界,決定了企業到底是偏安一隅的井底之蛙,還是開遍全球的行業翹楚。這些,都跟企業管理息息相關。 再次是能否打造屬于自己的IP。一直以來,火鍋店通常是按照不管裝修,只管味道的套路在前行,架幾張桌,擺幾條長凳,就在路邊、巷角營業。幾十年的發展,這種模式少有變更。這就出現一個問題:所有的火鍋店看起來都差不多,沒有自己的特色,即:沒有讓人尖叫的記憶點。 這些問題,也是香天下創始人朱全在創業之初的困擾。他吃遍了成都大街小巷的火鍋店,研究了各個火鍋品牌里的門道,參閱了諸多關于產品、管理類的書籍。終于,稻盛和夫的一個故事啟發了他。 像稻盛和夫一樣思考 2009年末,日本航空(以下簡稱“日航”)陷入破產的危機。次年春,稻盛和夫零薪水出任日航的董事長。通過對日航財務報表、航空公司的分析,稻盛和夫很快找到了虧損的癥結:日航有30多條航線不掙錢。稻盛和夫不理會高層的反對,硬是將這30條航線砍掉,同時開辟了能盈利的新航線。2011年,日航扭虧為盈,實現1884億的營收;2012年3月,營收突破2000億。 稻盛和夫力挽狂瀾的壯舉,成為朱全心中最經典的借鑒。同時,這個案例還給了朱全一劑強心針:香天下必須名副其實,成功開遍天下。它關乎的不僅是手下上千名員工的幸福,更有整個成都餐飲界的興衰。 下定決心后,朱全第一件事,就是做火鍋行業最好的菜品。 他找來月報表,查看菜品的營收。當某種產品一直虧損,他就將其砍掉,不再經營;賺錢的產品則予以保留,在原來的基礎上進行份量、外觀、鮮度等方面的升級,同時引入新菜品進行下個月的試吃。“我們的毛肚、鴨腸,從宰殺到入鍋的時間,如果超過3個小時,我們就會將其倒掉,因為產品過了最新鮮的期限,它失去了本身的味道。或許顧客吃不出來,但我們不能犯錯”,朱全說。 (香天下火鍋的熊形鍋底) 同時,中央廚房也是香天下著力建設的重點工程。一個中央廚房,能保證一個省市菜品配備的齊全、鮮度、輸送的便捷程度。此外,中央廚房集結了大批火鍋美食專家,他們挑剔的味蕾和高精度的雙手,能調和出最受市場青睞的鍋底、佐料和產品。 升級后的產品,迎來了香天下的春天:李冰冰、黃曉明、胡歌等明星紛紛跑來就餐;2013年12月,前英國首相卡梅倫在香天下成都店一邊大快朵頤,一邊向周圍的人挑起大拇指。 如果說,稻盛和夫管理的故事,對朱全的啟迪更偏向產品思維,那么秋山利輝的“匠人精神”,則將香天下的管理帶入成熟。 秋山利輝管理秋山木工,最著名的莫過于“匠人須知30條”:熱情、負責、堅持等等。 對于香天下的員工,朱全亦是達到此般苛刻的地步:無論是同事還是顧客,見面要熱情打招呼;開門第一件事、打烊最后一件事,都是要把餐具歸位,把門店每個角落打掃一遍;店長之間,制定月目標、年目標,形成業績上的PK機制,淬煉他們的思考力、上進心;每個員工必須懂一門技術,無論是管理、做菜、服務中的任何一項或多項,無論時代如何巨變,技術總能讓人解決溫飽。 當產品和企業管理的痛點得到解決,接下來,就只剩門店屬性這個難題了。朱全用一個字詮釋了香天下的IP:美。 “美”麗香天下 時值初春,寒意未退,香天下成都會展中心店的店長、服務員都穿著統一的紅色絨毛大衣。一名服務員把菜送到一桌顧客后,其中一名顧客對旁邊的女士竊竊私語:“店服居然比你身上的XX最新款還好!” 門店如此,總公司、分公司亦是如此。在香天下,公司的員工統一穿名牌西裝、皮鞋,面帶笑容,頭發整潔,言行大方得體。作為老大,朱全不受穿著限制,但他穿的,一定是時下最時尚的服飾。 這就是朱全定義的“美”。對美,他從不吝惜任何錢財。當中,人美,是最基礎的條件,更重要的,是菜品與門店的美。 香天下的每道菜品,都是用大氣、厚重的盤子或器皿盛裝,這給人一種愉悅的用餐心情。同時,菜的周圍,會有花、草、假山等裝飾,這種“回歸牧野”般的產品設計,直觀地體現了香天下“做食物本身味道”的初心,也賦予了顧客難以忘記的消費體驗。 (香天下菜品) 但即便味道難忘,消費者還是需要慢慢找才能找到門店。如何進行裝修設計,能讓他們一眼就能看見“香天下”的招牌?一個字:大。 如果對比所有火鍋店單店的規模,可能其它品牌在香天下面前,都得相形見絀。香天下的思維,不入駐商圈,不隨意開在路邊,而是看起了某棟獨棟,就直接一舉拿下。 朱全對于門店的開展很謹慎,他相信,要真正打造屬于香天下的IP,必須是“一城一景色,一地一坐標”,這個坐標,必須是獨棟,而且必須在顯眼、人群廣、車流大、停車位多的黃金位置,從規模上先聲奪人,這個景色必須是這個城市的景點。 門店規模定位后,接下來,就是風格設計。前幾年,民俗風的浪潮,滲透到了小資與年輕人的消費當中。朱全頓然嗅出:這就是香天下需要的IP。以茂林修竹、飛檐畫棟的典雅,加入了紅綠顏色的新民俗,稀釋傳統火鍋店的簡陋與俗氣。 現在,隨著民俗開始多樣化,香天下也開始著手門店的升級:從黑白調變為多姿多彩。“民俗是永恒,我們不能一成不變;黑白灰太單調,IP也該多些顏色”,朱全說。 當然,成為真正的IP之前,門店需要一個孵化期。孵化期的時間長短,通常由顧客的多少來決定。但朱全要把決定權掌握在自己手中。因此,對于每一家新開門店,香天下第一個月會對其投入20萬來做廣告,廣告滲透到線上線下的全渠道;門店成熟后,對其推廣的費用,也不能低于5萬一個月。“IP需要孵化,更需要保養,品牌價值才能不斷輸出”,這是朱全從業多年來的總結。 結語:化解寒冬的道與術 統觀香天下的破局策略:用“美”來勾勒老板、店員、店面、菜品和所有細節的輪廓,用嚴謹的管理搭建起團隊與企業的中堅骨架,用近乎“變態”的產品思維來打造食物味道最本真的樣子,如同描摹人物畫作一般,香天下塑造出自身在火鍋行業中的絕對優勢:消費升級。 消費升級,是去年掀起的一股消費革命浪潮,娛樂、文化、旅游、家居等領域均在這股浪潮里各顯神通,當然,餐飲業也不例外。然而,餐飲企業、特別是火鍋產業要將升級落到實處卻很困難,當中有兩點原因:一是火鍋產業的面貌已經定型,人們懶于改變現狀;二是“消費升級”屬于“道”的層面,具體的執行,還得靠“術”來說話。 產品、管理、IP,這就是香天下的術。這些概念,大家都懂,但也僅限于“懂”的層面,而沒有去實踐。在《時間的朋友2016》上,羅振宇說“消費者心智一旦被占據,后人想進入將付出巨大的代價”。由此可見,誰都可以搶占消費者心智、將同行拒之門外,關鍵是看你有沒有去執行的迫切想法與創意。 消費升級的“道”與“術”,這就是香天下的致勝秘訣。它顛覆了整個火鍋產業,也抗住了實體寒冬,接下來,它已在美國、加拿大、臺灣、香港、新加坡開設分店,同時在2016年推出了“香天下.香全球”的戰略計劃。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307034733468.jpg 香天下 稻盛和夫 餐飲 2017-03-07 青一色火鍋加盟到底是如何讓人們開始關注 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2017030788.html   火鍋美食在中國飲食產業的地位絕對無人能及,因此不少的品牌和創業者都開始重視這個方面的發展了,經過小編的調查,青一色火鍋加盟項目現在就是一個將色、香、味、形俱佳的優勢挖掘出來,現在來看看下面青一   火鍋美食在中國飲食產業的地位絕對無人能及,因此不少的品牌和創業者都開始重視這個方面的發展了,經過小編的調查,青一色火鍋加盟項目現在就是一個將色、香、味、形俱佳的優勢挖掘出來,現在來看看下面青一色火鍋加盟到底是如何讓人們開始關注的吧,真正為想在火鍋加盟行業創業的朋友抓緊一個看看的項目,有興趣就立刻往下看看。      青一色火鍋加盟是火鍋美食的聚集,真正的美味吧,經過科研人員的艱辛努力, 研發成功了在重慶麻辣火鍋發展史上具有劃時代意義的青 一色火鍋底料,從而徹底顛覆了火鍋的傳統概念。它味不上 身的獨特DNA解決了來賓朋友用餐后滿身火鍋味的問題,并 因此受到熱烈的追捧,作為小眾火鍋的代表,它以其獨特的 菜品、清新的環境、貼心的服務、輕松的氛圍為來賓朋友開 啟了“清香清爽的麻辣火鍋”的綠色體驗之旅,令人在此處 “清香清爽、麻辣盡享”。      青一色火鍋加盟深入挖掘民間特色美食,并結合現代飲食觀念,隨著青一色的不斷發展壯大,其獨具一格的口味及小資 情調的裝飾風格已經引領了火鍋發展的新方向,得到了社會各界的認可。隨著青一色品牌知名度和美譽度的不斷提升, 加盟連鎖事業的不斷壯大,為更多的創業者提供更加完善的 服務和更加寬廣的平臺是青一色公司全體員工的最大追求。      面向未來,青一色公司全體員工堅持“以品牌為資產,以 顧客為中心”的企業理念,攜同廣大熱愛時尚餐飲事業的朋 友“追求卓越、創新共榮”,享受創造財富的過程和結果,實 現自我價值。      青一色火鍋加盟加盟項目此刻是不是讓你產生興趣了,要知道現在火鍋行業一直都是大眾餐桌上的主打啊,所以現在想自己當老板,就要善于發現,看看消費者的需求,跟著青一色火鍋加盟加盟項目一期掀起美食新潮流,希望它能成為你創業路上的好幫手吧。 青一色火鍋 火鍋加盟 2017-03-07 細數蒸汽火鍋中的蒸汽海鮮火鍋蒸宴品牌 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120777.html 毋庸置疑一定是蒸汽火鍋,現代烹飪理念中蒸是最能保持食材營養價值的烹飪方式之一,最傳統的烹飪方式料理出最原生態最養生的菜式,蒸汽火鍋在短期內迅速流行也就不難理解。世界上最早使用蒸汽來烹飪食物的國家就 毋庸置疑一定是蒸汽火鍋,現代烹飪理念中蒸是最能保持食材營養價值的烹飪方式之一,最傳統的烹飪方式料理出最原生態最養生的菜式,蒸汽火鍋在短期內迅速流行也就不難理解。世界上最早使用蒸汽來烹飪食物的國家就是中國,關于蒸的起源最早可追溯到遠古的炎黃時代,人們就從用水煮加熱食物的原理中發現了蒸汽也可把食物蒸熟。中國烹飪的方式方法很多,看似簡單的蒸卻是烹飪之本,對食材的品質和蒸煮的火候都有極其嚴苛的要求,即將來臨的冬天,蒸汽火鍋或是暖胃暖心的美食選擇之一。      蒸汽海鮮火鍋-蒸塢 華僑海景城的蒸塢餐廳在眾多蒸汽火鍋店中顯得有些與眾不同,一進餐廳酒吧重金屬的裝修風格一下就很奪眼球。從簡單的鍋底就可以發現到用心之處,無論廣東清遠雞特色三食或紫蘇鴨兩食,精心打造的鍋底搭配海鮮都很絕妙,蒸煮的各種美味也不會局限于單純的海鮮或肉類,芋頭搭臘味、魚頭配撈雞等花樣繁多的食材組合眼花繚亂,只做活鮮的原則也確保了品質所在。      蒸汽海鮮火鍋-臻府 海鮮吃的就是“鮮”,還璞歸真的“蒸”還原了食材最自然的本味,無疑是最合適留存海鮮鮮美的烹飪方法,海鮮就要“蒸”著吃。臻府深諳此道推出了蒸鍋蒸海鮮,原汁原味健康養生的品海鮮,從油蛤、鯃魚、北極貝、冬蟹、波士頓龍蝦價位不等的都有適合不同的客群。生猛海鮮在水蒸氣作用下鮮味被完全激活,與此同時水蒸氣凝成的水珠混合了海鮮的精髓熬煮出了一鍋令人垂涎的海鮮粥。      蒸汽海鮮火鍋-阿村咸魚檔 阿村咸魚檔的招牌特色自然是咸魚,多款咸魚入菜的經典菜色大家都耳熟能詳,但是你或許不知道,在廈門他們是最早引進蒸鍋的店家之一,蒸汽海鮮的烹飪方法對海鮮的鮮度要求非常之高,阿村咸魚檔多年的海鮮排檔根基對于海鮮的挑選非常嚴格,現殺現蒸現吃,一鍋清水蒸汽出來的海鮮,沒有任何添加劑,安全健康養生也更美味,鍋底的咸魚粥也是不可錯過的特色之一。      蒸汽海鮮火鍋-賽燕窩鮮湯鍋 大部分蒸汽火鍋都在蒸海鮮,賽燕窩卻獨辟蹊徑蒸羊肉,冬天來了要進補,新疆羊肉鮮蒸鍋就正好。黑羔羊是半野生狀態下飼養的綿羊系肉羊品種,世界上少有的珍稀物種,新鮮羔羊肉放在蒸鍋上,水蒸氣快速將羊肉蒸熟,蒸出的湯汁則用作羊肉鮮湯鍋的湯底。羊肉的滋補功效和營養價值不亞于燕窩,而烹飪過程又神似燕子垂涎筑窩,這也是店名“賽燕窩”的由來。      蒸汽海鮮火鍋-漁霖坊 同樣蒸汽火鍋,漁霖坊走的則是云南風味的養生健康吃魚,餐廳使用來自云南深山的麥飯石及奇藥石精制而成的石鍋,以及來自云南深山的香茅心和蘆葦皮編織而成的草帽,以石為鍋草帽為蓋,高溫蒸汽加熱,滿滿都是不一樣的少數民族風情。來自長江的鮰魚除了一根主龍魚骨外無其它細刺且魚肉嫩滑,吃完魚肉再涮火鍋感受不一樣的食材魅力。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/1207/20161207045122172.jpg 蒸汽 火鍋 海鮮 2016-12-07 2016 阿田大蝦品牌形象戰略升級年 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120776.html   阿田大蝦品牌作為新式香辣火鍋的杰出代表,與2011年進駐北京開拓市場,也是蝦火鍋進駐北京最早、發展最快的明星品牌,展現出優秀餐飲企業一只獨秀的魅力。  以標準化的操作模式、科學化的經營思路,嚴格慎密的   阿田大蝦品牌作為新式香辣火鍋的杰出代表,與2011年進駐北京開拓市場,也是蝦火鍋進駐北京最早、發展最快的明星品牌,展現出優秀餐飲企業一只獨秀的魅力。     以標準化的操作模式、科學化的經營思路,嚴格慎密的營銷戰略快速成長、發展至今已成為分店上千家,加盟店遍及大街小巷。     以品牌好、口碑好、口感**、味道鮮美、服務真誠受到廣大食客的青睞,乃至成為當前許多后起品牌學習、臨摹、仿效的對象就不言而喻了。在當前小品牌眾多,魚目混雜、山寨頻出、的社會環境中,阿田大蝦品牌與2014年底進行了品牌戰略升級,推出了“新概念香辣情懷火鍋”迎合當前發展水平的需要,消費者追求個性化的趨勢越來越強,對新潮、時尚、浪漫等個性化的追求越來越強烈,喜歡與眾不同的感覺,喜歡表現自我,有較強的品牌意識。     北京阿田大蝦新形象以張揚的個性,激情洋溢的造型,塑造了70、80后及90后年輕消費者熱情開朗、自由灑脫、動感活潑品牌形象。賦予消費者一種青春、時尚、自信、灑脫、樂觀的的感覺,滿足人們對情感回歸的渴望、精神愉悅的追求、個性服務的期望,傳遞出一種追求自由和向往美好的精神寄托,傳遞著一種懂生活、愛生活、珍惜健康,關愛社會的價值觀和正能量。     北京阿田大蝦公司同時通過新的場景布置、裝修風格格調的創新等進行了定制設計、主題設計和人文設計的導入方式有效地激發消費者情感訴求表達、從暢談、聆聽、溝通、理解、贊美、共鳴等角度有效地與目標顧客群溝通,尋求消費者心理共鳴、內心世界價值觀共鳴和情感的共鳴,從而贏得消費者的認可和信任,叩開人們的心扉,為企業的經營創造和諧、融洽的內外環境,塑造企業及其品牌良好的親和力。     北京阿田大蝦以嶄新化的視覺形象、獨到化的經營思路、個性化的價值體驗回饋廣大消費者。 大蝦 形象 戰略 2016-12-07 德莊大火鍋引爆火鍋節現場 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120775.html   為期四天的中國(重慶)火鍋美食文化節,圓滿落下帷幕。德莊大火鍋在本次火鍋節,人氣爆棚,消費者們爭相品嘗,每天德莊門口都排起長龍。  德莊大火鍋是重慶火鍋的象征之一,它是一口重達13噸,直徑長10米   為期四天的中國(重慶)火鍋美食文化節,圓滿落下帷幕。德莊大火鍋在本次火鍋節,人氣爆棚,消費者們爭相品嘗,每天德莊門口都排起長龍。     德莊大火鍋是重慶火鍋的象征之一,它是一口重達13噸,直徑長10米,一次性可供56個人同時用餐的超大火鍋,并獲得了上海基尼斯世界紀錄。在本次火鍋節上,德莊把大火鍋起鍋儀式作為開幕,并由重慶火鍋的起源人纖夫開鍋,與普通試吃展區相比,自然也就格外引人矚目。記者發現,德莊為每位消費者精心準備了一份食材,包括德莊毛肚、德莊豆腐、德莊鵝腸等招牌產品。據了解,這些食材都是當天配送,都是從德莊自己的大宗原材料基地配送直達,所以也就特別鮮美,口感甚佳。 火鍋 德莊 2016-12-07 呷哺呷哺進入火鍋調料市場 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120774.html   2016年10月18日,呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協議,呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司,合資公司主要為呷哺呷哺生產調味料,并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。  也就是說,一直以來對呷哺   2016年10月18日,呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協議,呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司,合資公司主要為呷哺呷哺生產調味料,并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。     也就是說,一直以來對呷哺呷哺秘制的麻醬小料欲罷不能的客人,不用再苦于不能直接購買店里的簡裝,而故意多要幾包再偷偷“順”走了。     從最近的呷哺呷哺,到之前通過火鍋底料公司上市的海底撈,再到更早的一波四川火鍋品牌秦媽、橋頭,廣受歡迎的火鍋連鎖店品牌推出專供零售的底料蘸料,似乎已經成為一個必然之路。     **的品牌記憶點:一包明星小料的故事     前些天,呷哺呷哺官方微博開始發布消息:當你猶豫要不要出門吃呷哺的時候,縈繞在你心中的是對等位的恐懼,還是對熱被窩的留戀?     現在你不需要再糾結了,因為呷哺呷哺即將推出火鍋底料、火鍋蘸料以及調味醬。呷哺呷哺的好味道可以搬回家了。     這則消息意味著顧客不久后就可以直接購買店里的調味料了。     呷哺呷哺從1998年在北京誕生,發展到現在的規模,終于開始賣調料,可以說是千呼萬喚始出來。因呷哺秘制麻醬而經常光顧的客人不在少數,呷哺呷哺的調料確實花了很多心思,這與其創始人賀光啟關系緊密。     90年代初,賀光啟就已經是臺灣有名的珠寶實業家,在臺灣多地開有珠寶廠。這個行業里,工業標準化的理念非常重要,也深深影響了他,凡事都要完美。     后來賀光啟轉行做餐飲,每個細節都不放過,但完美主義者卻很長一段時間里在北京市場受挫。     北方人習慣大家圍在一起吃火鍋,一吃就吃一兩個小時,呷哺呷哺這種新興的速食和分餐形式,很多人不接受。     同時,賀光啟不惜成本,直接從臺灣采購調料再運到北京,卻發現不合本地食客的口味。     這都讓呷哺呷哺的生意沒有起色。賀光啟調整思路,請廚師針對北方人的口味制作了多種調料,然后請消費者來免費試吃,之后認真聽取食客的意見,經過無數次調研摸索,用了半年時間才最終定下調料的口味。     2003年非典帶來的衛生恐慌,機緣巧合的讓呷哺呷哺小鍋分餐吃火鍋的模式被接受,并開始迅速成為新的用餐時尚。     大量跟風者開始出現,但呷哺呷哺依然越開越多,最終走向上市,有很重要的一個因素,就是許多粉絲級的客人對那份美味小料的感情。     就如同海底撈的服務,呷哺呷哺讓眾多食客趨之若鶩的調料和湯底,成為品牌的強烈記憶點。     在一些美食點評平臺上,麻醬小料成為了呷哺呷哺的“推薦菜”,2011年的北京國際美食盛典上,“呷哺呷哺麻辣火鍋”及“麻醬調料”獲“特色產品”榮譽稱號,火鍋調料獲得產品獎,這在業界也是頭一回。     秘而不宣到推向市場:呷哺調料戰略的背后     呷哺呷哺的調味小料頗受歡迎,卻不能隨餐打包。     在網上經常能看到,有很多網友詢問能否買到呷哺呷哺的小料,求而不得又嘴饞的美食愛好者則熱衷于在家里自己調制口味接近店里的小料。     他們仔細研究了店里提供的那種新鮮調制的小料包裝,按照袋子上配方:花生醬、甜面醬、韭菜花、腐乳,在家試驗很多次,卻都調不出那種濃醇香的感覺。     火鍋底料、小料一直以來都是呷哺呷哺的重點保護對象。     2010年,呷哺呷哺正式進軍上海市場,并開始了在全國大舉擴張的步伐。呷哺呷哺的麻醬調料等關鍵調味料,由自建中央廚房出品,所有原材料均采購一級或特級產品。     為了保護調料專有配方和口味的一致性,呷哺呷哺的調料和湯底全部由位于北京的中央食品加工廠生產,并在北京、上海的兩家第三方食品加工廠進行調配和包裝。     呷哺呷哺的小料,到店客人人均消費是兩包,可以免費續包,有的客人有時會消費掉三四包。     2015年,因為成本原因,呷哺呷哺堅持了許久的1元小料開始漲價到2元。目前為止呷哺呷哺的五款秘制小料都是4元每人。和其它火鍋店麻醬小料5到8元一位不等的價格相比,這個價格加上無限續包,仍相當實在。     很多人在呷哺的第一個深刻印象,就是可以不限量續包的麻醬了。小小一包麻醬,并不能作為主食充饑,可它的味道卻是一餐里的點睛之筆,無限續包充分滿足了顧客貪小便宜的心理。     近日,筷玩思維實地探訪發現,一些新開的呷哺呷哺供應的麻醬不再是過去帶包裝的那種,而是專門設置了小料吧臺,除了秘制麻醬外,上面還擺放有多達十幾種可自由搭配的小料。     小料已經成為呷哺呷哺的品牌標簽。     而最終呷哺呷哺決定進軍火鍋底料和調味料市場,還是看中了醬料及調味品生產及銷售市場的巨大潛力。而18年累積的品牌效應,尤其是小料口碑的積淀,為這次戰略實施做了強大的鋪墊。     品牌火鍋入局調料市場,勢頭良好競爭加劇     如今,消費者可供選擇的火鍋品牌極多,到火鍋店吃火鍋的消費行為也十分普遍。但家庭消費市場需求從未消失,家庭消費升級趨勢明顯,大家在自己家做火鍋吃,選擇自己熟悉并喜愛的火鍋品牌出品的調味料,也是一大趨勢。     不過,呷哺呷哺將調料產銷一體化,并非無先例。     橋頭、秦媽、德莊、小天鵝、小肥羊、海底撈,這些火鍋品牌都走過“經營火鍋優而賣底料”的路子。     品牌各有不同,并且都有自己的**秘制配方,但相對于醬醋,復合味道的火鍋調味料市場還遠遠沒有飽和。     據前瞻產業研究院的數據,目前火鍋料行業有著500億元左右的市場容量。火鍋知名品牌做這個市場,有著天然優勢。     隨著海底撈底料供應商頤海的上市,更多資本會更加蠢蠢欲動。     根據公開資料,呷哺呷哺及賀光啟承諾于合資公司成立后,通過認購股份的方式分別向合資公司注資60萬美元及40萬美元,并承諾隨著合資公司業務的發展,分別向公司進一步注資600萬美元及400萬美元。     在這場產品、資本和渠道的角力中,海底撈將是呷哺呷哺一個強勁的對手。     特別是在營銷方面。海底撈善于根據消費者的痛點,利用互聯網進行社會化營銷,宣傳其品牌和豐富的產品線。     海底撈調味料曾拍攝過一系列不同方向的病毒視頻,視頻中,不僅包括酸菜魚和火鍋蘸料的美食技能,在微博發布#深夜發吃回饋社會#話題,還創作流行的Gif海報,力圖打破海底撈調味料傳統固守的品牌印象,凸顯時尚年輕元素。雖然傳播面不算巨大,但對于傳統餐飲企業已經算突破。     而目前為止呷哺呷哺調味料的營銷動作比較平靜,僅有官方微博上的轉發贏代金券的活動。 調料 火鍋 市場 2016-12-07 一個新興品牌1年內要開40家潮汕牛肉火鍋店 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120773.html   22天開第一家店,計劃一年開40家店,說穿了并不神奇,因為這背后的團隊已經擁有多個連鎖品牌運作的成功經驗。  要復制之前的成功,他們還要做對這幾件事:  選中一個消費升級風口上的品類,建立中央廚房   22天開第一家店,計劃一年開40家店,說穿了并不神奇,因為這背后的團隊已經擁有多個連鎖品牌運作的成功經驗。     要復制之前的成功,他們還要做對這幾件事:     選中一個消費升級風口上的品類,建立中央廚房和穩定供應鏈,制定標準化流程,持續創新。     從2015年開始,美食及餐飲的關鍵詞里少不了“潮汕牛肉火鍋”。去年起,上千家打著潮汕牛肉名號的火鍋店在北上廣深等一線城市陸續搶灘登陸;隨著這些城市的市場飽和,這股風開始刮往其它城市,成都便為之一,而大牛合便是借此風口而崛起的品牌。     大牛合從今年4月底首家店開業伊始,便創造了多個成都餐飲界的“神話”:     1、單店開店速度:首家店從選址、裝修到開業,僅花了22天。其它店從籌備到開業,時間跨度均未超過40天。     2、擴張速度:以平均1個月3家店的速度在成都市中心及四川省外城市擴張。截至10月中旬,大牛合已開店或正在裝修的是20家店,并且計劃一年內開到40家直營店。     3、人氣指數:首家店試營業3個月,就在大眾點評平臺升為全成都10523家同業火鍋類目人氣排名榜首,其它分店的業績同樣拔尖。     大牛合潮汕牛肉火鍋店火爆的排隊場面。     大牛合瘋狂開店的背后邏輯是怎樣的?是什么支撐著這個品牌的快速擴張?一個餐飲新品牌1年內要開40家直營店,是一場豪賭嗎?帶著這些疑問,餐飲公會記者特赴成都采訪大牛合,深入了解這個新興品牌的成長歷程及背后故事。     專業+跨界人才的團隊組合     “大牛合能快速擴張的根本原因是什么?”采訪剛開始,記者就向大牛合的品牌營銷部總負責人徐凡提出了所有人最為關注的問題,對方的回答言簡意賅,“因為團隊”。     大牛合潮汕牛肉火鍋的創始團隊。     團隊里,既有多個連鎖品牌的開創者及30年從業經驗的特級廚師,還有操刀多個品牌的營銷高手,這些人都有一個共同點:退伍軍人。“業內+跨界”人才的組合,加上退伍軍人的背景,使得大牛合的管理層團隊從一開始就具備了高于多數同行的眼界、專業能力和執行力。     僅僅有人是不夠的,大牛合還建立起了全套人員組織架構和管理體系,設立了市場中心、運營中心、廚政中心、財務采購中心等,多職能部門合作,統一支持門店的運營管理。     團隊、經驗、資源、執行力,成為大牛合這個新興品牌能夠在競爭激烈的成都餐飲市場異軍突起、并在全國能迅速擴張的核心優勢。     抓到了消費需求升級的新風口     “為什么選擇了潮汕牛肉這個品類?”“因為看到了餐飲消費方式轉型的巨大風口!”     徐凡將中國近代的餐飲行業發展分為3個階段:1.0時代拼的是“吃飽”,2.0時代拼的是味道、服務、環境,3.0時代拼的是健康。在2.0時代的極端競爭狀態下,餐廳使用地溝油、含各種添加劑的食材等已成為公開的秘密。吃到健康食品成為人們最為迫切的需求。     有需求就有市場,他們決定抓住這個因人們餐飲消費需求升級帶來的新風口。     綠色、健康、制作過程透明,是潮汕牛肉火鍋的標簽。     品類決定速度!牛肉號稱人們餐桌上最為健康的食品之一,而潮汕火鍋追崇返璞歸真的做法,潮汕牛肉火鍋更是追求牛肉的極度新鮮,這些因素加起來,足夠讓潮汕牛肉火鍋這個品類有機會成為滿足人們新需求的“爆品”,而它在一線市場的火爆已足夠證明其受歡迎程度。     對于商家而言,潮汕牛肉火鍋與所有的火鍋品類一樣,標準化程度高,可復制性強,只要前期的模式走通了,尤其是解決了食材和供應鏈這一難題,后面許多問題都將迎刃而解。     大牛合團隊極為看好潮汕牛肉火鍋這種模式,認為以此為切入口去開拓新的市場會是一個正確選擇,且迎合了人們的美食新主張:健康、新鮮、高品質。說干就干!因當時成都已有的潮汕牛肉火鍋店并不算多,市場空間仍足夠大,團隊提出“以成都為核心,其它城市為發散點”的品牌布局模式,開啟運作大牛合潮汕牛肉火鍋這一新興品牌。     建立穩定供應鏈,研發中心負責產品創新     決定潮汕牛肉火鍋好不好吃最核心的要素是牛肉。大牛合的采購團隊跑遍成都周邊的供貨市場和屠宰場,發現要拿到同時期品質上乘、且供應穩定的牛肉,必須從源頭把控。因此,大牛合與國內某大型肉牛養殖企業談成合作,該企業提供從圈養到屠宰“一條龍”產業鏈運作服務:所有牛從牛苗開始經嚴格篩選,再經統一飼養、統一防疫、統一宰殺,全程可追溯。這樣就徹底解決了牛肉的供應問題。     大牛合長期合作的養殖基地。     大牛合還在所有有門店的城市配備了中央廚房,牛肉從屠宰場通過全程冷鏈運至到中央廚房,再由中央廚房送到各個門店。供應鏈的打通,加上中央廚房的統一管理,為大牛合門店的有序運轉奠定了最為重要的基礎。     “任何一個東西能活多久與市場需求有關。這考驗團隊的創新能力,以及如何能夠不斷地創造新的東西。”徐凡認為,“產品創新是重中之重”。     研發中心會針對牛肉研發百種以上的產品,并且根據季節變化、門店特殊性,來給食客提供不同層次的選擇。     流程標準化+資源整合     大牛合團隊多年的品牌運作和管理經驗,使他們越來越覺得流程標準化已成為管理餐飲公司最為重要的事。從原材采購驗收到菜品的制作工藝,從前廳的迎賓禮儀到吧臺結賬,從倉庫管理到員工宿舍保障,每一個環節都要求必須有流程和制度可循。     以開店為例,大牛合的管理團隊在籌備時就對幾乎每個細節進行詳盡規劃。“我們在選店之前,所有東西都是計劃好的。哪天招人、培訓幾天,每天的裝修進度,訂購的餐具何時進場等等,所有事項都是在項目啟動時就有明確規劃,并且細化到具體某一天。”大牛合的品牌招商負責人之一魏國正稱。     除了大牛合之外,團隊旗下的餐飲管理公司還有其它不同品類、不同品牌的布點。大牛合潮汕牛肉火鍋項目的開啟,實際上也為公司整合資源提供了更多可能性。     首先,從供應鏈來說,資源整合使得原材料的利用率更高。適合涮燙的鮮牛肉只占每頭牛的40%,這部分主料留給大牛合潮汕牛肉火鍋店來使用;剩余的牛腩、牛筋等這些邊角料則由其它品類的店來消耗。供應鏈上的剩余食材,除了由現有門店來消耗,大牛合還計劃開設更多品類的門店來擴充規模。今年9月,大牛合旗下首家串串店“牛簽簽”已開店試營業。     牛簽簽”開業試運營僅兩個月,同樣人氣爆棚。     其次,從人員來說,公司旗下的廚師、服務員等人員資源可以互通互用。目前大牛合在成都每開一家新店,基本上一半的服務員從老店調配,其余一半是新招人員。這種老人帶新人的模式,能迅速讓新店走上正常的運營軌跡。     “四川是全國餐飲最血腥的地方,在四川能夠活下來的品牌,殺出去基本都是一馬平川,而外來的品牌想打進四川就難上加難。”魏國正對大牛合的未來并不擔心。“大牛合首家店(成都金沙店)營業4個月就已收回成本,其它店幾乎都是全線爆滿。”     大牛合潮汕牛肉火鍋店在成都市的分布,大部分集中在市區二環以內。     接下來,創始人團隊又將投入到全新品牌的籌備工作當中去。而從目前的發展來看,大牛合很有希望成為他們成功運作餐飲新品牌的又一案例。     很多人覺得餐飲的門檻低,好像很容易看得懂,不少人甚至只學到毛皮就一窩蜂進入和模仿,很容易就遭遇洗牌。大牛合的背后,實際是有一只強大且經驗成熟的團隊在整體運作,他們對市場行情的觀察、對資源的把控、對模式的創新運作等等,與單打獨斗者相比,顯然要更具備優勢和戰斗力。 潮汕 新興 火鍋店 2016-12-07 海底撈試水外帶半成品炒菜 http://huoguo.cyjmw.com.cn/2016120772.html   吃火鍋打包回去的菜品該怎么處理?海底撈針對這個問題推出了解決方案,并開始在北京地區門店進行新嘗試。11月13日,記者獲悉,海底撈在北京地區門店推出了半成品外帶產品,并配以小清新的包裝。這一嘗試被業   吃火鍋打包回去的菜品該怎么處理?海底撈針對這個問題推出了解決方案,并開始在北京地區門店進行新嘗試。11月13日,記者獲悉,海底撈在北京地區門店推出了半成品外帶產品,并配以“小清新”的包裝。這一嘗試被業內看做海底撈擴展供應鏈需求端的野心。     海底撈表示,這是目前海底撈在門店內針對會員推出的新服務,消費者可以將未吃完的菜品打包回家,海底撈方面則針對部分菜品設計了半成品產品為消費者提供相應的調料及制作食譜。     一直圍繞著火鍋做生意的海底撈,此次的“炒菜”嘗試也并未完全脫離海底撈目前的產品路線。據了解,此次海底撈推出了包括水煮牛肉等在內的5-6款“炒菜”類產品,是針對在店內消費有打包需求的會員推出的服務,主要目的也是為了方便會員處理打包回去的菜品。     記者注意到,目前官網上的積分兌換產品以及電商在售的產品也主要是以調料和食材為主。此次炒菜半成品的嘗試雖然目前還未在海底撈的官網及微信等入口進行推廣,但是海底撈利用外帶半成品進入會員家庭廚房的嘗試,也將為海底撈的“供應鏈生意”提供更大的想象空間。     近年來,海底撈的頻繁拆分讓海底撈集團逐漸從依賴火鍋門店的商業模式過渡到涉足餐飲產業鏈的“餐飲帝國”。今年7月,海底撈旗下調料生產商頤海國際成功掛牌港股,成為海底撈登陸資本市場的開始。而海底撈旗下還有專注于供應鏈的蜀海供應鏈,并且也在計劃單獨上市。從已經完成的拆分動態來看,海底撈正在盡可能地將自身的優勢資源進行整合放大,并且通過拆分的方式讓不同的公司專注于不同板塊的業務。     有業內人士認為,餐飲企業向供應鏈延伸的案例并不少見,此前可能是為了服務于自己的門店,而在門店經營壓力逐年遞增的當今,供應鏈優勢較為明顯的餐飲企業都開始嘗試將供應鏈資源對更多B端餐飲企業開放。目前,多數餐飲企業自建供應鏈的**客戶仍然是自己的門店,海底撈也不例外,因此如何讓供應鏈更開放是目前很多自建供應鏈餐飲企業正在面臨的難題。 外帶 半成品 海底 2016-12-07 中式快餐加盟正熱,如何選品牌? http://kuaican.cyjmw.com.cn/2017010787.html   選擇好了一個中式快餐加盟項目就一定能賺錢嗎?小編認為不了解消費者的需求,盲目選項目不利于后期的發展,并且現在行業中品牌多,加盟誤區也是有的下面連鎖網小編就針對在中式快餐加盟行業中如何選擇真正的潛   選擇好了一個中式快餐加盟項目就一定能賺錢嗎?小編認為不了解消費者的需求,盲目選項目不利于后期的發展,并且現在行業中品牌多,加盟誤區也是有的下面連鎖網小編就針對在中式快餐加盟行業中如何選擇真正的“潛力股”的疑問做些分析,讓大家在創業路上不迷惘!     有計劃開加盟店是成功的秘訣之一,那么投資者要先做哪些準備呢?如:自己準備投入多少資金、每月預期多少收入、獲利多少、凈利多少、總投資什么時候可以收回等,這些問題都要提前做好計劃,而且越詳細越好。     在選擇中式快餐加盟項目時要量力而行,不應以前景的大小來決定投資大小,從而使投資超出自己能承擔的范圍。遇事多項幾個萬一,一旦失敗,沒有東山再起的后備力量是不行的。一定要仔細評量清楚,想要投身的行業是否具備良好的發展前景。如果這個行業正處于成長期,表示目前的競爭對手還不算太多,整個市場在今后的成長空間很大,越早投入,獲利的可能性就越大,積累的經驗就越豐富,賺錢的機率就越高。     考察中式快餐品牌的細節很重要,首先,應該關注品牌的產品,因為產品是產生效益的核心,主要考慮產品的成熟度和個性。而成熟品牌因其在市場中經營多年,全國的覆蓋面較廣,深受消費者的歡迎,對經銷商的要求條件相對較高。因此在考察項目時,不僅僅局限于產品、形象等硬件的要求,更關注的是企業能夠為消費者提供持續的服務能力。     想在中式快餐市場干一番事業, 選擇“潛力股”自然創業輕松一些, 在中式快餐市場不但品牌與品牌之間競爭激烈,在同一商圈內加盟店的競爭也是如火如荼的。而通過以上幾點的介紹大家對如何選擇有一定了解了吧!選對的中式快餐加盟項目開店從現在開始! http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0107/20170107024648285.jpg 快餐 品牌 2017-01-07 解析中式快餐加盟店經營成功的關鍵 http://kuaican.cyjmw.com.cn/2017010786.html 就于快節奏的生活,人們往往選擇快餐的形式就餐,這種形式也逐漸被消費者認可,然而快餐店經營并非是件容易的事,既要然用餐者滿意,又要加盟連鎖店賺錢。因此,除了有整潔的就餐環境、高超的烹調技術、優質的服 就于快節奏的生活,人們往往選擇快餐的形式就餐,這種形式也逐漸被消費者認可,然而快餐店經營并非是件容易的事,既要然用餐者滿意,又要加盟連鎖店賺錢。因此,除了有整潔的就餐環境、高超的烹調技術、優質的服務外,還要有先進的管理理念和運營管理的正確決策,一心一客中式快餐加盟教你中式快餐加盟連鎖店如何經營?   首先經營者要不斷提高自身的氣質修養,作為領路人、領導者,在各方面都要起到表率作用。對待煲仔飯加盟連鎖店要全心全意付出,不能“三天打魚,兩天曬網”,要和員工搞好關系,認真聆聽他們的意見,并將加盟連鎖店建設與員工分享,邀請他們參與其中。只有把時間精力全部給了煲仔飯加盟連鎖店,這樣才會真正成為自己的。 要秉承顧客永遠是上帝的理念,對待顧客應始終精神滿滿、微笑服務。 生意好的煲仔飯加盟連鎖店,每天迎來送往很多人,每個人的性格不同,為人處世方法也不同。有的人對服務、菜品特別挑剔,甚至會說一些不入耳的話。對此情況要靈活應付,特殊情況特殊對待。但重要的是不能著急,先心平氣和講道理,勸說無果的情況下,可采取特殊手段。仍要保持好客的風度和修養,始終以誠相待,相信大部分的顧客都會被打動。 而且要注意煲仔飯加盟連鎖店整體環境的優雅整潔。 自然,不同風格的快餐加盟連鎖店裝修風格也不盡相同,沒有一個固定的標準,但不論什么風格,干凈整潔是最重要的。這里的干凈整潔不僅指菜品、桌椅、地面,還包括服務人員的衣著打扮。畢竟,人們判定一個快餐加盟連鎖店的衛生與否是從各種小細節處的。顧客對快餐店的第一印象也是決定他們是否進行二次消費的關鍵,因此煲仔飯加盟連鎖店必須引起重視,從各處小細節下手,不留死角,給顧客最好的印象。 最重要的是上菜速度必須要快。在這個快節奏的社會,凡事講求效率。顧客點菜后,后廚應立即進行任務分配,爭取在二十分鐘前上菜。上菜速度快也是快餐加盟連鎖店對顧客重視的表現,因此不能疏忽大意,消極怠工,要時刻呈現最好的狀態,做到讓顧客滿意。 最后,要注意菜品的營養健康。隨著社會的進步和人們觀念的與時俱進,菜品的好吃程度不再是決定因素,人們越來越注重食材的健康衛生,營養搭配是否得當。因此煲仔飯加盟連鎖店在開發新菜品的時候,應該多聽取顧客意見和建議,不只注重口感風味,更要講求合理搭配,營養健康,才能得到人們長久的青睞。 每一個快餐加盟連鎖店的實際情況不一樣運營和管理起來都要結合本店的實際情況,最好的菜品,最好的服務,還怕你的快餐加盟連鎖店不能夠做好做大嗎? http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0107/20170107024507894.jpg 加盟店 快餐 關鍵 2017-01-07 吳國平牽手丁磊合開“豬爸”,這才是現實版的互聯網+餐飲 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/91.html 一個是洞悉市場,對潮流趨勢把握極為敏銳的外婆家吳國平;一個是把豬肉賣到27萬的丁磊,即便曝光的合作細節不算多,光是這兩個名字放在一起,就足夠引發餐飲業的一番猜想了。無論如何,互聯網和餐飲界的兩大巨頭 一個是洞悉市場,對潮流趨勢把握極為敏銳的外婆家吳國平;一個是把豬肉賣到27萬的丁磊,即便曝光的合作細節不算多,光是這兩個名字放在一起,就足夠引發餐飲業的一番猜想了。 無論如何,互聯網和餐飲界的兩大巨頭聯手,以網易味央豬肉為原料,主打高端豬肉體驗店,甭管是借力造勢,還是餐飲品牌的帝國擴張,對吃貨們來說,都是無盡的心跳加期待。 三月的西湖,微風拂面。 為目睹曾刷爆朋友圈的杭城新地標,前幾日,我們來到杭州,在西湖邊, 終于看到了地標建筑——嘉里中心。 七爺清湯腩、派悅坊、翠園、一坐一忘、一風堂、蟹小寶……嘉里中心所處的地段正是杭城最繁華的銀泰商圈,旗下餐飲品牌大大小小不下兩百家。 在這里,"杭兒風",不僅是一股風,更是這次亮相的新餐廳之一。聽說Uncle吳(即吳國平昵稱)曾忙得腳不沾地,就是為了杭兒風以及蟹小寶、豬爸等三家餐廳。吃貨們都知道,這三個是外婆家旗下的全新品牌,所以,這回的裝修、菜單,事無巨細,Uncle吳樣樣親自過目。就連杭兒風以及蟹小寶的店招,都是Uncle吳一手包辦的。 ▲ 就連杭兒風以及蟹小寶的店招,都由Uncle吳一手包辦。 杭兒風和蟹小寶早已營業,而對于傳說中的“豬爸”,這層神秘的面紗遲遲未揭下。 據透露,豬爸餐廳是外婆家吳國平和網易丁磊首次聯手開辟的新餐廳品牌,目前正在裝修中。我們問了一圈杭州餐飲界,才打聽到,“豬爸”預計今年3月內開門迎客。 ▲ 3月,“豬爸”餐廳真的會如約而至,開門迎客嗎? 跨界合作已久,將豬趕上風口 事實上,這并不是吳國平跟丁磊的首次交集。早在位于杭州黃龍飯店的宴西湖開業后,丁磊就慕名去過幾次,有時還會碰到Uncle吳親自上菜。而在更早的2015年,吳國平還做了一個民宿品牌“不舍”,據其當時首次公開對外披露:網易的丁磊,也是一起玩的小伙伴。 別說兩人跨界一起做豬,現在恐怕只要人們提到豬肉,都能想到丁磊“養豬”的故事。 ▲ 丁磊有可能因此成為中國“IT養豬第一人”。 在網易,丁磊以產品經理自居,當年將網易轉型手游,不惜成本孤注一擲。當然,丁磊的興趣并非完全局限于游戲,網易創始人親自站臺的產品,還包括郵箱、考拉和網易嚴選、易信、公開課、有道、網易云音樂、云閱讀等等,其中,還包括養豬。 2009年兩會期間,丁磊養豬的消息披露出來,之后就有條不紊地推進:組建養豬團隊、滿世界去考察養豬企業、大費周章地選擇場地、請知名設計團隊設計豬舍等等。 烏鎮兩屆世界互聯網大會上,丁磊用“丁家豬”宴請一干互聯網大佬。就口味而言,味央黑豬肉得到一眾互聯網大佬的肯定。 “我可以證明,丁磊的豬肉確實好吃。”聯想楊元慶在烏鎮采訪中說。《舌尖上中國》總導演陳曉卿、美食顧問沈宏非等,都對丁家豬肉的評價很高:“丁家豬肉的膠質感非常強”。 會蹲馬桶、睡公寓、不吃藥不打針,300天慢養,獨家飼料,“在網易當一頭豬,可能比熊貓還開心。”丁磊還把養豬的過程在網上進行直播。 直到去年底,足足吊了公眾七年胃口的網易豬開始拍賣,最后以16萬天價拍下黑豬的不是土豪,而是外婆家餐飲集團創始人吳國平。  吃貨們期待的豬馬上來了 悉數這些年,除外婆家外,吳國平已經拓展了14個子品牌,而如今,他又要推出新品牌,變為15個餐飲品牌的帝國。 時間回溯到2016年11月26日晚上21時59分。那個夜晚,臨時決定湊熱鬧的吳國平,一出手,花了16萬元,競拍下一整頭丁家豬。 ▲ 當天一身紅色運動衫的丁磊。 那一天,Uncle吳開始偷偷醞釀一件事——“我要請大家吃肉”。  之后他在宴西湖擺了一桌全豬宴…… ▲ 席間Uncle吳興致大好,在廚房鍋鏟飛舞。 之后為了讓杭州人都吃上這味央豬,吳國平決定聯手丁磊開一家餐廳——“豬爸”。 “豬爸”是一家高端豬肉體驗店,菜色主要以網易味央豬肉為原料,位置就在杭州嘉里中心。這個店開門迎客后,吳國平將就會有16個品牌,堪稱國內最牛餐飲帝國! 目前有關“豬爸”的詳細資料尚未被披露,但醞釀的這場驚艷的亮相,我們盡可圍繞豬展開想象。 有人表示,從杭州嘉里中心的定位來看,“豬爸”或是第二家宴西湖。 也有人調侃道,想吃丁磊家豬的,可以來豬爸,說不定,你還會偶遇一些互聯網大咖們。 ▲ 關于豬爸的亮相,都可以圍繞豬展開想象。 與此同時,餐飲業內人士認為,在整個餐飲消費結構發生明顯變化的背景下,不同行業之間的跨界整合,將成為未來餐飲行業發展的常態。“兩位大佬釋放了一個信號,說不定未來餐飲業嘗試‘強強聯手’、‘資源互補’的合作案例會越來越多。”  此番聯手,跨界的丁磊和吳國平兩大巨頭,無論是跨了界,相互借勢,還是將豬肉生產鏈條拉長,對“中國吃貨”來說,都無疑是一件很讓人心動的事情。 已經改了N稿“豬爸”餐廳,會將丁家豬做出什么味道呢,uncle吳放了一句話,“吃貨們可以期待一下啊。” 文 / 食小宇 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307033443373.jpg 丁磊 吳國平 合開 2017-03-07 臺灣康師傅下架背后:傳統餐飲面臨生死變局 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/85.html 康師傅停產?原來,這是一則烏龍新聞。今年初宣布解散的臺灣康師傅食品股份有限公司為頂新集團子公司,經營范圍僅限臺灣地區,主營業務是方便面生產設備的租賃和進口,而大家所熟知的康師傅方便面生產商康師傅控 康師傅停產?原來,這是一則烏龍新聞。今年初宣布解散的臺灣康師傅食品股份有限公司為頂新集團子公司,經營范圍僅限臺灣地區,主營業務是方便面生產設備的租賃和進口,而大家所熟知的“康師傅方便面”生產商康師傅控股有限公司依舊存在。(關注人民創投微號:renminct) 盡管如此,曾經在市場上頗為紅火的康師傅方便面, 2016年前三季度的銷售額合計為25.11億美元。其中,容器面、高價袋面、中價袋面和干脆面及其他銷售額,分別約為12.21億、8.01億、4.41億和0.48億美元,相較于2015年同期同比為-11.24%、-28.67%、50.09%和-21.99%。除了中價袋面上漲,其余產品都在下滑。在消費轉型升級的大潮中,方便面等食品飲料經歷著生死大考。 消費升級是挑戰,更是機會 “消費轉型升級為餐飲行業帶來了新的機會。”闖先生董事長湯明磊在接受人民創投網采訪時表示,餐飲的消費轉型升級帶來了品牌升級、渠道升級和地域升級。他認為,各行業都會有品牌老化周期,餐飲也不例外地會出現一些攜帶價值觀、情感、生活方式的品牌,以IP、網紅等為粘合,最終有一些新興消費品牌在與大品牌的博弈中崛起;另外,原來是導購為主,現在隨著互聯網的深入發展和消費轉型升級,渠道已升級成視頻說明書、KOL等形式;再則,二三線城市在城鎮化過程中的整體消費升級是最大的機會,居民的物質型消費需求基本得到滿足,服務型消費需求不斷增長,消費多元化趨勢正在加快。       智投匯創始人王宏鵬向人民創投網表示,隨著消費轉型升級,人們對于餐飲的需求已經從過去的溫飽向吃好,健康,情趣,社交轉移,餐飲從業者要抬起頭來做事情,只關注菜品和餐廳內部的體驗可能容易被一些跨界競爭摧毀。餐廳需要從顧客的獲知、期待、進店、消費、離店全程進行體驗升級,既抓好原料的選購、溯源的把握,又要從廚房到顧客管理系統的信息化打造等方面進行升級。 消費需求的變化呼喚“供給側”轉型 消費和社會經濟、文化及人的需求等有著密切聯系。消費的轉型升級真實反映了當代人們最迫切的需求,而消費者需求的轉變同樣意味著“供應方”的轉型。隨著80后、90后成為社會的中堅力量和最重要的消費主體,消費的綜合體驗、個性化選擇和時尚、品質、休閑成為熱點。在此情況下,一面是傳統餐飲(尤其是高端餐飲)試圖通過品牌多元化戰略等途徑轉型,一面是“互聯網+”下的餐飲創業將多種主題文化、消費體驗綜合起來。 比如,從事餐飲業的外婆家,為了適應消費轉型升級的現實,根據不同群體的口味從價位、品類的角度開發了8個子品牌,并從管理機制、經營思路、營銷宣傳等方面進行改進,每個子品牌的門店也進行轉型升級。每個子品牌定位與主品牌又存在差異,實現多元化發展。與外婆家不同的是,作為老牌餐飲的全聚德面對消費升級的事實,采取“品牌+資本”的發展戰略,借助資本的力量推動品牌發展,全聚德以“店鋪的小型化、菜品的精致化、營銷的網絡化”作為開店的理念和模式,并計劃到2020年再開8家至10家左右新的門店。 “品牌不是一蹴而就,追逐時尚的同時更應注重深挖自身的品牌積淀,尋找品牌與顧客之間的情感連接才能講出有溫度、讓人信服的故事。”王宏鵬告訴人民創投,而對于新創的品牌則需要想清楚到底世界為什么需要這個新餐廳?是提供了更放心的食材、更可口的菜肴、更舒服的環境?還是因為滿足了某些情感的訴求。 與已有一定體量的傳統餐飲相比,依托互聯網的創業餐飲則在迎合年輕群體的消費需求上有著先天優勢。或是打造一個互聯網爆款品牌然后建實體店,或是以實體店為基礎然后打造互聯網外賣,利用互聯網流量思維反向構建餐飲和供應鏈系統,不少創業餐飲企業善于直擊消費升級中的“痛點”,以情懷、互聯網技術等為籌碼,攪動餐飲江湖。 西少爺、伏牛堂等曾創造出爆款飲食產品的、用互聯網思維創業的企業都先后獲得資本的青睞,并在一定時期內成為現象級餐飲項目,迎合了互聯網時代下成長起來的新生代飲食消費習慣。另外,智能點餐、無人餐廳等新穎的餐飲技術形式和營銷技巧,也賺得年輕人的眼球。 當前,有的餐飲企業采用智能系統和快餐廳方式,致力于打造無收銀員、無服務員、無采購員、無廚師的“四無餐廳”,餐飲服務商則專注于推廣,借助互聯網平臺以多種形式提高吸引力。“互聯網平臺并沒有對餐飲業態帶來更多的挑戰,相反會推動增加餐飲行業體量,因為點餐就餐變得更容易。”湯明磊認為,大品牌拿出用戶號召力、供應鏈和線下渠道,新品牌拿出品牌營銷、社群和匠心產品,“作為消費投資人,他更看重項目的四品,品類、品控、品格、品質”。 消費升級推動綜合立體化的空間利用 隨著生存型消費向發展型消費的升級,越來越多的人對餐飲消費體驗有著不同的要求,互聯網創業餐飲也在傳統服務業向現代服務業轉型升級過程中進行跨界合作和精準營銷,將餐飲空間打造成為集休閑、娛樂、飲食的綜合體。“新型空間意味著年輕化、多功能與互聯網結合,在未來有非常大的發展,它既作為線下的載體,也是流量的入口。”湯明磊告訴人民創投網,面臨新一輪的消費轉型升級,他看好零售、餐飲、服裝、母嬰、文創等新興消費品牌與地產的垂直結合。 據了解,通過跨界合作打造某一領域的專業餐飲休閑空間,滿足某一特定群體的個性化需求,已成為不少創業者和資本青睞的方式。像2016年12月在北京開業的以全球知名漫畫人物史努比為主題形象的SNOOPYBAKERY史努比童趣餐廳,就引進美國花生漫畫版權,以親子休閑、健康飲食等經營特點,打造餐廳、動漫融合一體的綜合空間;JUICYBAR也極力打造復合式休閑餐廳,既囊括健康、天然的食物,也在店內設置卡通玩偶、公仔供顧客拍照留念,并策劃一些有趣的活動與顧客親密互動。另外,像呷哺呷哺等已有一定顧客源的中式快餐,也極力打造多元全方位的服務環境,文藝小清新、小資輕奢、極簡工業風等風格的呷哺呷哺店面獲得了不少消費者的點贊。 “由于80后、90后成長于互聯網時代,所以對個性表達、情感訴求的場景化體驗會更加看重,甚至大于吃飯的基本訴求。就好像我們經常聽80、90后說吃飯是‘去坐坐、聊聊’,而不是吃飯的基本功能,那么餐廳如何滿足這樣的需求,在餐廳的環境、上菜的賣相、服務的細化,尤其品牌打造層面都有很多文章可以做。”王宏鵬認為,從餐廳的品牌營銷要跨越到用戶營銷,做到心有猛虎細嗅薔薇,關注到每個人的個性化需求,并記錄下來形成顧客關系管理的營銷基礎。 可以說,消費升級帶來消費結構的變化,繼而推動商業模式的變化,再加上移動互聯網技術帶來營銷方式的變化,餐飲行業新業態、新品牌和跨界合作的不斷出現也就不足為奇。只是跨界合作中,餐飲企業既需要有強大的用戶認知,又需要在所跨之界中有極高的產品原型契合度。如此,餐飲多元體驗的空間便可激發商品的潛在價值,提升消費體驗和附加值,甚至和目標消費人群建立起情感關聯。 總之,隨著消費轉型升級以及80后、90后,甚至00后等消費主力人群的消費觀念、方式的不斷變化,消費需求也不斷閃現新的動向,再加上互聯網技術的推動,作為傳統行業的餐飲企業既面臨轉型的壓力,也孕育著豐富多彩的創新機會。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0107/20170107021833615.jpg 康師傅 臺灣 變局 2017-01-07 漢麗軒烤肉店鴨肉變牛肉 員工稱騙過全世界 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/82.html 喜歡吃自助烤肉的朋友,可能都知道漢麗軒自助烤肉連鎖店,漢麗軒的總部設在北京,在全國有兩百多家連鎖店,在長沙也有兩家。在漢麗軒烤肉店里,牛肉是最受顧客歡迎的,顧客只要花49元,就可以不限量的享受牛肉卷 喜歡吃自助烤肉的朋友,可能都知道漢麗軒自助烤肉連鎖店,漢麗軒的總部設在北京,在全國有兩百多家連鎖店,在長沙也有兩家。在漢麗軒烤肉店里,牛肉是最受顧客歡迎的,顧客只要花49元,就可以不限量的享受牛肉卷和醬汁牛肉,看上去十分劃算,不過,經視大調查記者最近在位于長沙楓林三路旁的一家漢麗軒自助烤肉店,展開了半個月的臥底,卻揭開了這些自助牛肉背后隱藏的秘密。 “漢麗軒”自助烤肉 全國兩百多家連鎖店 在長沙岳麓區文軒路的這家北京漢麗軒自助烤肉店,寬敞的餐廳里座無虛席。菜品擺放著各種牛肉、羊肉等上百種菜品,顧客只需花費49元就可以進入店內隨便吃。牛肉通常是客人的首選。 在這家北京漢麗軒自助烤肉店,牛肉分兩種,一種是牛肉卷,另一種是用醬料調制而成的牛肉。那么,這些牛肉又是怎么制作的呢? 經視大調查記者決定臥底進入這家北京漢麗軒自助烤肉店展開調查,結果,臥底才第三天,記者就聽到了驚人的說法。 自助牛肉受追捧 員工卻自曝“鴨肉做的” 這位工作人員坦然的告訴記者,這家漢麗軒烤肉店里面的牛肉,是用鴨胸肉做的。 北京漢麗軒自助烤肉店作為一家全國大型的連鎖店,按理說應該誠信經營,怎么能用鴨肉來冒充牛肉呢?員工所說的情況是否屬實?這里又是怎么樣讓鴨肉搖身一變,變成牛肉的?記者繼續在北京漢麗軒烤肉店展開長時間臥底調查,終于拍到了造假全過程。 一條狹小走廊后面就是北京漢麗軒自助烤肉店的后廚,配菜的、切肉的,大家都在忙著手里的工作,在廚房一角的地上,擺放著去皮的鴨大胸肉,地上滿是臟水,一位工作人員甚至用腳多次踩壓冰凍的去皮鴨大胸。 解凍之后,這些去皮的鴨大胸肉被放入了絞肉機中。 一位工人把去皮鴨大胸放入絞肉機中,把鴨肉打碎,掉到地上的鴨肉又被撿起來重新利用。 幾分鐘后,盆子里裝滿了已經被絞碎的鴨大胸肉,隨后,一些兩三天前剩下來的碎鴨肉也被摻入這一堆原料中。 接下來,工作人員將一種特質的紅色醬料,加入了這些鴨大胸肉中進行攪拌。當這些鴨肉被紅色醬料攪拌均勻后,鴨肉就變成了牛肉了。 就這樣,去皮鴨大胸肉就搖身一變成了牛肉,被擺上了餐臺供顧客挑選。在這家漢麗軒自助烤肉店,記者多次目睹了冰凍鴨肉摻入幾天前的鴨肉,再制作假牛肉的過程。 北京漢麗軒自助烤肉店號稱大型連鎖店,對外的宣傳中聲稱自己“一直注重菜品質量”,還聲稱要成為“受人尊敬”的餐飲連鎖品牌,可就是這樣一家店,竟然偷偷用冰凍鴨肉制作成假牛肉,而且還把幾天前很可能已經變質的鴨肉摻入其中,不僅欺騙了消費者,更對消費者的身體健康造成傷害,但北京漢麗軒烤肉店的員工不以為恥,甚至還洋洋自得,聲稱消費者絕對看不出來。 鴨肉偽造牛肉 洋洋自得稱“騙過全世界” 漢麗軒烤肉店的工作人員顯然對自己的假牛肉洋洋自得,聲稱食客們絕對看不出來,記者在臥底期間,也確實沒有食客就牛肉的真假提出過質疑。 不過,另外一組記者決定出面,戳穿漢麗軒烤肉店牛肉的真面目。 記者當面提出質疑 工作人員百般狡辯 工作人員的解釋令人啼笑皆非。在漢麗軒自助烤肉的官方網站我們看到,公司聲稱要顛覆傳統運營模式,可他們所謂的顛覆模式,難道就是用鴨肉制作假牛肉嗎?他們所倡導的綠色飲食理念,難道就是把放了變質的鴨肉、掉地上的鴨肉、用腳踩過的鴨肉,也統統加工成假牛肉嗎? 北京漢麗軒烤肉店的原料據稱是全國統一采購、配送的,但這些統一配送的原料中并沒有什么牛肉,去皮的鴨胸肉倒是不少。 造假用鴨肉原料 竟是統一采購配送 隨后,這些冰凍鴨胸肉又被偽造成牛肉,送上了餐桌,漢麗軒烤肉店的工作人員自己都聲稱不會吃。 北京漢麗軒烤肉店遍布全國,可是在長沙這家店我們憤怒的看到,店里的所謂牛肉都是用鴨肉偽造,甚至還摻入變質的鴨肉,而且造假用的鴨肉都是統一配送過來的。若不是記者長時間辛苦的臥底調查,誰能知道其中真相!消費者會永遠被蒙蔽,欺詐伎倆會永遠繼續,漢麗軒會繼續“騙過全世界”。誠信不僅是經商的根本,更是做人的根本,對于這種弄虛作假的所謂全國連鎖,消費者不歡迎!我們期待執法部門重拳出擊,而不是為之遮丑掩蓋。 http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227044230172.jpg 肉店 鴨肉 牛肉 2016-12-27 印美式快餐店成女性熱門就業地 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/81.html 印度大多數地區傳統上不支持女性外出工作,但據美國《華爾街日報》報道,美式快餐連鎖餐廳已成為印度婦女就業和提升地位的福地,一些女性甚至靠著這份工資養活了一家人。生存環境依舊艱難在印度首都新德里郊區的 印度大多數地區傳統上不支持女性外出工作,但據美國《華爾街日報》報道,美式快餐連鎖餐廳已成為印度婦女就業和提升地位的福地,一些女性甚至靠著這份工資養活了一家人。 生存環境依舊艱難 在印度首都新德里郊區的一家購物中心里,幾乎半數員工都是女性臉孔。而在百貨對面的舊購物區,即使是女裝店也幾乎清一色由男員工打理。“我不可能到對面和這么多男人一起工作,”在購物中心溫迪漢堡打工的女孩拉瓦特說。“我會緊張,我的家人也不可能同意。” 盡管近年來地位有所提高,印度的女性生存環境依舊艱難:女性難以進入頂尖大學,更別說從政或進入企業工作。印度也是全球女性勞動力參與度最低的國家之一,由于安全問題以及經濟擴張未能給女性提供足夠的工作機會,女性的勞動力參與度在過去10年間下滑9個百分點到27%。大部分女性待在家中做家務和帶孩子,意圖是保護她們免于成為犯罪受害者。 卡哈娜在一家肯德基餐廳工作。她的母親原本甚至拒絕在餐廳停留一刻,但在看到其他女員工后,她終于認同了女兒的工作。“母親覺得我在這里工作是安全的。”卡哈娜說。 女性就業優惠多 印度的工作女性大多數受雇于農場或從事家政服務,其他領域的女性員工比率不到20%。但如今,美式快餐連鎖店在改變這一失衡的狀況。 許多美式快餐連鎖餐廳近幾年才大舉進軍印度市場,部分餐廳的高管表示,他們雇傭女性不僅是重視員工的多元性,更重要的是女性的參與有利于餐廳發展:她們重視衛生、待客有禮,而且忠誠度高。 為爭取更多女性就業,美式連鎖餐廳傾力打造適合女性的工作環境,以便為她們的保守家庭所接受。印度麥當勞人資主管艾若拉介紹,針對不愿意女兒穿褲裝的家庭,他們修改制服,讓褲管變大,并允許上衣不必扎進褲子,以便外觀上更接近傳統服飾。此外,已婚婦女可享受彈性工作時間,女員工結婚后也可以調到離家較近的分店。 除了麥當勞,漢堡王向女員工教授防身術;必勝客和肯德基推出師徒制項目,幫助女性晉升經理;達美樂披薩則對女性員工最多的門店提供獎勵。一些連鎖餐廳的門店完全由女性打理,女性只上早班和午班,以便她們能在天黑前收工回家。 工資與男性相當 快餐連鎖店表示,女性的工資與男性相當。這些餐廳提供的薪水是印度食品行業平均水平的兩倍多。部分女性薪資甚至足夠養活一家人,不少人有意將此當做終生職業。21歲的卡納姆去年失去了父親,如今她成為家里養家糊口的人。“我母親沒有我就活不下去了,現在我可以把握一切。” http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227044043648.jpg 快餐店 女性 2016-12-27 兒童餐,也許是下一輪餐飲機遇! http://www.gzhuichang.cn/toutiao/68.html 在中國,有四分之一以上的成年人超重,在2014年榮登世界第二大肥胖國家。在20歲以下的年齡段中,23%的男孩和14%的女孩也加入了他們父母輩的行列,快速步入超重殿堂,如果我們再次細分,7-12歲兒童的超重肥胖率比 在中國,有四分之一以上的成年人超重,在2014年榮登世界第二大肥胖國家。在20歲以下的年齡段中,23%的男孩和14%的女孩也加入了他們父母輩的行列,快速步入超重殿堂,如果我們再次細分,7-12歲兒童的超重肥胖率比13-18歲的少年更高(這大概是因為后者的自我意識更加強烈,更加關注自己的體態)。 2005年,中國青少年健康相關/危險行為調查綜合報告顯示,4.3%的男孩和2.7%的女孩經常飲用碳酸飲料;同時在過去的15年里,加工食品飲品、高糖高脂高鹽食品的銷售增量是蔬菜水果的兩倍。 在上個月,上海市消保委對肯德基、麥當勞、必勝客、味千拉面、漢堡王、西堤等19家知名連鎖餐飲企業提供的30份兒童餐進行測試,結果不堪目睹。                  (吃套餐里的食物不是重點,它的主題玩具才是小朋友關心的) 以飽和脂肪這一項來說,《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》建議的4-17歲少年兒童,每日攝入的飽和脂肪酸的能量占比應小于8%,但在這30份抽檢樣品中,26份的飽和脂肪酸的能量“超標”。 其中,肯德基的兒童套餐A餐的飽和脂肪酸總量達23.3克,超過建議值的4倍多;4-17歲少年兒童每日攝入的糖的能量占比應小于10%,但25份兒童餐糖分“超標”。其中,麻辣誘惑的兒童套餐A超過建議值的5倍多。 兒童餐常有,真正健康的兒童餐則難得,我們甚至還不敢深究它們到底有多好吃。 在北京市面上,我們發現兒童餐主要集中在酒店餐飲、大型連鎖餐飲(尤其是洋快餐)和一些單店或小規模連鎖的西餐廳中。在炒菜為主的中式餐廳,很多時候只能看到家長選一些軟口易消化的菜,然后從圓桌上夾給孩子吃;根據西餐、快餐的菜式特點,它似乎更方便將兒童餐以全套形式呈上。 但兒童餐的門檻并不如看上去那樣低,需要營養學的把關,需要廚師的研發創新,還需要餐廳和家長之間在教育和服務上的配合。這些在中國的餐飲市場中并不十分突出,當然,一部分也是因為我們可能首先要解決食品安全問題,才有“閑情”去考慮兒童餐的熱量、營養是否符合標準。 叫板比薩在2013年剛推出兒童餐時,只有比薩+小食+飲料的選擇;最近的一次升級出現在2015年6月,其中包括了比薩、小食、蔬菜條、水果片,而且不含飲品,店員會建議家長選擇鮮榨果汁或者其它非碳酸飲料,這樣的套餐一個月在三家店里能賣出150多份。新鮮蔬菜條中,出現的是胡蘿卜和芹菜,中國孩子對于他們的接受程度只是一般,還需要家長額外引導。                                            (叫板比薩的兒童套餐) 對有機餐廳Tribe Organic來說,他們的兒童餐不像設計健身餐那樣,對卡路里錙銖必較。菜單上的四款兒童餐,主要還是遵循店中的烹飪原則:少油、少糖、少鹽,避免煎炸,同時都帶有“富含蛋白質”的標簽。之前,在他們的健康餐外送Tribe Nutrition中有兒童餐的選項,但在操作中發現,全天兒童餐的設計需要全新一套的考量,在為健身纖體人群服務之余暫時還沒有額外的精力去應付,于是就先告暫停。                           (Tribe 推出的兒童餐組合) 麥當勞店中宣傳圖片里,兒童餐部分只能看到玉米杯、牛奶搭配漢堡,是不會出現薯條和碳酸飲料的圖片的(當然,你家孩子要是拍桌子要吃,你也還是能點得到),這和他們從2013年開始的全球宣傳策略保持一致。和孩子互動的“麥當勞叔叔”是不能接觸產品、推薦產品,也是希望借此能夠對兒童膳食有所“管控”。今年5月28日開始,蘋果片在中國的北上廣深津五座城市推出,同期全國也會上市美味鮮蔬杯,雖然微信公眾號的推廣文章中,玩具仍然寫在最開頭,但緊接著就是這兩款新品,也預示著這個品牌今年在健康兒童餐上也許會有更多的動作。                     (麥當勞在中國大陸新推出的蘋果片和鮮蔬杯) 在海外,兒童餐的健康問題上升到了非常重要的全國性政策。美國餐廳聯合會2016年的餐飲趨勢里,沒有了美食化的兒童餐,取而代之的是更加健康的兒童餐。 2005年,美國前總統克林頓設立的基金會開始和美國心臟協會介入兒童肥胖問題,發出一系列全球倡議,比如與一些大型汽水公司達成協議限制在學校里銷售含糖飲料、提升學校午餐的營養標準,以及增加少年兒童日常的體育運動時間。 2011年,美國的第一夫人米歇爾呼吁全國推廣更加健康的兒童餐,以及更嚴格的學校食堂營養條例。也就是在同一年,美國餐廳聯合會正式開始推廣Kids Live Well項目,目前已經有超過42000家餐廳加入。 在這個項目中,餐廳需要: 至少提供一套完整的兒童套餐(包括主菜、配菜和飲品),600大卡以內,同時包含至少兩份水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白/低脂乳制品,并需要符合美國農業部、美國食品藥品監督管理局的飲食建議,控制鈉、糖和脂肪的攝入,同時盡量避免反式脂肪。 至少提供一款200卡路里以內的小食,同時包含至少一份水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白/低脂乳制品。 在顧客有需求的時候,能夠提供健康菜品的營養細節,同時對這些健康菜品有相應的突出和宣傳。 聯合會還和Healthy Dining合作開發了App,方便家長和兒童在手機上搜尋擁有健康菜單的餐廳。 而在英國,也有一個值得效法的案例。電視名廚Jamie Oliver常年致力于改善英國兒童餐飲質量,他集團旗下的Jamie’s Italian餐廳,被權威且活躍的食品可持續發展推廣機構Soil Association評為最佳兒童餐。 在它的官方網站上,顧客可以直接查詢到每一款兒童餐的總熱量和營養成分,而菜式設計上,加入了有機蔬菜和雞肉、店鋪自制意大利面、本土農場的優質牛肉。為了讓孩子多吃蔬菜,兒童套餐中的沙拉做成了“搖搖樂”的形式,鼓勵孩子自己動手搖勻醬汁,讓孩子擁有“掌控感”,從而減少說服成本,而沙拉的份量正好滿足英國官方推廣的健康飲食要求“一天五份”中的一份(5-a-day口號根據世界衛生組織每天至少攝入400克的蔬菜水果的推薦,鼓勵人們能夠一天吃至少5份不同的蔬菜和水果)。                  (Jamie's Italian兒童餐的“健康飲食”路線) 正如上篇文章所說,兒童餐其實是兒童友好型餐廳整個服務形態的一個部分。做一套迷你版成人餐并不難,難的是在餐廳的設計、經營上都和菜品有相應的配合。兒童餐如果只是菜單上多出的半頁紙,那么它的意義其實不大,對于餐廳來說也更難體會到它帶動而來的家庭消費,反而可能會成為廚房標準化操作中的小累贅。但隨著肥胖問題的日益凸顯,我相信健康的兒童餐,也將會是我國出現的一波重要消費趨勢。 1、你的門店適合推“兒童餐”嗎? 這完全與你的品牌定位相關,你的人群是誰決定了你的每一項經營決策。兒童餐的背后是“中產餐飲需求”+“社區餐飲需求”,本質兒童餐市場的購買者實際上是30-40歲的主力消費人群,你是否在服務他們決定你是否有必要推出兒童餐。 2、“健康”是兒童餐的第一標準 兒童肥胖在中國正在以不可挽回的趨勢蔓延,而精英人群早就意識到了這一點。現代兒童需要的不是營養,而是身體的均衡發展。65%的中產階級就餐的第一目標是健康,甚至“好吃”都成了其次,可以想見當這一人群的孩子出生時“健康”將變得更加重要。 3、“兒童餐”是消費與決策分離的市場 “兒童餐”背后是整整一個家庭決策機構在運作,家庭消費是“兒童餐”背后的基礎條件,也就是說當我們在涉及兒童餐時我們的思考邏輯應該有兩個層面:第一,孩子愿意吃什么。第二,他的家庭希望她吃什么。而第二點直接決定購買消費。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0716/20160716034400333.jpg 兒童餐 餐飲 機遇 2016-07-16 餐飲超級IP全聚德理解的“餐飲+互聯網” http://www.gzhuichang.cn/toutiao/66.html 中國最大的餐飲IP是誰?當然是全聚德。全聚德就等于烤鴨,而烤鴨就幾乎等于北京餐飲,或者是到北京必須吃的餐飲,或者是人生必須吃一次的餐飲品牌。而北京餐飲對于世界來說就等于中國餐飲。作為一家百年老字號, 中國最大的餐飲IP是誰?   當然是全聚德。全聚德就等于烤鴨,而烤鴨就幾乎等于北京餐飲,或者是到北京必須吃的餐飲,或者是人生必須吃一次的餐飲品牌。   而北京餐飲對于世界來說就等于中國餐飲。   作為一家百年老字號,很多人都對其如何在這一輪的互聯網和移動互聯網浪潮中的表現,表示過擔憂、觀望抑或其他情緒。   直到今年4月中旬,全聚德“互聯網+”戰略發布會的發布,才讓人稍微理解了全聚德的新玩法:和合作伙伴成立合資公司——鴨哥科技,讓新人、新機制、新業態,期待造就新業績。   這時候,那些擔心全聚德自身迭代能力、擔心全聚德很難脫離機制束縛的聲音,立即消失了。 鴨哥科技由全聚德與重慶狂草科技有限公司(以下簡稱:狂草科技)共同投資成立,目前,鴨哥科技推出了外賣和電商兩大業態。 1.餐飲超級IP的新玩法:用合資公司避免舊瓶裝新酒 在介紹鴨哥科技以及全聚德之前,有必要介紹下全聚德的合作伙伴狂草科技。 雖然偏居西南一隅,但是在外地餐飲都不敢進入的中國美食之都重慶,狂草科技卻干出了一些與眾不同的“大事兒”。 三年時間里,其把一家只有8張半桌子的小飯館,打造成重慶除了火鍋小面之后的第三張餐飲名片“李子壩梁山雞”,營收增長了30倍,累積100萬用戶。 在李子壩梁山雞門店基礎上,去年4月,其互聯網餐廳項目“加班狗”快速崛起,以客單價230多元,單量日日遞增,成為中國外賣企業快速崛起的一個案例。 在累積門店、外賣經驗的基礎上,狂草科技還沉淀了大量的用戶,更重要的是他們從創業的第一天,就開始把累積的經驗進行了IT化和互聯網化封裝。 在業務方面,狂草科技布局了“門店+外賣+電商”系統,在后臺支撐上,構建了獨特的基于門店管理、外賣管理、用戶經營、后臺支撐的完整SAAS化餐飲解決方案。 用一位全聚德高管的話說,“狂草科技吸引我們的核心在于,它可能是餐飲行業里最懂互聯網的公司,在互聯網行業里最懂餐飲的公司。” 也正是基于對狂草科技既懂互聯網,又老老實實把餐飲門店、外賣、電商都搞得風生水起。所以才有了后續全聚德與狂草科技的聯姻,也就有了鴨哥科技。 沒有正式發布消息之前,無數人都在猜測全聚德將如何擁抱互聯網,擔心其自我迭代的能力。但是當鴨哥科技出現的時候,無數人不得不豎起大拇指。 全聚德的管理層既認清了自己在產業鏈、品牌以及傳統技藝方面的優勢,又沒有選擇自我革命,而是選擇合作伙伴,借用外部力量,突破傳統思維和機制的約束,希望老樹發新芽。 全聚德作為鴨哥科技的大股東,其品牌、資金、資源等方面將對鴨哥科技全面開放,而狂草科技則派出了他的合伙人團隊親自經營管理鴨哥科技,同時還帶來了管理系統、技術服務等。更重要的是一股全新的創業朝氣。 據筷玩思維了解,鴨哥科技董事長由全聚德總會計師徐佳擔任,其他管理人員全部重新通過市場招聘組成,在日常經營上,全聚德全面放權。 以這種合資公司形式推進全聚德互聯網+戰略的好處在于:避免舊瓶裝新酒,能突破原有管理、用人機制的束縛,從而實現新人、新機制、新業態和新增長。 2.傾心用餐場景:對傳統烤鴨外賣化升級 餐飲的堂食和外賣是兩個概念,無論是提供的產品還是服務。 鴨哥科技承接了狂草科技在餐飲和互聯網融合方面的經驗,對于外賣的經營有著自己的思路。 全聚德外賣最早選擇了在重慶地區做三個月的試水。在一個以麻辣為主的重口味地域,推廣一個口味清淡的食品難度是非常大的,但是就是在這樣一個完全沒有吃烤鴨習慣的地區,全聚德外賣每天的訂單量達到了兩百到三百單。經過這樣的測試,全聚德外賣最終在北京成功上線。 鴨哥科技CEO楊艾祥認為,傳統餐飲企業想要做好外賣生意,必須要搞清楚在外賣場景里最需要的是什么,其實不外乎三個層面:品質、便捷和情感需求。 全聚德是一家注重品質的公司,具備完善的供應鏈,產品品質有口皆碑,但是這不意味著其所有產品均適合外賣化。因此,鴨哥科技在傳統堂食菜單的基礎上進行挑選,剔除了一些不適合外賣場景的菜品,如湯類,同時對適合的產品進行封裝,并且針對外賣場景,推出了單人和雙人套餐。 另外,在行業內烤鴨外賣一直都是一大難題。目前市場上,傳統烤鴨外賣基本上是采用整只或者片片兩種形式送餐上門,但由于時間問題,烤鴨送到客人手里時已經涼了,不僅口感上大打折扣,也沒有真正解決食用的便捷性。 為了解決烤鴨外賣的難題,鴨哥科技進行技術研發,針對當下懶人用餐的用戶需求,推出手作鴨卷這一全新菜品。另外,為了解決烤鴨經過配送到消費者手中變涼的難題,鴨哥科技特制了一種加熱包,當加熱包遇水時,就能釋放出溫度高達90攝氏度的蒸氣,這一技術獲得了專利權。 當顧客用餐時,只需要將加熱包放在鴨卷盒的下隔層,通過自熱方式及蒸氣循環的原理,就能使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度,大大提升了口感。除了手作鴨卷外,鴨哥科技還上線了30款左右的外賣餐品,如芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲等全聚德的招牌菜。楊艾祥也表示,產品研發在現階段是一個很重要的工作,目標是對傳統烤鴨進行全面的外賣化升級,預計在7月底,將會呈現一個較為完整的產品線。 在產品品質解決的基礎上,便捷是外賣行業另一核心要素。鴨哥科技在正式上線的當天就和百度外賣簽訂了協議,正式登陸百度外賣平臺。 之所以選擇百度外賣這一平臺,一方面是其白領人群的定位和全聚德外賣的品牌定位較為貼合,另一方面就是百度外賣在全國擁有超過四萬的配送員,并且自建了物流團隊“百度騎士”,送餐時間較為準時,能保證良好的用戶體驗。楊艾祥也表示,未來也不排除自建物流的可能,目前全聚德外賣的覆蓋面能達到其門店附近三公里。 第三個層面是情感的需求,全聚德是餐飲界的超級IP,具有先天優勢。但是百年老字號如何打入年輕人的圈子?鴨哥科技采取了一系列年輕人喜愛的方式,如呆萌的卡通鴨LOGO、包裝上運用“有一種語氣叫AUV”這樣的網絡潮語等,老品牌的輕化,讓人耳目一新,酷感十足。 通過對全聚德外賣這一案例的思考,筷玩思維認為對于傳統餐飲做外賣必須要有兩個方面的思維轉換: 首先,外賣不是外帶,不能單純地認為餐廳的東西打包出去,就叫外賣。外賣需要根據用戶需求不同,重新構建產品形態。如果商戶把堂食的東西送到用戶手中,只會大大降低用戶體驗; 其次,外賣要有一定場景提供能力,而不僅僅是一種便捷的販賣方式,想要研發出符合外賣場景屬性的產品,要從包裝、產品選型、標準化口味等幾個方面著手。 3.好服務應該有好收益:外賣未來的趨勢將是中高端化 “現在一提到外賣,就想到較為低端的盒飯,我覺得這是不符合市場規律的。”楊艾祥說。相對于堂食而言,外賣的環節更多,更為復雜,其中服務、包裝、配送等這些成本都是額外的,總體上成本并不一定比實體門店低。 “因此優質外賣本身就應該是貴的,這樣才符合市場邏輯。” 目前市場還是以中低端的外賣為主,這主要是各大餐飲平臺的補貼大戰所導致。 當行業回歸理性之后,不少外賣企業紛紛倒下,其中一個重要的原因就是入不敷出。不少商戶出現月訂單量不少,但總體算下來不但沒有盈利反而虧本的情況。 鴨哥科技在全聚德外賣項目上的定位就是堅持安全、健康、品質。 楊艾祥認為,當市場上大家都在做低端競爭的時候,隨著人們的生活水平大幅提高,人們希望花更多的錢,吃到更優質安全的產品。 外賣為用戶提供了便捷、高質量的服務,就應該獲得更高的回報。 從成本和市場邏輯的角度來說,這個思路是對的,但是就目前用戶感知的現實情況來說,卻不能獲得用戶的認可。 為了解決這一問題,鴨哥科技選擇從提升用戶體驗入手,除了提升產品質量之外,另外一個非常重要的方面就是以“用戶為中心”進行用戶運營。 全聚德每年擁有700余萬的客戶到店消費,鴨哥科技看到了這一數據下蘊含的潛在市場。通過一系列的手段將既有客戶轉化為用戶,有了用戶基礎之后,利用自有的IT系統進行用戶數據分析,針對用戶消費習慣調整策略。 另外,鴨哥科技還建立相對完備的管理系統,通過網絡問卷等形式讓用戶參與到公司的實際決策當中來,通過用戶評價來反推和倒逼公司的管理。站在用戶角度去考慮問題,是互聯網時代下的餐飲人應該具備的思維邏輯。 楊艾祥還認為:未來外賣應該要針對不同的場景和不同的人群提供差異化的服務。比如說,人在公司和家里兩個不同場景,就可能會產生不同的需求。再如,同是一份午餐,男性和女性的需求也會不一樣,一般男性用戶的需求可能是吃飽,而女性用戶可能就希望餐品中多包括一些蔬菜、沙拉之類的食物。因此要基于用戶需求去做細分,這也是提升用戶體驗的重要方面。 鴨哥科技作為全聚德旗下的互聯網運營商,還將開設實體店。 全聚德作為有著百年歷史的傳統品牌,其定位人群相對來說固定化,用戶群體年齡層在40歲以下,其店面風格趨向于宏大和古樸。 開設一些面積不大,但是融入年輕人風格元素的店面,去承接年輕人的需求是鴨哥科技接下來的計劃。 據了解,預計在今年,會有一到兩家富含科技感和時尚感的實體店正式面向市場。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0716/20160716034016373.jpg 全聚德 餐飲 互聯網 2016-07-16 這三家餐飲企業底層的商業邏輯讓人震驚,誰會會優先沖破一百億? http://www.gzhuichang.cn/toutiao/65.html   中國是一個美食大國,餐飲行業是一個大產業,僅次于房地產和汽車產業。然后,房地產已經有幾家產值突破了千億,汽車突皮百億的也很多,唯有餐飲行業,至今還沒有一家突破百億。哪家餐飲企業,會率先突破100億   中國是一個美食大國,餐飲行業是一個大產業,僅次于房地產和汽車產業。然后,房地產已經有幾家產值突破了千億,汽車突皮百億的也很多,唯有餐飲行業,至今還沒有一家突破百億。哪家餐飲企業,會率先突破100億?這成為中國餐飲行業最大的懸念。     2015年,中國餐飲行業總產值突破了3萬億,而且增長速度又恢復了兩位數,預計2020年,餐飲行業的總產值會突破5萬億。形勢一片大好,在這樣的形勢下,一些餐飲企業開始向一百億進軍。比如,這兩年的新銳黃太吉,率先喊出了100億的目標。     那么,中國最有希望率先突破100億的餐飲企業有哪些?     1海底撈     如果說誰最先突破100億,肯定所有人都會想到海底撈。2015年,全球突破149家店面,銷售額突破60億元,成為中國餐飲王者,然后,看好海底撈先突破100億的,并不是因為它現在的銷售額,前兩年還有很多餐飲企業的銷售額超過海底撈。我們主要看的是底層的商業邏輯!   持續創新,打造了強大的海底撈     說起海底撈,大家首先想到的就是服務,認為海底撈的核心競爭力就是服務。然而,這只是表面現象。海底撈真正的核心競爭力,來源于他們的持續創新能力。     海底撈的張勇,把管理大師德魯克的理論奉為圭臬,德魯克認為,企業的終極目標是創造顧客,創造顧客有且僅有兩大工具,創新和營銷。     海底撈成為餐飲界的蘋果,通過持續創新,把餐飲行業的服務水平提升了幾個臺階,把餐飲行業對員工的待遇,提升了幾個臺階,成為一家很有情懷的公司。對顧客的服務持續創新,送手機袋、眼鏡布、免費美甲,免費到隔壁門店給小孩買冰淇淋,“人類已經無法阻擋海底撈”成為最強的口號。     請記住,持續創新,才是海底撈的根本!才是核心競爭力!     整合上、下游,打造品牌生態體系     當阿里巴巴、騰訊、樂視、小米等大型IT企業開始進入品牌生態時代時,餐飲行業的霸主海底撈,隨著旗下頤海公司的赴港上市,其生態體系也浮出水面。     海底撈通過即將上市的頤海火鍋底料公司、蜀海供應鏈公司,投資樂視和阿里的新口碑,正在構建自己的火鍋品牌生態體系,整合了上、下游的產業鏈,目前為止,在整個餐飲行業,還沒有那家企業俱有這個實力,達到這個量級。     海底撈已經打造了超級品牌競爭力,未來將變的更加不可戰勝!毫無懸念,海底撈會成為率先突破百億的餐飲企業之一。     2西貝莜面村     2015年,西貝在烏鎮召開了品牌戰略發布會。     西貝在100個城市(不限于國內),三年累計開店300家,五年500家,十年開出1500家店面,突破200億銷售額。     西貝,不但喊出了突破200億的目標,而且給出了具體的時間期限。西貝的底氣來自哪里?   巨資打造品牌戰略,日漸顯示出巨大的威力     從2009年開始,西貝董事長賈國龍,學習了品牌定位理論,滿血復活。開始了新的征程,先后花了近6000萬,打造品牌戰略,品牌名從西貝莜面村到西北民間菜、西貝西北菜,再回到西貝莜面村,引起了整個餐飲行業的震動。     每一次品牌戰略的調整,都讓西貝越來越趨于正確的方向,而且,在品牌打造過程中,反復的調整,西貝在消費者心中儼然已經成為西北菜的代表,僅占據這一心智資源,就價值百億。     成為品類代表,占據消費者心中一塊獨特的心智資源,這才是西貝的核心競爭力,未來的十年都很難再有人在這個品類中超越西貝。     定完戰略,下一步:調整模式     企業的品牌戰略幾經周折,越來越趨于正確之后,賈國龍終于有了“找著北了”的感覺。緊接著下一步,就是探索正確的經營模式。     作為經營了25年的餐飲企業,都帶有傳統的色彩,開大店,大而全,比如,西貝在北京的第二家店,六里橋店,面積達到5000平,一棟樓,一、二、三層,生意火爆。隨后的店,都在2000平米以上,而且菜品都在200多道,這些大店,代表西貝過去的成功與輝煌。大而全,是那個時代的成功之道!     但現在,中國的人口結構、消費觀念已經發生了巨大的變化。很少有傳統的餐飲人意識到這一點,因而大浪淘沙,死在了沙灘上。但賈國龍卻敏銳的意識到了這一點。     定完戰略后,立即進行了經營模式的調整。以必勝客為對標,不再開大店,全面入駐購物中心。取得了輝煌的成功。     以北京的財富購物中心店為例,全店300平米左右,月銷200多萬,與過去2000平米的店相同。而且菜品牌減少到了38道,利潤大幅提升。由于菜品的大幅減少,保證了每道菜都是精品,都“非常好吃”!隨后,提出“非常好吃”戰略,“閉著眼睛點,道道都好吃!”水道渠成!     從大而全,到小而美,否定自己過去的成功之道,這非平常人能做到,賈國龍做到了!2020年,突破100億,我們相信,西貝能做到。     3外婆家     外婆家,成立于1998年,在全國擁有200余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構。目前,外婆家餐飲連鎖機構旗下,擁有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、“Uncle5”、“爐魚”、“鍋小二”、“蒸年青”、”宴西湖“等知名品牌。     外婆家等快時尚餐廳,通過有設計感的餐廳、低價位的菜品,吸引了大批年輕消費者。做到“店店爆滿、餐餐排隊”的外婆家,先突破百億能嗎?   外婆家的底層商業邏輯,多品牌+快時尚模式!     快時尚模式     外婆家從一開始,就把經營目標定位鎖定了朋友聚會和家庭聚會這個消費人群作為外婆家的顧客。吳國平一直以來打造外婆家的理念是:30%的產品+40%的環境+30%的服務,通過價格杠桿調節,實現最佳的性價比。     餐館通過降低菜價把一部分利益讓出來,而顧客也讓出利益—讓出利益的形式是花時間排隊,來讓餐館提高運營效率。     外婆家靠性價比吸引人氣,通過高坪效和高翻臺率來提高收入。也就是說,如果餐廳的“翻臺率”較高,就能夠創造比較多的座位/小時營業額。目前,外婆家的翻臺率在8次左右。     外婆家的盈利,就是通過提高坪效和翻臺效率后的成本邊際效應來保持持續盈利,并且不傷害顧客的用戶體驗。     誰擁有了超級IP,誰就控制了流量,誰就擁有了消費者,這就是現在互聯網的思維;其次,通過烤鴨這個超級IP來引流,進行相關消費延伸和服務升級,這才是背后的商業邏輯!     三角發展戰略      外婆家經過18年的發展,結合行業趨勢,制定三角發展戰略:     1、造副牌。外婆家的副牌戰略,是行業的典范,其旗下有指福門、鍋殿、蒸年青。     2、走出去。外婆家己進軍海外,將在新加坡和美國開店。     3、引進來。吳國平入股日本米其林餐廳哺哺拉面,這種做法具有趨勢性。     順勢而為     外婆家所“謀”之勢可以歸納為以下五個層面:     謀市場之勢:未來的趨勢—西方列強的今天     謀顧客之勢:商業的本質—性價比     謀競爭之勢:領先的智慧—創新     謀戰略之勢:利潤的活力—品牌比數量更重要     謀治理之勢:制勝的機制—夢伙伙創客     古人云,善戰者謀其勢而利導之。外婆家順勢而為體現以下十個特征:     應市場之勢而動     ①業態:從大而全到小而美     ②擴張:從地區品牌到全國品牌     ③選址:從街鋪到綜合體     應顧客之勢而動     ④群體:從愛面子的土豪到個性和體驗感的屌絲     ⑤心理:從為了吃到體驗     ⑥關系:從排隊到創造粉絲,留住客應競爭之勢而動     ⑦思維:從模仿到尋根     ⑧模式:從單品牌到多品牌     ⑨營銷:從線下到線上     應戰略之勢而動     ⑩發展:永遠100     這百億級的競賽當然不止這3家,一定還會有更多黑馬出現,會是誰呢? http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0716/20160716033031797.jpeg 海底撈 西貝莜面村 外婆家 2016-07-16 未來互聯網+餐飲的發展方向及形態特點 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/64.html 未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型 未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。 與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型的餐廳。 凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態的,最終都會被淘汰!如今商業的跨界打劫已經不是什么新鮮事了。行業的邊界越來越模糊,如果只立足于行業本位去思考,更多的是固執己見。 地面商業緊盯著對面鄰居的生意更好,卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業,這個已經成為現代商業不容辯駁的事實。 當然,互聯網界的人是不會做菜的,但是話說回來,你能做菜又能怎樣?還不是要給人當后廚? 1、什么是互聯網餐飲? 小編認為,符合如下這四個特征的企業,才是真正的互聯網餐飲,或者說這個餐飲企業已經全面互聯網化。 四個特征:產品數字化、消費數據化、用戶社交化、品牌社群化。 不僅僅是讓產品上線,而是整個產品可用數字量化,可被追溯,可被消費者評價。 每一次的消費都要形成一個完整的數據,而不僅僅是一個消費金額。一個完整的消費數據包括:who誰、when何時、where何地、what什么、how much花費、how care 體驗、frequency頻次。 當facebook、twitter、微博、微信、陌陌、以及各種社交網絡平臺出現,我們的絕大多數用戶就生長在這些平臺上。 企業的最終目的是建立品牌,而今天建立品牌的過程不再是企業自說自話,而是與用戶粉絲共建品牌。品牌社群化是企業開放、透明、連接的過程,這一點我們可以看看星巴克、宜家,失控會里的迷尚豆撈,莫奈花園,瓜牛等等都已經嘗到品牌社群化的甜頭。 看清楚了嗎?未來的餐飲平臺,不是那些商圈的商鋪,而是這些互聯網平臺,互聯網平臺聯合這些餐飲企業,消融了地面商鋪的價值,這也是這些互聯網平臺能存活下去的根本原因。而傳統意義上的餐廳運營者,則扮演了這些互聯網平臺的供應商角色。最終餐飲完成了互聯網化。 2、互聯網餐飲才剛剛開始 互聯網餐飲就是幫助餐飲創業者在新的時代背景下,全面實現新四化。因此,互聯網餐飲不是終結,而是剛剛開始。 大眾點評、美團網、愛個購、餓了么是互聯網餐飲平臺和賽道(跑道),他們的意義就類似電商時代的淘寶、天貓、亞馬遜、京東。 移動互聯網的本質是線上線下、虛擬與現實的融合,因此未來所有商業都必須是互聯網商業,無法割裂。 3、互聯網不是工具、也不是噱頭 互聯網是生態,不是工具;互聯網餐飲是戰略,而不是戰術。這是這個時代,我們每一個餐飲創業者和餐飲企業必須有正確認知的思維和心態。諸如愛個購這樣的平臺,雖然他們的目標是成為移動互聯網時代餐飲行業的消費新入口,但是我們依然要感謝他們在早期幫助餐飲企業認知互聯網、實現初級的互聯網化。 互聯網+ 餐飲 形態 特點 2016-07-16 不翻臺不賺錢、不促銷沒人氣,商超餐飲7成不賺錢 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/60.html 現在有個商場讓我進去開店,這個商場已經在我們當地已經開了3年,人氣還不錯,但是我一調查,不敢進了!因為看起來還不錯的商超,但是在里面做餐飲的,大約7成不賺錢,3成賠錢,4成能平,賺錢的也就3成。我一直是做路邊店的,本來這次能進商場是個好機會,現在反而不敢進了。   1.商超餐飲三成賺、四平、三虧   “現在有個商場讓我進去開店,這個商場已經在我們當地已經開了3年,人氣還不錯,但是我一調查,不敢進了!因為看起來還不錯的商超,但是在里面做餐飲的,大約7成不賺錢,3成賠錢,4成能平,賺錢的也就3成。我一直是做路邊店的,本來這次能進商場是個好機會,現在反而不敢進了。你說怎么辦?”小編接到一個山西餐飲同行朋友的電話。   現在,商業綜合體內餐飲無疑成了最火的業態。過去商業綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7:2:1,而現在,餐飲業已經超過了整個業態的50%,有的甚至高達80%。餐飲大舉入駐商業綜合體,證明了市場的需求和選擇,但是事實上,綜合體餐飲賺錢的并不多。據一位綜合體招商人士透露,總體情況是三成賺錢,四成平,三成虧。      2.不低價促銷沒人氣   先給大家講一個實際的例子:今年年初,浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業。開業初,商家結合團購網推出了低價促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結束,客流便急劇下降。   這樣的現象其實很普遍,不少綜合體內的新店開業時,都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質化太嚴重,現在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動,也沒有消費者愿意買賬。然而綜合體房租物業等費用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價銷售的經營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。   最重要的,身邊的鄰居做活動,就有顧客去,自己不做活動,就沒人來,逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購,利潤一再被壓縮。   3.不翻臺不賺錢   很多局外人看商場餐飲天天排隊,心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商超開店的老板談談,都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。   同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友,他的感受最深,他說:我現在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是最保守客流數字。如果低了,今天就賠了。   可是能讓餐廳翻臺排隊,得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大大量促銷,顧客也未來買帳來排隊。   3.不重金裝修被淹沒   做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內最貴的設計師操刀。因此,這也害苦了那些“陪著進商場的”,砸不進那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來高。   一個同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設計師,生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!   4.節假日忙死,工作日冷清   商場店的最大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動,維持基本人氣。   這就是現在商場餐飲的實際現狀。   很多人問:既然商場餐飲難做,為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店,甚至非商場不進呢?   5.商場店是大型餐飲集團玩的地盤   對他們而言,一、他們擁有強大的品牌效應,商場給他們房租的讓利、裝修補貼等,完全我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優惠,更讓我們難以想象;二、他們有強大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點,然后做大的營銷,這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。   作為我們小餐飲品牌,在進駐商場前,請先掂量一下,我們具備這些優勢嗎?   6.內地二三線商場店模式還不成熟   北上廣深等一線發達城市地大人多消費分散,加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養,消費者逐漸習慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內地二三線城市,地小人少,消費集中,基本上就一個中心點(基本是市中心位置),而且人們消費習慣還未被培養成熟,雖然年輕人較為喜歡,但這個群體必定人數和消費能力有限。   所以,內地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢,三成平,四成虧”。而且,商場店已經有個特點,清一色都是花大價格投資在裝修設計上,沒有好的設計效果,稍微好點的商場你連進去的資格都沒有,內地商場店模式并不成熟,尤其地級市,不是特別有特點的項目,慎入。   7.做餐飲的玩不過做地產的   為何以前商場很少有餐飲,因為對商場營運來講,餐飲太不賺錢了,商場與其它店鋪是靠銷售提點,而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發展人流之王餐飲業,只有放開大規模招商,動不動就是好幾十家品牌,整體對于餐飲的規劃管理和系統營銷推廣都十分欠缺,反正只要有一部分旺,總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產的。   很多餐飲同行朋友認為:進商場,一、對自己品牌是一個提升,二、對自己企業是一個轉型,三、可以借助商場巨大人流,三、進商場一定是趨勢,不能掉隊。抱著這樣目的進商場的朋友,我想說:這樣的想法沒錯,但是不是適合自己企業的現狀,商場是不是你企業發展的土壤,符合不符合你企業骨子里的經營基因,這需要自己做出判斷。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0709/20160709051923592.png 餐飲 人氣 商超 2016-07-09 半年服務萬家餐館榕創客獲千萬元投資 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/56.html 全國165個城市、1000多個餐飲品牌、超1萬家門店,使用的都是福州一家創業公司的餐飲解決方案。記者昨日獲悉,傳媒夢工場以千萬元投資福州一家創業企業,僅用半年時間,該企業就占據了國內餐飲管理的很大一部     全國165個城市、1000多個餐飲品牌、超1萬家門店,使用的都是福州一家創業公司的餐飲解決方案。記者昨日獲悉,傳媒夢工場以千萬元投資福州一家創業企業,僅用半年時間,該企業就占據了國內餐飲管理的很大一部分市場。     據悉,這家福州創業企業成立于2015年5月,2015年11月接入支付寶口碑平臺并以此為主要陣地服務線下餐飲商戶,結合餐飲商家的需求推出了掃碼點菜、互聯餐廳管理、支付寶移動支付、門店云端管理等系統,幫助餐飲商家打造全流程綜合解決方案。目前,其智慧餐飲解決方案已經覆蓋全國165個城市,服務的餐飲品牌包括全聚德、德克士、康師傅、德莊、小天鵝等1000多個餐飲品牌,服務餐飲門店超過1萬家。 榕創客 融資 2016-07-08 斗魚聯手肯德基 “直播+餐飲”探索餐飲營銷新形式 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/54.html 在城市化成為大勢所趨的今天,人們生活節奏越來越快,忙碌的工作之余已經很少能靜下心來仔細想一下——今天吃什么。酒香不怕巷子深漸漸地成為了一個具有時代感的偽命題,餐飲行業近年來也因此走到了時代最前     在城市化成為大勢所趨的今天,人們生活節奏越來越快,忙碌的工作之余已經很少能靜下心來仔細想一下——“今天吃什么”。“酒香不怕巷子深”漸漸地成為了一個具有時代感的偽命題,餐飲行業近年來也因此走到了時代最前沿,尋求最有力的營銷平臺:2012年,這個平臺是團購;2014年,這個平臺是O2O;2016年,最具活力的營銷方式,無疑是眼下互聯網領域最火的網絡直播了。     一頓攝像頭前的早餐,將優惠消息帶給幾十萬饑腸轆轆的小伙伴     斗魚聯手肯德基“直播+餐飲”探索餐飲營銷新形式     6月30日到7月4日,在斗魚TV直播間“單車老師不遲到”,人氣電競主播單車老師在直播“守望先鋒”的間隙吃起了肯德基特價早餐,瞬間直播間被剛剛起床還饑腸轆轆的觀眾們“看餓了”的彈幕占滿。此時,單車老師不失時機地表示沒想到“大家都這么愛吃肯德基”,并向大家介紹了肯德基最新的優惠活動。五天活動期間,共有超過23萬人次觀看了直播。     斗魚聯手肯德基“直播+餐飲”探索餐飲營銷新形式     顯然這次直播是斗魚整合優質流量資源,聯合肯德基進行的一次“直播+餐飲”新嘗試。肯德基作為快餐行業享譽已久的領軍企業,在斗魚的年輕人觀眾群體中有著超高的人氣以及巨大的品牌影響力。斗魚直播作為新興直播平臺提供了優質流量和新穎傳播形式,讓這次“宅急送天天半價”活動在年輕人群體中獲得了廣泛的認可以及深度的自發傳播。     去年以來,各大餐飲O2O的競爭日趨白熱化,曠日持久的燒錢大戰之后,行業大局基本已定,在碩果僅存的各家巨頭不約而同地減少平臺補貼的背景下,O2O平臺的熱度日漸走衰,行業內存在已久的諸如食品安全和服務態度等問題不斷凸顯,考慮不斷消退的“人口紅利”從長期上必將拉高人力成本的事實,遠期看,傳統餐飲在O2O平臺做營銷的前景并不樂觀。     反觀直播平臺作為今年以來最火爆的內容平臺,依托的是互聯網的大規模普及和大家喜聞樂見的UGC內容,擁有數量龐大,可以深度影響粉絲的主播群體和數以億計的高質流量。在這個餐飲營銷平臺青黃不接的時期,“直播+餐飲”借此次“宅急送天天半價”活動向行業展示了巨大的潛力。     “直播+”戰略:又下一城     此次活動并不是斗魚第一次與其他行業的跨界合作。此前,斗魚直播與馬東合作打造全網首檔直播綜藝節目《飯局的誘惑》,開辟了首次“直播+綜藝”的新格局;而斗魚直播柳巖參加電影《我叫MT之山口山戰記》上映發布會、直播王寶強自導自演處女作《大鬧天竺》的“西征餞行會”又分享出“直播+娛樂”的新探索;在“京東生鮮6·18大促”前夕,斗魚直播更是出動五名知名主播前往北京各大吃貨聚集地現場直播龍蝦的制作過程,用極致鮮活的畫面為用戶帶來了全新的聲色體驗,借“直播+電商”中直觀的美味為企業向用戶傳達了最新的優惠信息。未來,斗魚直播還將與更多餐飲企業密切合作,用“直播+餐飲”的形式與觀眾分享新的美食,新的生活方式,以及在無數美食簇擁下的世界的美好。     斗魚直播以“雙+”戰略為側重,一方面通過“快樂+”連接每一位用戶、傳遞快樂,另一方面通過“直播+”擴展無限的場景可能,以用戶需求為導向進行了一系列創新的嘗試。未來,我們有理由相信,斗魚會給我們帶來更加值得期待的精彩! 餐飲 肯德基 斗魚 直播 營銷 2016-07-08 肉夾饃又火了:這次居然不是西少爺、唐大大! http://www.gzhuichang.cn/toutiao/53.html 近段時間,一則《賣肉夾饃月入過萬:供兒子上大學,還給兒子買了婚房!》的新聞很火,白領不如賣燒餅的賺錢,上班不如辭職去擺小吃攤創業,不少網友紛紛發表評論說,都別攔著我,我也要月入過萬,我也要去賣肉夾 近段時間,一則《賣肉夾饃月入過萬:供兒子上大學,還給兒子買了婚房!》的新聞很火,“白領不如賣燒餅的賺錢,上班不如辭職去擺小吃攤創業”,不少網友紛紛發表評論說,“都別攔著我,我也要月入過萬,我也要去賣肉夾饃!” 新聞回顧 老高是濟南一名資深的肉夾饃小吃師傅,有25年的從業經驗了。攤位設在歷下區一居民區的便民攤點,肉夾饃有4元的(不加蛋)和5元的(加蛋)。據老高介紹,平均每滅天能賣出140個肉夾饃,100來個雞蛋,一個月能賣1萬7千多,除去蜂窩煤、原材料、衛生費和攤位費以及自己的房租(約3000元),一個月還能賺個14000元左右。 令人佩服的是老高倆口子靠賣肉夾饃還供出了3個大學生,并在地級市購置了一套百平米的房子。 看到這里,大家是不是都被這個故事吸引了,開始對去賣肉夾饃擺小吃攤都躍躍欲試了? 的確,雖然老高月入過萬的每一分錢都是他起早貪黑加上平日里省吃儉用的結果,但是肉夾饃的確火了,尤其是在近幾年,先有西少爺玩轉新媒體營銷,開業銷售1200個肉夾饃月入40萬,紅遍微信朋友圈;再有唐大大宣布獲得300萬人民幣天使輪融資并在5月份正式上線的消息,更是讓人垂涎不止。   肉夾饃怎么就火起來了呢? 1、吃貨基礎太雄厚 在消費品市場中,肉夾饃與“蘭州牛肉拉面”和“沙縣小吃”以及“黃燜雞米飯”相似,肉夾饃的店面幾乎開遍了大江南北,肉夾饃在全國都著有很雄厚的吃貨基礎。 2、開店成本低 肉夾饃多以檔口形式存在,就連流動的攤販也可以制作。而且對于手工要求不太高,更容易標準化。 3、肉夾饃有了勢能 自一批打著互聯網+情懷的肉夾饃創業人士的推波助瀾,肉夾饃便多了幾分時尚與逼格,受到越來越多人的認知和追捧,再做肉夾饃品牌就相對容易了。   那么如何開好一家肉夾饃店呢? 西香記是香港第一間涼皮肉夾饃專門店,由內地背景的香港理工大學創業生創立于2014年,目前于香港有兩間分店。 西香記開業便受到眾多食客的爭相追捧,500份的肉夾饃只在1個半鐘便全部售盡,一時間成為當地餐飲界的熱門話題,同時還受到新華社、人民日報、中國日報、華商報、騰訊、網易、搜狐、鳳凰網等中港多家媒體的專題采訪報道,并入選全球排名第二的香港理工大學酒店管理學院教學案例。 這樣一家開在遠離陜西的涼皮肉夾饃店是如何克服外地開店,水土不服的困難,最終成功開店兩家的呢?   1、產品的稀缺性 女:這是賣什么的啊,咋這么多人排隊? 男:你沒看見啊,這是一家賣涼皮肉夾饃的店。 女:切,涼皮肉夾饃咱西安不是到處都有嗎?有必要排隊嘛! 男:你要搞清楚,這里不是西安,這是在香港呢! 正如上文所述,西香記是香港第一間涼皮肉夾饃專門店,這是西香記創業團隊經過充分的市場調查后得出的結論:在香港的內地人比較多,市場還是比較大的。 點評: 很多人為了買蘋果,整夜的排隊,就是怕買不上,這就是因為產品的稀缺性。黃金為什么比沙土珍貴?因為稀缺。而如果有一天黃金就像遍地的沙土一樣,想用車拉多少就拉多少,那它就會變得和沙土一樣便宜,因為太普遍了。做餐飲項目也是一樣,誰占領了市場空白,誰就有稀缺性,誰就有號召力。   2、口味的極致追求 在決定開一家肉夾饃店后,為了做出最好的口味,西香記的創始團隊便先后在西安、北京、香港等地輾轉多次,嘗遍了當地很有名氣的肉夾饃、涼皮,甚至還把畢業于全球頂級酒店管理專業的學姐邀請回來研究最經典的陜西風味; 同時,他們還千方百計的尋找合適的廚師并組織廚師到陜西封閉培訓,為了從源頭保證地道風味,全部調料都是從陜西運過來;正式開張之前,西香記還邀請了各方好友試吃500多份涼皮肉夾饃…… 終于,在反反復復的確定每一個細節,敲定好口味后,西香記才得以于在2014年8月24日正式面市。 據合伙人高博介紹,這個30平方米左右的店,開業一個月,營業額就達到40萬港幣。 點評: 產品即營銷。對于餐飲企業而言,根本命脈還在于產品本身。不管你是靠講情懷出名,還是靠營銷造勢,最后消費者還是用腳投票,來一次還是下次還來,最后還是靠產品說話。一個真正好的產品具有自傳播力,用戶就會像被龍卷風卷進來的一樣。   3、營銷有心機 據悉,從一開始,西香記就介入了互聯網營銷。開業前,“‘西香記’在微信公眾號上發表了一篇名為《為了肉夾饃,你可以去到幾盡(付出多少)?》的文章,閱讀量直逼10萬,再加上粉絲的轉發分享,讓西香記沒開業就火爆了朋友圈,營造了出火熱的開業勢頭。 據合伙人韓亮回憶,西香記開業當天店門口就聚集了一兩百人,用兩小時就賣光了500份。而后,西香記公號還陸續在各種節日推出肉夾饃、涼皮試吃或圣誕、情人節活動,讓餐廳用多元的方式吸引顧客。 點評: 當下,我們處在一個飛速發展的互聯網環境下,這個環境賦予了傳統美食的情懷以及更多的營銷方法,我們應該學會借力并在自身產品上進行創新和改革,去更好的迎合現在消費者。 值得注意的是,新媒體傳播方式的成功會給人帶來一種錯覺,那就是營銷比產品重要,基于這個錯覺,創始人會逐漸減少在產品上的精力,這對于品牌來說是致命的。產品和營銷哪個占主導,是因時而異的,初期或許營銷會幫你拓展好市場,而后期則需要自身過硬的產品做保障。   4、創業團隊的重要性 西香記的三個合伙人都是陜西人,一個是商科專業畢業,擅長營銷;一個是生物學專業畢業,做事很嚴謹;另一個是工程學出身,善于運營管理。各有所長,互為補充。 點評: 團隊第一,產品第二。典型的案例就是西少爺,在火爆之后,便接連曝出公司內部爭斗的新聞,大為消耗整個團隊對創業的精力和熱情。因此,在餐飲創業過程中,一定找具有共同價值觀的人,同時要學會用規章制度來約束團隊,再利益面前,應該合理分配股權,避免不必要的資產糾紛。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0708/20160708020746619.jpg 肉夾饃 西少爺 唐大大 2016-07-08 外賣行業風雨飄搖:創業需要避開的4個坑 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/52.html 在餐廳生意不好的時候,我們可能會思考是不是該降價,給店鋪做做促銷活動,或者干脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式,往往無法做到一個令人滿意的效果,那么到底該怎么辦才好呢?有人說互聯網世界里的一天要 在餐廳生意不好的時候,我們可能會思考是不是該降價,給店鋪做做促銷活動,或者干脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式,往往無法做到一個令人滿意的效果,那么到底該怎么辦才好呢?   有人說互聯網世界里的一天要當線下世界1個月來過,這句話太經典了。2015外賣O2O”大躍進"的盛況轉瞬即逝,2016也已倏然近半。   與去年的一日千里不同,我們現在卻不情愿地看到了一個”哀鴻遍野"的外賣行業:普遍單量大幅萎縮,普遍利潤大幅下滑,知名品牌接連倒下,甚至有媒體祭出了”外賣O2O全線崩潰”這種令人扼腕的標題。   當然,這個行業里還是有很多創業公司活得很好,包括我們的優糧生活在內,并沒有受到行業大起大落的影響。我們突然聽聞很多同行倒掉,反而大吃一驚:明明自己家里還在春種秋收,歲月靜好,怎么一出門就看到滿地的殘垣斷壁,廢墟焦土了呢? 01外賣O2O行業依然充滿希望   只是自盡者太多   這些日子我分析了許多案例,得出的結論是:在這次沖擊中倒掉的人絕大多數是死于”自傷”,也就是他們其實一直都在”坑”里行走,只不過去年資本輸血傾力打造的”繁榮盛世"掩蓋了很多問題,使幾乎所有人都活下來了,而在今年的沖擊中,大家一起落地回到了現實。   那么在”坑”里走著的人本身就帶著硬傷,加上落地時的重力沖擊,幾乎吭一聲的機會都沒有就被干掉了。而在坑外的人,由于一直走得很穩當,反而對行業里的狂風巨浪沒有太多感覺,更不會受什么影響了。   由此可見,外賣行業的風起云涌與作為行業內的一份子能不能活下去是沒有必然聯系的。所以現在再來分析資本趨勢,分析平臺策略都是意義不大的,關鍵問題在于看清你自己現在是否掉進了”坑"里。   而目前我看到的坑主要有以下4種,在此分享出來,希望能對在外賣行業打拼的同仁有所幫助:   外賣第一坑   以產品為軸心者死以用戶為軸心者生   在講這一點之前,有一個觀點需要和大家達成一致,那就是:堂食和外賣是兩回事。“以產品為軸心”是一種很典型的堂食思維,而這種思維放在外賣中卻是不適用的。原因還是堂食與外賣的獲客場景完全不同,而外賣的獲客場景比堂食要窄得多。   堂食店面對的是店門前經過的源源不斷的人流,店面位置不同,人流結構也大有不同。比如商業街的店面對著的大部分是休閑目的的客戶以及過路游客,這些游客的共同特點是”萍水相逢,擦肩而過,此去經年,后會無期”,即使有回頭客也要等上十天半個月了,這時可以將這些客戶看做是”源源不斷的一次性資源”。   此時的堂食獲客方法便是”弱水三千,只取一瓢”,依靠自身的產品特色以及營銷手法去吸引路人進店消費。火鍋店、西餐廳、地方特色菜大抵如此。我們管這種以產品為軸心獲客模式叫做”狩獵模式”。   而身處居住區的堂食店就是另一種場景了,和商業街不一樣,居住區的客戶群體完全固定,這可不是萍水相逢了,而是很可能每天上下班都能路過你門口兩回。面對這樣的用戶特性,如果還是主打特色產品,會陷入人均消費概率小和消費頻次低的陷阱,極大損傷自己的收益。   所以居住區的堂食店需要放棄關于特色和個性的執念,安靜地做一個家常菜館,品類豐富,價格親民。滿足了鄰居們的日常需求才可以做到提升人均消費概率以及消費頻次,從而獲得能養得起店的收入。這種以用戶為軸心的獲客模式叫做”農耕模式”。   總之,堂食店可以看人下菜碟,門口經過的是什么樣的客戶,就可以選擇相應的模式去經營,但外賣店就沒有這種自由了。只要做外賣,你的客戶就是高度固定的,和社區屬性更接近,因此外賣店更適合以”農耕模式”經營。這樣在殘酷競爭中生存幾率遠高于主打特色菜品的外賣店。我曾見過一個專做30CM直徑大漢堡的外賣店,卒于開業第三周。   外賣第二坑   將"單點突破"作為壁壘可能撐不過一回合   資本年景好的時候人人燒錢講規模,如今資本進入冬天已經很久了,大家又開始練內功講”壁壘”。有人認為自己的壁壘是一個"超贊的菜”,一個”古法秘制的配方”,一套”逼格很高的包裝”,甚至于一個"網紅老板"。。。   總而言之就是一項意圖實現單點突破的武器。但我認為這些所謂”壁壘”都不用等別人來攻打,放到一定時間長度以內,它會不攻自破。原因就在于上一個問題中提到的”堂食和外賣是兩回事",放到此處依然有效。   堂食主打過路客的偶發需求,那么海底撈的服務,潮汕牛肉鍋的食材,大董烤鴨的手法,都可以作為堂食單點突破的壁壘。而外賣主打用戶的日常需求,在受眾人群固定的前提下,一味追求口味、配方、包裝等這些單點,最終會敗于"眾口難調”和”日久生厭”。   并且最重要的硬傷在于,人們對于”日常消費”的價值判斷和"偶發性消費”的價值判斷是完全基于兩個體系,對于日常消費,大眾永遠會精打細算,這就意味著價格天花板很低,所以你追求的一切突破點都是有嚴格的成本限制的。   此時,一個好產品不是壁壘,一個能夠不斷做出適銷產品并快速應用的研發體系才是壁壘;一個漂亮包裝也不是壁壘,一個能夠不斷做出實用且能夠控制成本的包裝的供應鏈體系才是壁壘;高利潤率更不是壁壘,一個能使各環節高效運行,節省人力物力的運行體系才是壁壘。   雖然理論上在足夠資本和資源的支持下,這些體系也是可以被復制的,但畢竟你的城墻已經不是那種一推就倒的小土坡了。永遠沒有攻不破的壁壘,但是只要做到讓別人攻破壁壘的成本足夠高就是安全。   所以對于外賣來講,用"單點突破”的思維去建立壁壘可能撐不過一回合,而建立高效的體系,提升整體效率才能使你一路走好。 外賣第三坑   堂食外賣不相容原理   之所以說這是個坑,是因為太多人覺得這是條路。經常有業內朋友對我說:”我堂食外賣一起做,外賣不行的時候堂食能頂上,堂食冷清的時候就多做外賣,互相補位,兩不耽誤。”其實這樣的想法已然葬送了一個又一個本來不錯的店了。   這些店墓碑上刻著的死因主要有兩條:1、堂食和外賣成本結構迥異。2、堂食和外賣所需產品不同。   堂食和外賣雖然都是用廚師做菜,但二者的成本結構完全不同。堂食的特有成本有:旺鋪位置租金、堂食面積租金、店內裝修成本、服務員成本、餐具清洗成本等。而外賣的特有成本有:外賣包裝成本,配送成本等。   因此如果二者同時進行,那么你需要負擔的成本一項也不會少,”互相補位,增加營收”也只是幻想。所以優糧生活一直堅持做純外賣店,理由很簡單,這樣可以省卻旺鋪位置和堂食面積的租金,避免被商業地產打劫;省去店內裝修成本可以更多的投入在產品品質上;省去服務員和清洗餐具成本,能少一點受人力成本逐年上升的影響。   最終我們好鋼使在刀刃上,省下來的成本用來更好的打造外賣業務,形成正循環。   堂食和外賣所需產品不同就不用細講了,一個是特色產品,一個是日常產品。海底撈當不了工作餐外賣,麗華快餐也不可能用作商務宴請。如果堂食外賣一起做,用兩套產品無疑相當于重新創業,用同一套產品就要二舍其一,這個問題糾結下去恐怕是無解的。我們暫且把這種糾結稱之為”堂食外賣不相容原理”吧。   此時讀者一定會把無數反例摔在我臉上:"沒有外賣平臺之前,很多堂食店就做了好多年外賣了!”"麥當勞、肯德基、必勝客不是都在同時做堂食和外賣嗎。。。”其實在外賣平臺出現之前,外賣的市場非常小,只能算作堂食的附屬業務,當然怎么做都行。   而如今外賣已經是一個行業了,動輒占總營業額的一半多,在沒有一套獨立的體系去運營,一定會和堂食業務互相蹩腳。用餐高峰期店里站著一大票送餐員,后廚因為堂食訂單耽誤外賣,或因為著急出外賣訂單而被堂食顧客埋怨,畢竟誰也不想看到。   至于麥當勞肯德基,他們本身”打包外帶”的體系已經十分成熟,工業化生產的產品效率極高,很早就已經完成了外送和堂食的融合了,他們是幸運的有天生外賣基因的堂食店,在國內同類難尋。至于必勝客,他們早在十幾年前就明智地把"必勝宅急送"從產品到店面都與"必勝客"打造為兩套獨立運營的體系了。   所以,做外賣O2O創業的各位,強烈不建議帶著堂食一起做。   外賣第四坑   人人都在玩的”共享經濟”很可能是個偽命題   滴滴和uber的成功吹起了共享經濟的春風,一時間街頭巷尾人人在談共享。但我偏要給大伙兒潑一把冷水:共享經濟,尤其是餐飲行業的共享經濟,恐怕是一個偽命題。   共享經濟在定義上是以很低的價格購買當前閑置的資源,再加工成自己的產品,以市場價格售出從而獲利。因為資源在閑置的時候相當于價格為0,但潛在價值不為0,所以這里面存在比傳統經濟更大的獲利空間。   然并卵,這是個偽命題。否則滴滴和uber早就不用燒錢,賺得盆滿缽滿了。   問題出在”閑置資源”上,當有兩個以上的玩家在爭搶這些資源的時候,它們還是”閑置”的嗎?恐怕這時它們早已成為傳統商業資源,價高者得了。   因此,能不能玩轉共享經濟,最終還是要看你能否建立起高效運作的體系,是否能夠以更高的價格獲取資源并仍然能保持盈利。僅僅一個模式恐怕無法助益于你的事業。自身沒有盈利能力,就算再有錢也有燒光的一天。   綜上所述,其實在優糧生活開啟以共享廚房形式合作的"嵌入式外賣工作站”之前好久,就有很多先行者在做類似的模式了。但我們絲毫也不擔心后發劣勢,因為我們十分清楚,”概念”上的領先并沒有太多價值。   只要有堅實的品牌和體系的保障,后來者一樣會走到前面。   所以,在別人動輒跟你大談共享經濟的時候,放亮雙眼吧,這只是個代表不了任何價值的概念而已。   總結   愿大家都能順利出坑   雖然堂食與外賣有諸多不同,但堂食行業中流傳的一句話我還是非常認可的:”整條街火了每一家店才能火”。這句話放到外賣是同理的,外賣新品牌之間還遠談不上競對,反而要互相借力去進行行業革新,升級整個行業。   因此現在出坑的人越多,對于留在場內的所有玩家越有好處,希望我這篇文章能夠幫助到盡可能多的外賣O2O創業者和從業者,更希望大家齊頭并進,給外賣行業創造一個更加美好的未來。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0708/20160708104549905.jpg 外賣 行業 創業 2016-07-08 聚焦|“營改增”為餐飲業帶來的機遇與挑戰 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/51.html “營改增”對餐飲業總體是利好政策。對餐飲企業來說,這既是發展機遇,同時也帶來諸多挑戰,對餐飲企業經營管理水平的規范和提高也提出了新的要求。 2016年3月5日,在第十二屆全國人大四次會議開幕式上,國務院總理李克強在政府工作報告中宣布:今年全面實施營改增,從5月1日起,將試點范圍擴大到建筑業、房地產業、金融業、生活服務業,并將所有企業新增不動產所含增值稅納入抵扣范圍,確保所有行業稅負只減不增。 3月24日,財政部、國家稅務總局發布《關于全面推開營業稅改征增值稅試點的通知》,在全國范圍內全面推開營業稅改征增值稅(以下稱“營改增”)試點,建筑業、房地產業、金融業、生活服務業等全部營業納稅人,納入試點范圍,由繳納營業稅改為繳納增值稅。 作為生活服務業的主要行業之一,與百姓生活密切相關的餐飲業正式納入“營改增”范疇。 “營改增”后,餐飲業稅負是降低還是升高? 對回暖中的餐飲業將產生何種影響? 是否會成為倒逼行業創新經營管理的新契機? 這些都成為業內人士關心的話題。 餐飲業稅收現狀:行業整體稅負偏高,營業稅率與行業利潤率持平 從近年餐飲業形勢來看,得益于大眾餐飲健康發展、“互聯網+”餐飲消費新業態迸發,行業整體回暖趨勢漸穩。中國烹飪協會發布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示,2015年全年實現餐飲收入32310億元,同比增長11.7%,餐飲業正式進入3萬億元時代。但從稅收負擔角度看,餐飲業整體稅負仍然偏高。 根據我國的營業稅政策,餐飲服務業從行業劃分屬于營業稅生活服務業范疇,執行5%營業稅率,且是對整體營業額征稅,并不考慮采購成本、鋪租成本、人員成本等經營成本。對于目前大型連鎖餐飲企業利潤率在5%左右、進入薄利甚至微利階段的餐飲業來說,5%營業稅稅率顯然較高。在此背景下,餐飲業“營改增”減稅政策的出臺可謂眾望所歸。 如何計算應繳納的營業稅和增值稅? 小規模納稅人 應繳納營業稅=銷售收入(含稅)×稅率 應繳納增值稅=銷售收入(含稅)÷(1+征收率)×征收率 一般納稅人 應繳納營業稅=銷售收入(含稅)×稅率 應繳納增值稅=銷售收入(含稅)÷(1+稅率)×稅率-進項稅額 “營改增”后:餐飲業將實現整體減負,降幅可達41.7% 根據財政部、國家稅務總局發布的《營業稅改征增值稅試點實施辦法》、《營業稅改征增值稅試點有關事項的規定》等文件內容,餐飲業增值稅納稅人在“營改增”后劃分為一般納稅人和小規模納稅人,主要劃分依據為銷售額和會計核算是否健全。 對于連續12個月累計不含稅銷售額(含減稅、免稅銷售額)在500萬元以上的餐飲業納稅人,應登記為一般納稅人,執行6%稅率,可以抵扣進項稅額; 未達到一般納稅人標準的餐飲業納稅人為小規模納稅人,不含稅銷售額執行3%的征收率; 會計核算健全、按照國家規定的標準建立賬簿并依據合法有效的會計憑證記賬的小規模納稅人,也可申請成為一般納稅人,執行6%稅率,并享受進項稅額抵扣政策。 同時,“營改增”后,繼續對月銷售收入3萬元以下的企業免征增值稅。 那么,“營改增”后,餐飲業稅負將出現何種變化?尤其是成為一般納稅人的餐飲企業,稅率由營業稅的5%提高到增值稅的6%,實際稅負是否提高1%? |小規模納稅人 小規模納稅人稅負下降最為顯著,減稅幅度將達到41.7%。“營改增”后,符合小規模納稅人標準的餐飲企業稅率由5%降為征收率3%,同時營業稅是對營業額征稅,而增值稅的計稅基礎是不含稅銷售額。 以一家月銷售額在20萬元的餐飲企業為例,“營改增”前以5%的營業稅率直接乘以營業額計算,應繳納營業稅為20萬元×5%=1萬元;“營改增”后,應繳納的增值稅為20萬元÷(1+3%)×3%=0.58萬元,綜合測算小規模納稅人減稅幅度達到41.7%。 同時,對于月銷售收入3萬元以下、包含個體工商戶在內的小規模納稅人,“營改增”后對不達原免征營業稅起征點的餐飲企業繼續免征增值稅,但起征點計算將有所變化。免稅起征點將從按照營業額計算的3萬元,改變為按照不含稅銷售收入計算的3萬元,實際上較繳納營業稅時免稅營業額提高3萬元×3%=0.09萬元。這對于以個體工商戶居多的餐飲業將是實實在在的利好消息。 |一般納稅人 對一般納稅人來說,名義上稅率由5%變為6%,上升1個百分點,實際并非如此。首先,從計稅基礎來看,營業稅是全額征稅,納稅額只與企業營業額有關,與經營成本、是否盈利等因素無關。增值稅計稅基礎是不含稅銷售額,是基于商品或服務的增值部分征稅,采購成本中所含進項稅額是可以抵扣的,所以綜合測算實際稅負應該是降低的。 以一戶月銷售額為50萬元的餐飲企業為例,采購農產品等原材料5萬元,采購其他材料2萬元,鋪租成本5萬元,“營改增”前以5%的營業稅率直接乘以營業額計算,應繳納營業稅50萬元×5%=2.5萬元;“營改增”后,采購農產品等原材料5萬元可按13%扣除率抵扣進項稅額,采購其他材料2萬元可按17%稅率抵扣進項稅額,不考慮其他因素的情況下,則企業應繳納增值稅為50萬元÷(1+6%)×6%-5萬元×13%-2萬元×17%=1.84萬元,綜合測算一般納稅人減稅幅度達到26.4%。 可見,對于餐飲企業來說,“營改增”后無論經營規模大小、經營狀況如何,均能實現減稅,且減稅幅度均超過兩成,其中個體餐飲企業等小規模納稅人減稅幅度最為明顯。這對于餐飲業來說,是近年繼降低刷卡費率等利好政策之后又一利好政策。 “營改增”對餐飲業是機遇也是挑戰 “營改增”對餐飲業總體是利好政策。對餐飲企業來說,這既是發展機遇,同時也帶來諸多挑戰,對餐飲企業經營管理水平的規范和提高也提出了新的要求。 首先是要求企業規范進貨渠道,取得可抵扣的增值稅專用發票。“營改增”前,餐飲業進貨渠道龐雜,進貨渠道多為個體工商戶甚至農戶,基本無法提供增值稅專用發票,將導致“營改增”后無充足可供抵扣的進項稅額,稅負可能不降反升。這就要求餐飲企業規范進貨渠道,向能夠提供可供抵扣進項稅額增值稅專用發票的企業采購原材料。這將對提高餐飲業原材料質量起到積極推動作用,可能改變目前餐飲業進貨渠道散亂的現狀,促進提高食品安全問題的可追溯性。同時也為大型連鎖餐飲企業建立中央廚房、降低企業成本提供動力,進而推動餐飲企業做大做強。 其次是要求企業加強會計核算,規避稅收風險發生。目前,隨著餐飲業創新發展、“互聯網+”業態方興未艾,餐飲企業兼營外賣等非現場消費比重逐步提高。按照新公布的“營改增”政策,非現場消費銷售額按照17%稅率征稅,如不能分別核算現場和非現場消費,則統一按照17%稅率征稅。這就可能給餐飲企業帶來較大的稅收風險,如不能分別準確核算,將增加企業稅收成本,稅負將大幅提升。但同時按照增值稅政策,如餐飲企業的非現場消費屬于不經常發生的增值稅應稅行為,則可選擇按照3%征收率納稅。因此餐飲企業應根據實際情況,在準確核算現場消費與非現場消費的基礎上,選擇增值稅納稅方式。 同時我們也應該看到,新發布的“營改增”政策對不動產出租做了特殊規定:“一般納稅人出租其2016年4月30日前取得的不動產,可以選擇適用簡易計稅方法,按照5%的征收率計算應納稅額。”“小規模納稅人出租其取得的不動產,應按照5%的征收率計算應納稅額。”由于使用征收率簡易征稅,將不能開具可抵扣進項稅額的增值稅專用發票,這對于鋪租成本占經營成本較大比例的餐飲企業來說,短期內鋪租成本將難以抵扣進項稅額。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0708/20160708104351837.jpg 餐飲業 機遇 2016-07-08 2016年上半年一線城市餐飲數據及分析 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/50.html 數據整理時間為2016年6月30日22-24時,在統計時間內可能發生數據實時輕微變動。一、市場存量及增量的數據與分析看看在已經過去的2016年上半年,上海、北京、廣州、深圳四個一線城市的餐飲商家存量發生了哪些變化 數據整理時間為2016年6月30日22-24時,在統計時間內可能發生數據實時輕微變動。   一、市場存量及增量的數據與分析   看看在已經過去的2016年上半年,上海、北京、廣州、深圳四個一線城市的餐飲商家存量發生了哪些變化?       ▲表1-1 半年餐飲商家存量數據表         以上存量及增量數據顯示:   1、四個一線城市增量與增幅明顯放緩;   2、從增量和增幅兩組數據顯示,北京市場即將迎來市場飽和的拐點。     二、品類存量及占比變化的數據與分析     上海市場品類數據顯示:   1、增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃快餐、其他   2、其他類中,除去年新增長的海鮮、蟹宴,今年上半年又有江西菜異軍突起   3、增量與增幅負增長的三個主要品類是:川菜、本幫菜、清真菜,代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化     北京市場品類數據顯示:   1、增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃快餐、其他   2、其他類中,隱含一些未來可能有成長機會的小眾品類   3、增量與增幅負增長的四個主要品類是:川菜、北京菜、海鮮、火鍋,代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化     廣州市場品類數據顯示:   1、增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃、其他   2、其他類中,新的品類增長點在海鮮   3、增量與增幅負增長的四個主要品類是:粵菜、火鍋、湘菜、清真菜,代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化     深圳市場品類數據顯示:   1、增量與增幅前四的品類是:小吃快餐、其他、江浙菜、西餐   2、其他類中,新的品類增長點在創意菜   3、增量與增幅負增長的三個主要品類是:粵菜、火鍋、面包甜點,代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化     三、數據綜合分析   1、四個一線市場品類數據顯示:   1)小吃的品類市場都在增量   2)面包甜點的品類市場在京滬廣三個城市都有增量,可參考基本飽和的深圳市場   3)大多數品類市場都已經基本飽和,新品類及細分品類市場即將爆發     2、新進場者   1)重點關注增量的品類   2)避開負增長的品類雷區   3)關注新品類及細分品類的市場機會     3、本地連鎖   1)增量品類可順勢而為   2)負增長品類建議適當控制本地拓展節奏   3)借鑒其他市場的品類占比   4)重點關注新品類及細分品類的市場機會     4、人   我們回顧下這幾年來中國餐飲業最大的兩匹80后黑馬。   云南菜從云海肴手里獲得發揚光大;   樂凱撒的榴蓮比薩幾乎成為本土比薩店的標配產品。   他們在開始創業的初期,在該品類并不具有天然的競爭優勢。   能夠取得今天的成績,靠得是品類之上創始人與核心團隊堅韌不拔、勇于探索的奮斗和創新精神。     慫人面前都是坎,駿馬眼前無溝壑。   在餐飲業,最終決定成功與否的,并非品類,而是創始人。     總結:   1、餐飲業是品類游戲,依據品類發展順勢而為,事半功倍;   2、追尋自己的夢想,能超越任何品類客觀規律,事在人為。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0708/20160708103917487.png 一線 餐飲 數據 2016-07-08 餐飲業開啟“直播”新模式,餐飲人該怎么正確把玩? http://www.gzhuichang.cn/toutiao/42.html 說起來,直播這個概念也有些年頭了,在國內由YY直播興起,靠游戲直播發展壯大,直至今天發展成多品類的全民直播。并且,隨著明星主播千萬級收入的頻頻曝光,逐漸受到各行各業以及資本的關注。聽說,最近餓了么三 “說起來,直播這個概念也有些年頭了,在國內由YY直播興起,靠游戲直播發展壯大,直至今天發展成多品類的全民直播。并且,隨著“明星主播”千萬級收入的頻頻曝光,逐漸受到各行各業以及資本的關注。” 聽說,最近餓了么三個創始人去入駐YY直播了,張天一在新浪投的“一直播”教貓做米粉了。還有你不知道的,巴奴掌門杜中兵也在“映客”玩起了“你丑你先睡,我美我直播”。 據“映客”運營人員介紹,現在僅他們的市場部每天接到來自各行業的合作需求就多達數百。 需求的背后,是大家都想在這個“入口”撈金、試水的賭徒心態。 越來越多的餐飲掌柜也開始運用直播平臺玩營銷,難道餐飲界繼“O2O”、“互聯網+”等概念之后,又要被“直播+”顛覆了? 為什么那么多人要賭“直播”? 因為直播有可能是新的入口,沒人愿意錯過。就像在短視頻領域,papi醬廣告40萬的時候,有人在猶豫是否簽下,等到2200萬被邏輯思維拍賣后,追悔莫及。 (Papi醬單條廣告以2200萬拍賣價落錘) 可以說,在每一個流量入口,抓住先機就代表著直接的收益。比如,電商紅利期,淘寶首頁焦點圖只要18萬一天,成就了無數品牌。比如,在微信輕閱讀早期,“和菜頭”一篇軟文能帶來至少30萬的銷量。 今天,直播來了,即使沒人能準確的判斷它最終的走向,但只要有機會,大都愿意去提早布局。比如張天一開始用直播為他的“辦公室主任”—一只叫沈萬三的貓收徒了。 也有人說,直播不就是看一堆網紅臉女主播閑聊的嗎?直播不就是一堆“屌絲”打發無聊的工具嗎?這對餐飲人有什么價值呢? 所謂直播=看臉+屌絲的公式,不過是表象。真正在直播平臺賺千萬級大錢的是誰?除去本身就身懷絕技的明星,還有平臺造就的如MISS、斗魚三騷、董小颯、小智等所謂草根明星。 這些人的特點非常顯著,或是口技出眾,或是舞姿妖嬈,或是深耕某一領域多年。你會發現,這些人具備了自成IP的三大特點:有內容、有個性、有價值。 換言之,直播作為“內容”媒體,變現渠道仍逃不過“內容為王”——只有具備實用、傳播價值、有個性的內容才是直播平臺的核心支撐,公眾所普知的萬事萬物皆可播不過是直播平臺為造勢和引流而拋出的“偽命題”。 所以,對于想得明白的餐飲人來說,直播不僅僅是個想播啥就播啥的營銷工具,他們正在通過直播布局更多... 通過直播搶占未來“入口” 一些“上了年紀”的企業,酒店業的萬豪,快餐業的麥當勞、肯德基,始終在圍繞更年輕的顧客做文章。比如萬豪不斷地裝修升級以迎合年輕人,而麥、肯通過零零總總的玩具或獨立空間也一直在向兒童示好。因為它們明白,占領更年輕消費者的心,就等于為企業未來的增長提前買單。 據最近騰訊公布的資料,微信用戶60%是15-29歲的年輕人。但實際情況是,80%的95后即使申請了微信號,他們真正使用的仍是QQ。產品原因是QQ的功能模塊在社交層面更開放,能夠滿足青少年的“炫耀”心理;慣性原因是他們的同學都在用QQ。 與此同時,直播平臺用戶超過90%的19-25歲的年輕人,95后對直播平臺的使用率遠遠高于微信。 對于餐飲企業來說,一個集結了“活躍”年輕人的傳播入口就等于未來。 通過直播打造個人“IP” 為企業最好的代言是個人“IP”,因為它代表著企業的人格化。比如你想起肯德基就是那個白西裝、滿頭白發、山羊胡的老頭,你想起麥當勞就是那個麥當勞叔叔。 事實上,有不少掌柜在餐廳里掛滿自己的照片,實際上也不過是想通過自己的形象,使消費者對品牌形成更鮮明的印象。 不過,他們缺少了最重要的一環:這些掌柜從來沒有在任何渠道輸出過有價值的內容,即使餐廳里掛再多照片,也是然并卵。 對于掌柜而言,足夠的表演欲、輸出欲、懷有“不可告人”目的是他們入駐直播的初衷。當掌柜個人的影響力仍存在粉絲階段而不是個人“IP”階段時,他們需要通過直播平臺來擴大輻射面,當個人的影響力通過輸出內容自成“IP”,他們的目的也就隨之達成了。 同時,對于直播平臺的受眾而言,最重要的還不是主播輸出了什么內容,而是主播是否能與“我”關聯,讓一個高高在上的CEO變成觸手可及的人,而且還可以對這個人實時打賞、評論和點贊或是黑出翔... 這樣,你就不難理解手捧毛肚的杜中兵為啥要“映客”直播了。 通過直播讓“粉絲”動起來 到底什么是粉絲? 粉絲是吃你的產品,并且愿意分享的。 受眾是不吃你的產品,但愿意分享的。 而有“僵尸粉”之稱的訂閱者,他們不僅不吃你的產品,而且從不分享。一旦發現你發聲,還會立刻“取關”。 對于張天一來說,從去年第一次玩50萬人微信發布會到今天的直播平臺“虐貓”,來自外界的聲討總是大于褒揚。 比如,去年微信直播結束后因糟糕的用戶體驗而引來的一片罵聲,再比如今年的平臺直播結束后外界質疑“在將近兩個小時的漫長直播里,雖然累計觀看人數達到80萬,但同時在線人數從15萬極速下滑到1萬左右,滿眼看到的就是張天一在賣力吆喝...” (張天一的直播遭受了不少質疑) 但實際上,去年微信群發布會結束后,大量的餐飲品牌開始使用微信群轉發的方式來進行發布會或在線教育;在今天,也有更多的掌柜開始用直播平臺吆喝“產品”。 但你想不到的是,帶給餐飲同道啟迪或許只是張天一兩次直播初衷之外的連鎖反應,他的核心目的也壓根不是用倆個小時賣掉了3000份米粉,而是——讓“粉絲”動起來。 不信你看張天一曾經都做了啥。 首先,他社群的種子用戶必須符合兩個標簽“北京+湖南”,也就是在北京的湖南人。 其次,他要把20萬人的社群,砍掉10萬人。 最后,所有粉絲必須是85后。 因為他明白,真正有價值的粉絲一定是有價值認同、會轉發、更年輕的人群,所以不管是去年的微信群直播也好,還是今天的平臺直播也罷,他不過是為了驗證自己粉絲的活性,不過是為了讓粉絲能動起來。 1把直播當工具 15年,曾見有餐飲老炮表達過對互聯網餐飲的憤懣:“打個比方,他們用10天做產品,用100天做營銷,你相信他的產品真的好嗎?而有些傳統餐飲人眼見他人平地起去跟風營銷,反而丟掉了自己最核心的優勢——產品。” 相信經過O2O、互聯網+概念的洗禮,掌柜們有足夠的理性認識到——直播也不過是一種工具,正如今天的餐飲+互聯網一樣。 2把直播當入口 消費的升級不僅意味著顧客口味愈加刁鉆,也意味著你必須持續發現新的傳播入口,導入新的客源才能夠維持“增長>流失”。總之,針對更年輕的顧客,品牌才有未來。 3直播內容要有延續性 前幾天張天一直播教貓咪做米粉后,很快就發文告知會在每周都堅持直播。即使是相對藍海的傳播入口,心智的占領也非一朝一夕,通過長期穩定地輸出有價值內容,才是王道。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705120521478.jpg 餐飲業 餐飲 模式 2016-07-05 實施多品牌戰略,外婆家開店速度“放緩”的背后有何秘密? http://www.gzhuichang.cn/toutiao/41.html 哺哺拉面,來自東京的米其林上榜餐廳。在北京王府井APM購物中心,在這家日式拉面店,醇厚的湯底,手工壓制的特殊面條,店內的人氣,如同盛夏的氣溫,正急速攀升中……而在拉面店名稱下,一行細小的字——外婆家餐 “哺哺拉面,來自東京的米其林上榜餐廳。”在北京王府井APM購物中心,在這家日式拉面店,醇厚的湯底,手工壓制的特殊面條,店內的人氣,如同盛夏的氣溫,正急速攀升中……而在拉面店名稱下,一行細小的字——“外婆家餐飲集團出品”,則昭示著這家人氣拉面店與杭州的關聯。 新形勢下,餐飲小時代已到來,值得關注的是,杭州那些處于高速奔跑的餐飲航母,怎么接招?這些正用一碗面、一盆龍蝦、一款黑胡椒蟹征服消費者的杭州餐飲品牌,正用逆勢擴張,寫就了各自不同的答案。 實施多品牌戰略 外婆家開店速度“放緩”的背后 比起去年外婆家一個月五城八店的開店高峰期而言,今年外婆家開店的腳步“放緩”了許多,但創始人吳國平和他的團隊的工作節奏,則更快了。“今年計劃在嘉里中心5樓做一個全新的品牌——杭兒風,這是為了向杭州生活致敬,老底子杭州人吃的菜,比如蔥姜魚片,都將在這個餐廳里呈現。”吳國平說。而杭兒風餐廳的定價,也完全顛覆了外婆家的定價體系,人均定價在120元左右。 同時,隨著黃龍飯店“你別走”蝦館的一片叫好聲,外婆家出品的 “你別走”蟹館也將在嘉里中心一樓亮相,在這里,不僅能吃到大閘蟹,還有全球各種品類的蟹料理,甚至吳國平還打起了丁磊養了7年豬的主意。“如果明年有精力,我還會給大家端上屬于中國人的咖啡。”吳國平說。按照他的計劃,咖啡品牌的口味、咖啡豆和烘焙時間測定,已經全部完成,只等開店時機成熟。 吳國平的朋友圈里,琢磨說好一個品牌的故事的腳步從未停歇。從外婆家旗下第一個成功開拓市場的爐魚開始,有著杭籍血統的外婆家屢屢出手,動手吧、鍋小二、蒸年青、鍋殿、柴田西點、宴西湖……一個餐飲集團,13個已開業的子品牌,外婆家的版圖,橫跨中餐的各個品類以及西點行業。 有創意的餐飲模式領跑全國 杭州餐飲品牌懂得講故事 而事實上,外婆家餐飲集團在新形勢下的一系列動作,僅僅是杭州餐飲轉型升級,拓展新品牌的一個縮影。 一個雄心勃勃試圖打造“美食天堂”的城市,一個試圖以國際化的視野來武裝自己的城市,它所邁出的每一步,都應該是高起點的,開創性的。在新一輪餐飲形態調整的大格局之下,杭州的餐飲企業始終保持高人氣、精準定位市場人群的發展態勢。 餐飲圈流行著這樣的話“如果不玩概念,都不好意思在杭州開店。”而這個概念,如果用通俗的語言來形容,那就是“懂得講故事。” 在距離杭州一個小時的桐廬,游客們除了賞景之外,還會慕名一嘗當地的“滿漢全席”。而開發桐廬傳統名菜“十六回切”,并成為浙江省杭州市非物質文化遺產的餐飲品牌正是七里人家。雖然說是做土菜,但從“吃客文化”,做到“會吃才健康”的藥膳飲食文化,七里人家可謂是將消費者的心路歷程,拿捏得恰到好處。 “早幾年,杭州餐飲業比拼的是人均55元,甚至更低的價格廝殺,現在,有部分消費者已成熟起來,開始試圖想要體驗到更多不一樣的用餐感覺,而這一大批各具特色的餐廳開始崛起,正當時。”杭州餐飲業一位業內人士如此評價。 餐飲競爭最白熱化的城市 小而美的文章如何做 新開元,杭州屈指可數的老牌餐飲企業,杭幫菜做得地道,但從去年開始,新開元多了一大群年輕的粉絲,一佳靚蝦是去年杭城夜宵界的黑馬,也是新開元去年開發的新品牌。 新開元解放路總店的經理顧麗華告訴記者:“去年,新開元考察了兩個月之后,專門派廚師去寧波、江蘇學習,開出了專走夜宵路線的一佳靚蝦,晚上六點營業,凌晨2點收攤,沒想到,生意好到廚師忙不過來。” “晚上五點多,我們就過來打包了,如果六點多到這里,肯定要等半個小時以上。”徐先生特意從城東過來,打包了兩盆龍蝦回去做下酒菜。一佳靚蝦從新開元總店的300平方米起步,逐步拓展,黃龍店、大關店……火熱的小龍蝦外賣,精準的市場脈搏,親民的價格,讓這家杭州餐飲的老字號找到了“第二春”。 同樣,鍋內鍋外,這是脫胎于杭城火鍋老字號川味觀的子品牌,率先打出了分時間段享受美味火鍋的概念,而今年,毛肚火鍋是這個杭城火鍋老品牌升級的目標。七上八下,涮毛肚,毋庸置疑,這股火鍋潮流源自杭州。 有人曾感嘆,杭州可以稱得上是全國餐飲競爭最激烈、最白熱化的城市,這里出品的小而美的品牌更具有活力與復制性。現在,杭州的餐飲市場已經歷了面條開店熱、餛飩開店熱,目前熱度最高的小吃店是燒賣。從新華路起家的味鼎齋,湖墅路上的分店已開門迎客;文三西路的小麥哥,深耕大城西,燒賣外賣正做得紅火;還有德勝的惠心燒賣,中山北路的老貫橋燒賣,也馬不停蹄,迅速趕上。自此,深挖小而美的餐飲市場的文章究竟如何做,杭州可以自如地書寫答案了,那就是——親民。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705120255799.jpg 品牌戰略 外婆家 秘密 2016-07-05 新美大PK支付寶口碑,美團敗局已定? http://www.gzhuichang.cn/toutiao/36.html 就在新美大忙著開展夏季攻勢,強推獨家協議以對抗百度糯米的免傭金政策時,習慣沉默低調的支付寶口碑突然難得高調,宣布日交易筆數突破一千萬筆。支付寶口碑由阿里巴巴和螞蟻金服共同投資,作為一家每個季度的經 就在新美大忙著開展夏季攻勢,強推獨家協議以對抗百度糯米的免傭金政策時,習慣沉默低調的支付寶口碑突然難得高調,宣布日交易筆數突破一千萬筆。 支付寶口碑由阿里巴巴和螞蟻金服共同投資,作為一家每個季度的經營情況都要反應在阿里財報的企業,其1000萬的日交易筆數不可能造假。可如果就此說,支付寶口碑已然成為國內生活O2O第一平臺,并不公允。就目前情況看,支付寶口碑在商業價值更高的正餐部分跟新美大仍有差距。只是支付寶口碑一年時間750%的增長足以讓王興驚醒,因為其迅猛崛起的背后,正是新美大的致命硬傷。 那就是,無法運營的流量沒有價值,從商家吸血的模式無法持續,沒有生態的封閉平臺注定失去未來! 新美大團購模式遭商家拋棄 回顧當初團購極盛之時,其短時間內幫助商家吸引大量到店顧客的激增效果,一度讓商家趨之若鶩。可是,喧囂過后,商家不難發現,團購”流量“并不能沉淀為真正的“留量”——流量始終掌握在團購平臺手中,商家不清楚這些來自團購平臺的顧客的“畫像”,也無法展開針對性的營銷,形成品牌效應。更糟糕的是,無數商家犧牲無數利潤成就的團購流量,最終竟成了團購平臺挾持商家的籌碼。團購平臺可就此隨意加傭,而商家卻只能敢怒不敢言。 今年上半年,全國多個區域多個行業聯合抵制新美大的根源即在于此。 反觀支付寶口碑,擁有支付寶一級入口、擁有阿里旗下多個流量渠道的的口碑平臺,沒有犧牲商家利潤換取流量的必要,打創立起即以“支付即會員”為核心,與商家共享支付寶龐大的用戶數據,通過共同記錄預訂、點菜、買單等顧客信息,形成有效的行業解決方案,幫助商家沉淀顧客資源,開展精準營銷,真正把“流量”變成商家可運營的“留量”,實現雙贏。 這一點對比雙方的主打產品尤為明顯。新美大主打團購,通過壓價走量吸引新顧客,難以持續;支付寶口碑主打二次優惠券,通過刺激二次消費留住老顧客,可持續發展。開過實體店的人都知道,本地生活服務商家做的就是周邊3-5公里的生意,“70%的用戶是老顧客,20%的是路過而進店的新用戶,還有10%是受廣告影響而來的”。本地生活服務商家最需要的正是管理好老顧客。 王興的困局:T型戰略遺禍 美團創始人、新美大CEO王興自然清楚這個差異。在今年年初的戰略溝通會上,王興圍繞這點反復強調:少談顛覆,多談創新。我們應該跟這個產業的上下游結合,幫他們一起降低運作成本,提升運作效率,改進整體的用戶體驗。只有做到這一點,我們所做的事情才是有價值的創新。遺憾的是,新美大急于扭虧的上市需求、孱弱的生態建設,讓這句認知清醒的話最終成了空談。 背靠阿里巴巴和螞蟻金福的支付寶口碑,有著完善的生態鏈;而新美大,T型戰略除了為其打造漫長的、充斥著各種對手的戰線之外,始終沒能形成相互依存的合力。抽傭成了其目前唯一可依賴的變現方式。于是我們看到,支付寶口碑成立生態基金、提出三年免傭金;而新美大則在一次次加傭中,眾叛親離。 事實上,新美大本可避免陷此困境。 在合并前,大眾點評已經探索出了一條后團購時代可行的路徑——以閃惠切入,沉淀數據,輔之于從食材供應鏈到排位、點餐、CRM系統的全鏈條投資,形成行業解決方案,與商家共生共贏。或許是因為投資人的壓力,又或許是因為資金的緊缺,簡單拓展閃惠之后,新美大調整戰略,重新醉心團購、醉心自促、推廣通等一系列犧牲商家利潤的打法,在市場占有率的交戰中越走越遠,越走越偏。 敗象已然爆發:商戶聯合抵制,高管紛紛出走,婚慶等曾經的現金奶牛枯竭,就連有著鐵軍之稱的核心員工也都在折價的期權回購、苛刻的pip淘汰機制中弄得人心惶惶,成批離職……成也蕭何,敗也蕭何! http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705114936929.jpg 美團 支付寶口碑 2016-07-05 黃太吉不甘跨界,玩跨國!官員“獻身”旅游為哪般? http://www.gzhuichang.cn/toutiao/35.html 黃太吉跨國首開業,領頭羊姿態引領行業走出去熱潮;為吃不顧一切,黑客攻破餐廳系統只為一張長期免費飯票;引進野生動物、惡搞擺盤創意,餐飲人為引流出盡奇招;借熱IP,餐廳為電影獨制暗黑料理、蓮都開賽征集形 黃太吉跨國首開業,“領頭羊”姿態引領行業“走出去”熱潮;為吃“不顧一切”,黑客攻破餐廳系統只為一張長期免費“飯票”;引進野生動物、惡搞擺盤創意,餐飲人為引流出盡奇招;借熱IP,餐廳為電影獨制“暗黑”料理、蓮都開賽征集形象作品;官員“獻身”旅游業,能否挽救行業“黑”噩夢…… 本周餐旅大事件,繼續帶餐旅人一同探尋奇葩事件背后的商機。 1、黃太吉悉尼開業引“出走”熱潮 據悉,黃太吉海外首家門店于6月30日在澳洲悉尼市中心隆重開業。據介紹,悉尼店將售賣黃太吉的核心產品,售價在6澳元左右,目前主要的目標客戶群也是生活在當地的華人,但從長遠看,應該也會吸引部分本地人。黃太吉創始人赫暢認為,現在正是中國快餐品牌“走出去”的好時機。 海外華人文化、華人社區已相對成熟,且成為很多海外城市重要的組成部分,因此向海外開店也變成極具意義的可盈利新模式。黃太吉作為中國餐飲市場中帶有互聯網基因的餐飲新秀,其在海外開店的舉措將成為國內餐飲業的一大方向標,但“走出去”的前景究竟如何尚待考驗。 2、黑客入侵系統只為永久“飯票” 近日,南京公安局接到某餐館報案,稱其盤點時遇到一張會“自己充值”的儲值卡,懷疑有人篡改餐飲管理系統,辦了一張“不限額”的儲值卡。原來真是一名黑客入侵了餐館系統并修改了儲值卡的數據。由于該店除了電腦記錄外,還有手抄記錄,進行對比才發現了這一起“高技術”違法事件。 近年來,電子管理系統在餐飲行業中越來越普及,為餐飲從業人員帶來便利的同時,也讓有心人士有機可乘。傳統餐飲企業在面臨科技變革時,應當重新思考如何更好、更全面地維護自身權益,企業不應只是被動地接受行業技術變革,而應融會貫通,并主動減少新興風險的發生。 3、島國快餐蹭熱電影制“黑暗”料理 近日,日本一家名為J.S.Burgers Cafe的快餐連鎖店推出了電影《捉鬼敢死隊3》的主題食品,借助熱門電影IP做營銷,但其特制菜品的長相卻都相當恐怖。“慘白”的漢堡搭配鮮紅色果醬,中間還夾有巧克力餅干,周邊甚至灑上了棉花糖,造型可謂相當“驚悚”。為符合電影的“捉鬼”主題,飲品采用獼猴桃奶昔制成,與電影中鬼的血液顏色相對應。 據悉,這些食物將配合電影的上映時間,在七月正式開始售賣。這種餐廳與電影游戲IP相結合的跨界營銷,在近年來也廣受業內人士青睞,但在借熱之風盛行時,如何玩出新意、如何別具一格,就需要餐飲人發揮創新思維。 4、餐館違法飼養野生動物為引流 近日,有市民在內蒙古某餐廳內發現了一條活鱷魚,據傳該鱷魚是餐館引進來作為觀賞用的。這條鱷魚被放在一個玻璃箱內,體型不大,嘴巴上纏裹著幾圈膠帶。因為稀有罕見,引來了不少人的圍觀。據介紹,餐廳還設有專門的技術人員對鱷魚進行喂養。 前段時間,自貢某餐飲店同樣引進獼猴等國家保護野生動物,以供顧客觀賞。雖然此舉確為餐廳吸引了不少客人,但店主也因此被判刑罰款。如今,不少餐廳為了創新絞盡腦汁,為了搏出位不惜走旁門左道,但引流效果僅在一時,對品牌塑造未能起到積極的作用。因此,餐飲人除了要有創新思維,更要有長遠的眼光。 5、火鍋店花樣擺盤測食客好色程度 日前,網上一張火鍋店的肉片擺盤照片受到網友們的狂熱轉載。一般店家的肉片都是“平躺”在盤子上,但北京的一家羊肉火鍋店卻請來了一位“女模特”——芭比娃娃,在娃娃的身上,穿著一件用許多羊肉片拼成的華麗“衣服”。 看到此圖的網友們紛紛驚呼“這簡直就是餐廳給出的送命題”、“這是最考驗人性的芭比娃娃”……這樣的擺盤設計,讓前往餐廳用餐的情侶或者家庭都難免尷尬,究竟客人應該先吃哪一片?擺盤這一營銷技巧,如今已逐漸受到餐飲人的關注。通過各種獨具創意的擺盤來吸引年輕顧客,你會怎么做呢? 6、畢業旅行陷黑旅社噩夢 近日,網曝4名少女到麗江參加畢業旅行,但由于選擇的旅游服務機構并非正規機構,在旅行途中遭到麗江馬幫的毆打。據悉,少女們剛下飛機就被帶到茶馬古道納西馬幫,馬幫強行要求他們每人支付245元才能離開前往就餐。后因女孩們拿出手機錄像,被馬場人員奪走手機甚至遭到毆打。隨后女孩們報了警,打人男子被罰賠償1000元,但態度仍很惡劣。 近年來的黑導游、黑機構都嚴重影響著旅游行業的名聲和健康發展,除了相關部門要從嚴抓處黑機構、非法從業人員等,規范行業準則;旅游從業者也需要進行自我監督;消費者更需要警惕非法機構,選擇正規的旅行社。 7、官員“獻身”為旅游代言 日前,一段湖北巴東縣委書記從3000米高空跳傘的視頻走紅網絡,一時間,“官員為旅游代言”的話題成了輿論焦點。而近期山西推出一檔官員真人秀節目也火遍大江南北,官員們同臺競演,為各市的好風光做“代言”推薦演講,正面PK勝出者才能晉級。 針對這一趨勢,有網友表示,相比明星代言,由于官員身份的“特殊性”,更容易吸引公眾的眼球,因此對地方旅游業的推動確實能起到積極的作用。而“官員代言”也逐漸成為一些地方推介旅游的新招數。旅游行業的發展,需要各行各業的配合,方能打造一個健康安全、和諧文明的旅游環境。 8、蓮都重金征集旅游形象logo 近日,浙江正式啟動2016中國蓮都旅游形象宣傳logo暨蓮花仙子動漫形象設計征集大賽。據悉,此次比賽面向全體設計人士,不論專業或業余,各種風格,甚至是3D創新模式都能參與競賽,并有機會獲得高達4萬元的現金大獎。而獲獎的logo與動漫形象將有機會用于蓮都旅游宣傳或旅游商品,成為“中國蓮都”的形象吉祥物。 事實上,借助動漫形象為旅游景區做宣傳已不是什么新鮮事,最典型的例子當屬日本熊本縣的熊本熊,將熊本熊的卡通形象效力發揮到極致,成為熊本縣旅游產業的重要組成部分。蓮都面向大眾征集作品,不僅為打造景區IP奠定了基礎,更增強了互動。 黃太吉 跨界 跨國 2016-07-05 勢必影響2016餐飲業走向的八個關鍵詞! http://www.gzhuichang.cn/toutiao/19.html     2015年是我國餐飲業動蕩不安與轉型蛻變的一年,扛過大浪淘沙般洗刷的餐飲人都希望把握2016年的行業走向,于是各種預測新方向的論述充斥在各大媒體的字里行間,有資深餐飲人根據大量言論結合自身經歷將其      2015年是我國餐飲業動蕩不安與轉型蛻變的一年,扛過大浪淘沙般洗刷的餐飲人都希望把握2016年的行業走向,于是各種預測新方向的論述充斥在各大媒體的字里行間,有資深餐飲人根據大量言論結合自身經歷將其高度歸納概括,這就是勢必影響2016餐飲業走向的十個關鍵詞,不妨花幾分鐘閱讀,靜下心來,將未來把控在自己手中吧!   1.“互聯網+”   2015年提出的“互聯網+”拿到2016年來依然重要,而且到2016年其模式更加成熟: “餐飲+互聯網”逐漸成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向;源自互聯網基因的新生代餐飲創業群體也成為推動傳統餐飲業根本性變革的強大動力。   在互聯網+的熱潮中,我們看到了無數“第一個吃螃蟹的人”:一鳴驚人然后陷入燒錢大戰的餓了么、美團等外賣O2O平臺;對餐飲需求深耕細作的廚師上門APP;以及將中小餐飲用不起的餐飲軟件制作成功能齊全的APP提供免費下載的“微餐謀”。互聯網經濟出現,人們消費習慣、方式重大變化,個性化越來越多,明天的餐飲業將是更多元化、更細分化的市場。   2.“創新、創業”   這兩個詞連起來說,是因為在國家推進大眾創業、萬眾創新的大趨勢下,餐飲業從2015年就掀起了一股運用新思路、新模式、新品牌、新服務實現多元化轉型和可持續發展的新風向。這意味著社會環境與市場環境都為餐飲創業者提供了絕佳的機遇,同時也意味著餐飲創業者面臨著創新思考,避免同質化競爭的挑戰。   3.“外賣O2O”   這個就不必多說了,2015年硝煙還未散盡,百度、阿里巴巴、騰訊等互聯網巨頭紛紛進入餐飲外送領域,并對現有資源進行進一步整合,有相關數據統計顯示,2016年全國餐飲消費總額預計將達到7000億元。而其中,外賣占全國餐飲消費總額的10%,目前外賣領域仍以小公司為主,運營、生產等方面尚不完善,加入其中成為外賣O2O的一員,或者深度挖掘巨頭爭鋒之間的行業“痛點”,都是不錯的投資選擇。   4.“新食品安全法”   2015年10月1日,被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》頒布,餐飲服務環節的食品安全作為行業最為敏感的話題,再次被提上各餐飲企業整改日程,餐飲業也將以此作為新起點,進入一個食品安全監管法治建設新階段。這意味著2016年的餐飲行業在食品安全環節上將面臨更大的挑戰,當然挑戰也意味著機遇,通過提高食品安全意識和技能,加強食品安全管理和誠信服務措施等手段,餐廳可以提高消費者用餐安全感,讓品牌塑造更加順暢。      5.“新三板”   我國餐飲盡管市場規模龐大,但始終缺少實力雄厚的餐飲企業,這一情況從2015年開始有所改觀。2015年餐飲企業在新三板活動頻繁,自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后,至年末已有至少6家餐飲企業成功掛牌。盡管相較于主板嚴格的要求,新三板對傳統餐飲企業的門檻相對較低而受到青睞,但不可否認這意味著我國餐飲企業的日益壯大。   6.“餐飲新常態”   “新常態”這個詞在領導人講話及各類稿件中頻頻出現,不久前中國烹飪協會聯合中國網推出的《2015年餐飲消費調查報告》中,提到“追本溯源,回歸本質,基礎服務成主導因素”,足以看出在我國經濟發展步入新常態這個大背景下,理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展也成為中國餐飲業新常態。由此可以得出結論,2016年我國餐飲的重點講回歸到產品和服務,餐飲企業競爭著力點將轉向質量、品牌、特色,管理水平和盈利能力。   7.“餐飲眾籌”   “眾籌”是一個舶來品,但成功登陸后馬上收到大家的歡迎,而2015年這種形式也從僅限于科技、文藝等項目走向了餐飲行業對餐飲創業者和餐飲企業開設新店產生了積極影響。越來越多的餐飲企業開始接觸、利用眾籌平臺完成自己的融資需求。值得注意的是如果要選擇這種形式,必須考慮到眾籌周期長,需要長期持續經營和需要持續投入、眾籌的健康發展離不開優秀領投人的培養、眾籌參與者要擁有積極正確合理的期待,餐飲眾籌必須要建立完善的投資準入退出機制等等因素。   8.“與國際接軌”   以往我們所說的國際接軌多為文化交流的方式,或者單純模仿國外先進模式,而2015年,在眉州東坡、黃記煌、小南國等領軍餐飲企業等的推動下,“中餐走出去”戰略則有了新的實質性進展,不僅有實體海外門店連鎖開張,也有通過股權收購、置換等形式實現中餐海外市場深度合作。讓餐飲的國際接軌到達了一個新的高度。中外餐飲業的不斷融合與滲透將成為餐飲企業在困境中突圍轉型的新出路。   這八個關鍵詞其實可以總結為三個,就是創新、互聯網與新常態,想要在2016年把握住餐飲行業的動向,并在其中如魚得水,餐飲企業要努力開發學習新技術、新產品、新思維、新模式,找到適合自身發展的道路,并且隨著顧客個性化需求與對生活品質需求的不斷提升,產品和服務也成為餐飲企業發展的重要因素。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0629/20160629033818844.jpeg 2016 餐飲業 關鍵詞 2016-06-29 餐飲行業2020年規模有望達5萬億 美團點評獲驅動力 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/18.html   近日,2016年第十屆中國餐飲產業發展大會在福州召開。中國烹飪協會會長姜俊賢在大會報告中指出,十二五期間,餐飲業經過不斷探索結構調整,行業轉型已初見成效。預計在十三五期間,中國餐飲業仍將保持年均10   近日,2016年第十屆中國餐飲產業發展大會在福州召開。中國烹飪協會會長姜俊賢在大會報告中指出,“十二五”期間,餐飲業經過不斷探索結構調整,行業轉型已初見成效。預計在“十三五”期間,中國餐飲業仍將保持年均10%以上的增長速度,到2020年餐飲收入將邁向5萬億規模。2011~2015五年間,中國餐飲業實現餐飲收入從2萬億到3萬億的跨越。也意味著,未來五年內,僅僅餐飲行業將有2萬億的增長空間。   這無疑給國內最大的生活服務平臺美團點評帶來利好,近年來,美團點評在餐飲領域不斷創新,推出了手機買單、閃惠、訂座、點單等服務,有效地提升了用戶體驗,相關數據顯示,美團點評在餐飲O2O領域的市場份額已經超過85%。近期,美團點評宣布建立餐飲生態平臺,該平臺設立后,將重點推進餐飲商家的IT系統建設、IT系統標準化和互聯網化。這對推動餐飲行業升級,降低行業成本,提高行業效率,具有重要意義。   在與餐飲息息相關的外賣行業,美團外賣發展迅猛,市場份額穩居行業第一。近日,美團外賣日訂單量突破400萬單,合作商家達到66萬。美團專送目前在全國范圍內覆蓋200多個城市,配送服務商家超過10萬家。截至3月,美團專送日訂單量已突破80萬單,處于行業領先水平。   業內分析人士指出,作為高頻消費,餐飲是美團點評用戶快速增長的重要驅動引擎之一,是有效積累用戶口碑的服務之一。餐飲行業的快速發展對整個平臺有著舉足輕重的作用,帶動平臺低頻O2O服務的發展。   在婚慶領域,美團點評目前已經收錄宴會廳15000個左右,每天有超過9萬人通過大眾點評和美團雙平臺的結婚頻道瀏覽婚宴場地信息,美團點評已經成為婚宴預訂市場收錄商戶最多、商戶信息最全、預定量最高的平臺。   在教育領域,目前,美團及大眾點評雙平臺已經收錄1500座城市超過30萬家教育類品牌商戶,涵蓋外語、音樂、美術、職業教育、升學輔導等8大門類。據介紹,美團點評教育業務預約用戶平均轉化率已經超過30%。   業內分析人士指出,餐飲業作為傳統產業在政府新經濟政策指引下,已經步入培育內生增長動能和改善就業民生的供給結構調整階段。在這個大背景下,中國餐飲業也將迎來空間集聚化、產業融合化、服務智能化、品類定制化的“四化”發展機遇期,而美團點評無疑是這一紅利的受益者,獲得巨大的發展驅動力,擁有廣闊的前景。 驅動力 規模 餐飲 2016-06-29 中國餐飲業奧斯卡榜單揭曉 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/10.html 由中國烹飪協會、中國經濟報刊協會共同主辦的2015年度中國餐飲業十大品牌頒獎盛典6月4日在福州海峽國際會展中心舉行。在這場被譽為中國餐飲行業奧斯卡的典禮上,正餐、快餐、火鍋、團餐、清真、國際美食六大餐飲 由中國烹飪協會、中國經濟報刊協會共同主辦的“2015年度中國餐飲業十大品牌”頒獎盛典6月4日在福州海峽國際會展中心舉行。在這場被譽為中國餐飲行業奧斯卡的典禮上,正餐、快餐、火鍋、團餐、清真、國際美食六大餐飲業態的十大品牌榜單逐一揭曉。新疆昌吉回民小吃街等餐飲品牌上榜。      在頒獎盛典上,阿五黃河大鯉魚、便宜坊、望湘園等獲得2015年度中國餐飲業正餐十大品牌;肯德基、麥當勞、德克士等獲得2015年度中國餐飲業快餐十大品牌;東來順、海底撈、南門涮肉等獲得2015年度中國餐飲業火鍋十大品牌;千喜鶴、索迪斯、金豐團餐等獲得2015年度中國餐飲業團餐十大品牌;昌吉回民小吃街、烤肉宛、西部馬華、耶里夏麗等獲得2015年度中國餐飲業清真十大品牌;必勝客、漢拿山、王品中國等獲得2015年度中國餐飲業國際美食十大品牌。      中國烹飪協會會長姜俊賢表示,中國餐飲業十大品牌評選活動是一項公益性、公眾性的年度評選活動。本屆評選除關注企業體量、覆蓋面等硬實力以外,還注重企業信用記錄、創新能力和可持續發展后勁。 奧斯卡 餐飲業 中國 2016-06-28 小南國宣布計劃收購眾美聯9.82%股權 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/9.html 在港上市的中國知名餐飲集團——小南國餐飲控股有限公司日前發出公告,宣布計劃收購眾美聯9 82%股權。    眾美聯自全面聚焦中國以及國際B2B餐飲采購業務之后,在專業餐飲B2B領域的發展,持續受到中國市場的極 在港上市的中國知名餐飲集團——小南國餐飲控股有限公司日前發出公告,宣布計劃收購眾美聯9.82%股權。      眾美聯自全面聚焦中國以及國際B2B餐飲采購業務之后,在專業餐飲B2B領域的發展,持續受到中國市場的極大關注。在中國這個互聯網發展極具迅猛的市場,基于其龐大的消費人群以及年輕消費主力在中產層的崛起,中國新生代互聯網應用人群的成長推動著中國互聯網的快速發展,在專業領域的B2B應用中充分凸顯了平臺交易型B2B(以平臺為交易市場的應用場景)和企業服務型B2B(以供應鏈嵌入企業運營體系的專業服務)的潛力。      此次計劃性收購眾美聯的股權,不僅是餐飲企業客戶對于眾美聯的發展看好,更是對于餐飲行業B2B采購平臺發展的看好,同時也是反饋了眾美聯在經營中極佳的結合了平臺交易型B2B和企業服務型B2B的運作模式,向市場傳遞出極具發展潛力和前景的信心、價值。這種模式不僅提供了餐飲全球化的平臺交易市場,更是將供應鏈嵌入企業客戶的運營體系中,在為企業客戶提供專業的采購服務同時,向企業客戶提供物流及供應鏈金融等增值服務。      眾美聯未來還將與小南國公司進行供應鏈體系的深度戰略合作,為小南國公司提供餐飲采購供應鏈全方位的服務,涵蓋倉儲、物流、采購等環節,所凸顯的平臺能力不僅是提供平臺交易,更是為平臺客戶提供企業級的專業采購服務,向平臺兩端客戶(采購方、供應方)均提供專業化服務,幫助供應方逐步實現產銷分離,幫助采購方實現供應鏈托管,*終幫助平臺客戶將更過的資源和精力投入到自身產品的生產研發、服務的優化,以及運營效能的提升。為平臺客戶不斷創造價值,就是眾美聯前行的動力。      小南國公司成立于1987年,旗下投資業務涉及中餐、西餐、甜品、飲品、燒烤、Spa、酒店,于2012年在香港上市。除了自創的一系列中餐品牌,小南國還還引進了許多優秀的的國際餐飲品牌,包括與日本知名高人氣餐飲連鎖集團“俺の株式會社”在中國合作開設的米其林名廚“俺の”系列餐廳,把香港首間提供自家烘焙精品咖啡的連鎖餐廳Pokka Café引入中國,引進由享有“美國加州第一名廚”之稱的奧斯卡主廚、美式餐飲傳奇人物沃爾夫剛?帕克開創的WOLFGANG PUCK餐廳,與Schussler Creative, Inc合作引進開設在主題樂園的正餐餐廳The BOATHOUSE等。小南國餐飲控股有限公司更是在當下的市場中,以快速引入/增加輕模式形態的品牌投資和經營為主,著重于品牌發展、業務轉型、供應鏈體系再造、互聯網應用等重要方面,也因此,小南國被視為中國餐飲行業的標桿代表,也是中餐在國際范圍的旗幟。 美聯 股權 2016-06-28 聚焦“十三五” 2020年餐飲收入將邁向5萬億 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/8.html 十二五期間,國際國內經濟形勢均發生深刻變化,且遇到前所未有的嚴峻考驗,國民經濟由快速增長進入新常態發展階段,改革總基調*終確定為穩增長、調結構、惠民生。在此宏觀背景下,餐飲業交出的成績單也是喜憂參半 “十二五”期間,國際國內經濟形勢均發生深刻變化,且遇到前所未有的嚴峻考驗,國民經濟由快速增長進入新常態發展階段,改革總基調*終確定為“穩增長、調結構、惠民生”。在此宏觀背景下,餐飲業交出的成績單也是喜憂參半,餐飲市場規模繼續擴大,而在面對政策和市場多重因素沖擊時,整個行業在市場結構和商業模式上都經歷深層次變革,在質與量齊發中不斷試探摸索,艱難前行。      日前,在中國烹飪協會主辦的“2016第十屆中國餐飲產業發展大會”上,中國烹飪協會會長姜俊賢回顧了“十二五”期間餐飲業發展軌跡并展望“十三五”前景。      “十二五”期間,中國餐飲業實現收入從2萬億到3萬億的跨越,限額以上單位餐飲收入也由6千億邁入8千億時代。      “十二五”期間,餐飲業一路披荊斬棘、發展一波三折。2013年餐飲收入增速9.0%,下滑到改革開放以來的谷底,限額以上單位餐飲收入更是跌至負增長,餐飲業告別高速增長的輝煌時代,開始經歷洗牌。      “十三五”期間,大眾化餐飲的比重將由現在的80%提高至85%以上;餐飲百強年收入占餐飲市場的比重將由7%提升至10%以上;中國餐飲業仍將保持年均10%以上增速。      展望“十三五”      中國餐飲業      仍將保持年均10%以上增速      在經歷餐飲業發展速度一路放緩的寒冬后,餐飲業深入研究分析市場需求這一本源,各方共同努力,在中央八項規定倒逼機制下,經過近3年的努力,針對消費需求端的變化,調整產業結構,積極轉型升級,餐飲業供給側改革初步實現了合理布局。在新時期、新常態下,餐飲行業在結構變革、發展動能方面都體現出新特點。      1.發力結構性改革 迎接“四化”發展機遇期      目前,我國經濟下行壓力較大,宏觀經濟呈現出“三期疊加”的特征,第三產業在國民經濟中地位日益顯著,成為拉動內需的主力軍。進入“十三五”,餐飲業作為傳統產業在新經濟政策指引下,已經步入培育內生增長動能和改善就業民生的供給結構調整階段。在這個大背景下,中國餐飲業也將迎來空間集聚化、產業融合化、服務智能化、品類定制化的“四化”發展機遇期,提高管理水平不再是空話,盈利能力將成為檢驗企業健康狀況的標準,新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展,投向餐飲市場的資本也將大量增加。具體表現在四方面:      新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展帶來戰略機遇? 為推進新型城鎮化建設,各地陸續出臺新政配套戶籍、住房制度改革,2015年中央經濟工作會議釋放出去庫存信號,直指一億農民工進城買房落戶,由此帶來的巨大餐飲市場空間不容小覷,中國城市及鄉鎮的餐飲業發展將成為“十三五”期間行業經濟增長點。一方面,餐飲業發展在盤活新型城鎮建設中的地位優勢明顯,餐飲消費所帶動的新型城鎮商業綜合體、特色美食街區、旅游文化產業的繁榮,將成為解決城鎮居民就業、增加稅收、提升城鎮化水平的重要抓手,地方政府結合城鎮規劃必將配套各種相應的餐飲投資政策。大型連鎖餐飲企業具有占領新型城鎮市場的先天品牌優勢,屬地性品牌將率先“下鄉坐鎮”。餐飲企業只要堅持品質,練好內功,提高競爭力,滿足消費者多層次多樣化的消費需求,必能在城鎮化市場大有可為。另一方面,新型城鎮化網點布局考驗餐飲經營者的戰略決策。國務院區域協調發展戰略帶來的京津冀、長三角、珠三角三大城市群建設以及所輻射的東北地區、中原地區、長江中游、成渝地區、關中平原等城市群建設與新型城鎮化建設點面結合,餐飲業布局順勢而為,把握產業規模和產業能力的協調進步和均衡提升,必會形成餐飲業空間集聚化發展格局,推動餐飲業向規模化縱深發展。      跨界產業融合促餐飲業解放思想開門合作? 現代服務理念和互聯網技術充分滲透使傳統餐飲產業邊界日益模糊,旅游餐飲、互聯網餐飲、餐飲地產、餐飲金融等跨界產業融合衍生的大餐飲價值,成為未來各關聯產業與餐飲業深度融合的內生動力。在烹飪技術層面,隨著消費者綜合消費能力的提升,未來烹飪技藝與文化創意產業的融合將為餐飲企業帶來更高附加值和更強競爭力;在資本層面,餐飲企業通過資本跨界重組的行為日益頻繁,有效地彌補了產業集中度分散的狀況,現實的資本回報也成為行業進一步集中的內在動力,未來基于資本層面的餐飲眾創、眾包、眾扶、眾籌平臺與天使、創業、產業投資相融合,將成為餐飲業下一個機遇風口。      居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智能化加速? 隨著《中國制造2025》國家戰略的逐步推進,“十三五”期間,餐飲產業智能化技術革新的成果將不斷涌現,廚房技術進步引發的機械化、現代化、智能化餐飲革命已成大勢所趨。與此同時,當前餐飲業預定、點餐、移動終端支付、智能機器人傳菜、娛樂等智能化服務概念,雖還未成熟卻已經無法滿足消費者越來越高、越來越多元化的就餐體驗需求。以“互聯網+”信息服務和品牌餐飲服務商聯手打造“無餐廳”的餐飲服務;為了減少用工壓力而出現的無人服務的“智慧餐廳”;以制度為“法典”的餐飲模式將在大數據運用中變為“標準化管理”等,都將成為市場所需要、更加務實、人性化的高度智能化服務。      消費者生活方式轉變和新消費需求催生餐飲品類定制化發展? 2016年政府工作報告提出“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產,培育精益求精的工匠精神”;“鼓勵發展針對個性化需求的定制服務”也被寫進描繪未來5年中國發展藍圖的“十三五規劃綱要”中。參考國際餐飲發展經驗,靈活服務、癖好服務、意外服務、心理服務和金鑰匙服務等內容都將是“定制餐飲”的實際表現,餐飲業發展至今,除了提供優質、安全、特色、高品質的服務與環境,針對顧客的不同需求或潛在需求提供有別于標準化的服務,滿足甚至超出顧客預期,是開啟定制化發展初級階段的有效做法。同時,隨著科技水平的進一步發展,互聯網、大數據、云計算等技術的進一步開發和應用程度的提高,顧客的需求、信息、行為和偏好將更加直觀、迅速地顯示在餐飲經營者面前,餐飲定制化也必將進入新的發展階段。      2.多渠道釋放新動能 拉動內需提振消費信心      “十三五”期間,餐飲經濟轉型應以拉動內需、提振消費為目的;產業轉型以大眾化、小而美、小而精為需求導向;功能轉型以鼓勵小微企業自我發展、服務民生、活躍經濟為側重點;定位轉型以傳承、創新中華民族飲食文化為切入點;形式轉型則應充分利用“一帶一路”、人文外交、飲食文化和技藝傳承等國家戰略規劃。餐飲業仍應堅持以人為本、服務民生的基本原則,從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型,優化發展結構,創新發展模式,提升服務質量,釋放發展新動能。      針對消費者消費偏好、消費習慣、消費方式的新變化以及市場需求的新要求,餐飲市場發展呈現大眾化、個性化、多元化特點? 大眾化餐飲成為市場絕對主體,不僅大眾化餐飲概念得到充分拓展,形成不同的消費水平,且不斷向多樣化、特色化發展。大眾化餐飲的市場覆蓋也將體現便利、服務、適眾的主導思想。      餐飲企業在追逐“盈利”的同時,逐漸找回“產品和服務”這一本質,企業競爭的著力點轉向質量安全、品牌口碑和經營特色,不斷提高企業管理水平? 大型餐飲集團通過主品牌、副品牌擴大市場占有率,中國餐飲百強年收入占餐飲市場的比重將由7%提升至10%以上。      “大眾創業、萬眾創新”發展戰略將在餐飲行業中得到充分體現? 青年創業、特別是大學生創業,得到政策保障和多元社會資本支持,成為創業發展生力軍。      廣泛推廣食品安全保障體系? 食品安全法在“十三五”期間進入全面實施階段,確保食品安全是餐飲行業頭等大事,確立以“預防為主、風險管理、全程控制”為核心的食品安全保障體系,以誠信經營為基礎的企業社會責任,建立以食品安全為主要內容的行業獎懲機制,行業自律成為行業組織的核心任務。      “中餐走出去”將有實質性進展,中餐國際化步伐加快? 通過海外交流考察、鼓勵赴海外投資開店、參與中餐烹飪技藝國際交流展示、參加國際烹飪技藝賽事等一系列活動,將積極向全世界宣傳推廣中華餐飲文化;通過支持海外華商多樣化的“轉型升級”提升海外中餐質量和服務水平;通過國內品牌企業在海外開設“單品招牌店”,樹立時尚中餐新形象;通過“中餐海外推廣中心”加強國際餐飲市場合作發展,創建國家間戰略項目平臺,嘗試建立海外中餐體驗區,催生以海外市場為主體業務的外向型餐飲企業并走出國門。      3.加大力度優化產業結構 強化餐飲大眾化發展方向      當前,中國餐飲業所面臨的主要矛盾仍然是市場供應的傳統方式與社會需求之間的差距,餐飲供給難以滿足民眾日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結構性不平衡。政府有關部門應繼續加大力度優化餐飲產業結構,加快發展大眾化餐飲,推動餐飲業向現代生活服務業轉變,促進行業健康可持續發展,引導餐飲業積極創新轉型。      制定產業經濟圈互惠政策? 積極組建京津冀、長三角、珠三角、東三省、一帶一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐飲業經濟圈,根據區域戰略發展的大局,各地盡快出臺支持政策,制定區域合作機制,指導推進餐飲行業協調、聯合發展,加強飲食文化交流,鼓勵餐飲企業、特別是大型品牌餐飲企業進行更加緊密的戰略合作,促進資源優勢互補和合作共贏,實現品牌對接、技術支持、人才共享、市場共建。通過建設“一帶一路”國際美食長廊、舉辦國際美食節等舉措,實現區域經濟協調發展,不僅促進區域間餐飲服務貿易,還將帶動餐飲業上中下游產業鏈商品貿易的發展。      減輕稅費負擔,優化發展環境? “營改增”在生活服務業全面推開,讓餐飲企業真正享受到政策創新釋放的改革紅利,但仍需改善政策環境,出臺相應配套細則措施,切實解決進項稅可抵扣項目難以取得票據、法人公司匯總納稅等現實問題。此外,國務院發布的《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》指出,完善社區商業網點配置,新建社區的商業和綜合服務設施面積占社區總建筑面積的比例不得低于10%。應按政策抓落實,通過“公租房”“個人依法出租住房”等改革措施降低餐飲網點房租壓力,以緩解當前房租不斷攀升而使一些企業不得不退出餐飲業的窘境。      進一步扶持大眾化餐飲發展? 2014年6月,商務部出臺了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》,其中指出:力爭用5年左右的時間,健全大眾化餐飲服務體系,大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上,并提出21條引導型措施。各地政府部門應本著改善民生、便民利民的目的,加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策,促進餐飲行業結構性調整,營造良好發展環境,加快發展大眾化餐飲,鼓勵發展社區餐飲、老年餐飲等,促進商超合作、自助餐配送站等模式,充分發揮餐飲業保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的功能和作用。同時高度重視進一步開放餐飲服務市場,促進公平競爭,使大眾餐飲落腳在惠民服務上。      大力支持餐飲連鎖經營發展? 連鎖經營仍然是企業做大做強的利器,支持餐飲企業做大做強,大力推進發展餐飲連鎖經營。鼓勵引導連鎖餐飲企業積極探索發展新途徑;推動優勢餐飲企業利用參股、控股、聯合、兼并、合資、合作、眾籌等方式做大做強;連鎖餐飲企業逐漸趨于標準化、小型化、精細化、工廠化、智能化方向,大力發展冷鏈物流,支持中央廚房的建設發展;充分利用“互聯網+”、信息化所帶來的發展機遇,并進行餐飲產業鏈整合來降低成本;支持中餐走出去,鼓勵具備條件的品牌企業走出國門,拓展國際市場,打造中餐國際品牌和產業化園區。      加強餐飲創新模式的規范管理? 在當前“互聯網+餐飲”思維的指導下,餐飲業各種新興商業模式不斷涌現,并且發展迅猛,但食品安全等各種問題隨之而來,市場秩序亟須規范。為了進一步拓展網絡消費領域,促進餐飲線上線下融合發展,需要進一步完善互聯網交易相關法律法規,優化電子商務發展環境;制定服務規范和標準,引導、規范“互聯網+餐飲”健康發展,并強化自身建設,提高風險抵御能力和盈利能力;加強監管和評估,堅決治理不符合標準暗箱操作的交易行為。      充分發揮行業組織的行業自律、規范行為等方面的積極作用? 提高行業組織的管理水平和組織化程度,對其在行業指南制定、行業人才培養、共性技術平臺建設、第三方咨詢評估等方面給予相應的支持。將餐飲行業專業技術、經營管理人員相應職稱評定認可權下放給行業組織。加強餐飲標準和規范的貫徹落實,通過行業組織加大餐飲標準的組織培訓、推廣實施力度,全面提升餐飲行業標準化水平。鼓勵行業組織協助各地舉辦飲食文化交流活動,支持地方餐飲經濟、特別是特色餐飲的發展。      姜俊賢提出,“十三五”時期,餐飲業將堅持立足行業優勢,認清面臨的機遇與挑戰,做好準備,趨利避害,不斷探索,積極作為,堅持以人為本、服務民生的基本原則,樹立創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念,從業態創新、精細化管理、節能低碳綠色發展、品牌戰略和“互聯網+”五個層面進一步推動轉型發展,優化結構,創新模式,優質服務,增強動力,系統謀劃整個行業的前進方向。“十三五”期間,中國餐飲業仍將保持年均10%以上的增長速度,到2020年餐飲收入將邁向5萬億規模的新天地。      回放“十二五”      餐飲成為提振消費      擴大內需重要支撐      2011-2015五年間,中國餐飲業實現餐飲收入從2萬億到3萬億的跨越,限額以上單位餐飲收入也由6千億邁入8千億時代。市場規模體量亮麗的成就固然令人振奮,不過縱觀“十二五”期間,餐飲業發展并不順利,一路上披荊斬棘、一波三折。      2011年,餐飲市場以2萬億元的收入為“十二五”開局,但發展步伐明顯放緩,同比增長16.9%,增速較上年下降1.2個百分點。2012年餐飲業發展速度回落3.3個百分點,降幅持續加大,年底中央八項規定出臺,本已凸顯頹勢的餐飲市場再遭重創,接下來的2013年成為一個歷史轉折點,餐飲收入增速9.0%,下滑到改革開放以來的谷底,限上餐飲收入更是跌至負增長,餐飲業高速增長的輝煌時代成為過去,開始經歷洗牌期。痛定思痛后,全行業不斷摸索方向,重新回歸市場、回歸大眾,逐漸步入理性發展的軌道上,并取得了一定的成效,2014、2015年餐飲發展速度一步步擺脫低谷、穩定回升,餐飲收入*終以32310億元收官。      5年時間,餐飲業發展軌跡猶如過山車一般,其對整個消費市場的貢獻也如出一轍。從2011年開始,餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率連續下跌,對消費市場的拉動作用也不斷減弱,并在發展形勢*為慘淡的2013年降至*低點。隨著餐飲市場逐步回緩,其對消費市場所做的貢獻和拉動作用也不斷增強。而且,與社會消費一直處于疲軟的艱難狀況不同,餐飲行業發展動力有所恢復,對消費市場、乃至國民經濟發展都發揮重要的推動作用,成為提振消費、擴大內需的重要支撐產業之一。      “十二五”是餐飲業不斷探索調結構、促轉型的5年,發展目標轉為不僅在量上、更重要的是在質上實現根本顛覆變革。增速回落跡象初顯的“十二五”初期,餐飲行業就意識到,在看似繁華形勢之下存在著嚴重隱患,轉型升級、規范發展首次被提上日程。中央八項規定出臺后,其必要性愈發迫切,隨后3年里,全行業多渠道多方式摸索調整,不斷創新實踐,切實轉型發展并已初見成效。      1.視市場需求為王道      無論是市場、還是政策、亦或是內外雙重影響加速推進的這場轉型改革,使得主要寄生于公款和奢侈消費的高端餐飲首當其沖。高端餐飲經營者認識到,過去單純依靠過度公款消費、高端奢侈消費所帶來的非理性發展無法持續,只有向大眾化轉型才能實現可持續發展。      一批高端餐飲企業調整經營定位、轉變營銷策略,積極走親民路線,再加上特有的服務優勢,歷經磨煉逐漸渡過難關。但也有一些高檔餐飲企業沒有跟上大眾化轉型發展浪潮,相繼關門停業。高端餐飲放低身段的加入,促使大眾化餐飲市場競爭更趨白熱化,逼迫原有的大眾化餐飲企業不得不再度調整轉型、打造特色以積極應對。大眾化餐飲在供給側競爭中展現出蓬勃生機。      隨著以大眾化消費為主體的市場需求向多層次多樣化方向發展,并且愈加注重人性化、個性化體驗,餐飲市場呈現多元化、多品牌、多模式百家爭鳴,小而精、小而美品牌遍地開花的繁榮景象。為滿足不同群體的消費需求,商超餐飲、婚宴壽宴、家庭聚餐、旅游用餐等多種業態協調發展,注重消費體驗的特色餐飲、休閑餐飲、農家樂等發展勢頭進入興旺狀態。      政府主管部門積極推動大眾化餐飲持續紅火。《加快發展大眾化餐飲的指導意見》《推動餐飲業轉型發展的指導意見》等一系列文件陸續出臺,2015年在杭州市、廣州市和成都市開展優化環境、促進餐飲業轉型發展試點,簡化行政審批流程,落實餐飲業稅收政策,這些措施都增強了餐飲企業的發展活力。      2.服務創新發展迅猛      為適應消費需求的新變化,餐飲產品服務與時俱進、創新不斷,*大的變化莫過于服務方式和服務領域的深刻變革。外賣外送開始萌芽并以燎原之勢發展成為新的增長點,團購扎堆興起并歷經市場大浪淘沙。互聯網信息技術得到充分結合利用,在傳統餐飲產業轉型發展中發揮越來越重要的作用,掀起一陣融資注資狂潮。同時,消費者的消費習慣和消費方式也隨之發生重大轉變,信息技術應用不止集中在在線預訂,還延伸至在線點餐、電子支付、美食點評等綜合服務功能。      當前,餐飲O2O已成為熱門詞匯,不只吸引了年輕人的創業熱情,創新模式也不斷涌現。“互聯網+餐飲”聯合發展,微博微信、電商網站平臺、APP,各種工具手段全面利用,推廣營銷、外賣外送、促銷團購、網上訂餐、半成品訂制、廚師上門等各項服務線上線下雙管齊下。不僅如此,餐飲企業管理理念也隨之革新,開始注重運用互聯網、大數據、云計算等技術提高自身經營管理水平。      3.資本融合動作頻頻      在內憂外困的發展環境下,在風起云涌的市場競爭中,餐飲業資本運作的各種嘗試從未間斷,欲借市場化力量推動轉型升級和發展壯大,但結果并不總是盡如人意。      一方面,只有吉野家、唐宮、名軒控股、呷哺呷哺等少數餐飲企業走出國門、奔港赴美成功上市,而俏江南、凈雅、順峰、狗不理等一大批品牌企業國內A股上市卻相繼受阻。在上市頻頻碰壁后,餐飲企業又轉戰于新三板、眾籌等融資沃土。百富餐飲、望湘園等餐企已在新三板成功掛牌,還有不少企業排隊等待,還有越來越多的企業開始接觸、嘗試眾籌平臺。      另一方面,國內、國際資本以前所未有的熱情投身到中國餐飲市場,或注資或收購并購,借助中國餐飲本地化發展平臺和品牌優勢,多層面地占領中國餐飲市場。其中*搶眼的是百勝收購小肥羊,還有歐洲安佰深收購金錢豹,好倫哥獲MRC投資,嘉和一品也獲得多輪融資,CVC收購俏江南、大娘水餃,*新一起案例為東方合眾獲得羅斯柴爾德家族投資。      餐飲市場資本運作熱鬧非凡,雙方各取所需,但其中也存在一定風險,餐飲企業并不完全能夠因此如虎添翼,失敗事例也不少,各種矛盾風波不斷。全行業應權衡利弊,謹慎行事。      4.企業微利成為常態      在經濟發展下行的大環境下,房租、人工、原材料等成本卻持續高漲,沒有回落跡象,“用工難”“用工荒”如影隨形,再加上稅費負擔沉重的頑疾,企業微利已成為常態,并將長期維持。餐飲企業需要靜下心來,擺正思想認識,重拾初心,回歸本質、回歸市場,修煉內功、提高管理水平,不圖一時暴利,而用長期盈利能力作為檢驗企業科學健康發展的標準。      5.食品安全關注空前      自2011年以來,“骨湯門”“沖兌門”“死魚門”“福喜事件”等陸續披露,餐飲行業食品安全問題成為全社會廣泛關注的焦點,相關報道層出不窮,幾乎每年都是央視“315”晚會的常客,再難淡出公眾視野。食品安全事件的每次曝光,都讓消費者對餐飲業喪失一次信心,信任度曾經一度跌入谷底,餐飲業誠信規范經營面臨嚴重挑戰。雖然行業內部積極加強自律,行業組織也及時發出倡議,但是食品安全問題涉及餐飲行業整個上下游產業鏈,餐飲企業心有余而力不足。新修訂的食品安全法于2015年10月1日起正式施行。餐飲服務產業鏈條上各環節都受到實時、動態、全程監測管控。 http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/92b57d3e-976d-4b03-aa54-6585055d2615.jpg 收入 餐飲 2016-06-28 餐飲進入精算時代:用好“小時工”,人力成本能降50%! http://www.gzhuichang.cn/toutiao/7.html 餐飲進入精算時代,做不好成本控制你就輸了。    在餐飲業的"三座大山"中,房租、原材料這兩項硬成本的上漲是不可逆的,而人力成本則有很大的彈性空間。配置手法的差異決定了人力成本的不同以及運營效率的高 餐飲進入精算時代,做不好成本控制你就輸了。      在餐飲業的"三座大山"中,房租、原材料這兩項硬成本的上漲是不可逆的,而人力成本則有很大的彈性空間。配置手法的差異決定了人力成本的不同以及運營效率的高下。      昨天,內參君分享了一家企業的“無底薪”試驗,今天,我們來看另一家的“小時工”心法。      1、人力節省50%,秘訣是小時工      窮則變,變則通,通則久。      面對日益增加的餐飲成本,宅食送CEO穆楊一直在做人力改革。因為“餐飲的三大成本中,房租、食材基本上是固定的,惟一有調整空間的就是人力。”      現在,一個170平米的旗艦店,穆楊在前廳上只設置了5個員工,包括店長、服務員和外送員。相比原來13個員工的龐大隊伍,宅食送在人力上絕對是瘦身成功的典范。      秘訣就在于小時工制度。      小時工在餐飲業并不陌生。肯德基、麥當勞就經常用小時工。而餐飲業非常發達的日本更是將小時工用到極致:以東京一家兩百平米的店為例,只有7個員工,這其中后廚有4個,前廳有3個。整個飯店只有1個是正式工,就是廚師長。      而宅食送的小時工制度不同于一般的小時工,有兩個特點:      工作時間靈活打散      “我們這家店峰值營業額是2.4萬,日均營業額在1.8萬左右波動。我不可能為了峰值準備*大的人力。”穆楊考慮的是調配現有的人力去應對峰值時間段的需求。      傳統餐飲員工普遍是朝六晚十,一天工作10小時以上很正常。但穆楊對此提出質疑,“連續工作12小時,是不可能做到一直高效率的,中間總會有打盹偷懶的時候”。      與其付錢讓員工在店里休息,不如放他自由。將正式員工的工作時間固定在8小時,根據需求安排,讓員工在工作時一直處于“飽滿”的忙碌狀態。      而正式員工的8小時工作時間可以打散,根據營業需求靈活安排。穆楊解釋道,“店長會在下午公布第二天的排班計劃。他會規定比如A是在上午9點到中午2點,然后下午的5點到9點上班。很有可能過一兩天后他的排班就不是這樣了。這完全是根據我的業務調整、個人能力和營業時間段來進行分配的。”      應需求購買員工時間      在中午和晚上*忙的時候,人力會進行*大投入。而8小時之外,員工可以自由安排自己的時間。“如果在休息時間段,突然有一個團餐、業務量的突漲,我就會把正式員工當成小時工,購買他的幾小時,按小時額外付款。”當然,如果出現正式員工不足的峰值營業段,穆楊也有很多渠道能雇傭到真正的小時工來“救場”。      在人員缺口時間段選擇購買哪些員工的時間也是有門檻的。店長會優先考慮平時積極表現、工作效率高的員工。為了能夠“加班”多掙錢,員工在平時工作時也會更加認真。“磨洋工”現象減少,店面整體工作效率自然提升。      2、制度保障高效使用小時工      變革不會在一天完成,任何新制度都要經過漫長的時間試驗摸索。穆楊從制度、思想上循序漸進,輔助小時工制度成功實施。      倡導一崗多能      原先服務員只需端盤子,現在若員工還可以洗碗或者兼職外送,那么他的工資就可以相應漲一兩百元。在利益的驅動下,員工自然愿意盡可能多干活兒。      如此,老板就不用在固定崗位上設置那么多人了。“以前我們是還沒干就先定了崗位再招人,現在是把人通用化,由營業額決定,根據需求招人而不是根據崗位招人。”      兩項績效改革      a.店長除了*基本的收入和凈利潤指標,還有成本指標。如果店長能在保證店面正常運營的情況下提高人效,就會得到績效獎金。于是,絞盡腦汁為老板節省人力成了每個店長的必備功夫。      b.如果店面整體績效達到規定標準,那么部分固定比例的流水就會直接反饋給所有員工,這樣員工就會明白自己干得越多,干得越好,收入就越高。      職業培訓      穆楊高薪聘請麥當勞和肯德基體系的培訓員,給大家進行培訓。培訓主題就是傳遞一個理念:員工的工作時間不是只有早班和晚班,還有更靈活的小時制。將員工的工作內容通過流程設計變成標準,給傳統員工注入新思維,讓員工理解小時工制度,認可制度理念之后才會認真執行。      技術發力      宅食送抓取了近一年的營業數據,包括業務集中分布量和周期性波動的趨勢圖。店長可以根據這個數據,進行業務預判,合理安排各個階段的人員工作。      3、|小結|      員工和老板都開心的雙贏局面很難得,但是經過制度改革還是能做到。      宅食送的正式員工被額外購買的時間工資是高于外面的小時工的。多勞多得的結果是員工的月工資普遍高于舊制度時期的工資水平。      而對于老板來說,雖然給每位員工開的工資高于從前,但員工數量的銳減,還是使得總體的人力開銷成功減少了50%。      穆楊在采訪*后說道,“快餐品牌已經做到標準化了,不需要操作很難,按照流程操作就行,可以使用小時工。但這是上一代的小時工,并不能完全照搬到中餐中來。我們現在就在嘗試通過科學的管理和流程來降低每個時段對人力的浪費。”      這種嘗試沒有停步,穆楊還跟內參君提到,他*近正嘗試著將5個前廳員工的工作時間減至6小時,相當于只用了4.5人。      *后,內參君想說,標準化是規模餐飲的必由之路,供應鏈、食材、產品的標準化之外,工作流程、任務模塊化也尤為重要。日本餐廳一家店往往只有一兩名正式員工,其余全部采用小時工等來實現效率和效益*大化。而5-10年后,中國餐飲業也必然進化到這一步。 小時工 精算 本能 2016-06-28 呷哺呷哺全方位升級 新形象引領餐飲新潮流 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/6.html 6月16日,呷哺+十八變 品牌升級新紀元于北京悠唐中心盛大開幕!據紅餐網記者了解,呷哺呷哺品牌誕生于1998年,至今已經18歲了。18年來,呷哺呷哺始終堅持以滿足消費者需求為核心,為消費者提供*優質的產品、服務 6月16日,“呷哺+十八變 品牌升級新紀元”于北京悠唐中心盛大開幕!據紅餐網記者了解,呷哺呷哺品牌誕生于1998年,至今已經18歲了。18年來,呷哺呷哺始終堅持以滿足消費者需求為核心,為消費者提供*優質的產品、服務、舒適環境和用餐體驗。2016年,呷哺呷哺正式啟動呷哺+品牌升級計劃,對品牌logo、店面形象、產品種類、顧客體驗等進行全方位升級。             (開鍋儀式)      清新優雅的品牌logo,持續引領餐飲新潮      記者發現,全新改版的品牌logo秉承原有logo陽光活力的特征和明亮活潑的橘色,去掉原logo的黑色框線,延展空間更開闊,整體視覺更加清新優雅,符合新一代消費群體對自由的向往和追逐。      海峽兩岸設計師操刀,4種店面風格繽紛呈現      *值得一提的是本次呷哺+品牌升級計劃的店面風格升級,可謂是精益求精。歷經2年世界各地的實地考察,與海峽兩岸十幾位設計師交流溝通,*終確定了文藝小清新、小資輕奢華,極簡工業風和現代中國禪4種風格,作為呷哺+品牌升級計劃亮相的第一批店面風格。      以北京悠唐餐廳為例,呷哺呷哺特邀請到海峽兩岸知名設計大師-周易老師親自操刀,以時下*流行的文創風為創意出發點,將餐飲原生態的味道與現代時尚流行元素充分結合,為消費者營造頗具「情懷、匠心、生活美學」的用餐體驗。      無論是墻壁兩側布滿象征中式傳統餐飲的木勺跟蒸籠吊飾,還是餐廳內的燈飾和結構性裝飾,亦或是大量自然木質元素的運用,都秉承從消費者的感官需求出發,正如周易老師所說:我不是要做一個偉大的作品,而是要做一家成功的店,讓消費者都有回到家里用餐的感覺。      升級版餐廳在散臺與吧臺的設計規劃上,也做了相應升級。一方面,增加散臺區的數量,給消費者提供更多的私密空間,讓呷哺呷哺餐廳成為三五好友歡聚的首選;另一方面,基于人體工學理論,將原有U型吧臺的高度調整為90公分,為消費者提供更為舒適的用餐體驗。      此外,升級版餐廳還增加了自助調料臺,讓消費者基于自身口味需求,調配適合自己的調料;全黑經典玄鐵鍋和全黑時尚餐具的引入,讓整體的用餐體驗更具品質感。      未來,呷哺呷哺也將帶入更多店面風格,給消費者更多樣的用餐體驗,預計三年內,不管是全新的風格,亦或局部的修改,所有的呷哺呷哺餐廳都將為消費者提供更具品質的用餐體驗而全面升級。            (呷哺呷哺北京悠唐升級店文藝小清新裝潢風格)      臺式手搖茶、澳洲牛肉粒、北美上腦,讓經典與時尚充斥味蕾      呷哺+品牌升級計劃的一個重要部分是對產品種類進行升級。升級版餐廳將新增源自北美的「**食材牛上腦」,位于牛的肩頸部靠后、脊骨兩側,肉質鮮嫩多汁,脂肪均勻如同大理石紋路,入口即化,是涮火鍋的首選肉品;豪邁升級的澳洲「牛肉粒」,在視覺及口感上更是一絕,粒粒超過1公分的飽滿極具分量,入口后扎實帶勁。      此外,升級版餐廳引入了正宗臺式手搖茶,提供正宗臺式經典口味,像珍珠奶茶、紅茶、綠茶、水仙烏龍茶...等,一口火鍋一口茶更能體會臺式透清涼。      品質源自堅持,呷哺呷哺初心不變      記者認為,無論logo如何改變,店面風格如何調整,產品種類如何豐富,呷哺呷哺堅持初心不變,堅持與顧客站在一起,以滿足消費者需求為核心,提供*安心美味的食材保證,以及舒適貼心的用餐經驗。原產地采購、從農田到餐桌、均衡營養套餐…等,這將是呷哺呷哺現在且未來始終堅持的。      *具人氣的呷哺呷哺經典秘制調料,選用油性好、香氣足、甜度高的百分百魯花非轉基因花生;**味噌醬料則選用*好的東北黃豆和長劍品種鮮辣椒,口感**,搭配絕佳。      呷哺呷哺*受歡迎的羊肉,國內選擇內蒙古,國外選擇新西蘭,堅持從全世界*好的產地和*大的供應商合作,肉品全程零下18度配送。提供消費者*優質的肉品選擇。一毫米厚度的肉品堅持是呷哺呷哺的美味承諾,以實在的食材用料感動顧客,每一個精準的刀功都是一萬次的琢磨與努力。      24小時蔬菜直送是呷哺呷哺堅持給顧客*新鮮的品質保證,呷哺呷哺打造**的「農餐對接」系統,從農場采收、運送到上桌皆在24小時內完成,強大的物流運輸系統,有130條物流線路為全國52個城市,為550家餐廳進行每日配送。      呷哺+品牌升級計劃,折射出呷哺呷哺的市場野心      “有華人的地方,就有呷哺呷哺”是呷哺呷哺的企業愿景,18年來,呷哺人始終在為這一企業愿景不懈努力奮斗。      截止2016年5月底,呷哺呷哺已經擁有直營餐廳550家,遍布11個省;到2019年,呷哺呷哺計劃全國餐廳數量達到1,000家。      呷哺+品牌升級計劃僅僅是一個邁向新里程的開始,一個18年成長和沉淀后,新征程的開始。呷哺呷哺愿永遠與顧客站在一起。 http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/866eed71-bb45-4d03-8f4a-d21d32655957.jpg 新潮 全方位 形象 2016-06-28 真功夫換新標,并宣布中式快餐的3.0時代到來 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/5.html 真功夫更新品牌LOGO,李小龍的形象和字體都變得更有動感,相比之前的標準化設計,這個明顯更加的強調個性和張力,而從字體和圖形的風格上更趨于中國風的味道了。    國內知名的中式快餐品牌真功夫,相信很多人 真功夫更新品牌LOGO,“李小龍”的形象和字體都變得更有動感,相比之前的“標準化”設計,這個明顯更加的強調個性和張力,而從字體和圖形的風格上更趨于中國風的味道了。      國內知名的中式快餐品牌“真功夫”,相信很多人對這酷似李小龍的形象,一定有記憶或認識。那一句廣告語:“營養還是蒸的好”;是多么的牛X。在國內更有不少餐飲模仿。      *近,傳出更新LOGO形象了。也不知道出自誰手?無疑是一次成功的升級。      品牌形象拋棄了以前酷似李小龍的形象。現在體現的得更加卡通、年輕化。頗有日本漫畫人物風格,從logo上加強了2次元屬性。 全新的logo      真功夫致力于*佳用餐體驗的創造,在‘中國味道’版設計方案中,燈光、燈飾、座椅、色彩、壁畫、音樂等都有了更精心的設計,但不僅僅如此。餐廳設計的*高境界是要傳播獨有的文化。筷子擁有簡單的形態、豐富的內涵,用一種永不停息的運動方式引領、關懷著每一個人,這種包容性就是中國文化的精粹,也正是真功夫餐廳希望傳播的中國味道文化。      餐飲行業的一些變化      但是大家可以看到近幾年餐飲行業的全面開花,一方面是欣欣向榮,另一方面卻是競爭加劇,很多餐飲品牌默默倒下,在餐飲圈內的說法就是更迭周期變短。      首先是90后餐飲市場變化:      1.對網絡具有高度依賴性      2.敢于&愿意嘗試新東西      90后喜歡觀看《快樂大本營》《極限挑戰》等這類大型娛樂節目,而網站喜歡看B站這類小圈子文化的東西,他們不追求卓越,只追求快樂,面對餐飲也是這樣,忠誠度變低,對新鮮餐飲的好奇心變強      3、追求感官至上,喜歡高顏值產品      的90后會先考慮產品造型和款式再做消費決策,而到餐飲行業則是對門店的品牌形象和店鋪裝飾更加注重      4.理性經濟人,只買對的不買貴的      當時看到這個數據就被嚇到了,原來現在的年輕人挑選東西越來越理性,足見好的東西確實更容易被這些打分和點評推上來      5.更傾向于淺社交      真功夫的此次設計升級說明了幾點:      1.形象更加鮮明,意在爭取更年輕的一批消費群體      2.更加精致化小眾化的細分,餐飲很難出現一家獨大      3.新中式餐飲崛起,這個得益于西餐高冷模式化嚴重缺乏人情味。      這些特征的變化都是在說明人的一個心理需求的變化,也是由口味-好玩-民族文化的思考體現出品牌意識增強,中國只是缺一個品牌審視和品牌升級的大浪潮,如今中國人的品牌認知增加,自我文化的厚積薄發只會變得越滾越強大,我們有了西方的形式感理論,再加上這些不可以復制的文化傳承,絕對是很厲害的! 延伸閱讀:中式快餐的3.0時代,你造嗎      6月18號,在美麗花城廣州,真功夫召開了名為“拒絕被定義,我有My Logo”品牌新戰略發布會。在文華東方酒店,真功夫回顧了過往26年的風雨經歷,向到會來賓展示了未來新的宏圖遠景。      零點有數集團董事長、飛馬旅創始人袁岳先生受真功夫邀請,作為特邀嘉賓出席本次發布會,與真功夫集團董事長潘宇海先生、優秀90后代表禮物說創始人溫城輝、美食欄目主持人梁詩詩進行了高端對話,對90后新群體的消費特征、如何應對新時代消費者需求變化等重要主題做了深入、生動地討論。      真功夫品牌新戰略——“標準化+個性化”的3.0時代      會上,潘宇海董事長從餐飲歷年發展趨勢來闡述品牌戰略轉型的背景:      中式快餐的1.0時代:自改革開放到1997年——真功夫實現中式快餐標準化      中式快餐的2.0時代:從1997-2015年,此期間品牌競爭開始趨向激烈,跨界和互聯網化同時沖擊著這個行業。餐飲近年來的增速放緩,利潤率下降使得生意越來越來做——快餐業態的利潤率僅為2.8%。      面對新時代的思考:作為快餐行業的領頭羊,真功夫一直思考如何破局?      這個思考,涉及三個維度的問題:      未來的市場在哪里?      誰是未來的主流顧客群?      他們的主要需求是什么?      其中,潘總表示,了解新時代消費者的顧客需求是*關鍵的,只有抓住新時代顧客的需求,才能抓住新時代的主流顧客群,從而把握未來的市場。      真功夫為滿足新時代人群需求,提出了“標準化+個性化”戰略,隨著此戰略的制定和展開,推動中式快餐行業邁入3.0時代。      三張圖讀懂真功夫“標準化和個性化”戰略      真功夫運營層面:      品牌戰略層面:      在品牌精神層面上:      潘總強調,新品牌與舊品牌*明顯的區隔:從“自強”到“自信”      舊品牌:      強調“功夫不負有心人”,本質是告訴自己要“自強”地奮斗,創業是辛苦的,是舊一代人的價值觀。      新品牌:      新口號為“拒絕被定義,我有我logo”本質是迎合新群體的新特征,無論是創業還是成長軌跡,新群體面對的環境與舊群體的迥然不同,他們是“快樂地奮斗,自信地成長“的一代。因此,在品牌的價值觀層面會更加突出這一代人的特點。      未來,隨著這些戰略布局的逐步深入展開,*終為有夢想、有想法的年輕人搭建一個平臺,支持和鼓勵他們實現自己的主張和夢想。      對話1:90后有啥特征?      在高端對話環節上,基于多年對90后群體持續的研究,零點有數集團董事長袁岳生動地解讀了90后的群體特征:80后是“媽我”群體,糾結于“我媽說”、“我媽認為”,雖然想法多,但是實際干的人少。而90后不僅想法很有新意,而且行動力更強。90后有自己喜歡的東西,不會想太多,糾結太多,喜歡了的就去做、去行動。      對于現在90后創業潮,袁岳表示,就是因為90后有行動力,會干活,所以創業的群體會比其他代際群體更大。但,現在創業的投資人大多是60后、70后,相當于90后的父母輩,因此,60、70后需要了解90后的特征,與90后形成良好的伙伴關系,整合好團隊和資源,成功可能性更大。      對話2:面對90后,餐飲企業應做哪些改變?      90后在餐飲上的需求也是高端對話的重要主題之一。      袁岳則認為,針對90后在餐飲上的新需求變化,餐飲企業有5個方向可以努力:      打造極致單品,盡量減少菜品品類      ——減少選擇,他們面對的是信息爆炸的世界,而且他們對菜品的認知更少。      可感知的健康      ——需要讓他們覺得健康,而不是口頭上的健康許諾。      美學感受的改變      ——新群體從小看韓劇、玩游戲,他們的美感受韓劇和游戲的場景深深影響。因此,在菜品和餐廳視覺元素上,盡量學習“韓劇美學”,未來還要往“游戲美學”方向發展。      網絡可搜索的,有口碑      ——網絡在他們的生活中有重要的地位,他們是“搜索”的一代。只是自己叫好不算數,需要網上(如大眾點評、口碑、美團、微博、朋友圈)都說你好才是真的好。      抓住意見領袖      ——網絡時代把人群更加細分了,而且90后都是“混圈子”的,只要抓住細分群體里有話語權的人,讓他認可我們品牌,能夠帶動更多同“族群”的消費者。      結語      變是不變,每個時代的消費者需求都會因為各種因素而發生改變。把握消費者需求趨勢,是餐飲企業把握新時代市場機會的重點所在。真功夫的快速發展和轉型離不開多年來對顧客需求的持續、有深度的研究。零點有數在與真功夫持續多年的合作中,基于市場動向、顧客需求的研究,為其品牌戰略提供了一些新的建議和思考方向。零點有數衷心祝愿真功夫隨著品牌升級,更上一層樓! http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/2a99ffe7-804d-4847-aa3a-d835e1d84813.jpg 快餐 功夫 時代 2016-06-28 “臺灣牛肉面”上市 皇璽餐飲遞交創業板上市申請 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/4.html 又有餐飲股將要上市,擁有臺灣牛肉面餐廳品牌的皇璽餐飲集團上周五遞交創業板上市申請,機場餐廳營運表現首次被詳細披露,旗下5間機場店平均毛利率高達八成以上,甚至超越近年堪稱高檔茶餐廳的翠華(01314 HK)。 又有餐飲股將要上市,擁有“臺灣牛肉面”餐廳品牌的皇璽餐飲集團上周五遞交創業板上市申請,機場餐廳營運表現首次被詳細披露,旗下5間機場店平均毛利率高達八成以上,甚至超越近年堪稱“高檔茶餐廳”的翠華(01314.HK)。不過,有餐飲行業分析員認為,盈利能力并不能單純看毛利率,純利率才能真正反映賺錢能力。      皇璽餐飲旗下擁有“臺灣牛肉面”、“中國廚房”、“Nosh Cafe &;Bar和“阿瑪港澳門餐廳”四大品牌,一共在香港經營7家分店,其中在香港國際機場設有4家餐廳和1家外賣亭。截至今年3月底的財政年度內,5間機場餐廳合計收入達9653.8萬港元,同比增長5.46%,占總收益的76.9%。      智通財經獲悉,位于機場的餐廳和外賣亭毛利率極高,有四間店的毛利率高逾8成。以中國廚房店為例,去年毛利率高達87.3%,即每100港元營業額,87.3港元是毛利。另外兩家分別位于九龍城和尖沙咀的臺灣牛肉面分店,毛利也只比機場店略低,分別為73%和63.2%,媲美翠華約70%的毛利率表現。      有餐飲行業分析員表示,香港中檔餐廳毛利率高逾八成屬于相當高的水平,畢竟餐營業屬于人手密集、勞動性高的行業。不過,機場的地理位置可提高食品售價,加上食物流程及選擇或許較為單一,有助皇璽餐飲節省人力成本,從而提高毛利率。      不過,上市分析員也提醒,盈利能力并不能單純看毛利率,*直接客觀的方法是分析純利率。一般餐廳純利率只有10%左右,以翠華為例,年純利率約9%,屬于正常盈利水平。皇璽餐飲本財年收益同比下跌11.1%至1.26億港元,純利潤為1262萬港元,較上年同期下跌超過四成,年度純利率也比上年同期下跌5個百分點至10%。由此可見,雖然皇璽餐飲毛利率幾乎為同行之冠,但盈利能力也只屬于正常水平。      除自有品牌外,皇璽餐飲也投資不少餐飲品牌,其中持有“左麟右李”餐飲30%的股權。皇璽餐飲表示,自2013年以來,已給“左麟右李”品牌擁有人提供餐飲管理及顧問服務。      皇璽餐飲稱,集資額擬用于開設新店、翻新機場店、招聘和員工培訓、市場推廣和升級現有店鋪系統及設施。集團擬在今后兩個財政年度內,合計耗資近3000萬港元,每年新開3家店來擴大規模。 創業板 牛肉面 臺灣 2016-06-28 2016后互聯網時代的智慧餐飲論壇即將開啟 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/3.html 后互聯網時代,一切都在數字化,看似傳統的餐飲業也已逐步進入后互聯網時代,互聯網已經成為餐飲業的日常使用工具。在此背景下,餐飲業的未來又將何去何從?如何在后互聯網時代獲得更長遠的發展?由中國特許加盟 后互聯網時代,一切都在數字化,看似傳統的餐飲業也已逐步進入后互聯網時代,互聯網已經成為餐飲業的日常使用工具。在此背景下,餐飲業的未來又將何去何從?如何在后互聯網時代獲得更長遠的發展?由中國特許加盟展與中華餐飲網聯合主辦,中國連鎖經營協會指導支持的“2016后互聯網時代的智慧餐飲論壇”應運而生,數十位餐飲行業大咖、投資PE\VC,將齊聚7月10日北京國家會議中心現場,共話餐飲未來。      餐飲大咖、PE\VC齊聚      目前論壇日程已經出爐,演講嘉賓均為餐飲界、投資界重量級人物,如:臺灣永和豆漿創始人林炳生、冰城串吧品牌創始人張利、咖啡之翼品牌創始人尹峰、金百萬&U味創始人鄧超、老舍茶館女掌柜尹智君、易淘互聯網餐廳品牌創始人張洋、邁外迪城市渠道總經理淦萬里、和君資本毛志方等等,嘉賓陣容強大,可以預見現場火爆場面。      多角度主題  立體剖析餐飲運營      論壇將重點圍繞“餐飲互聯網+”、“餐飲智能化”、“餐飲投資”探討如下話題:“餐飲行業如何玩轉互聯網+”、“餐飲企業如何在互聯網+環境下變局”、“中式連鎖餐飲智能化之路”、“未來餐飲互聯網的‘風’往哪吹”、“如何打造投資人青睞的餐飲企業”、“餐飲與互聯網的跨界戰爭”,話題角度多樣,勢必將為餐飲從業者和意向投資人們獻上一場具有深度參考價值的餐飲思想盛宴。      此次論壇將與亞洲規模*大的中國特許加盟展•北京站展會同期同地舉辦,參會的同時還可實際考察眾多餐飲加盟連鎖投資品牌,將論壇所學直接運用于實際運營,是不可多得的現學現用的*佳機會。      關于中華餐飲網:中華餐飲網隸屬于北京思源恒通信息技術有限公司,是國內權威的餐飲品牌開店、餐飲連鎖加盟、餐飲線上線下活動整合第一的行業新媒體,致力于為餐飲品牌商和餐飲投資者提供咨詢、推廣、培訓、招商等多位一體的“一站式“精準營銷和餐廳開店指導服務,2015年中華餐飲網獲得中國餐飲十佳媒體獎。      關于中國特許加盟展:是由連鎖經營領域**的全國性行業組織中國連鎖經營協會主辦的特許加盟類展會,依托協會豐富資源及多年成熟辦展經驗,在行業內樹立專業性、權威性和規范性的優秀口碑。至即將開幕的2016中國特許加盟展•北京站,已在全國巡回舉辦18年37場展覽會,歷屆參展品牌超過4000個,吸引專業投資觀眾百萬余人,是特許企業樹立企業形象,了解行業發展、招募加盟代理的*佳之選和投資人尋找加盟商機的*優平臺。      2016后互聯網時代的智慧餐飲論壇報名方式:      方式一:掃描下方二維碼,直接進行線上報名; 方式二:撥打電話400-808-9865\186-0010-6605登記報名; 注:論壇門票僅限7月10日當天使用有效,與當天中國特許加盟展門票通用 http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/5756ef7d-5ce1-4fde-b7cd-e2ad535341b5.png 智慧 餐飲 互聯網 2016-06-28 美團大眾點評副總裁王慧文:生活服務電商的O2O進化 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/2.html 6月24日上午,由億歐主辦,車來車往、微鏈、天窗協辦的2016中國互聯網+創業創新大會在北京萬達索菲特酒店順利開幕,大會邀請到百余名傳統企業大佬、互聯網+榜樣企業負責人及行業**投資機構創始人,如分眾傳媒董事 6月24日上午,由億歐主辦,車來車往、微鏈、天窗協辦的2016中國互聯網+創業創新大會在北京萬達索菲特酒店順利開幕,大會邀請到百余名傳統企業大佬、互聯網+榜樣企業負責人及行業**投資機構創始人,如分眾傳媒董事長江南春、鏈家副總裁閆覓、阿里健康CEO王磊、齊家網創始人鄧華金、找鋼網副總裁郎永淳、滴滴出行副總裁王欣、土巴兔創始人王國彬、美團大眾點評高級副總裁王慧文、科寶博洛CEO尼蔡明、耶魯大學終身教授陳志武、車來車往董事長謝磊,以及高榕資本創始合伙人高翔、盛景網聯董事長彭志強、清流資本董事總經理王夢秋等。 以下為王慧文口述 非常抱歉,連開四天戰略會,昨天我工作到晚上十二點,導致沒有體力做PPT,請大家理解。億歐給我的題目叫,生活服務電商的O2O進化,這是一個命題作文。 現在處于什么階段,我們未來往哪里進化,往哪里走?      既然講進化,很重要一點是搞清楚現在處于什么階段,才知道我們未來往哪里進化、往哪里走?如果說成階段的話,打一個比方會更容易說清楚我對這件事的看法。      今天的O2O相比于電商行業,也就是實物商品電商。今年是2016年,O2O有很多方向,但是如果我們要打一個綜合比方,O2O的今天大概相當于實物商品電商的哪一年?我不知道在座各位是否了解2005年的實物商品電商是什么狀況,有沒有判斷?      我講一下當時的狀況,當時的B2B行業基本“戰爭結束”,阿里巴巴一家獨大。在C2C行業,淘寶跟易趣打得“正歡”,跟今天美團外賣和餓了嗎“交火”,水平差不多。      B2C戰爭*后決定B2C王者的一筆投資在2005年剛剛發生,是2005年京東剛拿到的一筆投資。維品會、聚美優品,那個時候還沒有成立。那時候還有一家在當時地位比較高的,就是當當網,它在書品類已經是一家獨大。      今天來看O2O行業,要把O2O行業做劃分,大概有哪幾個細分的方向。      導致O2O行業十分火爆的關鍵原因有哪些?      從2010年開始,O2O行業就十分火爆。這其中有幾個非常關鍵的原因。      ① 過去的傳統商業走到2010年,尤其是到2012年遇到一個巨大的瓶頸;      過去經營方法太粗放,營銷水平、渠道管理水平、產品水平都沒有跟上時代發展,所以他們遇到了瓶頸。這是供給側出現問題了。習大大說供給側改革,那個時候供給側就已經出現問題了。      ② 手機的出現和普及,相比電腦時代有很多關鍵不同; 手機這個新科技有三個很重要的屬性:第一它是有地理位置屬性的;第二是可以推送的;第三是它跟個人強相關的。在電腦時代里很難知道電腦后面是誰,跟個人并不強相關。這三個要素在后來O2O的發展中,起到了巨大的推動作用。      ③? 整個O2O發展,不管是團購,還是外賣,還是打車,他們基本上都依賴于一個非常關鍵的信息,就是位置信息。      如果沒有位置信息,外賣體驗會非常差,打車根本不可能。另外一個是推送,比如外賣,消費者下完單之后,這個訂單要傳送到商家,主要靠推送,每天推送量非常大,打車也一樣。這些基礎變化導致O2O行業出現新的機會。      O2O行業細分的四個方向      依賴于這幾個關鍵推動要素,我們如果要把O2O行業再做進一步細分,可以分為下面四個方向:      1)商家不動消費者動:消費者去商家那,到店服務;      2)消費者不動商家動:商家到消費者上門,上門或到家服務;      3)消費者和商家都動:就是打車,打車的供給方和消費者都在動;      4)異地的情況:這是比較特殊的場景,就是酒店旅游。      如果我們來看這四個行業,在到店方向上,我們已經一家獨大了。在到家方向上,我們正在跟餓了么和百度外賣死磕;在出租車方向上跟滴滴、快的和優步死磕;異地方向,正在跟攜程死磕。攜程已經誕生了很多年了,我們是這個行業的后進入者。      如果這么看,這四大方向里除了第一個方向到店,我們基本在這個方向一家獨大,在其他方向都有很大的變數。在產品、品類、上下游延伸上還遠遠沒有開始,這是當前行業所處的環境。      剛才高翔總說這個行業仍然有很多投資機會,有很多創業機會。去年到今年,準確來說去年下半年到今年上半年,大概一年的時間里面,整個O2O方向上新的投資或者新的創新企業生存狀況一般。 大家會不會問低潮期又來了,寒冬又來了,這要從哪個維度看?      如果從投資的比數來看,以及新成立公司來看可能是這樣子。如果換一個角度,從這個行業能取得成功還有哪些機會?還有哪些事情沒有做?我覺得當前是一個*好的時機。      去年那種狀態是*糟糕的時期,如果我是一個投資人,我在2014年下半年到2015年上半年,我估計一筆錢都投不出去。因為行業太糟太爛了,2014年下半年到2015年上半年起步的這些公司里,我相信將來有能做成的。      為什么現在會遇到這樣的挫折?      很重要一點:大部分創業者、大部分企業在一個足夠小的顆粒組里,還沒有驗證自己的商業模式就快速擴大了規模。      我跟創業者聊,為什么這么快速擴大規模?但是大部分創業者投資太火熱了。我不擴大規模,看另外一家同行比我大,我就拿不到下一筆投資,拿錢砸我怎么辦?這是現實,過熱的市場情況對創業不利。      回顧電商行業,電商行業2005年京東才拿到第一筆投資。對于B2C這個行業來說,已經走了六年。B2C早期8848、易趣,當時有一個我非常喜歡的網站“e國一小時”。      大家知道“e國一小時”嗎?它是我非常喜歡的電商網站。當時喊出的口號就是今天京東、聯想做到的。在2000年左右有一個服務口號,走到今天,京東也還沒有實現這個口號,這個行業已經過去十七年了。      2005年京東作為一個電商行業,新入行的反而成為這個行業*成功的一家B2C行業。有時候走得早并不重要,有一點很重要,京東在1999年就已經成立了,只不過成立的時候沒有網站,還在中關村擺攤賣光盤。      2014年下半年和2015年上半年,很多產品、很多創業團隊都存在這樣情況,很像2000年B2C網站狂砸錢狂融資。我的建議是,降下來。為什么? 1)可以優化用戶獲得成本;      我有一個簡化的判斷,作為交易型網站,如果用戶獲取成本低于50塊錢,恭喜你會獲得成功。如果在50-100之間有點勉強了,如果在100以上基本上倒閉了。趕緊把規模降下來,降低用戶獲得成本。      2)可以降低損耗;      很多做O2O的,尤其是去年初做O2O,做到家的這波O2O,損耗非常高。有些創業者跟我講損耗率只有0.5%,只不過把損耗率成本擠到別的地方了,依然很高。      如果把一個保潔阿姨雇傭了,今天沒干活是一個損耗。比如一個賣水果的,水果全賣出去了,是打折方式全處理掉了。打折就是損耗,必須降到很小的部分,才能做這個事情。      O2O的好處以及現在的行業狀況      O2O有一個好處,你的生意可以在一個很小的顆粒組里經營。比如我做外賣早期,在我們公司附近北面經營外賣業務。在決定搞大規模外賣一天120單,在這個范圍里可以做服務,消費者已經滿足服務。      這個時候創業者會問,沒有規模效益,怎么降低成本?我說一個非常重要的事實,來問的很多人是不知道的。沃爾瑪號稱天天平價,低價是怎么做到的?      99%人說低價是規模大、采購成本低。錯,沃爾瑪低價絕不是這么做。沃爾瑪只有一家店就已經實現低價了,不是靠規模實現的。沃爾瑪是因為有低價,把對手干死了才有規模,不要把因果搞反了,這是當前行業現狀。      我個人作為一個行業參與者,這是我當前觀察重要的一塊。我終于看到這方面的創業者,能開始耐著性子在很小的顆粒組來做,像劉強東當時賣光盤一樣,這些做法是未來*有希望取得成功的做法。      新美大的下一步計劃      我們新美大下一步怎么計劃?當前做這么多業務,我們始終考慮一件事情,站在整個O2O方向上,站在品類、用戶、商家方向上來看,我們還能為這個行業創造什么價值?有哪些可以提高效率的地方?包括整個產業效率的變化。      所有做O2O的任何一個參與者一定要明白一個事情,我們作為一個新參與者,如果沒有讓整個產業經營效率發生變化,我們是沒有給產業創造價值,我們也無法創造自己的價值。      美團和大眾點評是一家什么公司?我們認為是一家運輸公司。它把消費者運到商家去,把商家商品運到消費者那去。我們沒必要修路,修路由國家建、市場建,但是從大眾點評2003年到現在十三年,美團到現在六年。      六年過去之后,這個路建設竟然進展非常慢,導致影響我們交通公司發展。所以*近一段時間,不能完全被動等待市場變化,作為這個行業主要參與者,我們要推動這個事情變化。      下一步在軟件餐飲商家做IP化事情,投入進去快速進展,會多種方式同時推動,包括開放平臺和投資。我們自己參與,對于餐飲商家IP化、互聯網化、互聯網接口標準化能夠快速發展,我們有非常大的信息。      如果這件事情發生變化,整個餐飲商家經營水平、效率提高空間、消費者O2O提供更有想象力的服務空間都會被打開。這個行業才真正進入被O2O改造的行業,整個O2O的未來非常美好。      而我們當前的經營水平和操作水平還處在一個不夠高的狀態,這需要整個O2O行業從業者一起參與共同進化,把這個市場做得更好。      謝謝大家! http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/7fcc196d-0060-493b-a4c6-178ffa60996a.jpg 電商 大眾 生活服務 2016-06-28 易果生鮮創始人金光磊:生鮮的DT時代 http://www.gzhuichang.cn/toutiao/1.html 6月24日上午,由億歐主辦,車來車往、微鏈、天窗協辦的2016中國互聯網+創業創新大會在北京萬達索菲特酒店順利開幕,大會邀請到百余名傳統企業大佬、互聯網+榜樣企業負責人及行業**投資機構創始人,如分眾傳媒董事 6月24日上午,由億歐主辦,車來車往、微鏈、天窗協辦的2016中國互聯網+創業創新大會在北京萬達索菲特酒店順利開幕,大會邀請到百余名傳統企業大佬、互聯網+榜樣企業負責人及行業**投資機構創始人,如分眾傳媒董事長江南春、鏈家副總裁閆覓、阿里健康CEO王磊、齊家網創始人鄧華金、找鋼網副總裁郎永淳、滴滴出行副總裁王欣、土巴兔創始人王國彬、美團大眾點評高級副總裁王慧文、科寶博洛CEO尼蔡明、耶魯大學終身教授陳志武、車來車往董事長謝磊,以及高榕資本創始合伙人高翔、盛景網聯董事長彭志強、清流資本董事總經理王夢秋等。 以下為 金光磊口述      各位朋友大家下午好!很高興在這里有機會跟各位分享易果生鮮我們對于消費生鮮的場景變化背后的動力。大家知道生鮮消費是從菜場到超市再到互聯網,這個背后除了有生活方式變化的原因,也有非常多的時代的背景,技術的變化以及很多基礎設施的變化。我想今天我們開始這個話題,嘗試換一個角度,嘗試從一個消費者的角度來看看生鮮電商,包括整個生鮮的消費未來發展的趨勢。 生鮮電商以及整個生鮮的消費未來發展的趨勢 我本人是一個重度的牛肉愛好者,通常我美好的一天是從一塊牛排開始,今天早上也不例外,早上我花了7分鐘的時間,煎了一塊來自易果生鮮上的加拿大的250克的牛肉,味道不錯,我的手藝還可以。有一點非常糾結,250克的牛排對我太大了一點,*合適我的應該在200克之內,每次吃到這塊我喜歡的牛排我非常糾結,剩下50克扔了呢還是勉強吃下去?然后晚上再做運動把熱量消化掉?背后隱含著生鮮電商用戶的觀念或消費需求從1.0到2.0的轉化。      在1.0的時代,易果生鮮的進口牛肉的板塊由54個HKO(音)完全能滿足日常挑選的需求,送貨上門也很方便,性價比不錯,如果有售后問題48小時易果生鮮的客服會全權負責。但當這樣的業務在互聯網時代,尤其在DT時代,消費者的需求發生了更多的轉化、升級和演進,相信在我這樣的生鮮消費的客戶,會有很多個性化的同時分享的需求,包括剛才說的牛排是不是不要那么厚,或者是不要那么大。你這邊賣的冷凍的阿根廷我們想兩公斤裝太大,每次熔化再凍起來非常不方便,能不能包裝小一點等等。      所以在生鮮的1.0時代,我們真的完成了跟我們的用戶交互的數字化的界面,我們完全可以通過數字的方式跟我們的用戶接觸,但是隨著我們服務的演進,我們能夠做的會更多,這也就是易果生鮮在*近這一兩年,我們正在從一個垂直的生鮮的B2C電商,向生鮮全鏈路的運營平臺的轉換。這個轉換背后真正的核心就是,我們需要讓更多的數據從我們的用戶端走向生產端,讓更多的生產的數據從生產端走向用戶端,這是什么意思呢?其實這個意思就是我們剛才看到的這個牛排的場景。      所以大家知道說這個牛排是從一個不太規則的原材料上面切割下來的,它一刀切下來,如果它需要定鎊,大家想象界面不同,它必須調整它的厚度。如果它的厚度是一樣的,它每片切下來分量是不一樣的。所以在未來的DT時代,在易果生鮮現在正在全力打造的生鮮新一代的運營平臺,我們需要把這兩者數字關聯起來。也就是當一片牛排從一個工廠的廠商那邊從一塊牛肉原材料切割下來的時候,它已經有它特定的客戶。在我們的數據庫里,在我們信息流里面,我們非常清晰地知道在什么地方有多少客戶,對多少克重的牛排或對什么樣厚度的牛排有他消費的興趣。在這樣的場景下,上游生產所有原材料所有切割下來的牛排是沒有一片浪費的。      不知道大家有沒有感受,你在網上買牛肉或其他食材,里面會有碎片,是不能消費的,是抽分量,既然說了250克必須達到甚至超過250克,在切割時會放一塊碎的,這個情況在易果生鮮不會發生的,如果說250克一定會大于250克。這背后怎么提高整個產業的效率?既滿足了消費者個性化的需求,同時又能夠讓我們的工廠以更柔性更有效率的方式進行生產?這就是我們在DT時代作為全鏈路全面的生鮮平臺易果生鮮我們要做的。 未來連接是根本,數據是核心      在未來連接是根本,數據是核心。在DT時代我們所從事生鮮的業務,跟我們在原來的垂直的電商時代或者1.0時代是完全不一樣的,一個城市從產地一直到消費者手里,它不是一個偶然的因素,因為我們通過長期的數據積累我們知道,什么樣的客戶有什么樣的特定需求。有的客戶買橙子需要大的漂亮的,因為他的主要訴求是送人,有的客戶買橙子只需要甜度,不需要大甚至不需要漂亮,甚至能接受斑駁,因為他是榨汁的。在這樣的情況下,我們運營整個全鏈路生鮮的產業不一樣,這顆橙子這批橙子從源頭開始,一開始對這些橙子不同規格的比例,這批下來有多少是大型的、多少中中型的、多少是小型的,不同糖度,不同果皮甚至不同外形都會有數據,這些數據分級完成以后,就跟相應的消費者進行了匹配。      在另外一頭我們會知道說,消費者他是在什么時間、什么地點、什么數量,用什么方式消費這顆橙子。當這里面數據對接的時候我們發現,在整個產業鏈我們運營效率會更高,消費者滿意度會更高,會同時創造對我們的供應伙伴和消費者的價值。      光這樣的一個環節還不夠,因為了解消費者的數據我們需要方方面面的入口,不僅僅是在我們整個產業的主鏈路上。因為有可能我們通過消費者對閱讀一篇關于維生素的文章感興趣的這個線索,可能分析他對橙子有需求。也有可能這個消費者*近在看一篇有關去加利福尼亞旅游的游記,這個時候我們如果推出一個有關橙子的信息,因為現在的橙子正好是晚季臍橙正好來自加州,如果關注這樣一個場景,可能我去加州之前先嘗一嘗來自加州的橙子等等。這些案例大家可以看到說,了解消費者需求的途徑會有非常多的界面和入口。同時觸發一個消費者的需求,也會有同樣的路徑和入口。 鏈接和共享      在我們這個時代,互聯網的精神將會得到更進一步的發揚光大,那就是鏈接和共享。我們希望在易果這個平臺上面,我們能夠跟更多的有自己特定消費場景的客群平臺和入口進行鏈接。能夠更多地去共享有關客戶需求方面的信息,當我們的客戶在不同的場景里面,他能夠被各方面綜合的途徑得到滿足的時候,他的消費的體驗、消費的效率會大大提升。在這之前我們曾經跟內容的合作伙伴有過這方面深度的合作,我們跟菜譜的翹楚下廚房網站,任何在下廚房方面觀看某一段關于三文魚菜譜的客戶,自然會獲得一個三文魚食材的分享。同時在易果的網站上,當任何一個買了土豆的客戶,會有相應的一大堆有關土豆的菜譜推薦給他。所以在這個場景里面,大家有關消費者的信息進行了交互,雙方的訴求得到了滿足,同時我們每個平臺的消費者和客戶,不需要離開原有的消費場景。      在今年的下半年,我們可以看到第一批專由FID的產品,將在海爾智能冰箱上進行第一次的深度的合作,這是我們另外一個消費場景,就是當我們的食材進入海爾智能冰箱的時候,我們在云端可以獲得有關這個消費者消費這些食材的相關的數據。我們可以告訴他說,現在你的冰箱里面有什么樣的食材快過期了,你要盡快吃掉,有什么樣的食材已經用完了,看什么時候需要補貨。所以在這樣的場景里面,消費者不需要動腦筋,因為這是一個智能化的場景,我們可以比消費者想得更周到,提醒得更及時。更重要的是我們創造了大家合作的界面,在這個情況下面,海爾和易果不再是電器供應商和食材的供應商,我們是共同的解決方案的提供者和結果的共享者。消費者既可以買冰箱得到免費的食材,也可以來我們的食材的套包然后贈送一下,跟海爾會說后面的結果。      在今天這樣的場合,像我們剛才說的我是跟大家連接的,這是真話,希望有機會跟在座各位達成更多的連接。在這種連接之下,會把大家客戶的需求整合在一起,讓我們每一方能夠獲得有關客戶更完整的畫像,更完整的需求信息,更完整的消費路徑,同時我們又可以保持我們的客戶又在各自獨立的消費場景之下。      所以,在這里易果生鮮也非常愿意跟各位分享我們經營11年的整個生鮮平臺,在2016年我們這個平臺能夠達到1000萬我們的購買用戶及他們的消費信息。我相信未來我們有機會在各個不同的入口,也許這個消費者是去一個網站購買他的旅游產品,他有信息來,馬上能發一個信息給他,你可以試一試來自易果生鮮的獼猴桃,他說為什么我要在中國吃獼猴桃,新西蘭獼猴桃好的品質的已經出口了,你去新西蘭吃不到獼猴桃;也許有一個客戶去做體檢,像我,醫生看你這個人吃那么多肉為什么不胖,看上去沒有三高的問題,研究一下你有什么特別的Knowhow;也許某一天貢獻一篇文章我這么吃不胖有什么樣的經驗,在這樣的場景客戶基數變大了,對客戶的了解變多了,同時可以跟客戶分享,各自在本業務創造的Knowhow,未來商業意識是我們能夠讀心,甚至有時消費者都不知道自己的需求時,已經潛意識把他想要的東西送給他了。      真正的變革剛剛開始,在這里我期待著跟各位能夠在未來新的時代,我們能夠很好地抓住這樣一個機會,讓我們互通互聯共享信息,為我們的未來美好的DT時代的未來共同努力,謝謝大家! http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/7547a304-eb0f-4b9a-b698-3bd3910e2378.jpg 金光 創始人 時代 2016-06-28 從洗碗工逆襲成霸道總裁,他北漂20年死磕出一塊肉 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/97.html 算起來,我謝輝也是北漂一族的老前輩了。怎么說呢,就是北漂這個詞兒都還沒有的時候,我就已經獨自一人,背起行囊坐上了去北京的火車。住地下室,喝4塊錢的二鍋頭,和關系戶斗智斗勇 就這樣漂了20年,終于 算起來,我謝輝也是“北漂一族”的老前輩了。 怎么說呢,就是“北漂”這個詞兒都還沒有的時候,我就已經獨自一人,背起行囊坐上了去北京的火車。 住地下室,喝4塊錢的二鍋頭,和關系戶斗智斗勇.......就這樣漂了20年,終于華麗變身北京無數個“屌絲逆襲”勵志故事的主人公之一。 靠的,就是這一口饞死人的肉啊~ 1997年,我正好18歲。那年正月還沒過完,我就著急著收拾好了行李,加入了農民工返城的隊伍。 和他們不同的是,那是我第一次去北京,后來很多人管我這樣的,叫做“北漂”。 不過在我們那個年代,“北漂”和情懷無關,只想趁年輕去大城市闖闖,就算混不成大老板,也比在老家混吃等死得好。 在火車上,我塞上耳機聽著崔健的《一無所有》,看著窗外的故鄉向身后遠去。滿腦子憧憬著新的生活,30多個小時的車程也沒有那么難熬了。 還記得我是在凌晨到達的北京,和老家的冬天不同。 北京的夜寒得刺骨,我站在冷風里,等著來接我的表叔,因為沒有手機,一步都不敢走開。 冷風把我吹得清醒極了,我抬眼望了望這座期待已久的城市,可我再也興奮不起來了,只有強烈的陌生感帶來的害怕。 那一瞬間,我突然明白,18歲的我就像歌里唱的一樣,是一無所有。 20年過去,如今我已是北京兩家5星好評的明星烤肉店“無二炙坊”的老板,還在這買了房子成了家,算是真正地扎根下來了。 你要問我如何成功逆襲?其實很簡單,第一步,就是先把苦給吃夠嘍。 初到北京那一年,沒有什么技能的我只能從最基礎最簡單的力氣活做起。 在車隊當搬運工,每天要搬運近五噸的貨物,因為身子瘦弱,堅持了兩個月,轉戰去了一家韓國料理店做洗碗工,烤盤是鑄鐵的,一個就有五六斤重,一天光烤盤就要洗近兩百個,一天下來腰酸得直不起來,腿因長時間站立而腫脹。 當時怎么堅持下來的呢,其實就靠著一個信念,就是苦盡了才會甘來。 于是洗碗的間隙,我就主動到各臺去幫忙,學些手藝。也因為這樣的熱情,洗了三個月碗后我被廚師長調到廚房當了一名真正的廚師。 越努力越幸運這句話,在我身上得到了體現。我就這樣從洗碗工一步步做到廚師長,再到后來的日式烤肉店長。 在做店長的這段期間,我不僅參與了開店的每一個環節,還去到日本學習深造,感受日本的燒肉文化和風格。 日本烤肉,細致到每個部位的吃法。 日本對食物細節的極致追求和熱愛,也加固了我對日式燒肉的理解和掌控。店一開業就賓朋滿座,運營一段時間下來,回頭率超高。 開日式烤肉店的經歷,也讓我從當初來北京,只想混的好一點的迷茫,變成有了一個清晰的夢想。 我想在這個城市里,開一家真正屬于自己的烤肉店,它會是18歲的自己的港灣,也將成為更多像我一樣,在這座城努力的,堅持著的人們的心靈慰藉之地。 2014年底,我終于在北京大興,開了一家以烤肉、料理、鐵板為主題的綜合料理門店,取名無二炙坊,寓意著要做獨一無二的一家口味超贊,食材安心的綠色健康的燒肉店。 這話絕對不是隨便說的,從原材料開始,所有的大到食材小到調料,我們都嚴格把關。 例如牛肉是只挑選黑毛和牛品種,大理石花紋豐富,柔軟多汁,堪稱燒肉中的珍品。 調料選用日式本釀造醬油 及多種鮮水果天然調制而成, 香甜可口與柔軟多汁的牛肉完美結合 給你全北京最性感的味覺體驗。 很多人會以為,烤肉嘛,只要食材好,那誰烤出來味道不都一樣嘛? 這肉雖然是同一塊肉,但這其中還藏著們絕活呢。 就拿無二的招牌紅酒壇醬牛小排來說, 我們選黑牛胸骨之間的牛肉, 用刀切斷側面切2/3深, 只留1/3粘著, 每份切花的肉段, 不多不少,正好6mm。 這樣烤出來的肉,里外受熱均勻,才能保證鮮嫩多汁,筋道Q彈。 還有經典燒肉系列的紅酒壇醬牛舌, 紅酒壇醬牛小排,極品雪花牛小排....... 各個口味濃郁, 光看圖片就能讓人垂涎三尺。 無二炙坊不僅有烤肉,還有正宗的日式刺身和壽司。 來自挪威的深海冰鮮三文魚、 鮮藍鰭金槍魚,北海道的扇貝, 各個口感綿密,鮮嫩飽滿。 絕對新鮮、簡單烹調、品嘗原味是無二炙坊的料理精神。 也因此,從開業以來便受到無數顧客們的喜愛,生意火爆到常常需要排隊等候用餐,越來越的回頭客成為了我們的朋友,給了不少珍貴的建議。 用了第一年時間,回本盈利。還不錯的成績加上有些負荷不過來的客流,很快我們在2015年底,在北京朝陽區開了第二家分店。 地處北京望京高級CBD黃金地段, 對望望京HOSO和融科國際寫字樓。 周邊高級住宅密度體量非常大, 為無二望京店打下龐大的客源基礎。 望京店位于新薈城購物中心四層, 560平的大面積, 可享受寬敞舒適的用餐體驗。 火山巖裝飾的墻面, 天然松花石桌, 中國風的裝飾畫, 打造出中西結合的裝飾風格。 經過兩年時間的用心運營,在餐飲競爭堪稱“慘烈”的北京,我們兩家店的點評全為五星好評。 好口碑與超高人氣,也讓無二完全具備了吸星體質。先后接待過印尼僑胞會以及印尼大使夫人,央視眾多的主持人,杭蓋樂隊......接受過西班牙巴斯克公共電視臺采訪,電視劇《絕命記憶》也在無二取景。 回想從97年來北京,我從一個不諳世事的毛頭小子到現在的小有成就,時間仿佛一晃而過,吃過的苦都埋進了回憶。 但走得再遠,我也絕不會忘記為什么出發。堅持品質,堅持自己,把無二炙坊的夢想越做越大。 而這一次, 我們想邀請更多熱愛美食的你, 和我們一起上路~ 讓更多人, 無論身在哪里, 都能被肉香環繞, 擼起袖子放開吃! http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307034244286.gif 洗碗工 北漂 總裁 2017-03-07 跨越一個世紀,110歲的東來順為啥越活越年輕? http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/96.html 始建于1903年的東來順,已歷經了一個多世紀的風雨,早已成為古都的記憶、城市的風景,備受食客認可。如今,面對瞬息萬變的市場競爭環境,也讓東來順新一代掌舵者周延龍倍感壓力。如何創新求變?如何做老字號時代 始建于1903年的東來順,已歷經了一個多世紀的風雨,早已成為古都的記憶、城市的風景,備受食客認可。 如今,面對瞬息萬變的市場競爭環境,也讓東來順新一代掌舵者周延龍倍感壓力。如何創新求變?如何做老字號時代的不老品牌?針對老字號品牌年輕化的發展,周延龍在面對紅餐網記者采訪中分享了企業的經驗與思考。   傳承:東來順的百年堅守 一百多年前,丁德山白手起家創辦了“東來順”。“東來順”歷經風風雨雨,從一個粥攤發展成為京城知名清真飯莊。1955年“東來順”在中國共產黨和毛主席的關懷下實現了公私合營,品牌得以生存發展。2003年“東來順”在各級政府的大力支持下成立集團。今天的東來順集團已進入公司化,市場化,專業化發展時代。 如今,東來順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表。一直堅持品質至上的東來順,其涮羊肉技藝在2008年被認定為國家級非物質文化遺產,這使東來順多年來賴以生存,并得到廣大消費者認可的獨特技藝,受到了更好的保護和發揚。 2014年東來順集團被授予了“中華老字號清真第一涮”的稱號,進一步擴大了“東來順”品牌在國際和國內的知名度和影響力。 △東來順特色涮肉席 總經理周延龍表示,一鍋清湯能涮110年,證明這羊肉經得起考驗。事實上,在北京也一直有這樣一個說法:“涮肉何處嫩,要數‘東來順’。”這也是食客對于東來順這份對味道百年以來的傳承與堅守的最大肯定。 據紅餐網記者了解,在發展模式上,東來順前六十年都堅持著以直營為主,改革開放以后,東來順成為連鎖加盟授權模式最早的實踐者之一。目前為止,東來順在全國已經擁有近150家門店,其中26家直營門店,近130家特許加盟店。 創新:子品牌試水休閑火鍋 在北京,火鍋店涮肉館隨處可見,而各種類型的火鍋更是遍地開花。由于行業特殊,火鍋業的進入門檻低,消費也呈大眾化趨勢,市場環境的變化讓東來順感受到了競爭的壓力。 基于對市場的判斷,周延龍將品牌創新的嘗試放在了品牌細分上。今年,東來順推出了自己的創新子品牌,定位為休閑時尚快火鍋“青春逗”。 △東來順集團總經理周延龍 一直以來,35歲到45歲之間的客群段是東來順的主要消費群體,跟市場上主流的一線品牌相比,呈現明顯的高齡化。 在接受紅餐網采訪時總經理周延龍透露:“青春逗”針對的消費人群主要是80后、90后的年輕群體,人均消費在40~50元之間,從口味和店面裝修的風格上面也更偏向年輕化,和主品牌形成了較大差異。 “品牌和字號可以老,但是消費人群不應該老。”在他看來,東來順可以充分利用多年來進行單一品牌經營沉淀下來的經驗和先發優勢,面向更年輕的食客,打造多元化品牌。 △東來順子品牌“青春逗” 紅餐網記者了解到,目前青春逗在北京已有兩家門店,運營情況較好。未來在消費者認可,市場接受的前提下,“青春逗”會努力的調整產品和經營模式,穩定之后可以進入到一個快速復制的階段。 周延龍認為,老字號發展新品牌的確有先發優勢,但是新品牌就要真的“新”,需要結合新的市場需求干出點新意來才行。 突圍:三個方向實現品牌年輕化 “青春逗”的推出,對于東來順下沉大眾市場,抓住年輕消費群體的發展需求有一定的積極作用。但是近年來,在餐飲行業轉型升級的大背景下,體制問題以及長期以來形成的相對固定的發展模式仍然讓老字號餐飲企業的競爭能力備受質疑。 “跟新銳品牌相比,我們在人才、運營模式以及資本運營上都相對較劣勢,而這三點正是企業發展的基本元素。” 在周延龍看來,老字號要做到年輕化不能光喊口號,而應與時俱進,創新發展,可以從三個方向入手: △東來順新東安門店 第一、 核心產品的年輕化   幾乎所有老字號品牌都有一個慣有觀念,就是專注于追求傳統的加工技藝以及產品的原汁原味。在周延龍看來,現在的消費者除了追求產品的原汁原味,更多青睞于有故事、有內涵、有親情的品牌。因此,老字號即要把核心產品做精做細,與時俱進,更要注重表現產品的文化內涵。 “比如,我們的盤式和就餐環境都與現在很多新興餐飲門店不在一個層次上,讓消費者望而怯步,盡管產品再原汁原味也不是優勢了。” △東來順傳統手切鮮羊后腿 在周延龍看來,核心產品的變化應該包括兩層意思,一是具象化的菜品,二是服務感受,如顧客就餐氛圍的營造。只有做好這兩點,才能讓消費者喜歡進店愉快就餐。 “消費者喜歡與否,是檢驗餐廳成功與否的最核心標準之一。可很多老字號對服務不屑一顧,或者認為顛覆了傳統的文化理念,我認為這是不對的。做餐飲始終不能放棄的是時刻有服務意識。” 第二、  推廣形式的年輕化   今天是信息高速傳播的時代,對于老字號而言,靠傳統的紙媒和口碑相傳已然跟不上節奏。周延龍認為,在做品牌傳播的時候,必須要考慮到現在的主流受眾群體對于傳播方式的接受程度。 “人們青睞更多的是網絡傳播,比如說,大咖、網紅、代言人或者是爆點事件等等,這些在網絡上傳播的載體被年輕人快速接受,但是很少有老字號去利用。” △東來順特色零售產品 周延龍透露,一年半前東來順開始運營微信客戶平臺和會員中心,目前已有粉絲15萬左右。此外,東來順還與京東、天貓等電商平臺進行合作,既能提高銷售業績,又能達到很好的宣傳效果。 “我們連續三個雙11,銷售業績都翻番,這是線下銷售和傳統的店面銷售完全涉及不到的一個區域,所以我希望大家都能大膽的去擁抱互聯網,我們將共同打開一片新天地。” 第三、  觀念的年輕化   周延龍認為,觀念的改變是老字號實現年輕化發展最根本的要素。抱殘守缺,最終將會被時代放棄。 他坦言,之所以老字號的變化這么難,是因為不敢否定自己。而只有“否定”才是符合社會的進步和大眾消費觀的進步。 “沒有任何一個品牌可以永遠處于領先地位,就連世界第一的可樂品牌“可口可樂”,這么多年來也一直不斷的在其口味、logo、包裝等方面進行調整改變,我們又有什么理由不去這么去做呢?” 在他看來,就算是老字號,也沒有什么是不可以被打破和改變的,如果自己不主動去改變,那么最終會被別人打破和改變,這就是市場生存的基本法則。 未來:順應市場靠不斷求變 的確,在當今這個以市場為主導的時代,老字號品牌既是榮耀,也是桎梏,悠久與老化,正如一面鏡子的正反面。 “我們的壓力主要不是來自體制,而是來自市場,我們并不會因為是國企而存在優越感,反倒危機意識始終存在。”周延龍坦言。 “未來我們將更加注重東來順的資本運作和人才培育。” “希望有持續發展能力的資本注入,實現股權多元化,使我們能夠有快速發展的基礎。同時也希望通過管理層持股,吸引更多好的管理者和技術人才,把人留住,把人用好。” △東來順鉆石級杜泊羊肉 面對未來的市場競爭,周延龍表示,東來順將從努力實現“三化”入手,即品牌化、連鎖化、網絡化。 品牌化,是企業發展的大趨勢。餐飲業之間的競爭也將聚焦在品牌之爭上。他認為,我們應該努力去塑造品牌形象,以滿足消費者對互動體驗和超值消費的感覺追求。 連鎖化,能快速大規模復制和發展企業。這對企業攤薄成本,提升盈利能力是很有幫助的,因此連鎖化是應對餐飲企業“四高一低”現狀的有利手段。 網絡化,是利用互聯網快速傳播品牌文化,提升產品銷售量。東來順未來將基于互聯網做深度布局,全面投身到全新的市場競爭中去。 周延龍認為,對于老字號來說,如何在連鎖化過程中實現規模和質量的雙把控,同時做到品牌的高統一性和高標準化程度,這是需要突破的關鍵瓶頸。 因此,東來順未來將重點控制加盟門店和直營門店的比例,做到數量與質量兼控,最終實現去連鎖化、去直營化的大餐飲模式。 最后,周延龍向紅餐網記者透露,東來順未來將實施整體規模化發展,門店數量將突破230家。集團整體將著力打造產品和餐飲兩大主體業務,在這兩大主業驅動下,實現集團全面更穩更快的發展。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307034101721.jpg 東來順 世紀 2017-03-07 僑美餐飲楊浩益:堅持不做招牌菜,卻火了32年 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/95.html 楊浩益這幾十年來,沒有刻意要把乳鴿做成美食王國,只想把每一道粵菜菜品都做好。32年前他創立僑美食家時,就提出做一家沒有招牌菜的酒樓,但是這只低調的乳鴿,卻還是被他的食家吃成爆款。那么,僑美的乳鴿是怎 楊浩益這幾十年來,沒有刻意要把乳鴿做成美食王國,只想把每一道粵菜菜品都做好。32年前他創立“僑美食家”時,就提出“做一家沒有招牌菜的酒樓”,但是這只低調的乳鴿,卻還是被他的食家吃成“爆款”。 那么,僑美的乳鴿是怎樣插柳成蔭的呢? ▲僑美集團董事長 楊浩益 01 熱賣產品這么多,為何鎖定乳鴿?   按理來說,傳統的燒雞、燒鴨、燒鵝才是粵菜最熱賣的產品,但是楊浩益為什么偏偏選擇了乳鴿呢? 他告訴紅餐網,當時團隊對于品類的選擇極為慎重,正因為雞鴨鵝太熱門,滿大街都有,所以他才要從“偏處”入手。乳鴿同樣是粵菜的經典菜式,卻甚少有人發掘,是個不錯的選擇。 確定了乳鴿,原本應該是“產品差異化”愉快的開始,楊浩益卻很頭大,乳鴿產品的穩定性,存在諸多難題。 乳鴿的品種,需要首先拍板。楊浩益淘盡了國內外30多個品種,都沒找到滿意的,僑美團隊幾乎找遍了國內的所有種鴿場,終于找到一種叫“白卡奴”的法國名鴿種,它體格較小,肉質細嫩,鮮甜多汁,從品質上來說,完全打動了他,但是它也存在一個問題,養殖成本太高,生長速度慢,比起其他品種成本足足高出一倍。 不過他始終相信會有人欣賞。在經過白鹵、工藝等的反復鉆研,僑美的“紅燒乳鴿”正式推出。 ▲僑美的紅燒乳鴿 32年前,乳鴿賣39元一只。想想,這可是天價,大眾根本都不敢相信。而讓楊浩益驚喜的是,居然吸引了不少慕名而來的客人,而且天天排隊。 僑美第一家店面,位于現在廣州知名的歷史景點——沙面。然而,1985年的沙面,并不像現在這樣人來人往,白天沒多少人,晚上更渺無人煙。但是有不少海內外名人會為了嘗試嶺南風味美食,特地跑來僑美吃。據說,霍英東的管家還曾跑來打包乳鴿回酒店吃。 ▲僑美食家第一家門店,成立于1985年,位于廣州沙面 乳鴿受到美食家的喜愛,并漸漸被傳播出去,這也證明了楊浩益當年選擇這個“刁鉆”品類的眼光和定位的成功,直接鎖定了“食家”,那些中高端消費群體。 02 旗下4個品牌,居然都賣乳鴿?   僑美集團在僑美食家成立10年后誕生,而后陸續開拓旗下品牌,蘭桂坊粵泰菜館(年輕品牌,中低端)、唐荔園食藝館(景區嶺南特色餐飲)、無國界美食沙龍(中端),相繼在1996、2001、2003年面世。 4個品牌的定位、特色各不相同,但是有意思的是——全都賣乳鴿  ,并且乳鴿的質量,做法(紅燒和瑞士汁兩種做法)無異,價格也幾乎一樣。你一定會問,這樣幾個品牌之間不會太相似嗎? 沒錯,這和我們慣用的營運手段幾乎是相違背的,楊浩益也向紅餐網透露,關于這個問題,他們內部也爭執過很多次,但是最終他還是拍板,全賣! 其中原因無關利潤,而是情懷。創業這些年來,乳鴿被食家吃成招牌菜,甚至有人沖著乳鴿,天天來僑美吃飯。 ▲經常排長龍的僑美食家 乳鴿無疑已經成為僑美的符號,是傳承,也是情結,他希望所有喜歡僑美品牌的食家,不論去到哪個品牌的哪個門店,都能吃上乳鴿。 現在,僑美集團其中4個品牌(共7家門店)每天售出的乳鴿平均3000只,有一次宴席還高達6800只,算下來一年賣100多萬只乳鴿 ,楊浩益開玩笑說,“放出去,天都黑了”。 03 開著餐廳,卻突然跑去開農場?   乳鴿在一開始只是僑美的一道熱賣菜品,但隨著僑美口碑越來越好,集團旗下品牌分店不斷增加,影響力日漸提升,乳鴿單品的銷量也越來越大。 乳鴿貨源的穩定,包括乳鴿原材料的質量、供貨量的穩定、價格的穩定成為楊浩益及其管理團隊需要解決的難題。 在團隊無數次討論中,楊浩益力排眾議,最終決定——自己開農場養乳鴿。 2004年,楊浩益帶著一支乳鴿科研隊伍,在清遠建立了“澳美農場”,占地面積500多畝,引進了法國名鴿種白卡奴5萬多對,開始了乳鴿的養殖。  ▲澳美農場的乳鴿 跨界建農場養乳鴿后,楊浩益真正發現養殖乳鴿的艱難,第一點,乳鴿的批量養殖,在國內幾乎找不到借鑒的案例;第二點,也是最重點的一點,就是乳鴿太“嬌養”。 當時市面上為了解決乳鴿“嬌”的問題,通常都是使用藥物養殖。而楊浩益不愿意這樣做,他說這樣顧客沒辦法吃得放心。最終,他開拓出新的方法,只喂養粟米、麥豆、小麥、豌豆等天然飼料,并特聘國家級專家給乳鴿調配食物。在種種探索后,最后定下諸多嚴格的標準:養殖22天,6兩重…… 僑美的乳鴿出名后,市面上越來越多人也來主攻乳鴿,甚至打起價格戰。面對這種惡性競爭,他堅決不認輸,對著紅餐網的鏡頭,楊浩益鄭重其事: “誰敢說乳鴿要像我算賬,我肯定奉陪到底!”   霸氣。 一只乳鴿20幾元的價格,在僑美已經維持好些年了,不管外面價格戰打得多猛,他相信食客自能判斷性價比。 加上有500畝乳鴿養殖基地,以及多年來探索出來的最佳養殖方法,他相信在食材方面有自己的絕對優勢。 從消費者對僑美乳鴿的鐘愛和放心,楊浩益更加相信自己當時的決定是對的。因為在他看來,做餐飲是良心活,如果連食材的安全和健康都沒辦法去堅守,那索性還是別做好了。 04 單品店這么流行,卻堅決不做!   近兩年,僑美還在策劃快餐品牌——鴿倆好,也圍繞乳鴿做題。這里我們不禁發問,既然僑美不同的業態都鎖定乳鴿,那為什么不干脆把乳鴿單獨拎出來做成單品店呢? “我不感興趣!”   “另外,我覺得單品店很危險!”   我們一直在說品類的基因問題,楊浩益正是判斷單品店的經營模式并不適合自己,而且自己也不感冒。 當然要開單品店也不是不可以,只是單品的火熱程度能維持多久呢?這位80年代創業的老餐飲人感慨,開店容易關店難,他更希望對自己對團隊負責。 而對于“危險”之見,是他多年來對于家禽類的危機判斷,禽流感一來,怎么辦?2003年非典,僑美的生意沒有受到很大影響,正因為他那套“沒有招牌菜”的思路。 他甚至告誡他的廚師團隊,每一道菜都要做好,“哪一天我連乳鴿都不賣了,看你們怎么辦?” 可見他當年沒有把乳鴿拿來當招牌菜,和現在不把乳鴿做成單品店的思路同出一轍,永遠把“危機”倆字放在第一位。 對他來說,開個店,火爆幾個月然后很快滅亡,這種事情堅決不干。在餐飲品牌平均壽命2.9年的當下,他認為不止要PK做快做大,還有另一個要PK,那就是“長命”。 他告誡當下年輕人,要沉得住氣,但也希望老餐企、老餐飲人擺好心態:“當餐企以為自己是老品牌,自己又是老師傅時,就離死亡就不遠了”。堅持了32年餐飲的他,發出這般感慨。 05 各種違背“常理”,可他就是他   從“沒有招牌菜”,到乳鴿品類的選擇、乳鴿貫穿所有品牌,乳鴿農場的建立,到不開乳鴿單品店,我們可以感受到楊浩益偏執的特質,不怕違背“常理”,只愿追求自我。 就像他23歲開腸粉店那樣,第一碟拉腸足足拉了10遍,才敢送出去給那個老伯吃。 就像開僑美大排檔(僑美食家前身)那時,嘴刁的食客越是給他出新菜難題,他越是想讓人心服口服。 就像很多年輕人追求開業火爆,他說自己的餐廳已經排了32年隊,還低調地拿下“2013年亞洲品牌500強”榮譽。 結語 有意也好,無意也罷,如今乳鴿已經成為僑美的烙印,你甚至可以猜測,不管僑美將來發展到多少個品牌,都一定離不開乳鴿。 你可以說,楊浩益這個人很奇怪,愛做刁鉆的事,又違背經營邏輯。只是,他就是他,你可以質疑,但是動搖不了。 偏執如他,霸氣如他。 記者 |  紅餐網_林如珍 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307033945852.jpg 招牌菜 楊浩益 2017-03-07 九毛九創始人管毅宏開出130家店,每天賣出50000碗面條 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/93.html 調的人最可怕,就在你吹牛皮的時候,他神不知鬼不覺地把活干了,而且干得相當漂亮。本期紅餐網《高端訪談》專訪低調的管毅宏——九毛九創始人,看他怎樣讓一碗山西手工面俘獲地球人的心,每天賣出50000碗。22年前 調的人最可怕,就在你吹牛皮的時候,他神不知鬼不覺地把活干了,而且干得相當漂亮。 本期紅餐網《高端訪談》專訪低調的管毅宏——九毛九創始人,看他怎樣讓一碗山西手工面俘獲“地球人”的心,每天賣出50000碗。   22年前,一個來自山西的大學生下海到海南,因為一個偶然的機會盤下一間小面館,叫山西面王。這間小面館57平方,只塞得下6張桌子,連同他太太在內一共6名員工。   小店后來改名“九毛九”,這個男人叫管毅宏。 知道九毛九的人越來越多,聽說管毅宏的人卻極少。管毅宏低調,很少出現在公眾視野中,消費者最多也只能通過前臺叫號“九哥請你吃面條了”,知道有個“九哥”存在。 ▲九毛九品牌創始人 管毅宏 【創業】   以高性價比打開南方市場   1995年,海南刮起一場大臺風。剛開業沒幾天的面館停水又停電,可生意還是得堅持做,停業意味著損失。他們幾人想法設法要水要煤氣去。沒想到煤油灶要到之后居然漏氣,店里那小伙子就死命打氣。管毅宏清楚得記得那孩子一天下來,打氣都打癱了。 店里摸黑,就把桌子抬到馬路邊。就這樣,管毅宏在變成小河的馬路邊賣起面條。據說當時很多餐廳都漲價三四倍,而他沒有,還是賣6塊錢一碗。 管毅宏回憶,自那次臺風之后,店里生意就好起來。而當時的他隱約感覺到,做生意厚道,不乘人之危,還是有人記住的。 漸漸地,小店生意越來越好,他把隔壁略大點的餐廳拿了下來。又過一年多,連同樓上那家也拿下來,小店從57平米變成120多平米,再變成250平米。 既然山西面條在海南能被接受,那么在南方其他城市應該也有市場。2002年,管毅宏鎖定了這座一線城市——廣州。 ▲九毛九在廣州第一家店位于跑馬場,當時還叫“老面館” 回憶起那時闖蕩廣州的各種“不懂”,管毅宏笑了:來到全新的城市,團隊卻照搬起海南那套生意經。拿著海口租金的標準(50元/平方/月)來找鋪頭,結果怎么找也找不到,最后在跑馬場,那個當時被稱為鳥不拉屎的地方,租下了最小的一間,150平米。 誰也沒想到,小店很快就被傳開,原來是一碗這么好吃的面條,在一線城市的定價居然與海南一樣。 隨著這碗面被更多南方人接受并且喜愛,面館也從剛開始只滿足養家糊口,到逐漸打開南方市場。 2005年,在海南、廣州先后各開出3家分店,且再度易名,最終確定以“九毛九”作為品牌名,并在廣州設立總部,以此為大本營。 創業的故事已遠去,而當時那個簡單的想法——不追求暴利,卻滲透入九毛九并成為企業經營理念的核心。 【轉折】   街邊面館入駐購物中心   在商場供不應求的10年前,只有知名品牌才會被看上,而那些街邊小店幾乎不會被看中。可是管毅宏想試試看。 2009年,管毅宏去了一趟上海,發現這里的購物中心都起來了,他感覺這是餐飲業的機會,也是九毛九提升品牌的時機。回到廣州,面對同樣興起的購物中心,他下定決心要進去。 理想是豐滿的,現實是骨感的,自己的面館壓根沒人搭理。于是他只好從周邊的商場入手,嘗試曲線救國,無奈一直沒有等到機會。 直到……白云萬達招商,管毅宏自然不會錯過入駐這個主流商圈的機會,收到風后他第一時間趕去報名,并且是抱著巨虧的心態去的。其實他算過一筆賬,按照以前街邊店那套做法,自己是怎么賺都不夠還房租的,但又篤定這是個好時機。 商場沒有位置了!管毅宏很失落,只好繼續尋找機會。不料陰差陽錯,商場在開業前幾天,突然又空出一個位置來,而作為替補之一的九毛九就這樣被選了進去。 竟也沒想到,還沒做好賺錢準備的九毛九,卻天天生意火爆,火爆到第二年就獲得萬達集團年度頒發的“最佳人氣獎”。這個獎項是在萬達集團全國系統60多家購物中心,3000多個品牌里PK出來的,當時和九毛九同臺領獎的還有H&M,Apple等,可想而知人氣旺到什么程度。 成功進駐白云萬達,對于九毛九可以說是里程碑式的變革。從當時而言,九毛九一炮而紅,成為商場的寵兒。而從長遠來看,它革新了品牌的人群定位、產品運營、人才培養、管理理念等,最終改“重運營”模式為可復制的“輕餐飲”模式。 截至2016年底,在九毛九全部130多家直營店面中,有95%入駐購物中心,這在相當程度上證明了此模式的成熟。 而“讓地球人吃上一碗好面”的信念,就在每家店里一點點實現。 目前九毛九每天賣出的面條超過50000碗,平均每分鐘賣出34碗,員工超過6000名,每天服務100000人。 【長跑】   第四個“七年”拉開序幕   無論是海南刮臺風,進駐廣州,還是入駐商場,我們似乎都能從中窺見九毛九的風格,它總能守正出奇,在你覺得普通得不能再普通的時候,又突然甩出一個新招。 而想要做到守正出奇,無疑最需要耐力,就好比貝克漢姆想要踢出個圓月彎刀,得先練好十幾年足球基礎功。 在管毅宏的一次演講里,我們聽到了他的主題:雄心的另一半,是耐心。而他的耐心,是七年,七年,又七年。 1995~2002年,在海南打好基礎,實現原始積累。 2002~2009年,進駐廣州,并將大本營移至廣州。 2009~2015年,進駐購物中心,開啟快時尚輕餐飲模式。 “七年,很多人會想到七年之癢,而對于九毛九而言,我看到的是七年之變。” 管毅宏認為,七年是一個企業的周期,每積累七年,企業會經歷一次蛻變,登上一個大臺階。 他更喜歡把餐飲當成馬拉松,而不是短跑。擅長長跑的管毅宏嘴里雖說,“我并不知道九毛九下一個七年會是什么樣子”,但其實他早已付諸行動。 2016年,九毛九進入3.0時代:大時代小餐飲,小而美模式 。 究竟多小,九毛九并沒有定論,但正在找適合市場發展的模型。管毅宏向紅餐網透露,之前在花城匯南,他們對“小”的理解就還不夠透徹,以為縮小店面,減少產品就可以,后來才發現只是縮小了前廳面積,廚房并沒有得到根本性的提升。 而后在天河北又有了全新的嘗試,建立工作站模式,將廚房壓縮,讓廚房每一個人都能充分發揮主觀能動性。他希望通過這種方式,提高門店的坪效和人效,也能提高員工個人的工作素質。當然,這一切都還在進一步摸索中。 對于“美”,則是為消費者創造更好的用餐體驗。 時代在變化,客群結構、消費需求也都在變化,想要創造更好的消費體驗,無疑要足夠了解品牌到底面向誰,怎么做? 九毛九目前更聚焦在家庭聚餐,它需要抓住這個群體最大的痛點。近年,很多家長帶小孩外出吃飯都自帶兒童餐具,可見家庭的核心是小孩,關注的重點是安全、健康 。 而隨著家長的消費升級,以及二孩政策的開放,  家庭聚餐市場勢必也會展開新一輪角逐 。九毛九已經嗅到了這股氣息,并率先行動起來,而這個行動的首要是“產品升級”,從以往的“好吃”變成“吃好”。 去年推出的“放心餐桌”,拉開了九毛九第四個“七年”的序幕,管毅宏也在耐心等待全新的七年。 試問在瞬息萬變的商業環境中,有多少人愿意這樣做?管毅宏把這種等待比作排號,“就像是我們在餐廳吃飯排號,我面前還有20個號碼,但是實際上有很多人沒有耐心,走掉了,只有我還在等著。所以等著等著,我突然就變成了第一位。” 【未來】   看好面條品類發展   這些年來,九毛九憑借山西手工好面站穩了以廣州、深圳為主的華南大市場,又拓展至北京、天津、南京、武漢四個市場。對于未來區域的拓展,管毅宏告訴紅餐網,鑒于九毛九比較復雜的模式,不適合遍地開花,他們也不會選擇廣撒網,未來會一個城市一個城市走。 而對于面條的前景,他脫口而出四個字,“非常看好”,并且預估未來全國連鎖品牌不會低于20個,并且每種面條品類,重慶小面、武漢熱干面、河南燴面、北京炸醬面……都有可能產生一個強勢品牌。 鏡頭前的管毅宏話不多,甚至會不太自然地兩手扣在一起,但剛大學畢業就靠自己打拼的他,說起投資的“遇見小面”、“不怕虎牛腩”等年輕的品牌,顯得很有感觸,他希望自己能夠去幫助更多有夢想的年輕人,“那種感覺很爽,對,成就感” !   記者 |  紅餐網_林如珍 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307033722919.jpg 九毛九 管毅 創始人 2017-03-07 國企高管下海創“龍湖人家”餐廳 年銷售額上億 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/92.html 近日,龍湖人家創意員工餐廳入駐重慶廣告產業園,餐廳匯聚中餐、廣式叉燒、咖啡飲品等特色餐飲,開業20天就獲得園區內員工一致好評,讓工作人員感受到了家的溫暖。記者了解到,龍湖人家餐廳目前已擁有7家直營店、 近日,龍湖人家創意員工餐廳入駐重慶廣告產業園,餐廳匯聚中餐、廣式叉燒、咖啡飲品等特色餐飲,開業20天就獲得園區內員工一致好評,讓工作人員感受到了家的溫暖。 記者了解到,龍湖人家餐廳目前已擁有7家直營店、40多家加盟店,年銷售額上億。創始人譚萍最初從國企高管離職創業,從餐飲小白做起,成立餐飲公司,如今帶領100人的團隊,門店遍布四川、重慶、云南等十幾個省市。 短短20天就能讓顧客吃出媽媽的味道,她是如何辦到的呢? 傳奇 國企部門經理轉行創業 從鋁合金行業涉足餐飲領域 日前,記者在重慶廣告產業園見到了54歲的譚萍,說起她的創業經歷,不免帶著一些傳奇的色彩。“1987年,我就當上了國企財務部門的經理,負責財務和銷售方面的工作。”譚萍說,她是當時企業最年輕的管理人員。盡管事業順風順水,但她并不安于現狀。 “我還是想自己創業,幾經波折,1996年前后,我就自己做起了鋁合金材料生意。”譚萍說,當時市場不錯,也賺取到人生的第一桶金。但國家政策調控等因素導致企業收款十分困難。 2002年,家住龍湖南苑的譚萍在朋友介紹下,開始嘗試做餐飲。“當時覺得鋁合金市場收款難,我就做一個現金流的生意。”譚萍說。 經朋友介紹,譚萍以相對便宜的租金拿下門面,大約花了10萬元裝修,第一家“龍湖人家”誕生了,就開在龍湖南苑,主要為龍湖地產提供員工餐。 “雖然是員工餐廳,但也對外開放,業主和物業公司的人都可以來吃飯。”譚萍說,她對餐飲行業知之甚少,如何將一個員工餐廳運轉起來成了她最大的難題。 理念 人不變菜變 餐廳與家結合 做出重慶最早的毛血旺快餐 剛剛接觸餐飲行業,譚萍到外地進行考察,也在餐廳做了很多嘗試。“當時,我選用的是進口的餐具,快餐一份8元,一開始就虧損。”譚萍說,她還記得開業第二個月實現了5萬元的銷售額,但依然是虧損。 “我當時推出了早中晚三餐,我想龍湖南苑有1000多戶人家,早餐2元/份,300個人來吃就有600元。”譚萍說,為了增加銷售額,她將早餐擺在了餐廳門外。 要想留住顧客,就必須要有可口的飯菜。“在小區吃飯的每天基本上都是那些人,如果不對菜品做出變化,將很難留住顧客。”譚萍說,當時她提出人不變菜變的概念,變著法地為顧客提供美味的飯菜。 “我們想能不能給顧客營造家的感覺,在我們餐廳吃飯就像在家里一樣,于是我就做了毛血旺、水煮肉片這些家常菜。”譚萍說,在當時,毛血旺和水煮肉片一般都是以盆或缽的形式呈現,還未出現過小份,她是重慶最早做毛血旺快餐的。 譚萍回憶,毛血旺、水煮肉片等菜品推出后,吸引了很多顧客,基本上天天都在她的餐廳吃,顧客說找到了媽媽的味道。開業后的半年,“龍湖人家”實現了盈利。 創新 采取多檔口分流用餐人數 嘗試互聯網取餐窗口省餐時 去年底,“龍湖人家”通過投標入駐重慶廣告產業園。今年元宵節,“龍湖人家”創意員工餐廳正式開業,從開業當天20多人就餐到如今200多人就餐,收到顧客一致好評。 “我們基本上都在他們家吃,裝修溫馨,菜品很多,價格也比較合理,有家的感覺。”據在重慶廣告產業園上班的周女士介紹,“龍湖人家”餐廳最便宜的素菜2元一份,葷菜最貴12元一份,人均消費12元。 據譚萍介紹,重慶廣告產業園的餐廳相較于其他幾家門店,做了很多改變。“這里有2000多㎡,從裝修設計到經營模式我們都做出了一些創新。”譚萍說,創意公園的員工餐廳融入了綠色環保的理念,營造一種舒適的用餐環境。 在經營模式上,譚萍將餐廳分成6個檔口,分別由2個中餐檔口以及粵式叉燒、面食、小吃、水吧各一個組成。“這樣可以最大限度地分流用餐人數,避免長時間排隊。”譚萍說,為方便顧客用餐,餐廳還在各個窗口設置了手機支付。 “我們目前正在對接,準備做一個互聯網窗口。”譚萍說,顧客在網上完成支付后,直接到餐廳的互聯網窗口取餐,節省用餐時間。 “我們還設置包房,以便企業員工或老板交流。”譚萍說,目前,餐廳每天供應中餐菜品30多種、粵式菜品10多種,以美食城形式運營,顧客選擇多樣化。下一步會引進特色的甜點、蛋糕企業入駐,打造實惠下午茶供顧客選擇等等。 發展 7家直營店及40多家加盟店 年銷售額上億元 2009年   “龍湖人家”餐廳相繼在西城天街和北城天街開業。2010年,重慶市口口樂餐飲管理有限公司應運而生。據悉,截至目前,該公司已發展成為一家擁有7家直營店、40多家加盟店及一家加工配送中心,在職員工100余人,年銷售額上億元的餐飲連鎖企業。 譚萍介紹,“龍湖人家”對加盟商除了有一次加盟終身扶持的專有經營管理模式外,還從店堂的規劃、設計到加盟店前廳、后廚的質量管理、服務管理、員工管理、設備管理等方面支持。 “目前,我們對每一個加盟店都要進行前景考察,如人流、配套、周邊等調查,才能同意加盟。”譚萍說,目前公司主要是為園區、企業做配套服務,讓美味佳肴大眾化。融入十大菜系,做良心餐,讓顧客有更好的體驗。 聲音 重慶餐飲行業總體向好 餐飲創業需要技術含量和特色 重慶市餐飲行業協會秘書長張正雄認為,重慶餐飲行業是總體向好的。隨著人們生活節奏的加快,餐飲社會化進程也在不斷加快。 “而快餐又是年輕人普遍選擇的一種就餐方式,就餐時間短、菜品多也是其優勢。”張正雄說,餐飲行業雖然門檻低,但也普遍存在著租金貴、員工工資高等現實問題。因此,不少餐飲企業為了利益放棄質量,導致菜品質量不佳,形成惡性循環。 “對于餐飲行業從業者來說,一定要慎重,不要盲目跟風。”張正雄說顧客的嘴是一桿秤,餐飲最終都要面向大眾、面向消費者。創業者一定要反復調研,不僅要做到誠信經營,還要有技術含量,有自己的特色,才能保證企業有生命力。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307033543876.jpg 龍湖人家 國企高管 下海 2017-03-07 實力派炒料師 20歲掌管成都200多萬火鍋店大廚房 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/83.html 核心提示:年輕,就是奇跡!活躍全國各地、不斷創造業界奇跡的重慶炒料師群體,無不如此。本期,食都文化采訪的年輕態、實力派炒料師翁光勇,就是其中表現突出的一員。2004年月,翁光勇師范畢業,恰遇到師范院校 核心提示: 年輕,就是奇跡!活躍全國各地、不斷創造業界奇跡的重慶炒料師群體,無不如此。本期,食都文化采訪的年輕態、實力派炒料師翁光勇,就是其中表現突出的一員。 2004年月,翁光勇師范畢業,恰遇到師范院校體制改革,不再包工作分配,于他選擇走上社會,來到渝中區大坪進入火鍋行業,從最基層做服務員開始,一個月后因表現好,做事勤奮吃苦耐勞,得到老板許可進入廚房做切菜等雜項,悟性高的他很快得到師傅關照和指導;他更對一鍋麻辣情有獨鐘,認定這就是自己一生要做的事。近2年的時間很快過去,為了證明自己的本領是否過硬和能否自立更生,他毅然離開重慶走出去,看看外面的世界。 2006年,成都一家投資200多萬的火鍋店老板來重慶篩選炒料師,20出頭的翁光勇經人推薦得以試鍋的機會,他炒制的一鍋麻辣正中了這位大老板的下懷。來到成都,老板竟然把20多人的大廚房交給他掌管。 廚房很大,而且很多人的年紀都比他大。開始,菜品操作不規范,比如做嫩牛肉因主輔料比例不精確,加工師傅對牛肉本身的攪拌方法(力道和手法)也不對,導致出品品質顧客意見很多;又如調制鍋底,有量化的容器,但老師傅憑手感,出鍋味道經常過辣或過淡……而所有這些,翁光勇用不到10天的時間就規范到位了,極強的執行力和標準化的操作規范,迅速讓整個店的出口相當穩定。 在成都工作一年多后,翁光勇因家里有事不得不離開。為他餞行時,這位大老板跟他說了一番掏心窩子的話:“小翁,你知道嗎?當我從重慶把你這個20歲的毛頭小子帶到成都時,其他股東意見很大,以為我傻了,大家都不敢相信,都以為我拿大家的投資當兒戲。事實證明,你炒的第一鍋料就征服了大家挑剔的眼光和胃口;在日常工作中,你處理廚房問題很及時、專業和到位,得到大家的認可和支持。好樣的,年輕人,你確實沒讓所有人失望!” 自釀黑豆腐 處理好家事后,翁光勇受邀來到陜西安康一家擁有4層樓的火鍋店任主廚。該店1500多平米,40來張桌,一半是包房,對出品要求相對更高。在西北方中午吃火鍋的人很少,但由于他因地制宜調制出的口味,以及各種拿手的菜品制作,強烈地征服了當地人的胃口,大多數時候即使中午,這個店也有近一半左右的上座率。也正是在安康近2年的時間里,翁光勇成長為一名優秀的炒料師,技術突破,經驗豐富,能夠應對各種突出問題和突發事件。 重慶火鍋也在變。接受采訪時,翁光勇談到,成都火鍋注重植物油,健康牌打得好;重慶火鍋重用牛油,厚重味很突出;而隨著80后90后越來越成為消費的主體,成都火鍋和重慶火鍋也在不斷融合。目前的憶火鍋就是這樣,用植物油的品質來要求牛油的質量以求健康,又不能失去牛油突出的厚重味道,兩者優勢互補讓一鍋麻辣越來越健康,也越吃越有味。所以憶火鍋敢說自己的火鍋口感醇和,常吃不上火,餐后味不上身。 給全國各地的火鍋店供應火鍋底料,做法也是改變。對此,翁光勇談到,以前是大桶底料配送,不利于標準化;現在全國都在大力推廣一次性鍋底,憶火鍋也在順應市場要求,推出全部小包裝一次性底料,一包1000克和2000克兩種規格,而且預制得相當完善,里面主要原料都有了,火鍋店收到貨后只需要加定量的水和姜片以及點綴的辣椒花椒,就可以直接出鍋,操作簡單,方便快捷,重要的是一鍋麻辣和重慶風味保持一致。 然而,技無止境,學以致用。不管有多忙,翁光勇都保持著謙虛的學習態度。“有時,苦苦思索,不如走出去看看外面的世界。”他說,“2014年自己開店時,在渝北區北環一家名為王缸缽的火鍋店,品嘗到一種從未有見過、獨特的火鍋香味,這是怎么做到的呢?” 百思不解的他,經店大師傅一番點撥即豁然開朗:原來,在炒制火鍋底料,他只需要把習慣的放料次序調整一下,看似簡單,卻是不斷總結出來的經驗之談,出來就是更加完美的效果。也因此,他和大師傅成為了莫逆之交,同行之間相互交流,大家共同進步。 在重慶,炒料師自主創業和自己開店的越來越多。翁光勇憑著10來年的手藝,目前給山東濰坊、河南鄭州、四川成都、河北邯鄲、綿陽和康定等10來家火鍋店供應底料,慕名前來洽談供貨的還有新疆、陜西和云南等地的餐飲老板。 最近,接受采訪時,翁光勇談到,縱觀全國餐飲市場,重慶火鍋的占有率很高,而食品安全要求越來越嚴格,火鍋店自行炒料已經行不通;因此,味道出眾、資質完備的底料供應,市場前景非常廣闊。“為了讓利給外地合作火鍋店,達到長期共贏,讓店方在當地具有核心競爭力,我們全國供應的底料毛利低于行業10%以上,靠的是誠信經營,走量取勝,以質取勝。” 翁光勇,1985年5月生于重慶綦江縣東溪鎮的一個美麗鄉村。這里是重慶和貴州的交界處,盛產青皮豆。由他創辦的憶火鍋,已在楊家坪和長生鎮有2家直營店,2017年計劃再開一家新店。除了拿手好菜麻辣牛肉外,還有就是自釀的黑豆腐備受歡迎。 深受顧客喜愛的自制黑豆腐,原材料“青皮豆和黑豆”就由全村村民種植和供應。“黑豆腐,就是由青皮豆混合一定比例的黑豆,經過磨汁膽水點制而成,嚴格來說應該叫青豆腐,我們大量采購高山農家豆,并堅持自釀豆腐,口感非常好,經常賣斷貨。” 人人爭著創新,他卻還原傳統,堅持簡單的食材做出天然的美味,牛肉毛肚飄香,酥肉現炸金黃。作為一名炒料師,他從不害怕走向市場。他曾經把一家只有10幾家店的火鍋店,經過一年左右的運作,發展到在全國各地擁有50多家分店。 遵循傳統,使得他的火鍋不亂添加,沒有香精香料,經得起國家機構檢驗。更在兼顧美味和健康的同時,店鍋底湯色紅亮,口感醇正,久煮不渾湯,食用過程中不會出現泡沫翻滾,  用餐后身上不會出現難聞的味道。這就是過人的烹飪技藝和和品質原料相組合的效果。 炒料師是一個怎樣的群體?他說,目前是危機,有人消極覺得前路渺茫,轉行的大有人在,而我認為這是危機中的機會;做任何事情都沒有捷徑,靠的都是日積月累,做好小事。 當問他手藝如何傳承時,他說有人到處收徒弟,但大多徒弟都略懂皮毛。“我算是一個異類,不輕易收徒,是不想耽誤彼此,有兩三個學生算是師出我手,但都不收學費,亦師亦友吧。”翁光勇和蔡偉,就是這樣亦師亦友的好兄弟。蔡偉是綦江永新人,算是老鄉,又是師范校友,深得翁光勇的真傳,現在全權負責憶火鍋底料廠的出品。 http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227044546226.jpg 火鍋店 實力派 成都 2016-12-27 從廢品收購到快餐店老板 收獲了跨界創業的甜頭 http://www.gzhuichang.cn/zhuanfang/79.html   來自江西德興市的董女士,從事廢品收購多年,小有積蓄。隨著西式快餐行業的炙手可熱,不甘心的董女士希望能夠擴大生意范圍,做個雞蛋絕不放在一個籃子里的聰明人。  在恰當的時機,做恰當的生意,抓住了市   來自江西德興市的董女士,從事廢品收購多年,小有積蓄。隨著西式快餐行業的炙手可熱,不甘心的董女士希望能夠擴大生意范圍,做個“雞蛋絕不放在一個籃子里”的聰明人。     在恰當的時機,做恰當的生意,抓住了市場機遇,就是抓住了財富。雖然董女士學歷不高,但對投資市場的靈敏度還是高于常人。決心開一家漢堡加盟店的她閑暇時間不僅利用網絡考察品牌,還實地考察了很多漢堡加盟品牌的實體店,最終快樂星漢堡成為董女士最值得信賴的品牌。     董女士說,自己多年來都與廢品打交道,對餐飲行業一無所知,想要轉型創業成功就得“背靠大樹”。快樂星漢堡在對加盟商的服務扶持上面可謂是同行中的佼佼者,從選址分析——裝修設計——技術培訓——開業指導——活動策劃——新品研發——原料采購等各個環節的扶持上都為加盟商考慮的非常周到。可以說,快樂星漢堡是一個非常注重細節的品牌。     的確,致力打造中國漢堡加盟民族品牌的快樂星自成立以來就兢兢業業扶持加盟商,實現共贏的企業目標。如今,全世界已有2862位創業者創業成功。 http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227042441706.png 購到 甜頭 快餐店 2016-12-27 你的店生意不好?人流不旺?你只能揮淚降價?不,不必! http://www.gzhuichang.cn/jingying/100.html 開店自然有生意好和生意不好之分。餐廳生意好,自然是要好上加好,萬一生意不好,又該如何呢?下面這5招,也許可以給你一些啟示。紅餐網的小編總會收到各種各樣的留言咨詢:我的快餐店生意不好,怎么辦?我開的包 開店自然有生意好和生意不好之分。餐廳生意好,自然是要好上加好,萬一生意不好,又該如何呢?下面這5招,也許可以給你一些啟示。 紅餐網的小編總會收到各種各樣的留言咨詢:我的快餐店生意不好,怎么辦?我開的包子鋪人流不旺,是因為選址問題嗎? 大家遇到的經營問題總是各種各樣的,解決的方法和手段也各有不同。但是解決辦法的過程和方法卻是有共性的: 01 找原因  事出必有因,生意不好一定是有原因的。 首先,我們一定要找出生意不好的原因。餐廳生意不好可能是季節變換、或者是菜品不能給消費者品嘗的欲望,又或者是其他各種各樣的原因,所以,餐廳生意不好首先最應該做的就是觀察思考自己本身,尋找原因解決問題。 02 不要盲目降價  生意不好切忌盲目降價。生意不好不一定是價格的原因,其實,現在人們去餐廳吃飯不僅僅只受價格因素影響,很多因素都能影響到顧客要不要去這一家餐廳,比如服務,比如特色,比如口味等等。 所以,在生意不好的時候,不要盲目的降低價格,這樣反而會起到反作用,這樣很容易陷入惡性循環當中,降低價格,為了保住利潤,很多餐廳會降低菜品質量,惡性循環,終究對自己的餐廳是不好的。 03 要摸清消費者最近的消費心理   開店是直接和消費者打交道的,所以,消費者的心理一定得了解,比如,80、90、00后,這個群體的特點是消費能力相對較高,愛好新奇,喜歡嘗試新鮮事物。他們面對的吃的東西很多,但是想吃的東西卻少了。 對于年輕人來說,光有好吃的不行,還得好玩有趣,才能吸引眼球,進店體驗。 04 以服務和口味贏得顧客 萬變不離其宗,講究服務于口味的現在,我們下在味道上的功夫應該和下在服務上的功夫要保持平衡。服務周到,想顧客所想,感動客戶,給客戶留下好印象,產生一種我下次還來的慣性心理。對于怎么做好服務,這里就不多說了,多注意細節,觀察客戶心理,這樣會讓客戶在心里給您餐廳設定好印象的。 05 在產品上下功夫,做好品質   提高菜品質量,自然是能留住客戶,在現在,很多餐廳為了節約成本,提高利潤,往往會在原材料這些地方上節省,原材料是制作菜品最主要的東西,如果質量下降,菜品自然會受影響,這樣對餐廳整個運營都會造成影響,所以,在競爭激烈的現在,不要一味的去拼價格,拼質量才是餐廳長久的經營之道。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307034904929.jpg 人流 生意 不好 2017-03-07 如何靠廣告語讓餐廳進店率提升40%,營業額月增52萬? http://www.gzhuichang.cn/jingying/99.html 都說菜品是餐廳的靈魂,那么什么才能成為餐廳的聲音呢?品牌的宣傳營銷!全國餐廳總數已經超過了600多萬家,你不賣力吆喝,顧客又怎么會知道你的存在?所以你需要的是一句出彩好記的廣告語,還有持續而又有效的營 都說菜品是餐廳的靈魂,那么什么才能成為餐廳的聲音呢?品牌的宣傳營銷! 全國餐廳總數已經超過了600多萬家,你不賣力“吆喝”,顧客又怎么會知道你的存在?所以你需要的是一句出彩好記的廣告語,還有持續而又有效的營銷。 廣告就是營銷領域中一塊看不見硝煙的戰場。當地面部隊在加速推進時,空中的廣告轟炸也需要火力全開。 比如今年初,當央視新聞主持人都在一本正經地打廣告時,餐飲人也紛紛改編成了自家金句——“地球不爆炸,我們不放假。宇宙不重啟,我們不休息。風里雨里節日里,我們都在這里等著你。沒有四季只有兩季,你來就是旺季,你不來就是淡季……” 01 一句廣告語,僅僅花費100塊   進店率提升了40%,月營業額增加52萬!   我們都知道,客流是分為5種的。 1、路過的客流   2、主動宣傳的客流   3、被動導入的客流   4、再次消費的客流   5、轉介紹的客流   有家餐廳,就是通過吸引“路過的客流”,從而顧客爆滿,每月營業額增加52萬,1年的營業額就增加264萬,而成本,僅僅只花了100元。 這家餐廳,處于一個購物中心的4樓,最初的營業額并不好。我們都知道,一般百貨公司、購物中心,樓層都是經過規劃的。比如一樓是化妝品、珠寶,二樓女裝、三樓男裝、四樓餐廳。而這個購物中心的4樓,就是餐飲區。在這個樓層,有許多家餐廳,大家都在搶客人。 那么這家怎么吸引顧客呢?他們對顧客進行分析。 大部分在購物中心吃飯的顧客:   1、去百貨公司逛,都是和朋友一起,或者情侶一起約會,或者是觀光休閑的家庭形式去的為主。 2、在購物中心的4樓吃飯,大部分是因為覺得飯點到了或者肚子餓了,才去吃飯的。 3、坐電梯上4樓,或者乘扶手電梯上4樓,這個過程中,電梯口、電梯里,貼有介紹4樓某家餐廳的海報、有餐廳的指示牌,這些往往能決定他們的選擇。 也就是說,來這個購物中心的,大多數是約會的情侶,或者是觀光休閑的家庭,基本上,都是覺得肚子餓了,才找吃飯的。這些顧客,不是事先決定吃什么才來的,這一部分的顧客非常少。而餐廳,都在同一個樓層,許多顧客,都看著1樓電梯海報、4樓指示牌、電梯海報廣告,來決定去哪家。 在找飯店的過程中,顧客想的是什么?   顧客的心理是,一邊找飯店,一邊會想:在哪家餐廳,我能得到什么樣的體驗? 目前,所有的餐廳,都是靠產品來吸引,提供差異化的產品,用吃,用味道,用“產品體驗”來打造差異化,來吸引顧客。比如,你是做川菜的,我就做火鍋;你做火鍋,我就做海鮮;你做海鮮,我就做日本料理…… 但實質上,你以為差異化了,其實并沒有。 因為大家都在這么做,都在提供差異化的產品,那么即使你的產品再特殊,也是屬于同質化,因為你也是屬于“產品體驗營銷”。 于是,這家餐廳,做了一個營銷操作,老板的做法就是在所有的海報、指示牌里加了一句話: “免費欣賞夜景!在這棟大樓里,只有在本店,才能欣賞到最美的夜景!”  為了證明,還特意附上一張唯美的夜景照片,貼在指示海報上。 僅僅花100元成本,就吸引了路過的客流,僅僅這一個改變,進店率提升了40%,月營業額增加52萬。 夜景,在其他餐廳也看得到,也看的挺好,但這家餐廳寫出來了,并且顧客看到了,就會自動在腦子里浮現景象“自己在那家餐廳,一邊看著美好的夜景,一邊用餐的情景”! 02 5個法則   餐廳提煉一個精彩的廣告語     既然一個好的廣告語是餐飲營銷的靈魂,那么,餐廳該如何鍛造出有靈魂的廣告語呢?   模仿:提煉其他行業的優秀的廣告語   學習最快的方式就是模仿,學習也是從模仿開始的。找到好的模板,根據自己餐廳的特征,然后加以修改,也不失是一種好的寫廣告語的方式。   有針對性   只對目標顧客寫廣告語。比方說,做清真食品的,廣告語可以這么寫:「穆斯林之家,“清”自草原來」 對象直接鎖定在有相關信仰的人群,并且塑造一種我的店專為你服務。   疑問形式   這是簡單的提煉改善用詞造句的方法,只需要產品或服務的名稱、行業名前加上指示詞或形容詞,然后加上疑問句,即可。 例如:「這是一家只賣雞湯的店?」 通過疑問,引起注意,疑問句中將店的銷售特色體現出來,看到廣告的,想喝雞湯的自然就進店消費了。   直接利用客戶心聲   顧客進店消費的顧慮有什么,期待的服務心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來,直接作為餐廳的一個優勢,然后宣傳出去。 例如: 「等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜,全部免費」 「本店不設最低消費,想吃就吃」 這兩個廣告語就是典型的針對顧客吃飯等上菜太久,或者限制消費的抵抗心里,作出的廣告語。   加入數字限定,制造稀缺價值感   人們對稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產品的稀缺性,這樣一來顧客便會蜂擁而至。 例如: 期間「特別優惠至本月30日為止」; 個數「只剩下13個」; 人數「先到的前10名為止」 通過期間、人數、產品個數的限制,來制作優惠活動的緊迫感和稀缺性,從而增加顧客的行動力。 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307034825296.jpg 廣告語 營業額 餐廳 2017-03-07 太二的賺錢思維,餐飲老板必學! http://www.gzhuichang.cn/jingying/90.html 太二酸菜魚。一切不以盈利為目的的餐飲老板都是耍流氓,這并不是空話啊,我今天跟大家分享,餐飲如何盈利,通俗講就是賺錢二字,賺錢呢,并非埋頭苦干就能賺到錢,做餐飲,選擇大于行動,也就是經過系統思考和設 太二酸菜魚。 一切不以盈利為目的的餐飲老板都是耍流氓,這并不是空話啊,我今天跟大家分享,餐飲如何盈利,通俗講就是賺錢二字,賺錢呢,并非埋頭苦干就能賺到錢,做餐飲,選擇大于行動,也就是經過系統思考和設計再去執行的營銷方案,才能讓一切水到渠成,否則路線錯了,就都錯了。 今天跟大家分享,這個賺錢模型啊,賺錢思維,還有,這個盈利點。 大多數人都愛吃魚,愛吃魚的人都非常的聰明,我也喜歡一切跟魚有關的故事,先以一條魚的案例作為研究賺錢模式的開局,無論是什么類型的企業,只有做好菜品,用匠工的極致做法打造產品,才能夠為客戶以及我們的企業帶來價值。 大家想一下,當你想吃魚的時候,你的腦海里會聯想到哪些畫面呢?吃什么魚?少刺的鯰魚,有營養的鱸魚。 吃什么口味兒的魚?糖醋魚,酸菜魚,水煮魚,油炸魚。 在哪里吃魚?飯店點單還是回家自己做,幾個人吃魚? 自己,兩個人,還是一群好朋友在一起吃魚。 今天跟大家分享的是,太二酸菜魚,他主打專做老壇子酸菜鱸魚,老板任性到每天只賣100條魚,超過四人就餐不接待,一年銷售近千萬營業額,你想去看看嗎? 太二酸菜魚,太二酸菜魚店是一家主打老壇子酸菜魚的餐廳,目前有六家分店,分別在廣州和海口,他僅做一條魚,一個單品,一種爆款,一個極致產品,就能夠獲得千萬元收益,真是太二啦,創造了餐飲界有口皆碑的奇跡。 酸菜魚?好大一個盆,里面放的菊花吧,很像一個大花粉,太二酸菜魚品嘗的時候,魚滑嫩夠味u,酸菜酸爽,夠辣美味,吃著酸菜魚,品著菊花,喝了檸檬水,清火。 在分析探案的賺錢模式之前,我先講述幾個,有關他的段子。 不接待結伴超過4人的客人   是因為店里的布局、座椅、燈效、餐具 都是只為4人就餐準備的 店里不允許有人吃魚時感覺不舒服 第四種·全程微信點單、支付,不收現金,遭罵 他呀,起初就是一家不起眼的街邊小店,店里的老師傅之動作與不懂經營,一心鉆研產品,而忽略了,店其實沒有們,也沒有店名,但即便這樣,老師傅的店卻被口口相傳,依然每天都時刻爆滿,客人因此,長效老師傅太二,老師傅越覺得自己太二,便干脆將店名取為太二。老師傅在選擇食材方面非常的嚴格,那么當天又沒有采購到好的食材,就關,干脆關門不營業了,因此小店和老師傅一樣,都贏得了太二的名頭,賣光了,又賣光了,太二酸菜魚于門前屢屢傳來罵聲。 但其門前每天仍然有很多粉絲甘心排隊等候用餐,太二為什么如此受歡迎呢?那么很多人愿意苦等,一定是有原因的,對嗎?大家說對不對,堅持做好經典菜品,老壇子酸菜魚,想要做好地道美味的老壇子酸菜魚,關鍵就是魚和酸菜等食材的選用和制作過程。 對于肉?堅持魚肉二重嚴格標準,首先,一定要選用鱸魚,營養價值豐富,口感好,重量呢,在1到1.3斤左右,在那其次就是魚肉。魚肉采用手工打的鱸魚片,厚度要0.2厘米,長度在七厘米左右,這樣的確保優質彈韌爽滑,對于酸菜,太二,也制定了腌酸菜的標準,酸菜一定要嚴如35天時間,并且還原重慶當地地窖的特征。選用天然的好泉水,制作鹽水,這樣制成的酸菜才會口感脆爽啊,酸味兒才能達標哇。 太二有太二的起源,有其二的故事,二的文化理念,如果他要發揚光大,怎么做呢?店里每日只賣100條魚。 那無厘頭廣告,記錄于每天供應的數量有限,店里每天只賣100條魚,中午五十條,晚上五十條售完位置,并且說到做到。 第二是超二的接客標準, 一超過四人就餐不接待, 二對店小二不禮貌的不接待三脾氣 三比店長還拽的不接待是 四老壇子酸菜魚,不打包不外賣 五我拿走充電線不還的不接待 店里不收現金,只接受微信付款或者刷卡坐到指定的位置上后,服務員就要求顧客拿起手機掃二維碼,用微信掃桌上的二維碼,自行點菜,各種活動請自便,進店。你一坐下,服務員就會提醒他,美國附近都有一個可以充電的線和位置,請顧客自便,店里沒有茶,冷水熱水,檸檬均免費可任意加,但需要自取,店內貼滿了各種太二的標語,讓顧客自行欣賞,沒來由的給顧客一種拽,高調高逼格之感。 魚不購賣,自己養,自己供應,這樣保證自己的供應。 太二的營銷,還有太二傻瓜聯盟,太二設計師,服裝設計師參與設計。做好自己,做好內功,并陸續開放品牌合作,尋找志同道合的伙伴,開始做全宇宙第二好吃的酸菜魚,這就是太二的魚,僅僅憑借一條魚,憑借做好一條魚,就受到年輕消費者的萬千寵愛和追捧。 那長期以來堅持依靠產品,堅持保證產品品質,堅持精品路線,可謂將精雕細琢,精益求精的匠人精神發揮的淋淋盡致,這也正是判案的成功秘笈,如果想吃魚,你就會想到太二嗎? 太二因為有幾條聽起來在“趕客”的條款,每天都能引來客人的罵聲       成功秘訣: 第一,專注 第二,二的文化傳承三 三,打通產業鏈 http://i0.cyjmw.com.cn/2017/0307/20170307033348624.jpg 太二 餐飲老板 思維 2017-03-07 匠心已死?餐飲加盟如何避開陷阱與投資風險 http://www.gzhuichang.cn/jingying/89.html 在大眾創業,萬眾創新的大環境下,一哄而上,也意味著一哄而散,投機與浮躁的背后是匠心的缺失,而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守。 謀眼觀盟 中國現代酒店業的發展已經有近40年的歷史,而     在“大眾創業,萬眾創新”的大環境下,一哄而上,也意味著一哄而散,投機與浮躁的背后是匠心的缺失,而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守。     謀眼觀“盟”     中國現代酒店業的發展已經有近40年的歷史,而現代餐飲業的發展卻僅有短短的12年。餐謀認為中國餐飲業必然復制現代酒店業的發展道路,現代餐飲的標準化、連鎖化和集團化是行業的未來趨勢。     連鎖加盟原本是通過技術品牌與投資者的資本結合,來達到擴大經營規模、占領市場的目的。如今演變成商家一味地追逐眼前利益,而不顧投資者后期運營的資本游戲。一方面是餐飲投資者騎虎難下、折戟沉沙,“花錢買經驗”成為投資者最無奈的自我慰藉。另一方面存在即為合理,投資者的投機心態與前仆后繼助長了商家的浮躁心理與資本欲望,在資本圈地中樂此不疲。     根據中國烹飪協會《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示,2015年全年實現餐飲收入32310億元,同比增長11.7%,國內餐飲進入3萬億時代,是繼2012年之后,國內餐飲再次恢復雙位數增長。在光鮮的數據面前,餐謀認為中國餐飲兩位數的增長速度背后仍讓人擔憂。據大眾點評2016年1月3日公布的統計數據,中國一線城市北上廣深2015年新餐飲企業增量分別達到66.4%、52.6%、96.3%和91.0%。也就是說2015年餐飲的增長大部分是建立在企業數量膨脹的基礎之上,基數越大則越顯得僧多粥少,餐飲業離飽和過剩階段不遠,行業或將面臨繼2013年后又一輪的洗牌。     無論是千軍萬馬進入餐飲業,還是餐飲借助資本力量瘋狂擴張。在“大眾創業,萬眾創新”的大環境下,一哄而上,也意味著一哄而散,投機與浮躁的背后是匠心的缺失,而要做好餐飲仍然是工匠精神與不忘初心的堅守。     坐享其成     餐飲業屬于剛需行業,門檻低、消費頻率高、現金流快,成為各行各業謀求轉型的投資首選。因此,當各行各業的投資者蜂擁至餐飲業的時候,他們總是帶著非服務業的經營思維,一味地追求短(投資回報期)、平(越簡單越好)、快(見效要快),爭當甩手掌柜。餐謀接觸過很多投資者,聊得最多的不是如何經營好一家餐飲企業,而是什么產品好做?什么產品簡單來錢快?這讓我想起之前很多股民問郎咸平買什么股會賺錢一個道理。浮躁、投機是缺乏對行業的敬畏之心,殊不知沒有不好做的餐飲,只有不好的市場定位,用心與專注的匠心心態仍然是做好餐飲的不二法則,而盲目跟風與追求快節奏,必然在餐飲的深水區栽跟頭。     或許有些投資者認為,加盟省心省事如果做不好就當交了學費,餐謀要說的是餐飲投資并非一次性投資,很多投資者最終進退兩難、騎虎難下,特別是涉及到餐飲深水區的投資,你的學費何止需要交一次兩次。     費盡心機     天下熙熙皆為利來,有需求必然有市場,特別是當投資者投機心態盛行的時候,在利益驅動下部分嗅覺靈敏的商家已經圍繞著餐飲加盟開始布局。目前市場餐飲連鎖加盟可以分為五種類型:     一是餐飲企業與資本對賭。為了在約定期限內滿足對賭條件,不得不降低加盟門檻而盲目地接受投資,對投資者把關不嚴及迅速擴張帶來的管理失控,最終導致加盟店大面積的虧損與倒閉;     二是餐飲企業戰略轉型,從穩步品牌自營轉向品牌輸出。餐謀認為對處于事業上升階段的大多數餐飲企業他們是不愿意進行品牌輸出的,相反從品牌自營轉向品牌輸出,則更多表明該餐飲企業可能已經遭遇發展瓶頸,企業利潤或許已處于拋物線的下行階段,因此品牌輸出可能是獲取品牌價值的最后掙扎。     三是披著餐飲外衣的非法集資。此類型投資者只需出錢,不需要參與實際的經營,即可享受利潤分紅,其中以90年代“紅高粱”餐飲連鎖為代表,神話的背后正是非法集資的資本運作。直到今天,餐謀認為中國餐飲下一個非法集資的高危領域可能是餐飲的眾籌模式。     四是餐飲企業的多品牌車輪戰術。餐謀走訪全國多個地區,對幾個連鎖加盟商家進行過實地調研,發現當前較為主流的連鎖加盟模式,其實存在很大的欺騙性。特別在二、三、四線城市,商業綜合體整層近10個餐飲企業,但可能只有兩個老板。Why?中國式的壟斷式經營?其實這是因為投資者最熱衷于實地考察,而這些正是商家品牌輸出的樣板店。     如果你看到想加盟的品牌正在排隊等位或生意紅紅火火而怦然心動時,餐謀提醒各位先思考以下3個問題:     1、你也有實力在你投資所在地實現壟斷嗎?     2、生意旺的背后是否存在商家炒作,比如花錢買人氣?     3、生意旺就意味能賺錢嗎?你所感受的氣氛都是由成本堆砌出來的,你能判斷出他們是盈利還是虧損嗎?……     剛才提到多品牌車輪戰術,是指餐飲企業往往旗下創立多個品牌并設立門店,然后通過不斷參加展會吸引投資者,獲取高額加盟費,而當其中1個品牌倒下他們會迅速創立新的品牌進行替換。商家這種操作方式一開始需要雄厚的資金支撐運作,而為此買單的往往是餐飲投資者。     五是餐飲商家以出售設備或原材料為目的,甚至能為投資者提供免費培訓等服務,多見于出品單一或規模偏小的餐飲類型。此類型的加盟市場定位和后期運營還是要靠投資者本身,而食品安全與原材料成本也將成為商家后期發展的最大隱患。     餐飲業似乎有這樣的一種共識,即做的好的餐飲企業一般都不會加盟,加盟對他們則意味著巨大的品牌形象風險;當然一味主張加盟的餐飲企業也并非都無可取的地方,只是這要建立在考察商家良心的基礎上,而這正是餐飲加盟的最大風險。嗜利性,讓餐飲企業在擴張的道路上迷失自我、喪失匠心。     餐飲深水區     前面提到過“餐飲深水區”這個概念,是指餐飲投資者涉及到廚政管理、成本控制、采購倉儲、人力資源和市場營銷,這些是餐飲的系統核心。除了要有精準的市場定位外,還需要有專業人才與團隊協作才能夠將企業運營起來。有別于“餐飲淺水區”這個概念,我的定義是餐飲投資者涉及的原材料90%以上靠總部配送、品質不依賴廚師、投資規模較小、出品較為單一的這類型餐飲。比如,這兩年非常流行的烤串,其實就屬于“餐飲淺水區”,投資者只需要考慮選址裝修和市場競爭,只要規模不大幾乎一本萬利。這里餐謀提醒投資者,餐飲淺水區的投資與深水區的投資完全是兩個概念,淺水區的加盟投資風險要大大低于深水區的投資風險。      加盟風險     餐飲連鎖加盟不僅考驗商家的良心,其實在運作模式上本身也存在很多不可控的風險因素。     1、品牌價值     餐飲加盟最大的好處是什么?大多數投資者認為是技術或者配方。我認為餐飲加盟最大的好處其實是品牌價值和影響力,技術配方可以通過后期研究來解決。但是品牌價值和影響力是你經營10年都可能換不來的東西,而這個能夠為你后期經營換到難以估計的營業收入和客流量。所以,當你掏出高額的加盟費只是為技術配方買單的時候,你就舍本逐末失去加盟的意義了。那么問題來了,品牌價值和影響力是什么?有判斷標準嗎?餐謀這里只能告訴你,如果有家餐飲企業在一個城市有4家分店,經營時間就短短幾年,那么你說有品牌價值和影響力嗎?而他們可能已經在市場上推廣加盟店了。     2、原材料統一配送     餐飲加盟另一個優勢是中央廚房統一配送原材料,但有部分投資者由于自身原因并不愿意統一配送原材料,而部分商家竟然也默許了可以自行采購。如果可以自行采購,那么商家如何確保加盟店的出品品質?如何保證口味的統一?如何控制出品的成本呢?     那么如果商家要求統一配送原材料,投資者是否就沒有風險呢?其實也不盡然,對于原材料成本商家不可能差異化定價,比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋,而加盟店在三、四線城市雖然成本也是50元/袋,但是物流費用呢?時間周期呢?最關鍵的還是50元的原料成本在深圳的消費水平下仍可以獲取高額毛利,但是三、四線城市人均消費能力上不去,同樣的成本出品毛利卻不太可觀。更何況物流成本等其他因素,導致三、四線城市原料實際成本反而要高于一線城市的加盟店,這是一個風險。另一個風險是原材料由總部統一配送可能會遭遇后期原材料成本漲價而引起的進貨矛盾問題。     3、食品安全     其實這個環節原本屬于“原材料統一配送”環節,這里我們獨立拿出來討論,因為這個風險是致命性的,而且前幾天深圳剛剛才發生了一起“椰子雞事件”。很多投資者看中連鎖加盟提供原材料配送,能省去后期的很多麻煩和口味問題,但是所謂的配方或秘方可能會成為加盟店后期運營的定時炸彈。廚房是一個江湖,魚龍混雜,很多你認為口味很好的東西反而越不安全。有個朋友本想加盟某鴨脖連鎖品牌,但親身了解后決定放棄,其中原因也是跟食品安全有關。所以餐飲投資者,如果盲目地選擇加盟店,那么等你哪天做大了或許你就離監獄不遠了。     4、選址定位     有些餐飲商家可以為加盟的投資者提供選址定位評估,與投資者一起到看好的鋪面了解周邊環境。但這里面有兩個問題,第一是商家是品牌輸出方他們目的是輸出收取加盟費,可能會存在只要位置真的不是很差都會默許投資者開業;另一個是商家評估人員對陌生環境缺乏足夠的時間來了解,定位上可能存在誤判。     5、出品創新     運營好餐飲企業除了定位準確外,還要有持續的營銷手段和出品創新。而很多商家在出品創新上無法提供長期支持,或許有些商家會定期出新品,但是加盟店需要重新交學費學習,而且商家不支持到店服務的,加盟店要定期派人去學,而往往由于費用、時間問題和商家出品創新能力問題,很多加盟店漸漸失去學習的動力。     6、核心管理     即商家派廚師長、店長或總經理進駐加盟店,以達到控制標準的目的。其實這種服務大多數商家并不愿意提供,因為他們也沒有這么多核心管理來滿足眾多加盟店的需求,人力資源的局限性抓襟見肘,如果硬要達成協議勢必造成不可控的風險。比如,餐飲業最著名的“海港城”,加盟數量越多,發展速度越快,核心管理人力資源就越緊張,最后只能臨時拼湊、良莠不齊,最后對加盟店反而是災難。     7、區域保護     有個故事講的是猶太人,在沙漠開了家加油站,生意很火,后來第二個猶太人在加油站旁邊開了超市,然后大家生意都很火,接下來第三個猶太人在旁邊又開了家旅店,結果這個地區生意越做越大。而中國,你開家餐廳生意很旺,接著馬上旁邊也開家和你一模一樣的餐廳,接著就接二連三了,結果所有的店都耗死了。如果商家無法在協議上確保加盟店的區域唯一性,那么這種加盟就變得很不靠譜了。     8、品牌山寨     前不久“黃記煌”三汁燜鍋品牌創始人黃耕提出要發展外賣市場,其實能明顯察覺到,黃記煌在經歷高速發展與擴張之后面臨著市場萎縮的無奈。其實,“黃記煌”三汁燜鍋品牌只有“黃記煌”三個字,“三汁燜鍋”只是餐飲業態,這種“品牌+業態”的連鎖企業往往會引起市場的惡性山寨。隨著“黃記煌”三汁燜鍋600度家門店的發展壯大,市場上隨處可見“XXX”山寨版三汁燜鍋,而“黃記煌”市場萎縮的原因與品牌山寨和區域市場惡性競爭有關。因此,餐謀建議投資者如果做長遠打算應盡量避開“品牌+業態”的商家加盟。     重拾初心     加盟前路漫漫,投資者步步驚心。對于餐飲淺水區的投資,投資者要擦亮雙眼,而對于深水區的投資,建議借助第三方的力量來規避風險。無論是哪種投資,用心、專注與追求品質仍是餐飲投資者應擁有的本位心態。追求品質而不是利益最大化,腳踏實地而不是投機取巧,對于那些追求短平快的投機者,我們只能說:一路走好! 匠心 陷阱 風險 2017-03-07 不懂餐廳選址的5大套路,怪不得你會吃虧! http://www.gzhuichang.cn/jingying/84.html 蘿卜青菜各有所愛,好的店鋪每個餐飲老板都愛。但沙縣小吃會開到商業中心街嗎?星巴克會開到城中村嗎?顯然不會!選址的好壞都是相對而言的,適合你的才是最好的。1符合自身定位 好的選址,并不一定是租金高的地 蘿卜青菜各有所愛,好的店鋪每個餐飲老板都愛。但沙縣小吃會開到商業中心街嗎?星巴克會開到城中村嗎?顯然不會!選址的好壞都是相對而言的,適合你的才是最好的。 1 符合自身定位   好的選址,并不一定是租金高的地方,而是和店鋪的定位相符合。 很多人好奇:為什么星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或高檔商場? 星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。   所以選址一定要能夠體現其形象和逼格。當初星巴克初進中國時,最先將店址選在北京和上海,就是因為這兩個城市可以傳達它精品咖啡的品牌。  麥當勞定位的消費人群則是年輕人、兒童和家庭成員。   因此,麥當勞選址的時候: 一是選擇人潮涌動的地方,如在交通集散點、旅游景點、大型社區周邊設點; 二是選擇年輕人和兒童經常光顧的地方布點,比如在兒童樂園附近設點,方便兒童就餐;在年輕人聚集的購物中心開設店中店,吸引逛商場的年輕人就餐。 2 客流聚集地 店鋪成功與否,關鍵在客流量。選址時,一定要好好對客流量進行分析。 過去古語說“一步差三市”,開店地址差一步就有可能差三成的買賣。對餐飲業態來說,選址在人流密集的地方尤為關鍵。 那么,要怎么判斷客流量呢?   肯德基 :收集資料,規劃商圈   肯德基計劃進入某城市,先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料,然后開始規劃商圈。 商圈規劃采取的是記分的方法,例如,這個地區有一個大型商場,商場營業額在1000萬元算一分,5000萬元算五分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分,這些分值標準是多少年平均下來的一個較準確經驗值。 通過打分把商圈分成好幾大類,以天津為例,有市級商業型(和平路等),區級商業型,定點(目標)消費型,還有社區型商務兩用型,旅游型等等——據此判斷商業機會。 星巴克 :GIS大數據技術   星巴克現在使用一個叫作Atlas的內部繪圖和商務智能平臺,來決定在哪開設新門店。 Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中國開設新門店,他們的團隊就會使用這一平臺,讓當地的合作伙伴評估附近的零售商圈、公共交通站以及小區的人口分布圖。 具體的選址因素包括:  路人的男女比例、性別、年齡、穿著來預測潛在客戶的數量,并了解客流、客源定位,客層分析,消費取向,甚至還要考察一下鄰近的餐飲業態“鄰居”。(好的鄰居可以幫忙聚集客流量,互相造勢)。   3 對號入座,明確餐飲類型 商務餐飲:  高標準,最看重地段   選址原則:   必須地處商務氛圍非常濃厚的區域,周邊寫字樓、酒店多; 面積要求大,至少在2000平米以上; 裝修檔次比較豪華。 因此,商務正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區或者少數高檔社區,一般消費為商務宴請或者宴客,每客單消費較高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商務消費人群為主要消費對象。  一般說來,商務餐飲進入購物中心的物業要求很高,購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯,單獨的交通組織。否則要穿過商場才能到達餐廳,會影響商務宴請所需要的高檔形象。  連鎖快餐: 重效率,不進社區    選址原則:   商務區、繁華商業街區、車站碼頭和一些購物中心; 最好是臨近大型賣場(百貨/ 超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口; 店門口附近要能停放一部貨柜車以方便配送。 大眾餐飲:選址多元,傾向于選擇大型社區    選址原則:   選址多元,要求相對不那么苛刻; 商業區、商務區、比較集中的住宅區均可; 大眾餐飲往往成為大型購物中心餐飲業態的主力構成,也常常進駐一些成熟的大型社區。  一般來說,大型社區與大眾餐飲是比較理想的搭配。 但距離市區較遠的社區一般不考慮,理由是餐飲要計算營業時間的,午餐基本沒生意,只能靠晚上。 異國風情餐飲:   外國人集中的商務區、工業園區等    選址原則:   外國人比較集中的商務區、工業園區或者口岸區; 其他外國人聚集的區域或者主題街區。 咖啡、茶樓、酒吧:扎堆,集中經營    選址原則:   (富有個性和品牌特點的商家)咖啡/茶樓/酒吧一條街,或是其鄰近區域; (一般情況)旅游區、商務區、高檔住宅區。  咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經營”的傾向,在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優勢和氛圍,顧客云集,吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強,只要富有個性和品牌特點的商家才有生存空間。 4 符合特定城市功能區需要   各類餐飲商家選擇所在功能區,要注意的問題:   第一類 :   商業街、食街或者特色街區不適合正餐廳    商業街或者特色街區的特點是人群流動量大,但駐留時間短。因此,最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存。  一般來說,這里的餐飲最為復雜和零亂,一般為中低檔,以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主,消費對象以普通大眾和外來人員為主。 第二類 :   購物中心、大型賣場要有好的餐飲品類組合    購物中心餐飲業態比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能夠帶動商場的人氣和消費。其中,一定要引入一家當地最有影響力、規模最大、發展得最好的中餐。 餐飲是需要扎堆的,不同品類、不同檔次、不同風味的餐飲聚合在一起,越是豐富多樣,越是容易紅火。 但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同類之間的惡性競爭。 各家餐飲盡量在口味上不要重復,比如在一家購物中心里面,兩家川菜或韓國燒烤,就一定會造成對有效客流的爭奪。   第三類 :   一般住宅或者寫字樓底商需要細致的客群分析    相對前面兩者來講,寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大,特別是新建小區的底商: 一是因為商家沒有太多的想象空間,顧客群體基本是本物業小區的住戶和租戶; 二是商家菜系和價格定位難,再加上各種物業條件的制約,交通和停車不便利的不敢輕易在社區開店。 對于社區內餐飲來說,考慮的問題主要是: 餐飲是供應社區內部,還是面向外部? 社區本身的人群結構和消費能力怎樣? 以此為依據,才能制定對應的經營策略和措施。  5 選址目標區域公共設施要健全 餐飲業態的物業要求是最苛刻的,硬件達不到要求,一家餐飲企業就無法正常經營。因此,在選址的時候,餐飲商家要考慮以下的問題:  給排水   一般按餐廳面積配備合理的進水管徑大小并保證供水水壓; 電源   一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源,主要是招牌和照明、廚房設備和空調等用電;一般要求約在每平方200瓦左右; 管道煤氣   一般大型餐廳都要求接通商業管道煤氣; 排煙煙道   一般餐飲要求設立專用的煙道,深圳環保局對餐飲企業排煙的硬性規定; 排污設施   一般要求有專用的隔油池和化糞池; 隔熱和隔音設施   一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經營餐飲和娛樂設施,主要是要考慮噪音和熱量污染,通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層,實在無法設置的,要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護; 停車場和御貨場和專用電梯   為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和上樓電梯,此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場和貨梯; 層高   餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。 選址就像相親一樣,選錯了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!  http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227044748559.jpg 套路 餐廳 2016-12-27 開一家美食加盟店,你先要弄懂哪些事 http://www.gzhuichang.cn/jingying/80.html   對大多數想開美食加盟店的朋友來說,市場競爭大,而消費者的需求也各有不同,不能一網打盡的,那么開一家美食加盟店,你先要弄懂哪些事呢?哪些環節是經營者必須注意的呢?小編希望大家可以以下幾點去認真了解     對大多數想開美食加盟店的朋友來說,市場競爭大,而消費者的需求也各有不同,不能一網打盡的,那么開一家美食加盟店,你先要弄懂哪些事呢?哪些環節是經營者必須注意的呢?小編希望大家可以以下幾點去認真了解,為自己的美食加盟制定一套完整的創業規劃!      在經營中新開的美食加盟店如何提高人氣 ,成為一個最大的問題了,顧客除了買品質還要買的就是信譽,良好的服務態,以優質的服務待客,是服務為王時代每一個經營者不能忘記的!      服務要依靠誰去維持了,是服務人員,而如果員工對餐飲連鎖店的經營前景缺乏信心,紛紛辭職,恐怕可能真的就要倒閉了。綜觀許多店鋪的發展歷程,不少餐飲店的倒閉和破產是由于員工對店鋪發展出現信任危機而造成的,或由于信任危機而加速破產和倒閉的。信任危機可能隨時會出現,比如你不幸雇用了-個潛在的競爭對手,該員工到店只是來獲取餐飲技術和經營經驗,目的是另起爐灶自己做老板。      經營者在處理信任危機時切記要不慌不亂,向員工實事求是地說明餐飲連鎖店目前面臨的困難狀況和應對經營危機的策略、措施,使員工重新樹立信心,積極地投入到餐飲連鎖店的日常工作中去。如果經營者只是簡簡單單地說一些“不要喪失信心,我們一定會挺過去的”之類的空話,效果可能會適得其反,員工們會認為你是在哄騙他們,繼而強化對餐飲店的不信任感。      價位公道也是吸引顧客的關鍵點,把價格定在一個適當的位置就可以,不要太高,也不要太低,既保證自己能夠有利潤,又保證自己的價格不是所有賣家中最高的就可以了。      上述分析充分挖掘出美食加盟商需要掌握哪些技巧?初開這些技巧之外服務是美食加盟商成功路上必不可少的決定因素之一, 想建立穩定的顧客群,還要從價位上入手,反正就是要求美食加盟商從細節上去了解消費者的需求,才能保證后期的發展! http://i0.cyjmw.com.cn/2016/1227/20161227043404810.jpg 加盟店 一家 美食 2016-12-27 外婆家從這3個方面打造現象級節日效果 http://www.gzhuichang.cn/jingying/67.html 節日營銷是餐廳引流攬客的重要手段。在剛過去的端午小長假,各路餐廳摩拳擦掌,不僅在產品創新上推出各類特色粽,而且在節日促銷上卯足勁展開了節日拉客戰。透過諸多節假日促銷活動,我們不難發現,同質化現象十 節日營銷是餐廳引流攬客的重要手段。在剛過去的端午小長假,各路餐廳摩拳擦掌,不僅在產品創新上推出各類特色粽,而且在節日促銷上卯足勁展開了節日“拉客戰”。 透過諸多節假日促銷活動,我們不難發現,同質化現象十分嚴重,大部分餐廳都陷入低劣的“價格戰”,雙方為了在競爭中勝出,往往搞得“兩敗俱傷”。 然而,當眾多餐廳爭相在節假日里展開“白刃戰”之時,“外婆家”卻另辟蹊徑,自造節日“62外婆節”,并在杭州連續舉辦了兩屆,收獲了滿滿的好評。 2015年,外婆家舉辦了首屆“62外婆節”。據數據顯示,“62外婆節”當天,杭城內19家門店里共匯聚了7600多名吃貨同時開吃午餐。僅營業一小時,外婆家便售出了1100多只茶香雞、1000多份紅燒肉、800多份的蒜蓉粉絲蝦。 在剛過去的第二屆“62外婆節”,杭州城內有700多桌的消費者在外婆家享受了免單,而杭州、上海和江蘇三地所有參加活動的外婆家門店總共貢獻出了28000單的優惠,活動覆蓋超過10萬人。 濃烈的過節氛圍,除了吸引杭州本地吃貨外,甚至還有從外地奔赴而來“過節”的顧客,足見“62外婆節”強大的吸引力。 那么,外婆家究竟是如何打造現象級的節日效果呢? 1、聚焦一座城 通常,餐廳在做營銷活動的時候,都會追求最大范圍地影響更多人群。然而,已經成功舉辦了兩屆的“62外婆節”,為何卻只選擇聚焦杭州一座城? 要知道外婆家已是國內頗具影響力的連鎖餐企品牌,在全國15個省級行政單位開設近百家門店,完全具備全國范圍內打造一個節日的能力,然而,外婆家為何要舍“大”取“小”? 從“62外婆節”這個節日名字里,我們就能看到其獨特的“杭州味”。對于杭州本地人來講,62是帶著貶義的詞匯。62最早的意思是形容人辦事稀里糊涂,形容人說話不靠譜,近代還用來形容人落魄等。后來,這個詞更多了調侃的樂趣。因為“62”特殊的意義,只有杭州人才懂、只有杭州人才會過,以此命名節日,是為目標消費者營造專屬感和親切感。 外婆家也深知,每群人都有專屬自己的獨特社交圈,外婆家要打造的是專屬杭州人的“美食節”,所以,打造獨特的地域文化特色,是喚起當地人共鳴的前提,基于此選擇聚焦“杭州城”是出于節日本身文化定位的需求。 在參某看來,節日營銷最為重要的屬性就是節日氛圍。盡管外婆家在杭州城以外多個城市也取得了非常亮眼的成績,頗受各地食客的喜愛,但是總部在杭州,菜系定位也屬于“杭幫菜”居多,因此其最大影響力依然在杭州。在“造節日”初期,與其分散精力在各地同時開展活動,還不如集中精力將其打造成專屬杭州城的美食節。這樣一方面便于聚焦傳播點,最大范圍擴大節日影響力,另一方面也有助于進一步強化外婆家本身的品牌文化。 2、子品牌齊上陣 外婆家雖然用杭州人熟知的“62”命名節日,并限定在杭州舉辦,但顯然不會忽略其他子品牌的力量。所以,每年的“62外婆節”,除了杭州城19家外婆家餐廳參與外,“外婆家”旗下其他子品牌,包括爐魚、第二樂章、鍋小二、指福門、柴田西點等所有餐廳都一齊上陣。 眾所周知,每個消費者因為飲食文化不同,在菜品口味上的喜好也不盡相同,為了更大范圍滿足更多類型消費者喜好,像外婆家這樣打造多個子品牌,是目前最明智的策略。 試想,若僅僅是“外婆家”單個品牌,“62外婆節”也只能吸引喜歡杭幫菜的消費者參與。而外婆家子品牌的加入,讓消費者在口味和菜品上有了更多選擇。 如今的外婆家子品牌囊括西餐、火鍋、烤魚、杭幫菜等多個餐飲品類,擁有不同口味的粉絲群,這樣大范圍消費者的共同參與,要營造十足的節日氣氛就容易多了。 3、多重優惠組合 活動優惠是“造節”必不可少的“利器”。如果說,消費者對“天貓雙十一”的印象是“全場五折”的話,那么“62外婆節”留給消費者的最深的印象則是620份“霸王餐”。 據了解,“62外婆節”前夕,外婆家會在線上放出620份消“霸王餐”名額。消費者通過外婆家微信公眾號回復指定信息,參與“霸王餐”名額抽取。除了這620位提前抽取的“霸王餐”名額外,消費者活動當天在杭州外婆家消費時也可參與門店“霸王餐”的抽獎,平均每家門店會送出5-10位“霸王餐”。獲得“霸王餐”大獎的消費者,活動期間在杭州城外婆家可享受500元以內的“霸王餐”,而超出部分可以享受6.2折的優惠。 當然,620份“霸王餐”的名額相對有限,大部分消費者都無緣享受。為了彌補缺陷,外婆家推出一系列的優惠活動,并緊扣“62”這兩個數字。 例如,節日當天,顧客在外婆家及旗下子品牌餐廳消費均享受全場6.2折優惠;外婆家旗下的子品牌餐廳還推出多種6.2元的精美菜品,并贈送一份能在6個子品牌各使用一次的代金券。在剛過去不久的第二屆“62外婆節”還增添了“紀念幣”的新玩法。在6月2日之前,顧客憑門店消費所得的貼紙,可換外婆節紀念幣,憑此紀念幣在活動當天到外婆家門店消費,將在門店6.2折的基礎上,再享6.2折的優惠。 如此多的“62”優惠組合拳,讓廣大消費者不厭其煩地免費為“62外婆節”做宣傳,也將節日主題在消費者心中反復不斷的強化,提高節日的認知度和記憶度。 “造節日”需注意的3點 參某認為,從“62外婆節”案例,我們總結出造節需要注意的3點: 1、節日要與品牌有契合度。 外婆家是知名杭幫菜連鎖品牌,選擇“62”這個杭州人都懂的數字,用調侃的方式給“62外婆節”貼上了“杭州”的標簽,讓杭州人倍感親切,且節日的命名和主題內容與外婆家的品牌文化密切關聯。 2、餐廳活動要與節日相呼應 “62外婆節”旨在打造專屬杭州人的美食文化節,推出620份“霸王餐”、6.2折扣優惠、多品牌現金券、跨界服務等諸多活動,讓餐廳活動與節日遙相呼應,營造出十足的節日氛圍。 3、要有吸引眼球的主打活動 不花錢或者少花錢就能享受一頓美味,對于很多追求性價比和用餐體驗的消費者來講,注定擁有強大的誘惑力。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0716/20160716034256547.jpg 外婆家 節日 現象 2016-07-16 餐飲案例解析:那些令人拍案叫絕的營銷法門! http://www.gzhuichang.cn/jingying/63.html   不知營銷意,不要做餐飲;營銷沒創意,沒法聚人氣!到今天這句話幾乎成了每個餐飲老板心中的經營準則,當今的餐飲行業,會做菜還要回吆喝,營銷的地位幾乎與好的產品與管理平起平坐,可是在營銷方式層出不窮   “不知營銷意,不要做餐飲;營銷沒創意,沒法聚人氣!”到今天這句話幾乎成了每個餐飲老板心中的經營準則,當今的餐飲行業,會做菜還要回吆喝,營銷的地位幾乎與好的產品與管理平起平坐,可是在營銷方式層出不窮的當下,什么樣的營銷活動才能讓顧客買賬?我們整理了幾個令人拍案叫絕的餐飲營銷案例,供大家參考借鑒!   第一,借最大的東風,做最好的買賣   “諸葛亮借東風”的故事被我們廣為傳頌,而營銷中能夠借到東風也自然能夠事半功倍,近年來最成功的案例當屬慶豐包子了,在1948年首創之后,慶豐包子一直聲名不顯,但在習大大光臨之后,慶豐包子便以燎原之勢,成為了現下最火爆的就餐首選,21元一位的“習大大”套餐成為其標配。從2013年12月30日上午9點開始,北京老字號慶豐包子鋪的加盟電話一直處于忙碌狀態。有人說這是天上掉餡餅的好事,但俗話說“機會只留給有準備的人”,如果沒有其兢兢業業的老字號經營,又怎么可能會有這樣的“餡餅”吃呢?能抓住機遇的營銷才是成功的營銷!   第二,塞翁失馬焉知非福?   “禍兮福之所倚,福兮禍之所伏。”在門店經營火爆的時候要切忌急速擴張或者亂搞多元化經營,這個道理我們都知道,但是在門店遭遇逆境或者不幸時,聰明的老板也能抓住機遇搞一把營銷,讓企業扭轉盈虧。一家位于拉斯維加斯的餐廳在遭遇打劫后,用監控錄像資料制作了一個視頻,配上了輕松的音樂和幽默的字幕,一下子就讓這個悲慘的遭遇變得輕松有趣了起來。這個有趣的視頻當天就登上了Reddit論壇的主頁,幾小時內在Youtube上就突破了一百萬的瀏覽次數。視頻頁面下最多的評論是:看了之后真的餓了想吃卷餅。如果說第一個案例是天上掉餡餅,那這個老板就是活生生自己畫了一張餡餅,將借勢營銷運用得爐火純青。      第三,誰說營銷非要花錢?   提起營銷,很多老板都會皺眉頭,為什么?因為一個字“貴”,只要放出話去要做營銷,馬上各類機構蜂擁而至,出的點子一個比一個絕,價錢一個比一個高,如果把資金都投在營銷上面,勢必影響門店的正常經營,頗有魚與熊掌不可兼得的意味。其實不盡然如此,自2015年開始,北京作為餐飲行業競爭的前沿陣地,很多餐廳都開始對營銷機構say no,轉而使用可以免費下載的餐飲營銷管理APP,微餐謀APP,不僅免費下載,而且可以制作門店電子海報、電子菜譜,更具有門店員工、經營管理,甚至電子訂單等功能,不僅省去了支付給營銷機構的大筆開支,更可以節省下購買、定制餐飲軟件的費用,這種不花錢營銷現在在中小型餐飲企業間已經頗為流行,成為一個公開的秘密。   第四,高空就餐,吃得心驚膽戰   隨著顧客千奇百怪的個性化需求越來越多,餐企營銷的法子也越來越“邪”,2014年空中餐廳開始在國內各大城市興起,并成為商家制造話題吸引人氣的攬客方式。諸如上海浦東陸家嘴某五星級酒店的“空中餐廳”,所有食客坐在固定著配有安全帶的座位上,侍者、廚師也都穿上了類似蹦極時所穿的保護裝置。在驚嘆聲中,餐桌上天,食客們在50米高空盡情享受美景與饕餮盛宴。享受這樣一次餐飲服務的代價從1888元到8888元不等,這個考驗食客勇氣和膽量的新鮮吃法引發網友熱議,并迅速風靡開來,盡管很多地方都因為其安全性被地方監管部門叫停,并卻并不妨礙圖新鮮找刺激的食客前來體驗。   互聯網信息時代,也是一個信息極度“碎片化”的時代,想要把握噱頭,做好營銷,餐飲企業必須抓住創新不放,進行自身資源的整合,在碎片化媒體時代為品牌搶占一席之地。同時在一睹各類營銷法門之后,也要勸告各位餐飲老板,營銷雖好,但餐廳也要在菜品和服務上多下功夫,嚴格把控各個環節保證最優的產品和服務,這樣在營銷活動的帶動下,以產品本身的價值和媒介作用,就能讓顧客在滿足好奇心第一次消費后再次進門成為回頭客,促進餐廳的良性長久發展。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0713/20160713035839379.jpg 營銷 案例 餐飲 2016-07-13 小餐廳用差異化特色吸引顧客方法 http://www.gzhuichang.cn/jingying/62.html 筆者的一位朋友最近在小區下面盤下了一個有150平米的店面,準備開一家手搟面店。于是,筆者也經常到其所租賃的店面坐坐,探討一下整個店面從裝修到人員最后到經營方方面面的東西。經過一段時間的溝通和觀察,對于朋友要開的手搟面店,筆者有了一個比較清晰的定位…      1.產品,特立獨行中的亮點   既然定位與純正手搟面,就必須讓客人實實在在的感受到你的純正所在。為了做好這個亮點,在店名裝修過程中,特意采用全透明玻璃而成的操作間,面對繁華的馬路。通過這樣的一個設計,希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面,并形成一個較為深刻的記憶符號!同時,在手搟面操作間的旁邊,還有一個地道的鄉村石磨用來磨面,從而再一次加強過往客人的記憶。   2.定價,高低差異中的實惠   在菜品的定價上,在調研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后,比較清楚的掌握了價格區間后,朋友草擬了一個與其他家價格相仿的價目表。筆者看了之后當即表示反對,取而代之的是實施了大膽突破的戰術。對于和其他兩家經營面食的飯店菜品相近的,大范圍降價直接拉開差距;同時,對于自己獨有的菜品,則實施競品、高利潤的戰術實施價格補差,將平常菜品的優惠補回來。這樣做,不僅可以有效招來人氣,也可以將自己的店子推介出去,從而最后依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益。   這樣做的目的,就是通過產品的合理分工,用沖鋒品種的低利潤來沖擊對手,從而擴大影響后吸引較為龐大的消費群體后,利用自己獨有品種來獲得收益。   3.裝潢,化繁為簡中的醒目   在店面的裝潢上,對比其他幾家顏色單配混亂的問題,筆者提出了化繁為簡的裝修策略。從整個店面的經營定位考慮,將店面的外墻主題顏色裝成黃色。店內的桌布、墻體等與整個店面保持協調。店面招牌采用黃低黑字,也比較成功的區分了其他幾家白底紅字、黑底黃字等格式。   通過這一系列的裝修改進,一個類似與麥當勞一樣的快餐性質的店面出現了附近小區居民眼前。并且,在店名的裝修上,始終保持一種神秘感。拋棄先裝店名后裝修內部的形式,直到開業前三天才裝上店名!利用居民的好奇心,始終掉著他們的胃口,從而增加了店面的潛在影響力。   4.服務,以人為本中的溫馨   在服務方面,想必大家都有過去超市被促銷員強制灌輸信息的感覺吧!可是,現實情況卻是,促銷的產品銷量要遠遠高于沒有促銷的產品。所以,在是否使用促銷的方式想客戶推薦主打菜和手搟面的問題上,在朋友的飯店決定實行以退為進的服務方式,可謂兵行險招啊!   從客戶進店,到安排落座。大廳服務人要做的是將可以的人數、喜好等情況掌握情況,并對初次來客戶進行較為詳細的客戶檔案記錄,在客人下次來就餐的時候可以跟進其個人特殊愛好進行飯菜的制作。然后,及時備齊就餐前的茶水、餐具等物品,并將點菜單放到客戶面前!如同自助式火鍋店的點菜,滿足了客人的自我感覺。同時,保持店內的衛生,做到走一桌客人及時清理一桌餐具,地上也不能出現穢物和廢紙。   5.促銷,集中轟炸中的聚焦   在開業促銷方面,下一番功夫也是必不可少的。筆者一貫的原則就是,與其使用隔靴搔癢式的促銷,還不如進行一針見血式的促銷。隔靴搔癢最后沒有效果那叫浪費,而一針見血雖然動用了較多的促銷資源,但是與最終的效果計算而來的費效比來看,還是效果明顯的。   有了這樣一個促銷指導原則,筆者的朋友做出了“手搟面買一送一,點菜送啤酒”的促銷方案。這樣的大力度促銷,筆者不反對。但是筆者在仔細斟酌之后,決定在具體的實施上給予一定的變通。可以采取“手搟面買二送一,點特色菜送啤酒”的變相促銷方式。原因有三:   突出手搟面的價值和地位:“買二送一”和“買一送一”不僅僅體現在數字的變化上,更多的是對朋友飯店“手搟面”價值的肯定。通過這樣的一個小小改變,可以有效兼顧產品價值和促銷力度;   突出特色菜品,引起消費關注:變“點菜送啤酒”為“點特色菜送啤酒”   一個字的變化,會將客戶的注意力吸引到飯店的特色菜上,而不是簡單的那些以其他飯店一樣,但是價位卻低很多的特價菜上面。保證促銷效果,同時又集中展示飯店的特色菜品;   用驚喜挽留回頭客:一個很簡單的例子,如果你喊出來要給別人東西而沒有給,別人會很不高興。但是倘若你沒有答應給別人東西或者給人家很少的東西,現實的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數量遠遠超出了對方的預期,那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”,這是我承諾客人的,但是在操作過程中,卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”,給予客人預期之外的驚喜,留住回頭客。   經過一番精心的準備,朋友的飯店在上周開業了。開業當天中午就客人爆滿,晚上居然翻了兩次臺。隨后的幾天甚至比開業當天還有火爆。看來已經成功一半了,剩下的就由朋友提供高質量的菜品和服務來不斷提升回頭客的品牌忠誠度的問題了。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0709/20160709052205550.png 顧客 餐廳 特色 2016-07-09 餐廳不懂做社群,只會路越走越窄 http://www.gzhuichang.cn/jingying/61.html 如何界定傳統餐飲和互聯網餐飲?那就是:傳統餐飲經營產品,互聯網餐飲經營人群。   傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭,表象看是因為同質化競爭,一條街上只要有一家火鍋生意紅火,立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火,瞬間滿城盡是雞米飯。   澈思叔叔火了,馬上就多了瑞可爺爺,某某爸爸。然后就是團購戰、價格戰、最后就是倒閉戰。本質上看,是因為大家僅僅關注產品,追求爆款,追趕潮流,而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如:隨著95后,2000后的新生代走向市場,他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什么樣的變化?隨著國家經濟戰略調整,資本市場的發展,未來會誕生大批的中產階級,他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?   別小看我們把思維從產品端轉移到人群端,你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如,黃太吉就是為都市潮人、95后而生,聚焦此類人群,解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。   因此,如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標客戶,又不懂得如何經營人群,你的生意將變得非常困難。說到這,很多人可能會笑話,說這就是你的狗屁互聯網思維啊,這個誰不會啊。是的,很多人只是知道或者聽過這個,但是真正做到的很少。   1做品牌   以前:以產品為中心,口碑傳播   現在:把產品做成內容,讓媒體爭相報道   什么是互聯網品牌呢?   1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌,也就是我們常講的有網感的品牌。   2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、互聯網口碑傳播,而不是靠大眾傳播、線下店傳播。   過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心,例如:張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓,個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。   而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代,傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網,尤其是社交網絡“高效率、低成本”的方式來做品牌傳播。更重要的是,企業要懂得把所有的產品都做成內容。   這一點,不可否認,京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠,要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。   低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比bigger更bigger,絕非一般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思,如今我們國內的品牌終于也可以透過社交網絡來制作高水平的、可傳播的內容,這樣的忽悠不是太多了,而是太少了,越多越好!   互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園,僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動,短短四個月就吸引16000多名真實粉絲,更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播,莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌,更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是對傳統餐飲運用互聯網、社交網絡建立品牌的最佳詮釋。   2做服務   以前:感動顧客   現在:把餐廳做成社交平臺   什么是互聯網化的產品與服務?   1、單品突破、精品致勝   傳統餐飲業,小到一個面館,大到一個大酒樓,菜單之豐富、品種之繁雜,往往令人眼花繚亂。中餐不易標準化一直被認為是制約中餐發展的難題,但是近年來發現,越是簡單的越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌,黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃,無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋,品類也是少之又少。只有精品化,才可以標準化。   2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)、氛圍有共鳴(可分享)   今天的年輕消費者到餐廳,不是用嘴吃,而是先用手機看。如果你有服務生,他的作用絕不僅僅是端個盤子:要么服務生顏值高、要么會跳舞善互動。看看57度湘、水貨的服務生,他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例和熱門話題。   3、氛圍有共鳴   今天的餐飲業有一個死穴,就是過度裝潢,大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的,更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個后來者,既沒有補貼,也沒有自己的風格,盲目地模仿和追隨領先者,不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境,是回歸人性、回歸以消費者為核心,創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。   餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃,怎么吃,為什么吃。今天吃飽只需要一個外賣,而更多時候,就餐是一種線下社交行為。所以,老板們,你們要思考打算提供給目標消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場景,讓她們沉浸其中、樂于分享。   3做顧客粘性   以前:靠會員、靠電話號碼   現在:建立社群,與粉絲互動   什么是互聯網會員?簡單講,就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡,與會員之間的連接居然是手機號碼,會員既無法自助查詢積分、賬戶余額,也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代,我不得不說這樣的企業真的很危險。   互聯網餐飲俱樂部的一位會員,在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店,如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。在會員招募上,只使用微信會員系統,完全放棄紙質會員卡,僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略,短短幾個月就集聚了8萬名會員。   而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動,大大提高了會員活躍度。他還將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖,與粉絲面對面地互動。   相信,這一系列的布局,會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。我跟他說,你從此再也不擔心MALL漲你的房租,而你只要是圍繞這群粉絲,想開什么店、就開什么店。未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群,這才是你抵御房東無節操漲房租,還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。   與平臺合作:用好平臺與工具   美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等,這些互聯網餐飲平臺,今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作,本質不是為了幫助你,而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL,漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時,必須懂得借用他們的力量和流量,否則下場會很慘。   這些平臺還在處于跑馬圈地階段,因此,在他們可以提供低價高質流量時,緊緊把握機會,懂得分析各家平臺優勢,為我所用。就像十年前的淘寶,你若抓住那時流量價格極低的機會,再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲,今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。   所以,一方面是我們既不要談平臺色變,另一方面,我們也不要唯平臺是尊。至于談到互聯網工具,那就更加令人眼花繚亂,也最讓傳統餐飲企業困惑。   微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面,各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP,究竟該如何選擇,如何運用?再加上一些無良商家,利用餐飲老板對互聯網的恐慌,用欺騙忽悠手段,賣給他們一堆垃圾軟件,更是加深了餐飲老板對互聯網化的恐懼感。   其實工具永遠是死的,只有你真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理,選擇工具就不難了。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0709/20160709052120851.png 社群 餐廳 2016-07-09 知道這三大規律,開餐飲店必賺!! http://www.gzhuichang.cn/jingying/59.html 如何開一家餐飲店,說到這個其實學問很多,你只要掌握了重點,賺錢就會很容易。如何開一家餐飲店,針對開店,我們主要從三個大的方面出發,讓你怎樣在開店初期、開店過程中,都能做好。如何開一家餐飲店,小編準備的開店全攻略圓你老板夢。     1、怎樣正視的競爭   如今連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數,各風格的大型餐飲連鎖店似繁星。如何開一家餐飲店,作為大型餐飲連鎖店的店主,必須了解如何經營大型餐飲連鎖店,必須明白如何管理大型餐飲連鎖店,必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力,讓大型餐飲連鎖店盈利,讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。   第一就是質量比較   評價餐飲產品的質量,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量。“食無定味,適口者珍”是最普通的道理。   第二就是數量比較   這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。如何開一家餐飲店,西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中,針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。   第三就是價值比較   價值指菜品價格與數量的關系,餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。“三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人”,也就是物有所值。通過對價值的比較,餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平,以便選擇正確的價格政策。   如何開一家餐飲店,作為大型餐飲連鎖店的店主看完大型餐飲連鎖店的經營手段,了解完大型餐飲連鎖店的管理技巧后,您肯定對管理大型餐飲連鎖店,對運營大型餐飲連鎖店有新認識。讓大型餐飲連鎖店健康生存,讓大型餐飲連鎖店迅速發展是能做到的,只要大型餐飲連鎖店的店主努力。   2、應知的5條規則   了解你的理念,了解你的市場   “當你開始著手投資一家店時,只知道自己想提供什么,這是不夠的。這是菜單,而不是理念,你應該明確自己的品牌。如何開一家餐飲店,考慮所有東西,從裝潢、價格,到氛圍、服務風格等等,甚至員工穿著的制服。“這就像發酵粉——你看不見它,也吃不出它的味道,但是如果沒有它,就做不成蛋糕,它不會發泡。”斯莫補充說到。要想破譯自己的產品和服務,首先要找準目標市場,并確定什么將最好地服務當地人口。“你所在的區域是否有很多家庭,或者有很多上班一族,這都將影響到你投資的店是否成功經營。   在意想不到的地方尋找最佳價值地點   “最好”的地理位置并不總是最顯而易見的選擇。如何開一家餐飲店,客流量高的街道拐角或最時髦的地方并不總是具有商業意義,特別如果租金是個天文數字而你的投資能力卻無法承受,沒有一桌接一桌的用餐者。楊·德·羅切福特建議,有時候需要通過放開眼界來釋放價值;惠工餐廳就是一個鮮明的例子。   不要被美學迷惑:確保一切都物盡其用   “你需要注意一切東西,小到鹽瓶和胡椒瓶。如果它放在那里,不能只是好看,還得有用。”服務業咨詢師加里·利維建議道。   永遠不要停止提問   如果你以前從來沒有開過餐廳,現在投資中式,雇傭最好的人并不意味著雇傭最有經驗的人。“你想要一個有很好的建議和很棒簡歷的人,最重要的是能和你溝通。你真的需要溝通很好的人。”她說道。不過還是很容易草率做決策——通常是壞決策,或讓步自己的愿景。如何開一家餐飲店,每當變化發生時,或事情不如你所想那樣進行時,抑或只是了解在某個時刻發生了什么時,請提問——問出你所想的所有問題。   3、開店的步驟   面對餐飲消費如此可觀的形式,如何成功開一家好的餐飲店,那對于投資者來說,是很關心的問題,根據經驗人士的總結與分析,以下七大原則要堅持,效果肯定會很樂觀的!   第一、力求創新   只有努力創新的餐飲店才會有前途,墨守成規或一味模仿他人,最終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現出自己的特色,才能創造出附加值,也才能不斷增加顧客。   第二、追求成長   我個人認為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰,就無法品味成功的喜悅和充實感。如何開一家餐飲店,要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。   第三、確保合理的利潤   不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優質的服務獲得正常的利潤。如何開一家餐飲店,長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種,才能不斷發展。   第四、以食客為出發點   要以食客的眼光為出發點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。   第五、聽取食客的意見   必須了解食客的需要,做到這一點,最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應自然,再做該做的事,必然無往不利。   第六、掌握良機   生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當的時機,調查食客想要選擇的品種,形成店內新的利潤增長點。   第七、發揮特色   如何開一家餐飲店,餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種,其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。   做到上述七點以后,餐飲店還不能忽視的就是服務,我們要尋找到最優質的服務員,培訓最有能力的服務員,不僅僅讓顧客消費者開心,更能帶為不小的回頭客!生意那會好得不行了! http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0709/20160709051738748.png 開店 規律 餐飲 2016-07-09 湊湊CEO張振緯:四成火鍋消費發生在宵夜時段 http://www.gzhuichang.cn/jingying/55.html 6月30日,呷哺呷哺旗下首個輕奢品牌湊湊終于揭開神秘面紗。據了解,湊湊三里屯店自開業以來,門前每天都要排起等位長隊,餐位預訂已經排到了一周以后。湊湊生意火爆的背后是火鍋+茶飲+宵夜的全新商業模式。用     6月30日,呷哺呷哺旗下首個輕奢品牌湊湊終于揭開神秘面紗。據了解,湊湊三里屯店自開業以來,門前每天都要排起等位長隊,餐位預訂已經排到了一周以后。湊湊生意火爆的背后是“火鍋+茶飲+宵夜”的全新商業模式。用湊湊CEO張振緯的話講,低翻臺率是火鍋業態自帶短板,湊湊則通過增加茶飲和宵夜,從空間和時間兩個維度對低翻臺率進行調整。     驗證模式后將快速復制     湊湊還在籌備階段時,曾對外稱將把臺式有料火鍋與臺式手搖茶相結合,創造一個新的業態。這在業內一度引發熱議,既有認為這種做法新穎獨特的,也有覺得火鍋與茶飲不協調的。經過一個多月的試營業后,張振緯告訴北京商報記者,從目前消費者的反饋看,湊湊“火鍋+茶飲”的創新初步得到了市場的認可,證據就是每天店門前排起的等位長隊,“如果現在預訂座位,最快也是在一個禮拜之后”。     首店開業告捷,自然將湊湊的規模復制提上議程。張振緯透露,湊湊的第二家店將在東方新天地,目前已在籌備裝修階段,具體開業時間尚未確定。今年,湊湊將開設7家左右門店,而非此前計劃的10家。“我們會一邊開店,一邊驗證門店在實際運營中存在哪些問題,并及時調整,所以開店速度較之前所說的可能會有所變動。”他表示,湊湊前期還是會在北京集中開店,待驗證模式正確后,將展開快速復制,“一方面,呷哺呷哺是上市公司,因此對湊湊有嚴格的財務指標要求,另一方面也是為了盡可能降低其他品牌模仿湊湊的可能性。”     用宵夜彌補低翻臺率     作為呷哺呷哺集團旗下的第二個火鍋品牌,湊湊與呷哺呷哺之間的關聯和區別一直是業內關注的焦點。張振緯表示,湊湊是獨立運營的中高端火鍋品牌,與呷哺呷哺在產品定位、裝修風格、服務方式上都有很大區別。     “呷哺呷哺的定位比較像快餐,強調的是供應鏈;相反,湊湊是從產品出發,根據產品的需要去尋求不同的生產方式。目前,湊湊和呷哺呷哺在供應鏈上有重合的部分,但是供應的產品,除了蔬菜外幾乎沒有重疊。”張振緯表示:“湊湊是全新火鍋品牌,要讓消費者有匹配湊湊客單價的消費體驗,而不能認為湊湊只是呷哺呷哺的升級版。”     此外,不同于呷哺呷哺的商圈開店策略,湊湊還將開設更多的社區店和街邊店。張振緯表示,未來湊湊的商圈店與社區店、街邊店的數量比例可能是“六四開”,“即使是開商圈店,也要可以讓我們經營宵夜的商圈,但這樣的商圈畢竟是少數,社區店和街邊店在這方面的限制會小一些。”     張振緯表示,根據湊湊在籌備期間所做的調查,20%的消費者會在午餐時間吃火鍋,40%的消費者會在晚餐時段吃火鍋,另外還有40%的消費者則是在宵夜時間吃火鍋。在他看來,這種時段的分布與火鍋自帶的低翻臺率有直接關系。“中餐平均每53分鐘翻一次臺,而火鍋則至少需要一個半小時。在商圈高租金成本的壓力下,除非客單價非常高,否則一旦翻臺率上不去,餐廳很難存活。”     即將開通茶飲外賣     為了彌補翻臺率低的短板,湊湊除了利用宵夜市場延長營業時間,還利用茶飲延伸營業空間。     張振緯表示,推出茶飲就是為了讓湊湊門店的功能更豐富。餐飲行業的“四高一低”是短時間內無法改變的,餐企能做的就是充分利用有限的門店空間,創造更多的附加價值,而茶飲就是湊湊的一次創造性試驗。通過茶飲,湊湊可以充分利用非用餐高峰時段,為消費者、為企業創造更大的價值空間。     據了解,目前湊湊僅茶飲部分就擁有20余種產品,還有臺灣特色小吃,“希望創造一個與目前市面上消費場景偏向商務的咖啡市場不盡相同的消費場景”。張振緯還透露,湊湊的茶飲將于本月初開放外賣業務,主要針對的是下午茶市場。湊湊計劃通過門店輻射到周圍2-3公里的商圈,附近的消費者可以通過湊湊的微信服務號下單。目前,湊湊暫不準備對第三方外賣平臺開放。 湊湊 張振緯 火鍋 宵夜 2016-07-08 餐飲合伙“命中注定”要撕逼?餐飲人怎么避免翻船? http://www.gzhuichang.cn/jingying/49.html 合伙開一家餐飲店,是很多人的夢想。然而,現實生活中,因合伙人反目而導致餐飲店慘死的例子卻是數不勝數。如果說,合伙做餐飲是一場權與利的游戲。那么,游戲規則將直接影響到創業的成敗。(合伙的小船說翻就翻 合伙開一家餐飲店,是很多人的夢想。然而,現實生活中,因合伙人反目而導致餐飲店“慘死”的例子卻是數不勝數。如果說,合伙做餐飲是一場“權與利”的游戲。那么,游戲規則將直接影響到創業的成敗。 (合伙的小船說翻就翻) 那么,餐飲合伙到底有哪些危險因素?合伙規則怎么定才能化險為夷? 餐飲合伙的五大致命死因 一、遇到不靠譜的合伙人 創業的時候總覺得萬事俱備,只差幾個對的人。找不到最理想的伙伴,又不想耽擱事業,就先找個能投錢的人,以后的事慢慢考慮。 可是,世界那么大,難免遇到人渣。曾采訪過一位火鍋店掌柜,他與兩個朋友一起開了一家火鍋店,三人說好會在3個月內將出資繳納完畢,但其中一人卻對火鍋店今后的盈利狀況顧慮重重,遲遲不肯出資,導致餐飲店的裝修一再擱置,其他兩個股東投入了資金卻無法讓餐飲店正常開業,招聘用人也成了問題,火鍋店沒過多久就夭折了。 二、分紅不明,因利生恨 很多合伙人在創業時都是情比金堅,但是隨著企業的業績攀升,門店日漸增多,由于各自角色界限不清,產權及公司章程不明晰等,股東之間明爭暗斗的情形也并不少見。 舉個例子,畢璐青與廚師任濤可以算得上是并肩作戰的好友了,他倆與丁學文等人共同創辦了第一家辛香匯。畢璐青負責出資,任濤等人則負責餐廳日常經營。可是,在辛香匯創辦一年后,任濤等人便拒絕向畢璐青分紅,并以畢璐青違反公司章程為由,停止了對畢璐青的分紅,在畢璐青不知情的情況下將其“掃地出門”。昔日好友因此反目,鬧上了法庭。 (創始人對簿公堂無論誰贏品牌形象都會受影響) 三、內斗不斷,相愛相殺 在現實生活中,因公私不分,愛恨情仇導致創業失敗的案例并不少見。將工作和感情混為一談,追求表面的公平,常常會讓公司陷入“無人決策”的僵局,最終很有可能雞飛蛋打。 例如著名的真功夫內斗事件,因前董事長蔡達標和潘敏峰離婚,導致蔡氏家族和潘氏家族爭斗。 (由于股東的矛盾,導致真功夫一段時間內營業狀況很受影響) 由于創始股東蔡達標、潘宇海分別占股50%,在企業發展壯大的過程中,兩股東之間的矛盾愈演愈烈,由于兩位股東持股比例相同,公司的股東會決議,董事會決議無法正常通過,導致公司無法正常運轉,最終真功夫的股東及原董事長蔡達標因職務侵占罪、挪用資金罪等被判14年有期徒刑,公司規劃中的上市也遙遙無期。 四、股權投資與借款分不清楚 餐飲創業初期,由于啟動資金不足,創業者常常會求助于親朋好友。這時,如果未約定清楚錢款是屬于借款還是投資,后期不管餐飲店是虧損還是盈利,都容易產生糾紛。 例如,張某向朋友王某借了100萬用于餐廳裝修及經營,三年后該餐廳火了,非常賺錢。張某準備還錢時,張某卻認為他作為實際出資人應當享受每年的分紅,而不應只是借款及利息,雙方由此反目成仇,訴諸法院。這就是一個非常典型的反面教材。 五、股東鬧分家,不歡而散 剛開始合伙的時候,總覺得只要聊得來,就能一起開餐飲店了。可是,等餐館真正開起來,每天面對油鹽醬醋、租金壓力、人員成本等各種瑣碎,矛盾也就越積越深了。 例如,著名的西少爺撕逼分家事件,創始人孟兵、宋鑫、羅高景三人在西安交通大學的北京校友會上認識,聊了幾次覺得志趣相投,便決定共同創業,各占股權40%,30%,30%。由于最初對各自的定位分工不明確,宋鑫與其他股東之間的不信任和矛盾加劇,其他股東要求其轉讓股權退出公司,但雙方對股權轉讓價格分歧巨大,在無法達成一致的情況下,宋鑫另起爐灶重新開了 “新西少爺”肉夾饃店,最終鬧得不歡而散。 雖然“吃喝“這件小事,我們每天都在經歷,但經營一家餐飲店似乎遠沒有想象中簡單。與他人合伙雖可免去單打獨斗的無助,但也難免萌生勾心斗角的苦惱。賺錢了互相算計,虧損了互相埋怨,“權與利”的危險游戲不僅可能毀了合伙人之間的感情,餐飲店的生意也會因內部不和而損失慘重。 為了能讓餐飲合伙人穩坐一條船,在創業初期,必須先談好哪幾件事情? 1簽訂正式的股東合伙協議 俗話說得好 “無規矩不成方圓”,現在不把規則制定好,到撕逼的時候后悔就來不及了。合伙開餐廳,合伙人之間必須要根據具體情況簽訂合理有效的股東合伙協議,以書面的形式確定各方的權利與義務。 2約定各股東的出資金額與時間 合伙設立餐飲企業時,應將每個股東的出資金額和出資時間明確約定清楚,并要求不按時出資的股東承擔違約責任,防止因股東不履行出資義務而影響到公司的正常資金流轉及經營。 3明確分紅規則及分紅比例 合伙設立餐飲企業時,各股東應提前約定好在什么情況下公司應當分紅,或者約定由哪個機構決定分紅事宜,分紅比例一般與出資比例相同,但股東也可就此作出特殊約定。 4設計合理的股權比例 通常情況下,股權比例與各股東的出資比例保持一致。但合伙設立餐飲企業時,可能會出現有的股東出資,有的股東提供其他資源的情況,這時可綜合考慮各股東對餐飲企業的貢獻,提前約定好合理的股權分配比例,避免后續產生糾紛。 5對股東“是否全職” 作出約定 如果部分股東須在餐飲企業全職工作,那么應提前約定清楚全職工作的最少年限,以及工作職責,工作業績目標等內容,這樣便可以對股東的工作作出客觀的要求及與評估。 6談好股東的退出機制 在股東合伙協議中,明確股東的退出機制非常重要。為了避免股東“叛變”或“翻臉”,合伙協議中應明確約定在股東作出不利于公司的行為時,其他股東有權收購其股權,要求其退出公司的經營管理,或者約定部分股東從事競爭業務時,仍可以保留本公司的股份。合伙做餐飲,單靠感情和義氣難免走彎路。 在創業初期,您務必要制定一套合適的游戲規則,明確各自的職責與權利。既然選擇了合伙做餐飲這條路,為避免各種突如其來的致命風險,您最好找經驗豐富的餐飲人士或者專業律師把把關,省去一些不必要的麻煩。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705122202246.jpeg 餐飲 命中注定 2016-07-05 熬得過這4大關口的創業者才有希望活下來 http://www.gzhuichang.cn/jingying/48.html 資本流向讓創業成為新時期的關鍵詞,但在過去一年里,所有創業者也都經歷了一回資本市場的過山車。恐懼和警報迅速蔓延至一級市場。政策走向、商業模式、團隊搭建、市場角力……太多的門檻需要跨越,太多的抉擇需 資本流向讓創業成為新時期的關鍵詞,但在過去一年里,所有創業者也都經歷了一回資本市場的過山車。 恐懼和警報迅速蔓延至一級市場。 政策走向、商業模式、團隊搭建、市場角力……太多的門檻需要跨越,太多的抉擇需要面對,沒有一種“熬”的樂觀心態,公司可能隨時會倒下。 看看走在你前面的創業者和投資人,他們在熬過一個又一個關口時經歷的磨難與練就的智慧。 關口一:政策判斷是市場的機會,也可能是一個大坑 政策往往成為最好的創業溫床。 表面看,“雙創”浪潮熱火朝天,但政策是一個系統,盤根錯節,很多地方對創業的支持還停留在口號上。對于創業者來說,政策支持就意味著商機,搶先一步就可能贏得市場。 但事實并非總是如此和諧。當新技術、新模式對傳統格局造成沖擊之時,監管政策的變化和調整,對創業者就是一把雙刃劍。 表面看熱火朝天,也可能是一大坑。 2015年的政府工作報告,提出了互聯網+行動計劃,使得互聯網+被提到前所未有的高度,也讓擁抱互聯網成為傳統行業不約而同的姿勢。但新狀況也接踵而至。 這半年,一呼醫生董事長兼CEO馬海平的狀態不好,一呼醫生因預約掛號業務被貼上了“網絡號販子”的標簽,撞到了政策嚴打的槍口上。業務量萎縮、團隊斗志受挫,馬海平的情緒也觸底了。 思量再三后,他從政策中又發現了新機會——國家正倡導醫師多點執業和分級診療體系,越來越多的公立醫院專家醫師在私立醫院執業。通過與私立醫院展開合作,一呼醫生的流量恢復到了春節前的一半。 貝瑞和康CEO周代星或許多少可以理解馬海平的煎熬,兩年前他的公司也因政策的變化而發展擱淺。 創業者選擇的市場縫隙,監管政策往往還不健全,甚至往往需要通過創新去突破監管的壁壘。這是市場的機遇,也可能是一個巨大的坑。 監管政策有任何風吹草動,對創業者都可能意味著滅頂之災。選擇規范起跑,既考驗創業者的政策判斷力,也是進入商業叢林的第一課。 關口二:模式選擇沒有完美的商業模式,需要邊走邊調 商業模式的選擇決定了創業者走什么樣的路、能走多遠,可謂一念生死。 企業級服務已經成為新風口,這將是一個萬億級市場。數據顯示,2015年前三季度國內獲得融資的To B企業就超過200家,超過2014年全年融資項目數。而C端則是海量用戶、高頻的代名詞,當用戶已經被智能手機高度武裝之后,引爆市場似乎是分分鐘的事。 沒有完美的商業模式,需要邊走邊調。 但對創業者而言,憑借風口和想象中的用戶來決定商業模式,顯得過于草率和盲目。實際上,在To B還是To C的十字路口,不少創業者都曾猶豫過。這取決于創業者自身的優勢與短板、投資人的態度、以及行業其他玩家怎么出招。 2014年6月,達達上線,蒯佳祺與投資人出現了嚴重分歧,鑒于淘寶、eBay等平臺的榜樣力量,投資人傾向于C2C,蒯佳祺堅持B2B。蒯佳祺的堅持讓達達成為美團、餓了么等外賣巨頭背后的螞蟻雄兵。 雖然搞定了投資人,但合作伙伴的動作卻讓蒯佳祺陷入了被動。O2O平臺紛紛自建物流,這讓一直以中立面目示人的達達頗為尷尬。 去年10月,達達推出了自己的外賣平臺派樂趣,加入外賣平臺混戰。這意味著主要針對B端的達達開始了大規模的To C業務。達達官網數據顯示,派樂趣所有訂單由達達完成配送,日單量超過120萬單。 11月初,達達即完成了由DST和紅杉資本領投的D輪3億美元融資。這一變化,讓百度、美團、餓了么等盟友反轉立場,封殺達達。或許,這也促成了今年4月京東到家與達達的合并。 創業不能一條道走到黑。沒有一家公司,在創立之初就擁有完美的商業模式。成功之后回頭看,核心產品與出發時相比往往已面目全非。調整商業模式,是創業路上難以躲過的坑。一路煎熬,每一次模式調整,考驗的都是創業者的決斷和智慧。 關口三:速度考驗是慢走還是快跑,需要把控自己的節奏 移動互聯網加速了創業的節奏,壓縮了市場驗證和用戶積累的時間,但對創業者來說,要跟上公司發展和團隊擴張的節奏,卻不是那么容易。 把控好屬于自己的節奏最重要 Keep創始人兼CEO王寧感同身受,并且一直注意不讓自己或者團隊成為限制公司發展的短板。公司初創團隊只有4人,目前達到100多人。20人到50、60人那段時間,王寧壓力很大,甚至心底充滿恐懼。他如此描述自己的心境,“你是在一個鄉村小路上飛馳的三輪車,突然到了城鎮公路,能不能繼續跑,要不要換車,挑戰是很大的。” 最近,58到家CEO陳小華也意識到這種恐懼。5月的一天,他坐在辦公室的沙發上陷入沉思,之后有所頓悟。在他看來,組織文化建設聽起來很虛,其實很實,決定著公司的未來和壽命,接下來他將更多關注公司的組織能力和管理能力,將公司文化從墻上撤下來,要掛在心里。 增長過快會帶來焦灼感,但若速度遲緩,創業者的心理承受能力也要面臨嚴峻考驗。選擇一路狂飆,還是按照自己的節奏往前走,是一個兩難的選擇。 用戶積累和市場擴展是一把雙刃劍,發展太慢,很可能被市場淘汰,但急速飆車非常容易失控,短時間內公司迅速變大,團隊怎么帶、節奏如何把控,也是不小的挑戰。 關口四:金錢戰爭燒錢做流量,小心失血過多而死 2015年的O2O大戰中,一大波公司因為失血而倒下。燒錢做流量是O2O創業公司最容易陷進去的坑。如果沒有BAT這樣的大平臺成為流量入口,燒錢引流便是最簡單粗暴的解決方式。 不過,大多數O2O公司的資金儲備并不能支撐到曙光來臨的那一天。 燒錢做流量,小心失血過多而死。 愉悅資本創始及執行合伙人劉二海直言,O2O讓大家很受傷。北極光創投董事總經理姜皓天則慶幸,去年沒有投資O2O項目,沒有掉進坑。 相比之下,58到家已經相當幸運。去年10月,58到家完成3億美金A輪融資,投資方包含阿里巴巴、全球投資巨頭KKR和平安創投,估值超10億美元。 但陳小華坦承,58到家的融資“也是焦慮的”,因為這是一個有三家(阿里巴巴、平安和騰訊)萬億級投資方共同參與的投資。投資協議七八月間已經簽署,但最后交割對外發布推遲到了10月12日,每一次推遲背后都有股東間的三方博弈條款。 陳小華感覺本次融資就像當年58同城上市一般,“不到最后一刻,你永遠不知道會發生什么。” 當O2O成為投資人眼里的死亡高發地帶時,創業者已經發現了令他們熱血沸騰的新大陸——人工智能、文化體育、視頻直播…… 跟當年的O2O一樣,新風口上的創業公司迅速積累了規模龐大的用戶,贏得了資本的重磅籌碼。但要將巨大的沖擊力轉變成可持續發展的商業模式,平衡好用戶體驗和商業變現的節奏,“熬”還是一門值得研究的學問。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705121243821.jpg 關口 創業者 2016-07-05 想讓餐廳菜單越來越薄,利潤越來越厚?看看這5招 http://www.gzhuichang.cn/jingying/44.html 問:A、B兩家餐廳每天都接待1000名顧客,營業額都是15萬元,A餐廳菜單上有200道菜,B餐廳菜單上只有10道菜,則哪一家餐廳更成功呢?答案顯然是后者。美國知名的餐飲管理協會理事可翰(Khan)博士這樣評論菜單的重要 問:A、B兩家餐廳每天都接待1000名顧客,營業額都是15萬元,A餐廳菜單上有200道菜,B餐廳菜單上只有10道菜,則哪一家餐廳更成功呢?答案顯然是后者。 美國知名的餐飲管理協會理事可翰(Khan)博士這樣評論菜單的重要性:“餐飲經營的成功與失敗關鍵在菜單。” 菜單作為一家餐廳的無聲推銷員,是向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它決定著上客數、翻臺率,顧客滿意度等,是顧客與餐廳間溝通的橋梁,更是餐飲經營的關鍵與基石。 一家餐廳想要提升營業額、提升利潤、投資最少、改變最快、最有成效的方式就是——改!菜!單! 如何把菜單打造成“看起來很誘惑,聽起來很好吃,讀起來很沖動,嘗起來很美味,用起來很賺錢”?今天的幸福餐飲人,就來幫大家分析如何讓菜單越做越薄、利潤越做越厚↓ 斷舍離, 做瘦身運動   名片越是簡潔明了,越能突出重點,讓人在短時間內有精準了解。快餐店為了保證標準化、高效的品質輸出而精簡數量,如熊貓餐廳僅有21種菜品,麥當勞所有原材料加在一起也只有11種! 相比快餐而言,中餐的種類就是豈(guo)、止(yu)、于(fu)、多(za)! 一本菜單羅列300多個品種,再加上圖片設計、紙張質優、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使菜單承載了太多的內容,因而“含金量太高”,成為顧客(尤其有選擇綜合癥的)點菜的一大難題。 “濃縮的都是精華”,菜單做減法,越簡單,顧客眼光越能聚焦在幾道招牌菜上,既加快廚房出品速度,保證穩定的品質,還能使得成本更低廉,增加利潤空間。 高度還原,呈現滿滿敬意 性格決定命運,菜單則決定餐廳的命運。 對于一家餐廳而言,一本菜單就相當于一份餐廳與顧客都沒有簽字的合同,必須要高度還原描述。顧客翻閱菜單的時候會理所當然地認為餐廳會為其提供菜單上的菜品,而且餐廳提供的菜品會與菜單上的圖片描述一致。 但是,現實中總會出現這樣那樣的BUG↓ 只有文字沒有圖。有些菜名為了標新立異而故弄玄虛,很難知道它是什么,例如“走在鄉間的小路上”是紅燒豬蹄,“火辣辣的吻”是辣椒炒豬嘴,“一國兩制”是煮花生米和炸花生米,“白馬王子”只是一大塊插了張劉德華照片的白花花的豆腐……(咳咳~每道菜都是一個特別想紅的boy啊~~) 翻譯的菜名傻傻分不清。還有一些菜名的翻譯讓人啼笑皆非,如“螞蟻上樹”譯成“一堆上樹的螞蟻”,“驢打滾”譯成“翻滾的毛驢”,“麻婆豆腐”譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”…(ps:翻譯官們,能長點心么~~) 名不副實。當顧客按照菜單點菜后,服務員說“這個沒有”、“已經賣完了”……98%的餐廳經營者對此不以為然,其實這是極其危險、自砸招牌的舉措,好比主演臨時缺席而換替身上場。 引爆文化,傳達精神內核 一本看似“沉默”的菜單不僅是餐廳的靈魂,更是成為餐廳與顧客溝通的有效工具,它會同顧客“講話”,向顧客表達出餐廳想要表達的精神主旨。 比如“美食圣經”密探已上線,魔都火熱上演“摘星記”!一文中提到的米其林餐廳,菜單低調簡約卻又不失高貴,用松露搭配各色食材在菜單上隨處可見,細細看來著實能體會“食材至上”的飲食理念。 在法國的米其林餐廳里選一個套餐,隨著前菜-主菜-甜點的順序,潛移默化地了解到飲食文化,難怪米其林三星餐廳承載著“值得專門為此安排一次旅行”的美譽。     爭“三好”,創先鋒 提升服務員人員的素質或改造餐廳的硬件裝修都需要巨大的時間成本和經濟成本,而改善菜單卻能以較小的投入獲得立竿見影的效果——當薄薄的菜單讓顧客感受到了滿滿的真情實意,餐廳想不紅火都難。 好名字 一個響亮的名字好比是餐廳選址的千分點,牢牢地霸占顧客眼球,是增加附加值最容易、也是最重要的方法之一。比如一家餐廳將剁椒魚頭取名為“開門紅”,將剁椒的紅與“年年有魚”的良好寓意相結合,率先從同質化競爭中脫穎而出,搶占了顧客的心智。 好故事 無論是東坡肉、佛跳墻、夫妻肺片,還是叫花雞、武松燒餅等都是好故事的典型。“醉翁之意不在酒”,有故事的菜好比有張會說話的嘴,讓顧客沉醉其中,體驗感爆棚。 好賣相 看臉的時代,考驗一道菜的顏值就是“讓手機先吃”!為了迎合大眾對美的渴望,各種餐廳進行72變,比如吉野家的牛肉飯開始走森女風了……(詳見整容時代掀起變臉熱潮:這些知名連鎖店能否“手術成功”?) 終極:做個“有毒”的劇組    所謂,業界良心逃不過四部曲 一:要自己有水準 二:堅持忠于自己 三:不欺騙 四:不諂媚 從《瑯琊榜》到《歡樂頌》,山影劇組被封為大寫的良心劇組,收視率更是一路飄紅!(出手必是精品,這霸氣也是沒sei了~~) 若把餐廳比作舞臺,那經營者就是導演,菜單是劇本,服務員是演員,菜品是道具,顧客則是觀眾。只有劇本好、演員好、道具好,才能刷新高收視率啊~~~ 各位導演,您的良心劇本改好了嗎? http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705121033933.jpg 越來越 菜單 餐廳 2016-07-05 不曾重視的餐廳口號,竟成了塑造品牌的基因密碼 http://www.gzhuichang.cn/jingying/43.html 對于任何品牌,兩件最有效的塑造工具就是視覺形象和語言信息,那么定位的核心就是在顧客心智中找到一個空位,然后植入一顆釘子。視覺形象和語言信息的關系好比錘子與釘子:要用視覺形象這把錘子,把你的語言釘子 對于任何品牌,兩件最有效的塑造工具就是視覺形象和語言信息,那么定位的核心就是在顧客心智中找到一個空位,然后植入一顆釘子。視覺形象和語言信息的關系好比錘子與釘子:要用視覺形象這把錘子,把你的語言釘子植入顧客的心智中。 所謂視覺錘,簡單來講,其實就是品牌的視覺呈現(我在第四篇連載中講過品牌符號),視覺更可能比文字讓人印象深刻,比如耐克的鉤子,麥當勞的金色拱門m,蘋果手機的蘋果,星巴克的美人魚等等。 這些視覺錘即品牌符號相對于企業的文字宣傳,更具有沖擊力,也更有利于加深大眾對品牌的記憶。在這里你可能有一個疑問,不少企業曾用兼具震撼力與宣傳力的視覺形象,但它為什么沒有成功?答案是在視覺錘理論中,文字的作用是至關重要的,只有視覺呈現而沒有語言(口號)的定位傳播,就像擁有曼妙身材卻沒有內涵的少女,很難讓人印象深刻。 如:高筑墻、廣積糧、緩稱王,九個字的戰略方針使朱元璋奠定了起義的基礎。因此這個口號從歷史的扉頁上流傳至今。“打土豪分田地”,簡潔通俗的六個字,直接喚起了中國數十萬的革命大軍。商場如戰場,商場上的廣告語就如同戰場上的口號,從這些口號中我們似乎能找到一種共性,一個思想之所以得到有效傳播,不是因為它是對的,而是因為他有“價值”,讓大眾受益深刻,所以才能千古流傳。 一個品牌要想快速占據顧客的心智,提升品牌的知名度,就要通過品牌定位設計一個能夠讓顧客認知接受的口號。 如:農夫山泉的水源來自千島湖的天然的弱堿性水,他們提出了“我們不生產水,我們只做大自然的搬運工”這樣的口號,“真功夫-營養還是蒸的好”,“喜家德水餃–水餃現包才好吃”,“全聚德–不到長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾”。“鉆石恒久遠,一顆永流傳”,戴比爾斯鉆石的這句廣告語不僅道出了鉆石的真正價值,而且也從另一層面把愛情的價值體現到足夠的高度。一句句口號明確地傳達了品牌的定位,塑造了一個個領導品牌。 口號的意義:首先,口號可以向潛在顧客傳達品牌的核心價值,無論你的產品或品牌所蘊含的信息多么復雜,最后通過口號傳達給顧客的都是一句話。如:沃爾沃–安全第一,始終如一;真功夫–營養還是蒸的好。 其次,口號可增加品牌附加值,選擇的是品類體驗的是品牌,通過口號塑造品牌讓潛在顧客心中形成認知。如:喜家德–水餃現包才好吃。外婆家–就是不用回家燒飯,外婆幫你燒飯菜。 再次,口號有助于塑造完美的品牌形象,口號通過語言藝術手段,深刻細膩地為顧客描繪出了品類的品牌形象。如:世界三大比薩之一棒約翰–更好的餡餅,更好的比薩。 要想達到品牌傳播的成果,口號必須通過定位設計精準,粗糙的沒有價值的口號會阻止顧客的認知,阻礙品牌的傳播,最終失去潛在顧客,在這個充滿競爭和信息爆炸的時代,顧客的心智中只會聚焦和關注簡單有價值的信息,任何難以定位的信息都會在瞬間取舍。 定位口號要符合以下條件: 1)主題切合,情感突出。 2)突出價值,言簡意核。 3)差異原創。 4)溫和親切,除非是品牌定位制造神秘懸念。 5)聚焦目標顧客。 定位口號的類型: 1)陳述優點型,直接將品牌或品類的優點陳述出來,棒約翰的“更好的餡餅,更好的比薩”口號,簡單而又意味深遠,朗朗上口。康師傅的“好吃看得見”口號,一個普通的方便面,塑造了一個領導品牌,占據50%以上的市場份額。 2) 對仗大氣型,通過郎朗上口的對仗口號來傳播品牌。 3)聯想型,不直接表達而是通過口號讓顧客產生關聯聯想。 4)名言警句型,借用名言警句,如豐田汽車“車到山前必有路,有路必有豐田車”。 5)反向刺激型,通過反向刺激顧客消費。 6)成語型。 7 ) 日常用語型。 一個品牌提出一個口號后,是不是就一成不變了嗎?事實上,品牌口號要與時俱進,要根據品牌的成長而變化。因為隨著品牌的成長,外部環境和內部環境都發生了變化,品牌口號也需要符合品牌當前面臨的環境。不同的發展階段會有不同的品牌戰略,而不同的品牌戰略需要不同的品牌口號。 品牌口號的定位設計要從顧客的需求出發,首先是個人層面,具有生理和安全的需求;其次是他人層面,具有尊重和情感的需求,我們都需要友誼需要別人對自己的尊重,需要面子等等;第三個就是社會層面,當前面兩個需求實現了之后,我們更多追求自我實現,追求社會認同。 因此,對個人層面,品牌口號要更多從“功能訴求”的角度出發。對于他人層面,品牌口號要從“情感訴求”的角度出發。最經典的莫過于腦白金提出的“今年過節不收禮,收禮還收腦白金”直接體現了面子和情感。 對于社會層面來說,品牌口號要從“公益訴求”的角度出發,每個層面品牌口號的側重點都是不同的。如:吉祥餛飩–吃一碗酸一碗;麗華快餐–“麗華快餐,快餐精華;大娘水餃–水餃,中國的;大娘水餃,世界的;味千拉面–360毫升骨湯的鈣含量,相當于四杯200毫升牛奶的鈣;傳草原之情,品羊中之王;王品牛排–只款待心中最重要的人;一茶一坐–把客人當朋友,把伙伴當家人;陶然居–中國川菜第一品牌。 一定要從“功能訴求”到“情感訴求”再到“公益訴求”這樣的順序不可逆轉。 如果沒有通過“功能訴求”讓顧客認可產品,沒有通過“情感訴求”讓顧客認可品牌,就直接采用“公益訴求或者情感訴求”是沒有支撐和鋪墊的,雖然帶上了公益和情感的光環,但是顧客根本就不知道這個品牌是做什么的,沒有認知。 基因 口號 餐廳 2016-07-05 未來餐飲只有兩條路?看你適合走哪條? http://www.gzhuichang.cn/jingying/40.html 未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型 未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型的餐廳。 凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態的,最終都會被淘汰! 以上是我們一位觀察者的判斷,至于對與不對,未來的事只能交給未來,信不信都由自己。下面我們來看看他的深度解讀…… 如今商業的跨界打劫已經不是什么新鮮事了。行業的邊界越來越模糊,如果只立足于行業本位去思考,更多的是固執己見。 地面商業緊盯著對面鄰居的生意更好,卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業 ,這個已經成為現代商業不容辯駁的事實。 餐飲行業的取代者是誰呢?正像金融業被八竿子都打不到的互聯網業逐漸取代一樣 ,也像出租車行業突然飛來橫禍,冒出了個滴滴打車和優步一樣,一夜之間自身價值消失殆盡,餐飲行業也不例外,會被互聯網界掌控。 當然,互聯網界的人是不會做菜的,但是話說回來,你能做菜又能怎樣?還不是要給人當后廚? 餐飲行業的兩極化 今天不繞來繞去,直接拋出我的觀點:餐飲行業會朝兩極化發展,凡是不朝著兩極化方向去努力的經營方式,最終都會被淘汰。 第一個極端,就是餐飲業會朝著運營效率更高的方向去發力。 餐廳經營者需要提供服務更好、產品更好、價格便宜,說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品。顧客是沖著食品本身來的,所以整個團隊是圍繞運營效率展開的,以食物本身為核心的運營方式。 第二個極端,顧客的消費最終的目的并不是為了產品展開的,比如請人吃飯,最終的目的是社交,通過吃飯達成別的目的。 比如,歷史上的鴻門宴、杯酒釋兵權、滿漢全席宴,吃飯已經不是最核心的目的,只不過通過吃飯來說事兒,這個大多數中國人都非常清楚。一桌美食是達成目的的基本條件,最重要的是吃飯的環境,以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運營,吃飯只不過是個載體。 之所以這么說是因為兩種業態,還沒有明顯分野,混沌未開之時去判明這種趨勢,對于開餐廳的各位老板來說,更能明了自己的資源該如何配置,以免在錯誤的方向上越走越遠。 餐飲也會電商化 餐飲會朝電商化的方向發展,我這么說你可能會反對,因為電商能席卷所有地面商業,唯獨餐飲這種即時性的服務,電商似乎莫之奈何。 如果說電商對餐飲有影響的話,那就是更多地面商業經營不下去,都開了餐廳,導致了整個餐飲行業更加紅海化,這是一種間接的影響。 而更多人忽略了,電商對餐飲行業的直接影響,這個電商不是馬云的天貓,也不是劉強東的京東,而是像大眾點評、百度外賣、美團外賣、餓了嗎,這種直接的餐飲平臺。 我們知道,天貓、京東的網店是涵蓋全國的,同一類型的一個產品,屬于贏者通殺的,至少是冪次法則分布,在某種程度上說電商是壟斷經營,同一類型產品,能存活下來的,只有少數幾家,電商對于電商之間具有摧毀性,對于地面商業售賣同類產品的,就更有摧毀性。 如果消費需求是固定的,那么電商的出現就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命,少數勝出者像裂帛、韓都衣舍、七格格等,就會被阿里瞄上直接參股,到最后你會發現,像阿里、京東這樣的平臺提供者才是最大的贏家。這就是互聯網企業繞了一大圈干翻了所有商業對手,直接成為商業交易的接盤者。 而如今,他們又瞄向了餐飲市場。 有一個干餐飲的朋友一再跟我抱怨,他們對于美團這樣的互聯網平臺既愛又恨,不參與他們的活動,就沒有生意,參與他們的活動吧,沒錢賺。是不是跟電商平臺的那些中小賣家很相似?到最后發現都是為別人做了嫁衣。 餐飲電商只能區域化經營 餐飲行業跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區域性,而其他的商品買賣在電商平臺則是涵蓋全國的,全球購這樣的平臺則是涵蓋全世界的。 而餐飲行業,只能在一個區域內玩,遠一點也送不到啊! 所以餐飲業的電商化是區域性滲透的,這些餐飲業的電商平臺跟淘寶、京東的電商平臺不同,京東、淘寶的平臺只需要掛到網上,就有很多中小賣家進駐,平臺跟這些中小賣家可以進行遠距離的協作。 而餐飲業的平臺,則需要一個城市推廣部門,一個個去對接這些餐飲業的中小賣家。而這個過程就相對漫長。 餐飲業的電商化不同于那些可以長距離運輸的商品電商化,餐飲業的電商化需要更加的精耕細作,因為前期的過程相對漫長,所以我們很難窺到這個趨勢的全貌。但如果你看看京東、阿里,你就會知道最終的贏家一定是電商平臺,而不是餐飲賣家。 餐飲電商的兩大殺手锏 餐飲業的電商化,主要通過兩種方式。 一種是美團“拼單模式”。 就是利用互聯網找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣,這就是前面我那個開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。 第二種是外賣業務。 美團這方面做得也比較突出,他們承擔了這些餐館“接單”和“腳”的角色,成為這些餐廳業務的延展部分。而這個角色比拼單模式更進了一步。 外賣業務,會使消費者更加方便地獲取食物。人的行為是有依賴性的,就像我們習慣了開車搭車,而漸漸地喪失了走路的功能,如果外賣業務一旦形成更加強有力的體系,那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。 如果我們僅僅是為了找一口吃的,我們還有什么理由專程跑到飯店去吃呢!除非那個飯店臨近山清水秀,或者有什么人妖表演。 那么我們就可以理解為,這種吃飯是為了社交,為了體驗環境,而不純粹是為了食物本身 。如果僅僅是為了食物本身,我們還有什么理由辛苦趕到飯店,因為停車位而煩惱呢? 又會拿地面商業開刀 一旦這些互聯網公司把外賣業務做得更加體系化,外賣業務就會把整個餐飲業劈成兩半,就是濤哥前面講的那些,一種是以食物為主要目的,運營效率的大比拼;另外一種則是以社交為目的,情景體驗營造的大比拼。 而這兩種不同的做法,決定了食物的分類也不同,我們發現第一種是快餐式的做法,而第二種是正餐大餐式的做法。 當然在我們的概念里,快餐是麥當勞這樣子的,只有標準化的少數幾個單品,但是在這個時代,快餐的概念會逐漸被放大,只要是沖著食物本身去的,都可以被理解為快餐。這樣子我們看到一個非常龐雜的快餐體系,這些快餐未來都要借助互聯網平臺來拓展自己的業務。 那么就有一個問題出現了,如果外賣越來越多,這些快餐廳有必要花高價錢去租臨街旺鋪嗎?這個問題跟當初的淘寶、京東一模一樣。 電商這個模式之所以存在,就是羊毛出在狗身上,在合作鏈條之外有一個埋單者,這個埋單者就是鋪租,如果有一天餐飲的電商化也導致鋪租來買單,也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ,而轉向一些倉庫、菜品生產車間,省掉鋪租成本,讓利給顧客,而只做外賣業務 ,這樣的話完全是可行的。 這不單是可行的,并且是必然的,因為商業一定會朝著成本更低的方向去發展。 我們未來吃到的食物,可能更多的是從那些菜品生產車間里出來,然后由快遞人員直接送到我們指定的地點。這一點,跟淘寶、天貓很相似,我們在淘寶、天貓上購買的東西往往是從工廠的倉庫里直接運送到我們手里,繞開了所有中間環節。 互聯網上的新“房東” 這樣導致的結果就是,地面的商鋪連餐飲行業都看不上了,地面店會更加冷落。而這些餐館爭奪的核心資源是在美團外賣或者百度糯米上的排名,在互聯網平臺上“鋪租”,會大于在地面開店的鋪租成本。 想想看,現在在阿里平臺關鍵詞的費用,要遠遠大于地面店的鋪租成本。這些餐飲的互聯網平臺最終會取代傳統商業鋪租的價值,而成為在互聯網上的“房東”。 所以最終主導餐飲行業的,可能還是互聯網公司。如果這些互聯網公司掌握了餐飲的入口和配送服務,那么可以這樣說,最終這些餐飲行業都會淪為“打工的”。 餐飲連鎖要跟誰聯姻 那么,餐飲連鎖公司會怎么樣呢?過去的餐飲連鎖,是跟那些地面商圈緊緊捆綁在一起的,這些開商場的跟那些食品連鎖往往有協議,商場開到哪里,食品連鎖店也會開到哪里。 但顯然這些食品連鎖店是被這些商場綁架的,因為這些商場被電商沖擊之后,購物中心的價值正在失去。過去一個商場的業態,是以購物中心為核心,是以餐飲為配套的組合拳。而現在,購物中心的價值失去之后,商場的重點價值,則變成了美食一條街。說難聽點,大家去商場,不是為了購物,而是為了吃飯。 未來如果你的連鎖店仍然是跟地面的購物中心捆綁在一起的話,那恐怕是死路一條。那未來跟誰聯姻更合適呢?答案不言自明,就是跟這些互聯網餐飲平臺。 隨著這些互聯網餐飲平臺在各個城市遍地開花,你的連鎖企業也應該隨著他們的網絡系統迎頭趕上,如果是那樣的話,我相信你的餐飲連鎖企業跟這些互聯網餐飲平臺是深度聯姻的。 如同阿里系,對七格格、韓都衣舍、裂帛的參股,最終變成了一家親。而這個就是互聯網公司這個餐飲業的外行,控制整個餐飲業的巨大“陰謀”。 未來只有這三種餐廳業態 看清楚了嗎?未來的餐飲平臺,不是那些商圈的商鋪,而是這些互聯網平臺,互聯網平臺聯合這些餐飲企業,消融了地面商鋪的價值,這也是這些互聯網平臺能存活下去的根本原因。而傳統意義上的餐廳運營者,則扮演了這些互聯網平臺的供應商角色。最終餐飲完成了互聯網化。 不久將只有三種餐飲形態: 第一種:全球連鎖網上餐廳,跟這些互聯網餐飲平臺高度聯合,類似于“網上的麥當勞、肯德基”。菜品沒有那么多,更加標準化,也更便宜,是我們的家常便飯。 第二種:個人化的廚師餐廳。自己有拿手菜,就可以借助互聯網餐飲平臺,低門檻的開餐廳,這一類人可能是最多的,類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。 第三種:社交類型的餐廳,就是傳統意義上的餐廳。這類餐廳會借助互聯網餐飲平臺來引流,但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環境來滿足人們的社交目的。 看看你自己,未來會更靠近哪一種餐廳的模式?當然,你也會說,你就扯吧!我該咋干還咋干,那也沒關系,因為趨勢一定會把你導入這三種模式之中。無論你認同與否。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705120208864.jpg 只有 餐飲 2016-07-05 餐飲“獨角獸”們的決策邏輯竟是這樣的… http://www.gzhuichang.cn/jingying/39.html 又到年中,餐飲業上半年的表現如何?下半年會有什么新風口?餐飲大佬們的動作牽出了一些線索:外婆家吳國平一邊說要放慢節奏,一邊又狂開店,先是宴西湖,又是你別走,接著又引進了哺哺拉面。背后真正的動因是什 又到年中,餐飲業上半年的表現如何?下半年會有什么新風口? 餐飲大佬們的動作牽出了一些線索: 外婆家吳國平一邊說要放慢節奏,一邊又狂開店,先是宴西湖,又是你別走,接著又引進了“哺哺拉面”。背后真正的動因是什么? 呷哺呷哺推了輕奢火鍋品牌“湊湊”,直言挑戰海底撈,底氣到底何來? 九毛九,從被投資者成為投資者,又嘗試內部孵化品牌,它代表一種未來嗎? 兩個轉型 我們經常聽說,國有企業有一種病叫“國企病”。就是“掙錢效率低,花錢無節制”。 民營企業做大之后也容易得“國企病”,管理的制度化,在規范的同時,就帶來一個低效率。 如何平衡效率和規范?老板的思維被逼轉變。 效率和規范是一個矛盾,而餐飲市場的競爭環境又要求高效率。因此,對于餐飲企業來說,同樣需要一場“國企改革”。 這就倒逼著老板思維要轉型為“投資人”,倒逼著企業轉型為平臺化,由企業“帝國時代”升級為企業“共和時代”。 今天的餐飲企業都面臨這種選擇困境。借用喜家德水餃創始人高德福的觀點,10億級餐企能否繼續崛起,需要重新調整,構建新生產力關系。 1、老板思維轉型 代表企業:海底撈、外婆家、西貝莜面村、九毛九 從被投資人到投資人,這種投資人角色,是身份,也是一種思想。 海底撈都要做手機了,這界跨得讓不少人驚呆。 有的企業跨界投資,比如,海底撈投資樂視手機。 有的企業,還是投資餐飲企業,比如,九毛九老板管毅宏。他先是聯合IDG投資了遇見小面,后來又投資了不怕虎牛腩、疆二代,自己還孵化了“太二”酸菜魚。 在傳統餐飲人不能跟新生代消費者“痛快玩耍”時,以九毛九老板管毅宏為代表的傳統餐飲人找到了新道路——投資會玩的年輕餐飲人。 2、企業角色轉型 代表企業:小南國、外婆家、57度湘、阿興記 小南國代理了滿記甜品,合作開發了米芝蓮,產品涵蓋甜品、飲品、休閑餐飲,及餐飲O2O等項目業務,構建起以中餐正餐為核心,多品牌、多業態、多層級的戰略布局。 外婆家,吳國平為了一碗雞湯,買了家日本米其林餐廳。緊接著,又引進了日本米其林餐廳“哺哺”拉面。這是外婆家第一次引進獨立品牌。 57度湘,直接請來了米其林三星餐廳的廚師,在上海水貨SEAHOOD五角場店,對產品進行升級。 如今的餐企不僅僅是開餐館的,而是身兼多重角色。 同行大咖引進外國品牌,重慶阿興記則轉身成為餐飲品牌運營商。阿興記接連從外婆家、小南國等引入了好幾個品牌,“酷姆思”冰淇淋、“米芝蓮”奶茶店、爐魚等,均取得了不俗的成績。 而喜家德在轉型為平臺型公司上,來得更猛烈。創始人高德福創新型提出了加盟連鎖、直營連鎖之外的第三條道路“合作連鎖”,分出股份,把加盟者變成合伙人。 產品、技術、組織三個升級 1、產品不斷創新是根本 產品層的較量,是餐飲企業的常規戰爭。比如西式快餐領域,繼麥當勞年初開賣米飯后,又喚起了“米飯大戰”。 為了俘虜更多消費者,肯德基產品迭代速度很快。 從6月13日開始,肯德基攜手功夫熊貓,推出兩款全新的“k記飯桶”,包括日式咖喱雞肉飯和臺式鹵肉飯,“好味下飯,葷素搭配”;配合飯桶包裝,飯菜分離,新穎獨特。此外,還同時推出了一款新品靚湯——蟲草花雞湯。 德克士也沒有閑著。 而今年以來,德克士提出“產品為王”的品牌理念,圍繞消費者的需求變化。6月15日,推出今年第七款重磅新品——至尊脆皮雞腿堡;推出脆皮炸雞主食套餐搭配土豆泥;圍繞英雄產品進行口味延伸;米飯升級為咖喱脆皮雞腿飯;開發優質的鉤子產品,冰淇淋升級,提升風味與口感。 呷哺呷哺走得更遠,通過新品牌,實現品牌升級。 6月28日,呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心,推出了輕奢火鍋品牌“湊湊”,在原有大眾火鍋業務的基礎上,走高端路線,打造“火鍋界的星巴克”。“湊湊”打升級牌,走新東方設計路線,直言挑戰海底撈。 2、技術創新護航品牌生命力 6月18日,走過26年的“真功夫”,提出了中式快餐跨入3.0時代的方向,就是“標準化+個性化”。在品牌文化上,真功夫通過VI(視覺識別系統)再設計,實現品牌升級。 新的品牌logo跟之前相比,離年輕人更近了。 針對年輕人的個性追求,真功夫推出了新的“品牌價值主張”:拒絕被定義。 在顧客體驗上,真功夫做了四個升級: a 點餐模式打破套餐,通過“套餐太乏味,你的飯fun你做主”的活動,打破快餐既定點菜模式,去掉套餐綁定形式上。 b 全時段供餐,推出24H店。 c 裝修環境升級至3.0時代,用工業風、暖光燈、大吧臺、成片的綠植,營造出咖啡館般的全新感覺,把餐廳變成社交場所、娛樂、休憩等各色需求的第三空間。 d 推出智能餐廳,真功夫還在店內設置自助點餐機,并打通支付寶、微信支付等快捷支付方式,緊跟新生代消費者的消費習慣。 除此之外,真功夫還在桌面提供了“智能充電系統”,消費者通過掃描桌上的二維碼,插上電源線,就可以自由充電了。 3、組織創新,凝聚人心 傳統餐飲企業的“升級”是漸進的。一般都是先產品創新立足,后技術創新突圍,最后才是組織創新實現持續繁榮。而新生代餐飲企業,幾乎在這三個環節上同步創新。 一個企業的組織力,在一定程度上,決定了企業未來能走多遠。 抓住了年輕人,你就抓住了未來。 深圳云味館米線推行的“無疆界管理”,打破金字塔式管理,打造網狀公司。例如,領導沒有獨立辦公室,所有人都在開放式辦公室一起做事,老板與團隊成員之間平等友愛。 米線哥認為傳統的金字塔式管理,層級太多,離消費者太遠。所以,他希望通過項目制度,讓員工自發完成任務,不需要上傳下達,在不控制別人也不被別人控制的情況下完成任務。 采用項目制度,項目團隊橫跨管理中心、運營中心各大中心,而創始人、管理層只是協助項目完成,不充當主導作用。 用米線哥的話說,就是“一切打破常規,不吃大鍋飯,不搞平衡,不分層級,不分區域,不分門店,只要優秀,只要夠格,就多得!” 在云味館,每一家店面都是一家獨立的公司,晉升為合伙人的員工,除了薪資、獎金、還可以享受到分紅等股東權益。區經理、營運經理、總監,公司還提供買車基金。 云味館成立了米線學院,組織了讀書會,云跑團,通過各種組織,提升團隊的學習力和凝聚力。 獨角獸 邏輯 餐飲 2016-07-05 星巴克在華成功的4大法寶 http://www.gzhuichang.cn/jingying/38.html 當我們在星巴克里喝著咖啡看到報道中那些標榜 撬動千億市場 的O2O行業新聞時,其實我們正在默默的給星巴克做著貢獻卻不知道向它學習,不過有一點值得驕傲的是,我們編故事的能力和PPT水平確實已經趕超了英美。自 當我們在星巴克里喝著咖啡看到報道中那些標榜#撬動千億市場#的O2O行業新聞時,其實我們正在默默的給星巴克做著貢獻卻不知道向它學習,不過有一點值得驕傲的是,我們編故事的能力和PPT水平確實已經趕超了英美。 自從1999年星巴克進入中國市場后,這只來自美國西雅圖的綠色雙尾美人魚,幾乎成為了時尚、高端、小資的代名詞,而咖啡這種在國外很普通的飲料,在很長時間內成為了國人身份和品位的象征。 6月16日星巴克進行了內地門店的全面提價。部分飲品上漲1-2元,雖然自帶隨行杯的減免政策由之前的減2元變成減3元。但這不能完全抵消漲價所帶來購買成本上漲,畢竟帶個空杯子出門確實有失“體面”。 星巴克上一次漲價還是在2012年,當時在一項接近兩萬人的網絡調查中顯示,盡管52%的人認為星巴克在華獲得暴利,但是同時仍有超過46%的人明確表示“仍會選擇去星巴克消費”。 目前,星巴克在全球擁有30萬名雇員和2萬多家咖啡店,成為了名副其實的咖啡帝國。據星巴克年報數據顯示,以中國為代表的亞太地區,2015財年凈收入為24億美元,比2014年激增了112%,并且首次超過了星巴克在歐洲、中東及非洲的凈收入(12.2億美元)。另據星巴克2016年第二財季報告顯示,當季集團全球的同店銷售增長6%,總收入為49.9億美元,凈利潤5.751億美元,同比增長16%。 這也表明,星巴克在中國市場保持了高速增長,而且在中國業務強勁增長下,星巴克進一步擴大和鞏固了整個集團在全球范圍內的領先地位。 “調價是企業的正常行為,此次星巴克漲價的幅度只有6%到8%,不算高。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示,但是服務能不能跟上、體驗和氛圍是否讓消費者覺得物有所值,才是提價后的星巴克需要注意的地方,”畢竟星巴克除了賣咖啡,還要滿足部分消費者的情感訴求”。 你看,星巴克不僅僅滿足了我們味蕾的需求,連情感訴求都一并滿足了。總之,星巴克在中國的生意是越做越大且越做越好。 不過相比之下,中國O2O企業無論是平臺型公司還是垂直型公司日子似乎都沒有這么好過。“吃相難看”是O2O企業的一大特點。 動輒花費幾億人民幣來補貼吸引用戶并沒有給他們帶來預期內的增長。尤其是在用戶忠誠度方面,這種簡單粗暴的的推廣模式導致了用戶一沒補貼立刻棄用,一言不合立刻卸載。 星巴克漲價、不做外賣,大、中、小杯也讓人傻傻分不清楚。如果用互聯網+的語言說就是,根本不顧及用戶體驗。但是這種不近情理的體驗,仍然讓用戶追捧不已。可見這種“病態”的時尚好像真的有它獨一無二的地方。 星巴克在華成功四大法寶 1. 長線布局,不做激進的巨人 從99年進入中國市場后,星巴克通過18年的運營。已經在中國的100多個城市中開設了2100余家連鎖店,而在未來五年時間里,星巴克計劃每年在中國新開500家連鎖店。 這些數字是星巴克的董事長兼CEO舒爾茨在進入中國市場時絕對不敢想的。“如果有一天我們在中國市場上的連鎖店數量超過了美國連鎖店的數量,那么我不會對此感到意外。”舒爾茨說道。 舒爾茨曾滿懷信心地指出:“中國的中產階級在10年內,將從3億增長到6億人,而我們在這里做了長線布局。”這里的布局指的是讓用戶在早上養成喝咖啡的“好習慣”。 而這一布局已經開始初見成效。 星巴克已經從白領層面逐漸拓展到學生群體,在北上廣的街頭,大學生、高中生甚至初中生拿著一杯星巴克在正常不過。套用一句話,星巴克已經成為了中國年輕人的第一杯咖啡。 2. 線下服務,第三空間受追捧 舒爾茨之所以能把賣“咖啡豆”的星巴克改成賣“咖啡”的星巴克,這與他的一次經歷非常有關。1983年在他加入星巴克一年后(此時的星巴克還是賣咖啡豆的企業喔),舒爾茨有機會去米蘭出差。當他走入當地的一家咖啡吧,喝第一杯意大利香奶咖啡時,就形成了創辦我們今天所見到的星巴克的設想:“原來放松的氣氛、交誼的空間、心情的轉換,才是咖啡館真正吸引顧客一來再來的精髓。 大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的時刻。這才是星巴克要做的。那時我真是心情澎湃,”他后來回憶說,“美國還沒有這種東西,我預感到自己將會大有作為。”可見,中國人迷戀星巴克的店面環境,正中了舒爾茨的下懷。 讓咖啡屋成為人們的“第三空間”是星巴克最為重要的理念之一,對于不少白領人群來說,出來談個事兒如果不去星巴克簡直想不出能去的第二個地方。 據市場研究機構歐睿國際統計,2015年,星巴克占領了中國高品質咖啡連鎖店73.3%的市場份額,把麥咖啡(9.3%)、COSTa(9%)遠遠甩在了身后。這也就是說星巴克真的是牛到了沒有對手。 3. 做最擅長的事情,樹立核心價值 眾所周知,中國人的傳統是喝茶不喝咖啡,但星巴克竟然在中國賣了18年咖啡。而且為了滿足區域性需求,星巴克也正在嘗試改變。 “按照星巴克的整體規劃,2016年下半年會將星巴克旗下茶飲料品牌Teavana帶入包括中國市場在內的亞太地區,但不會為上述品牌設立單獨的門店,Teavana將作為現有星巴克門店除咖啡外的一個補充產品”。 星巴克負責人還特別強調,星巴克一直以來只專注于咖啡業務,其所有的一些衍生品,如茶、食品、甜點、果汁都是配合其咖啡銷售,是希望消費者在享用咖啡的同時,也有別的可以選擇。 顯然星巴克這樣做有討好中國用戶的嫌疑,但無論是在飲料品種還是店面選址方面。歸根結底,其初心未變,星巴克所做的一切都是以咖啡為核心,其他最多只是補充而已。這種持續性的“專注”也讓星巴克在用戶心中成了咖啡品牌的首選的品牌。 4. 腳踏實地的做企業,不求冒進 星巴克在中國如此成功,但跟移動互聯網幾乎沒有產生任何交集,這家不外賣、不接受支付寶和微信支付的咖啡店,似乎有點與世隔絕。但仔細想來謹慎對待這些所謂的“需求”,也讓星巴克擁有了更穩定的發展,保證了其他商業鏈條的合理性。 外賣:勢必增加人工成本(咖啡師+送餐員)和維護成本(APP功能開發及支付安全維護)。就算一個門店通過外賣每天多賣出幾十杯外賣,如果核算上所需要增加的成本,星巴克明顯是不劃算的。 支付:目前,星巴克現在除了現金、星禮卡、銀行卡、蘋果支付還沒有其他的支付方式,這種看似很冷血的做法實際上保護了星巴克的會員體系的健康和現金流的通暢。而且現有支付渠道足以滿足大多數人。 以上兩點可以看出,星巴克雖然保持了業績上的高速增長,但是在每一個細節方面都進行了很縝密的思考。甚至說有點過于保守。這樣做雖然會流失一部分用戶,但是從理性角度來看,無論你做的維度有多么的豐滿,都有不能滿足的一小部分群體。 如果開通外賣、開通各種支付,其人力和精力的損耗,勢必會提升成本并影響線下店面的實際體驗。在這一點上,星巴克的這種“死板”反而收到了意外的成效。 為什么萬事俱備,卻很難做好一杯咖啡? 再回到咖啡層面,在臺灣,本土的咖啡品牌85度C已經全面超過星巴克成為全臺最大的咖啡連鎖店。而我們在移動互聯網的保駕護航下卻很難做好一杯咖啡。 我們整天叫喊的用戶體驗,實際上并沒有幫助我們擁有更好的發展,因為我們好像要滿足所有人,結果導致所有人對我們都不滿意。尤其是一些急功近利的做法,在這里就不做贅述了,怕讓你們看見辣眼睛! 其實星巴克也不是沒有面臨過困難。2007年,星巴克開始走下坡路。由于過分追求增長,星巴克忽略了公司運營,對公司的核心價值也不再那么重視了——產品越來越豐富,但卻越來越忽視顧客體驗;報表越來越好看,但卻越來越不知道自己的使命是什么。 更糟糕的是,經濟正在飛速陷入巨大的金融危機中。不過幸好舒爾茨王者歸來,通過一系列的調整和修正,逐漸讓這個咖啡王國迎來了比往日更繁榮的局面。 在一個陽光明媚的午后,當我們在星巴克里喝著咖啡看到報道中那些標榜#撬動千億市場#的O2O行業新聞時,其實我們正在默默的給星巴克做著貢獻卻不知道向它學習,不過有一點值得驕傲的是,我們編故事的能力和PPT水平確實已經趕超了英美。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705120012676.jpg 星巴克 法寶 2016-07-05 餐飲人如何才能在餐飲業笑傲江湖? http://www.gzhuichang.cn/jingying/37.html 有人的地方就有江湖,餐飲業又何嘗不是一個江湖。而在任何一個行業,都是只有高手才走的輕松。下面小編就跟大家聊一聊餐飲高手之路的修煉,做到了這些,才能在餐飲業笑傲江湖。1規則:只有高手才能走的輕松每每看 有人的地方就有江湖,餐飲業又何嘗不是一個江湖。而在任何一個行業,都是只有高手才走的輕松。下面小編就跟大家聊一聊餐飲高手之路的修煉,做到了這些,才能在餐飲業笑傲江湖。 1規則:只有高手才能走的輕松 每每看到餐飲人叫苦不迭,說餐飲難做時候,其實心里清楚,凡是叫苦的人,是真的還沒把餐飲做明白了。 餐飲行業門檻低,入行容易,且飯人人得吃,天天要吃,又是生活必不可少。低門檻,也就意味著,這個行業的競爭非常慘烈。 但,這種慘烈也有它的業態規律,最慘烈的競爭永遠都只發生在最下層,即低級狀態。 如果把餐飲業也比作一個金字塔,做的好的餐廳在塔尖,做的差的餐廳在塔底。那么,競爭最慘烈的永遠就都只發生在金字塔的最下層。 也就是說,在餐飲的江湖里,高手永遠都很輕松,難走的都是低手的路。 2餐飲江湖里,高手和低手的區別在哪里? 其實,餐飲的江湖和武林的江湖一樣,武功高的就是高手,武功低的,就是低手。餐飲業里,好的餐廳,就是武功高強的;差的餐廳,即是武功淺薄的。 在江湖中行走,武功高的可以浪跡天涯、云游四方、瀟灑自如。 武功低微的,只能處處小心、如履薄冰,一不注意,小命可能就得玩完兒。 餐廳的武功怎么才是高? 武功分為內功和招數,就好像一個武林高手,一掌劈出,內功深厚,勁力排山倒海而來;招數新奇,讓敵人避無可避。 在餐廳中,武功的最直接表現,是在產品上。產品就是餐廳的內功的體現;其次才會有環境、服務、運營等等,這些算是武功里的招數。 3內功,還是自己練出來的靠譜 餐廳內功的修煉,其實就是管理和產品。 這里就單說說產品,管理先不提,產品做的好,自然說明管理也到位了,兩者是相輔相成的。 產品產出主要在后廚,后廚團隊的強大與否,直接關系到消費者的體驗,消費者來餐廳是奔著吃來的,所以,產品才是可以真正發力的東西。 現在的餐廳,后廚團隊又基本有兩種形式,一是廚房整體外包;二是有自己的廚師團隊。 廚房整體外包 廚房整體外包,這種形式筆者不太贊同,個人以為,這種餐廳做起來會比較辛苦。 事實也是如此,餐廳被外包廚房團隊‘綁架’,餐廳產品不能發力等等案例數不勝數。最典型的就是,使用外包廚房團隊后,菜品質量無法保證,承包方為了保證自己的利潤,以次充好,欺騙客人,引起客人投訴,使回頭客越來越少。更有一些不負責任的承包方就會動一些歪腦筋,想“撈一把”就走。 當然,也并不是說所有的后廚團隊都很差勁,但,后廚外包雖然方便,但先天不足的基因,導致縱然是最豪華的外包廚房團隊,也不外乎是兩種情況: 一種是就如只練吸星大法,吸取他人內力,而不能完全化為己用的日月神教教主——任我行。 這就好比外包的廚師團隊,還沒理順。縱然任我行武功蓋世,內力當世無敵,但內力都不是自己的,隨時會搗亂作怪,得時時壓制,最后,功虧一簣。 另一種就是如段譽時靈時不靈的六脈神劍。 段譽也練了吸人內力的北冥神功,可以將他人內力融會貫通,就好比餐廳把外包的廚師團隊理順了。但,畢竟不是自己從小打造的內力,一旦臨陣對敵,每每出招不能隨心所欲,關鍵時刻總是舉著手指揮不出劍氣,盡掉鏈子。 親自打造的廚師團隊 那么,有自己親自打造的廚師團隊的餐廳,又是什么樣子呢? 就好比是從小修煉內功的習武者,出招內功可以收發自如、吞吐隨意,類似的高手數不勝數,洪七公、黃藥師、歐陽鋒……哪個都是如此。 在餐廳的產品表現上,就是后廚完全可以適應餐廳的整體安排,隨時對產品進行改良、加工。看看現在大多數做得好的餐廳,后廚團隊也都是從小培養,理得很順的。 兩種內功 兩種內功,兩種廚房的形式,后勁發力一目了然。外包廚房初期是方便,但就好像是吸來的內力,用起來多少會不大順手;自己培養的后廚,雖然麻煩一些,但就是自身餐廳的一份子,可以同進退、共命運。 外包廚房的餐廳雖然省事,但,注定在餐飲業里很難走到高手的境界。 在武林中,也一樣,真正武功大成者,內功都是基礎,是行走江湖的根本,內功不穩,實在也沒資格稱為高手。 4招數,就用華山派的“獨孤九劍” 搞清楚了內功才是餐廳的立足根本,話題再回到文章開頭的開餐廳難易上邊。 開餐廳,門檻低,入行容易,所以競爭慘烈。不管是外包廚師團隊,還是自己培養后廚團隊,在剛入行,都一樣要面對最初的競爭,只有憑實力殺出一番血路,有了自己的客源,有了自己的小天地,能生存下去了,才可以談怎么成為高手。 現在時代發展的快,互聯網、新媒體,各種新鮮事物涌起,把餐飲業也沖的一浪一浪,還好,餐飲是個傳統的行業,浪再兇,東西也要消費者吃到嘴里,才能高潮。 所以,歸根結底,餐飲業在這個時代,即是再沖擊,也還是要靠產品說話的。產品是什么,還是前文說的內功。 那么,餐廳開了,經過一番經營,有了自己的客源,有了自己的小天地,能生存的下去了,就應該在日常中抓緊修煉自己的內功了,如果在修煉內功的同時,再兼修各種招數,那就最好了。 回望武林,招數最好的當數華山派令狐沖無招勝有招的“獨孤九劍”,在餐飲的江湖,招數其實就是各種營銷、服務、裝修等等。 之所以提令狐沖的“獨孤九劍”,是因為餐廳除產品內功之外的東西,諸如營銷、服務、裝修環境等。 而在這個時代,實在是沒有固定的招數,營銷手法,每當有新事物出現,方法就會不同。從早幾年的團購,到后來的微信,再到現在的直播,迭代更新很快,方法一直在更新。 服務也是如此,從海底撈的變態服務,到很久以前的打賞服務,一切也都在與時俱進。裝修則更是一波波風潮不斷涌現,沒有一個固定的主題模式。 很多餐飲人現在都被各種新東西沖昏了頭腦,每天到處和人學習新式營銷怎么做,人家做什么,趕緊照搬過來。如果是無腦的照搬,效果并不見得好,一是可能只搬了皮毛,二是可能等搬過來,就過時了。 所以,應對這些,就只能保持學習,保持頭腦靈活,兵來將擋,水來土掩,理解新玩意的用法,市場的原理,需要出什么招,就出什么招;什么招管用,就用什么招。 那,內功高強了,招數又是無招勝有招,江湖上就是高手了,行走起來就很輕松。 餐廳也同理,產品內功過硬,招數又新奇,招招緊隨時代,消費者一吃,吃到高潮,一進店,就體驗爽到懷孕,你說,這種餐飲界的高手,行走起江湖會很難嗎? 5高手,內外兼修才可以笑傲江湖 事實也就是如此。筆者有幸介入餐飲江湖,接觸過各色餐飲界同仁,其中做的不錯的,后廚大都是自己的團隊,做中餐的尤其出色,產品功夫都很過硬,且他們有個共識,就是餐廳經過這么些年的沉淀,產品上已經不會再被其它家輕易超越,他們的餐飲路都走的很輕松。 另,說句招罵的話,筆者以為,但凡是做烤魚、酸菜魚、火鍋等,可以精簡后廚的餐廳,其實,他們的餐飲路真的并不輕松,他們有的雖然在賺錢,但卻很難跨入高手那個境界,他們可以說,都活的很累,而且他們的老板時時刻刻都在想著轉型,都在擔心有一天人們會不愛吃。 說到這兒,不得不說說海底撈,這么多年,還只能靠著變態的服務來當最大的噱頭,這若在武林里,得是多大的旁門左道啊。 原因很簡單,這種餐廳的內功太淺,產品一旦標準化之后,內功幾近為零,要修也沒得修。那么,這就很容易被模仿與超越。 6只有低手才容易被超越,高手是很難超越的 所以,類似所有的業態,餐飲人喊苦喊累,一種是高手裝累,另一種就是低手真的累,真的苦,真的難做。 喊苦喊累喊難做的餐飲人,不妨多看看高手是怎么做的,也多在自己的內功上下下功夫,而不要只圖著簡單、容易、圖捷徑,這樣,就永遠走不出競爭最慘烈,也即最沒技術含量的金字塔的底層,做起來不難才怪。 7級別越高,越輕松 文章結尾,再舉個例子。最近流行一款游戲,叫《英雄聯盟》,俗稱擼啊擼,又叫LOL。 其中有個排位系統,隨著勝績可以升級,最低級是青銅級,往上分別是白銀、黃金、白金、鉆石、傳說。 鉆石和傳說級別,就相當于武林中的絕頂高手了,他們中很多人,只靠玩游戲,就可以年入百萬甚至千萬的。但是,他們很多人接受采訪時,都要說,其實游戲里,最難,競爭最慘烈的,并不是鉆石、傳說的高級別,而是最低端的青銅級別,越往高,反而玩的越輕松。 就是這個理兒,做餐飲,也要想辦法成為高手,這樣,路才會越走越輕松,越走越舒坦。 而成為高手,就是一得修煉內功,二得活用招數,內外兼修,才可以笑傲江湖。若不做到這兩樣,那就只能是低手,只能把餐飲路走的苦逼無比,每天張著嘴大喊,餐飲真特么難做。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0705/20160705115905555.jpeg 笑傲江湖 餐飲業 餐飲 2016-07-05 連鎖餐廳將配食品安全員 從食材管到銷售 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/78.html 近日,北京市食品藥品監督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》,首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。《指南》中首次推出了管理授權    近日,北京市食品藥品監督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》,首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。《指南》中首次推出了管理授權人制度。       《指南》規定:連鎖餐飲服務企業應實施“食品安全管理授權人制度”。連鎖餐飲企業總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員,經營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。       據了解,“授權人”是指具有相應工作經驗,經企業法定代表人授權,全面負責、全權處理本企業食品安全相關工作的人員。此人要對公司原輔料的進廠、索證索票、檢驗、記錄等層層把關;對生產加工環節、出廠檢驗、最后銷售流向等每個環節把關放行。       《指南》還規定,新員工在上崗前應接受食品安全就職培訓,老員工應每年接受在職食品安全培訓。 安全員 餐廳 食品 2016-12-27 去年全市606家餐飲企業推行“明廚亮灶” http://www.gzhuichang.cn/zhengce/58.html   記者從市食品安全委員會獲悉,去年,合肥市在全市餐飲服務行業推行明廚亮灶工程,已累計創建明廚亮灶單位606家,超額完成階段目標,真正保障了舌尖上的安全。  為創建食品藥品安全城市,去年以來,我市在強   記者從市食品安全委員會獲悉,去年,合肥市在全市餐飲服務行業推行“明廚亮灶”工程,已累計創建“明廚亮灶”單位606家,超額完成階段目標,真正保障了舌尖上的安全。   為創建食品藥品安全城市,去年以來,我市在強化源頭監管的同時,大力推進食安“三項工程”。在全面實施“一大三小”質量提升工程中,我市投入1100多萬元整治規范小餐飲,創建小餐飲整規示范街15條、示范點1166家;規范實施小攤點集中分類管理,累計建設大通路、罍街等設施完善、制度健全、管理規范的攤群點和特色夜市107處;規范食品加工小作坊實名登記管理,累計登記752家;同時,還建設改造標準化農貿市場99個,累計投入改造資金1.2億元,并啟動食品批發市場規范化經營建設試點工作。   在推廣實施“明廚亮灶”工程中,我市在學校食堂、餐飲單位,累計創建“明廚亮灶”單位606家,讓飯店后堂暴露在消費者眼皮底下。此外,推進實施放心糧油、主食廚房工程和早餐工程,累計掛牌放心糧油營業網點60家,扶持“主食廚房”示范加工企業1家,累計確立早餐配送企業4家,設立早餐車1744輛,為廣大群眾飲食消費提供便利。   據了解,今年,我市還將繼續推進食品藥品安全城市、食品安全示范縣(區)和農產品質量安全示范縣等創建活動,深化“一大三小”等食品藥品難點監管,組織開展農村食品安全綜合治理,讓全市人民吃得安全、吃得放心。 全市 餐飲 明廚亮灶 2016-07-08 外賣餐飲遭遇信任危機 寧波1200多家餐飲店下線 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/57.html   市場監管部門組織開展清網行動,規范訂餐平臺和網絡餐飲單位的經營行為。  從打電話到安裝手機app,動動手指下單,外賣訂餐早已搭上互聯網快車。3月初,餓了么網絡訂餐平臺的亂象被央視曝光,拉開了全國上   市場監管部門組織開展“清網行動”,規范訂餐平臺和網絡餐飲單位的經營行為。   從打電話到安裝手機app,動動手指下單,外賣訂餐早已搭上互聯網快車。3月初,餓了么網絡訂餐平臺的亂象被央視曝光,拉開了全國上下網絡訂餐突擊檢查的序幕。寧波的網絡訂餐現狀如何?網絡訂餐監管難點在哪?有關部門又采取了哪些舉措來破解監管難?網絡訂餐今后的出路在何方?為此,記者展開了深入調查。   網絡訂餐平臺魚龍混雜   在會計師事務所上班的小李忙起來經常誤了飯點,以前總是電話叫外賣,現在他通過網絡訂餐平臺來解決吃飯問題。與前者相比,外賣O2O平臺不僅食物種類多,優惠力度大,通常送餐速度也比電話外賣快得多。“只要用手機輕點,喜歡的美食就送上門。網絡支付還能省去現金找零的麻煩。”經常叫外賣的寫字樓白領小王也覺得,通過網絡平臺叫外賣更方便。   巨大的需求引來各路資本逐鹿網絡訂餐市場。據了解,這一市場最初呈群雄割據之勢,有“餓了么”、美團、大眾點評、百度外賣、外賣超人、口碑外賣、訂餐小秘書、零號線等8家主流平臺,它們的合作對象以中低端的中小餐飲商戶為主。在平臺快速擴張的過程中,受利益驅使,大量黑作坊、黑外賣、無證無牌經營者也乘虛而入。   由此,風生水起的網絡訂餐平臺成為魚龍混雜之地。一位市場監管人員將入駐網絡訂餐平臺的小餐飲店分成四類:第一類是以提供堂食為主、以網絡訂餐為補充的傳統餐飲店;第二類是專門提供網絡訂餐,只有廚房和打包間的餐飲店;第三類是打“擦邊球”、超許可證范圍經營的餐飲店;第四類是假冒無證的餐飲店。   網絡訂餐平臺外賣食品的安全問題也往往出現在后三類小餐飲店。某區曾做過一次暗訪,從各大網絡訂餐平臺上搜索月銷售額排前4名的餐飲店下單,然后跟隨外賣員逐一找到餐飲店所在的地址。暗訪發現,一家日銷量上千份的餐飲店把原來的餐廳擅自改裝為粗加工間和打包間,滿地狼藉,里面的廚房只有十來平方米,明顯與它的供餐量不相適應。一家口口聲聲是“良心便當”的餐飲店藏身在一間小小的矮平房里,夫妻兩個炒菜、裝盒時沒有任何防護措施,放在網上公示的衛生許可證明顯造假,連地址也是虛假的!另兩家專打“擦邊球”,賣蛋糕的送起了快餐,只能做熱菜的賣起了涼菜、糕點之類,屬于超范圍經營。   有法可依仍面臨監管難   跟很多新生事物一樣,法規往往滯后出現。   去年10月食品安全法出臺后,網絡訂餐總算有法可依了。食安法第62條規定,“網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記,明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的,還應當審查其許可證。網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反本法規定行為的,應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監管部門;發現嚴重違法行為的,應當立即停止提供網絡交易平臺服務”。我省也出臺相應規定,明確網絡訂餐平臺有連帶賠償責任。   然而現實很骨感。一位市場監督部門的負責人告訴記者,在連續5次約談訂餐平臺時,有兩大平臺5次來開會的人都不同。這些網絡訂餐平臺駐寧波辦事處的人員流動實在太頻繁了,市場監督部門不得不一次次對其重新普法,對入網餐飲店標準審核流程的把關更是難上加難。   其實,寧波早在兩年前就開始關注網絡訂餐,約談第三方平臺,要求他們開展網上資質審查,開展網下多次清查。然而,由于這些平臺的總部設在北京、上海等地,對寧波的餐飲監管不太重視,證照網上公示進度較慢。   一位基層市場監督所所長告訴記者,由于網絡訂餐平臺注冊地在外地,在寧波只有一個辦事處或聯絡點,沒有主體法人資格,只能抄告到注冊地所在的市場監管部門,由后者協同執法,寧波不能直接執法和處罰。由于相關抄送量巨大,對平臺的對應處罰較慢。寧波能做的,是把區域內的線下實體店網絡訂餐行為規范起來。   其次,由于網絡訂餐信息量實在太龐大,監管精力遠遠跟不上。據介紹,寧波有網上訂餐企業18844家,由各縣(市)區分區域進行屬地監管。這些餐飲店如果每年檢查一次,也得耗去基層市場監管所六成多的精力。   此外,網絡訂餐平臺的法律意識淡薄,在入網量考核+提成的經濟手段刺激下,各平臺加速擴張,對自身肩負的監管主體責任沒有履行到位。采訪中,記者見到數份不同平臺與入網餐飲店簽訂的合同文本,盡管各家格式有所不同,但主要涉及的還是商業利益,對平臺的監管主體責任、商家的食品安全狀況甚少涉及,有的干脆只字未提!   “這需要網絡訂餐平臺總部重視,提升平臺準入門檻,這才是監管的關鍵所在。”一位市場監督局負責人如是說。   此外,網絡外賣的配送也是監管的灰色地帶。外賣配送時限、配送餐飲的范圍,還有外賣配送人員的健康證頒發等需要規范。   1200多家餐飲店“清網下線”   為規范訂餐平臺和網絡餐飲單位的經營行為,我市于3月中旬啟動“清網行動”。本次行動以“餓了么”、美團外賣、大眾點評、百度外賣、口碑外賣等主要網絡訂餐交易平臺以及校園周邊、商務辦公區、城中村等人員集中的區域為重點,要求各大平臺盡快完成自查自糾,所有無證餐飲店一律下線;履行平臺主體準入的審查義務,定期核實更新和跟蹤管理;完善經營者信息公示。   各大平臺積極跟進。通過相關軟件檢索,短短半個月里,1200多家無證照或證照不齊的網絡餐飲單位被責令下線。這批餐飲單位名單被分發到各縣(市)區,由當地監管部門一家家組織檢查。目前,我市已整改問題網絡餐飲單位240余家,取締14家,此外,有8家設在居民樓、衛生不講究的餐飲店被舉報,一共立案查處22家。   至4月底,百度外賣、美團外賣已上報下線餐飲店名單,“餓了么”、口碑外賣則還未上報下線餐飲店名單。市場監管部門提醒消費者,盡量選擇經營規范的外賣平臺點餐。   從最近一次隨機抽查來看,各大網絡訂餐平臺整改力度較大。在寧波的主城區范圍內,從各大平臺各隨機抽取15家入網餐飲店,除“餓了么”一家顯示證照還在上傳外,其余皆公開了證照信息。但是,從慈溪、北侖、奉化等縣(市)區的抽查來看,證照公示情況相對較差。此外,各縣(市)區市場監管局反饋上來的信息表明,最近申請領取餐飲許可證的店家數量有大幅攀升,原因是各大平臺停止了與無證餐飲店的合作,這部分餐飲店通過整改正在申請經營資質。   至4月中旬,幾大網絡訂餐平臺上,九成以上餐飲店有了證照。   市市場監管局副局長陳元剛表示,要做到線上與線下監管同步、約談與檢查同步、查處與曝光同步。下一步,我市將組織全市餐飲力量,對網絡訂餐違法違規行為加大核查力度,對工作不見成效、入網無證照餐飲單位清理不徹底的平臺進行重點查處,并通過媒體曝光。   查處力度有多大?記者從海曙區了解到,在該區213家入網餐飲店中,有82家被責令整改,占比近四成,此外有3家無證商家被叫停。從檢查結果看,問題主要存在于一些網絡訂餐平臺對入網商戶審核不嚴,商家公示信息與實際操作地址不符,食品加工操作環境不符合餐飲許可要求等方面。   清網行動后,網絡訂餐平臺的主體責任意識有所增強。百度外賣、美團外賣在平臺上開出了專門舉報商家的選項。消費者一旦發現商家證照信息不符合或者資質存在問題,可動動手指立即舉報。舉報成功,美團還有領取紅包的獎勵。而百度外賣在公示證照信息下面,同時放入餐飲店門面照以及就餐環境照,消費者可在手機上明白選擇實體店,規避了部分隱藏在居民樓或寫字樓里的無證小餐飲店。   網絡訂餐規范路在何方   隨著用戶消費習慣的改變和外賣周邊產業的衍化,外賣O2O未來的市場空間極為龐大。龐大的市場更需要經營行為的規范。   陳元剛認為,監管與建設必須同步推進,這才是社會治理應有的理念。他說,入駐網絡訂餐平臺的基本是小餐飲。其實,小餐飲應該走餐飲連鎖化品牌經營之路。目前,寧波市餐飲業與烹飪協會所屬的“小而美”餐飲分會已有300多名會員,從根本上改變了過去低、小、散、亂的小餐飲產業基礎。這其實也是餐飲業的供給側改革。同時,要大力發揮餐飲行業協會的作用,從人員培訓、追溯體系建設、內部自查自糾體系建立這三方面做起,小餐飲店抱團提升自身衛生安全水平。一位市場監督基層所所長認為,在加強線上及線下監管、取締無證餐飲店的同時,還要引導餐飲店整改,培植一批規范經營戶。本文開頭提及的那家日送餐量上千份的快餐店,通過投入10多萬元整改,衛生安全狀況明顯提升。   另一位所長建議多視角管理網絡訂餐,一是從經濟交易角度,促進誠信信息互通互聯;二是從食品安全角度,規范打包配送;此外從消費者角度來說,應主動查看網絡訂餐平臺上餐飲店是否證照齊全。   記者了解到,下一步寧波將對餐飲平臺上“打擦邊球”超范圍經營的餐飲店進行整改。先在鎮海試點,規范全市“送外賣”行為,對送餐資質、品種、加工操作、送餐時間、送餐工具、送餐人員管理等多方面提出要求。   寧波的監管部門還將與網絡訂餐平臺一道制定相關要求,讓網絡訂餐平臺由他律走向自律:   與“餓了么”合作,將寧波列入首批平臺監控城市,率先試點陽光廚房,接入360度探頭,消費者在點菜時就可通過網絡查看后廚情況。   實行上海模式試點,將政府監管部門信息與網絡訂餐平臺信息共享,點菜時可查看這家餐飲店的衛生狀況,不僅證照要亮在網上,每天的現場操作也可網上實時查看,消費者的好、中、差評也及時反饋到市場監管部門。對一些衛生狀況差的可重點監管,把有限的監管力量用到最需要的地方。   此外,有幾點要提醒消費者:一是在網絡訂餐時要選擇證照齊全的,并注意經營范圍有沒有超標。二是餐飲店若在周邊區域內,不妨先實地體驗再去網上下單。三是通過網絡訂來的飯菜最好在2小時內吃掉。四是在訂餐中不要訂冷菜、生食(如醉泥螺、醉蝦、醉蟹等腌制生食水產品、生魚片、拌黃瓜等)、冷加工糕點(如含奶油糕點、提拉米蘇、芝士蛋糕等)、預拌色拉等高風險品種及法律法規禁止經營的食品。   另外,消費者要樹立強烈的自我保護意識,發現違法違規行為要積極舉報,共同維護網絡訂餐安全。 外賣餐飲 寧波 信任危機 2016-07-08 網絡上售賣熟食必須辦證 出問題網絡平臺也要擔責 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/17.html   手撕雞、白切雞、麻油雞、鹽水鴨、醬板鴨、樟茶鴨……在互聯網日益發達的今天,只要鼠標一點,不出家門,也能吃遍全國各地的美味佳肴。然而,吃了網上賣的熟食,拉肚子怎么辦?出現食品安全問題,找誰追責?   手撕雞、白切雞、麻油雞、鹽水鴨、醬板鴨、樟茶鴨……在互聯網日益發達的今天,只要鼠標一點,不出家門,也能吃遍全國各地的美味佳肴。然而,吃了網上賣的熟食,拉肚子怎么辦?出現食品安全問題,找誰追責?   昨日送省人大常委會審議的《廣東省食品安全條例(修訂草案)》(以下簡稱“修訂草案”)規定,餐飲服務提供者未取得相關網絡銷售許可的,不得通過網絡銷售冷葷涼菜、改刀熟食、生食水產品等高風險食品;網絡食品交易第三方平臺未履行管理義務,使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品經營者承擔連帶責任。   ■新快報記者 羅瓊   《廣東省食品安全條例(修訂草案)》   餐飲服務提供者未取得相關網絡銷售許可的,不得通過網絡銷售冷葷涼菜、改刀熟食、生食水產品等高風險食品   餐飲服務提供者通過網絡向消費者銷售的食品,應當在容器或者包裝上標注制作時間、保質期或者食用時間提示、經營者名稱和聯系方式等內容   網絡食品交易第三方平臺未履行管理義務,使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品經營者承擔連帶責任   網售食品要標注詳細信息   自家釀的糯米酒、手工磨的芝麻糊、農家養的土雞蛋,這種帶著濃濃鄉土氣息的食品,如果在網上銷售,還要標上更具體的信息——修訂草案要求,餐飲服務提供者通過網絡向消費者銷售的食品,應當在容器或者包裝上標注制作時間、保質期或者食用時間提示、經營者名稱和聯系方式等內容。   而網站首頁的顯著位置,不是用來做促銷,而是掛牌子。修訂草案規定,網絡食品經營者應當依法取得食品經營許可或者備案憑證,并在其網站首頁顯著位置公開其許可證或者備案信息,提供所在地食品藥品監督管理部門官方網站的電子鏈接。許可證、備案信息發生變更的,網絡食品經營者應當及時更新。此外,餐飲服務提供者未取得相關網絡銷售許可的,不得通過網絡銷售冷葷涼菜、改刀熟食、生食水產品等高風險食品。   如果沒按要求“掛”證呢?修訂草案也有相關處罰措施:設有網站的食品生產經營企業、網絡食品經營者,未在網站首頁顯著位置公開相關信息的,將由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款。   網絡平臺需履行管理義務   網絡食品交易第三方平臺提供者也不能閑著,它要承擔資質審查、檔案更新等管理責任。修訂草案要求,網絡食品交易第三方平臺提供者應當對申請進入平臺的食品經營者的資質進行審查,建立登記檔案并及時核實更新,要求其在所從事經營活動的主頁面顯著位置公開營業執照與許可證件、備案憑證登載的信息;第三方平臺提供者應當與網絡食品經營者簽訂食品安全管理責任協議,明確各自的食品安全管理責任。   網絡食品交易第三方平臺未履行管理義務的,由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正,沒收違法所得,并處五萬元以上二十萬元以下罰款;造成嚴重后果的,責令停業,直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品經營者承擔連帶責任。   食品添加中藥材有“省級”標準   廣東師奶拿黨參淮山煲湯,是件稀松平常的事情。修訂草案明確提出,尊重傳統飲食文化習慣,地方特色餐飲食品傳統使用的中藥材品種由省人民政府衛生行政部門會同省人民政府食品藥品監督管理部門收集、整理并公布。   此外,修訂草案對食品添加劑的使用提出了“不用或者少用”的原則,要求在技術上確有必要時方可使用。同時,餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。如果沒按規定存放的,可由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款。   修訂草案也明確,餐飲食品不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑。允許使用的食品添加劑品種和用量由省人民政府食品藥品監督管理部門會同省人民政府衛生行政部門制定、公布并適時調整。   事前監管與事后追責兩手抓   民以食為天。事前監管,與事后追責,都是保證食品安全的兩個重要鏈條。   在事前監管上,修訂草案規定,監督管理部門應當根據食品生產經營者信用狀況、食品的風險程度對食品生產經營者實行分級分類或者積分管理,對有不良信用記錄的、發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者重點加強管理,增加監督檢查頻次。對一年內所生產經營食品出現兩次以上食品安全監督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的;一年內因違反本條例規定累計受到三次處罰的;隱匿、偽造或者毀滅有關證據材料的;法律、法規規定的其他從重處罰的情形,將從重處罰。   修訂草案明確,食品安全監督管理部門的直接負責的主管人員和其他直接責任人員,如果出現對違法行為不及時處理或者推諉,對重大食品安全隱患有失察責任的,發現食品安全事故、重大食品安全事故隱患或者接到相關通報、舉報后,不立即采取控制措施,或者不及時報告、查處,監督檢查時向食品生產經營者或者餐飲服務提供者收取費用,索取、收受財物或者獲取其他利益等玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊行為,將給予記大過處分;情節較重的,給予降級或者撤職處分;情節嚴重的,給予開除處分;造成嚴重后果的,其主要負責人還應當引咎辭職。   省人大啟動第一階段立法調研   新快報訊 開門立法是廣東人大的一貫標識。而立什么法,還需傾聽民間的聲音。今年,省人大常委會首次開展立法需求社情民意調研活動,派出三個調研組赴全省各地級以上市進行調研。   廣東省人大常委會主任黃龍云為本次調研的總召集人,今年新上任的省人大常委會副主任張廣寧、劉悅倫、羅娟分別擔任三個調研組的組長。目前,張廣寧已結束了在肇慶的調研活動,而羅娟則在韶關與政府、基層代表等進行座談。   據介紹,本次立法需求社情民意調研的主要內容,一是當前廣東經濟社會發展遇到的主要問題和困難中,哪些問題是需要通過立法解決的?急需、重要的立法項目有哪些?二是現行有效的地方性法規執行情況。實施過程中碰到了哪些困難和問題?對法規修改、廢止有何意見和建議?三是設區的市立法基本情況,碰到哪些困難和問題?法規審批工作方面需要建立哪些工作制度?四是對《廣東省自主創新促進條例(修正案草案)》《中國(廣東)自由貿易試驗區條例(草案)》《廣東省各級人民代表大會選舉實施細則(修正案草案)》的修改意見、建議,同時也重點了解民生領域方面對立法的需求,重點關注大氣污染防治、基本醫療保險、養老產業發展促進、社會養老保險、公共場所控制吸煙立法的意見、建議。五是加強和改進地方立法工作的其他意見和建議。   調研活動從22日開始,將持續到4月10日結束。調研組將根據調研情況,形成調研報告。 熟食 網絡平臺 問題 2016-06-29 專訪中國烹飪協會會長姜俊賢 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/16.html   三年前,國八條的出臺倒逼餐飲業進行了一系列調整、創新,如今,一個結構基本合理的供給側恰好為全行業健康、可持續發展奠定了基礎。在中國烹飪協會會長姜俊賢看來,十三五期間,隨著小康社會的發展、年輕一   三年前,“國八條”的出臺倒逼餐飲業進行了一系列調整、創新,如今,一個結構基本合理的供給側恰好為全行業健康、可持續發展奠定了基礎。在中國烹飪協會會長姜俊賢看來,“十三五”期間,隨著小康社會的發展、年輕一代消費習慣的改變以及供給側能力的全面提升,中國餐飲業有望保持10%以上的中高速增長。預計到2020年,中國餐飲業銷售額有望接近甚至達到5萬億元。   供給側調整基本到位   供給側改革是今年經濟領域的熱詞,無論是房地產、鋼鐵還是金融,各領域都開始推進結構調整、提升供給質量,以更好地滿足市場需求。但是對餐飲業而言,受中央“八項規定”出臺的影響,供給側改革早從三年前就已經開始。目前,經歷了風雨洗禮的中國餐飲業已經重回健康、可持續發展的軌道。   據姜俊賢介紹,改革開放以來,中國餐飲業一直以平均15%左右的增速高歌猛進了20余年。2012年底,中央“八項規定”的出臺令餐飲業遭受巨大影響。這也倒逼全行業轉變觀念、調整結構來應對市場變化。歷經三年調整,如今餐飲業終于重新回歸兩位數增長。   一組數據可以清晰地看出餐飲業近年的變化軌跡。2012年,中國餐飲業的增速是13.6%,2013年則跌落到9%,2014年緩慢回升到9.7%,2015年則重回11.7%的兩位數增長。   轉型調整的過程中,有些餐飲企業離開了市場,如湘鄂情;有些重新調整了經營定位,如北京宴;有些則因契合消費需求反而獲得了更快發展,如西貝。在姜俊賢看來,“八項規定”的出臺,雖然給餐飲業帶來了陣痛,但也恰恰鍛煉了行業,倒逼餐飲企業去研究市場,改變傳統的粗放式經營,向模式創新和精細化管理要效益。   尤其可喜的是,在“大眾創業、萬眾創新”思潮的影響下,近年來,大批高學歷的年輕人進入餐飲業,改變了餐飲業師徒傳承、技術型人才為主的傳統創業模式。這些以信息化、互聯網思維經營的創新型企業,也為整個餐飲行業帶來了新的動力與活力。   五年將新增2萬億元   姜俊賢預測,“十三五”期間,中國餐飲業仍將保持11%、12%左右的中高速增長。如果按未來五年保持10%的增速計算,那么到“十三五”末,中國餐飲業的市場規模將接近甚至邁上5萬億元的新臺階。這意味著,五年間,中國餐飲業營收將新增2萬億元。   中國餐飲業達到目前的3萬億元花費了數十載,而未來五年就要新增2萬億元,如此樂觀的估計,究竟底氣何在?面對北京商報記者的疑惑,姜俊賢闡述了信心的由來。   首先是市場需求的存在。“十三五”期間,中國將全面建成小康社會。這意味著,人民的生活水平將得到大幅度提升,消費能力自然也會得到提高,而吃在消費中歷來占有很大比重。此外,隨著“80后”、“90后”新一代年輕人成為消費主力,餐飲的消費習慣發生了重大變化,社會化餐飲成為主流。而無論是下館子、叫外賣,還是購買半成品、準成品回家做飯,都會增加餐飲營業額。   而從供給方來看,經過三年調整,中國餐飲業高中低的業態配置已趨合理,消費者選擇余地大,結構健康的供給側也為市場的快速增長提供了可能。從企業層面看,“四高一低”的存在既是壓力,也倒逼餐企提高管理水平、創新經營模式、提高單位面積的運營效率。“現在具備一定規模的餐飲企業幾乎都有自己的中央廚房,一旦這些中央廚房的作用得到充分釋放,餐飲業的供給能力將大幅提升。”姜俊賢說。   看好團膳、美食商城   在姜俊賢看來,未來中國餐飲業最具潛力的機會點還在一些新興業態,如近年來快速發展的團膳就是其中之一。   前不久,中央提出大力發展生活性服務業,提升人民的幸福感。北京市也提出了促進生活服務業的行動計劃,而這些都為團膳發展提供了機遇。目前不僅大型廠礦、機關在用團膳,不少宿舍家屬院、大型社區也開始走團膳的路子。團膳的顧客群相對穩定,餐品品種也是由企業主導,雖然看似利潤較薄,但卻是穩穩當當掙錢。   姜俊賢一直有個遺憾,那就是2008年北京奧運會時,為運動員、教練員供餐是由國外團膳企業承擔的。他相信,憑著餐飲業如今的水平,中國餐飲人完全有能力承擔2022年北京冬奧會的餐飲供應服務。   此外,中小餐飲井噴式增長,以及零售業受電商沖擊大量退出商業地產,未來匯聚眾多小餐飲的美食商城也將迎來發展機遇。為適應這一趨勢,中國烹飪協會專門成立了中華小吃專委會,并策劃成立小吃推廣公司,希望以專委會為平臺,整合全國各地小餐飲,聯合起來去與各地的商業地產對接,通過專業化服務促進這一業態更好發展。 中國烹飪協會 會長 姜俊賢 2016-06-29 網絡食品監管辦法有望上半年出臺 將加大抽檢頻次 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/15.html   網絡食品監管辦法有望上半年出臺  食藥監總局去年抽檢食品不合格樣品中,微生物污染、品質指標不達標問題最嚴重  去年,國家食藥監總局在全國范圍內組織抽檢了172310批次食品樣品,其中檢驗不合格樣品55   網絡食品監管辦法有望上半年出臺   食藥監總局去年抽檢食品不合格樣品中,微生物污染、品質指標不達標問題最嚴重   去年,國家食藥監總局在全國范圍內組織抽檢了172310批次食品樣品,其中檢驗不合格樣品5541批次,樣品合格率為96.8%。昨日,國家食品藥品監督管理總局召開新聞發布會,通報2015年食品安全監督抽檢情況。國家食藥監總局相關負責人透露,正在制定的《網絡食品經營監督管理辦法》有望在2016年上半年出臺。   農獸藥殘留問題突出   抽檢結果顯示,農獸藥殘留問題依然突出,農獸藥殘留不符合標準占不合格樣品的3.8%。   國家食藥監總局副局長滕佳材介紹,農獸藥殘留主要是檢出“瘦肉精”、孔雀石綠、三氯殺螨醇等禁限用獸藥和農藥。他表示,農獸藥殘留不符合標準主要與種養殖環節和儲運環節違法違規使用有關。   對于農獸藥殘留問題監管,食藥監總局食品安全監管二司副司長崔恩學表示,總局進一步加強了與農業部的合作。同時,把食用農產品的抽檢作為工作重中之重,在市縣一級的抽檢結果中主要突出對農獸藥殘留問題的監管。   加大網絡食品抽檢頻次   通報顯示,網購食品不合格率偏高。滕佳材表示,今年將加大對網絡食品的抽檢頻次。崔恩學則告訴新京報記者,正在制定的《網絡食品經營監督管理辦法》有望在2016年上半年出臺。   他表示,《辦法》的修訂工作是根據我國《食品安全法》進行的,細化了其中關于網絡食品的相關規定,明確主體責任。   崔恩學對記者表示,按照法律規定,從事食品經營需要獲得許可,但是目前一些網絡食品經營者并沒有取得資質,今后將加大在這方面的規范和管理力度。   對于網售食品跨地域的特點,崔恩學表示,這確實為傳統的監管方式帶來挑戰,需要轉變監管理念。崔恩學認為,由于食品監管系統是覆蓋全國的,因此對于網售食品的監管需要全系統協作。   加強對添加劑使用監督   通報情況顯示,超范圍、超限量使用食品添加劑樣品約占不合格樣品的24.8%。這其中的最主要問題是部分樣品有防腐劑,其次是甜味劑、膨松劑和著色劑濫用等。   國家食藥監總局食品安全監管三司司長王紅表示,食品添加劑使用問題主要集中在防腐劑和著色劑的濫用上,今年將加強企業對添加劑使用的監督。   她表示,食品添加劑不符合標準主要是生產經營環節違規操作引起,一直是食品監管日常監督檢查的重點。在食品生產中,超出國家標準規定的范圍、限量使用食品添加劑,即屬于“濫用食品添加劑”問題。近年來的抽檢情況發現,食品添加劑問題主要集中在著色和防腐方面。   王紅表示,食藥監部門將對重點企業進行培訓和政策解讀,提高小作坊、小企業對相關法律法規及標準的認知度。 http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0629/20160629054522575.jpg 頻次 辦法 食品 2016-06-29 重磅:習大大為何最近再談“舌尖上的安全”? http://www.gzhuichang.cn/zhengce/14.html 在2016年新春將來臨之際,1月28日, 中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平對食品安全工作再次作出重要指示,強調確保食品安全是民生工程、民心工程,是各級黨委、政府義不容辭之責。  開春之際,習總 在2016年新春將來臨之際,1月28日, 中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平對食品安全工作再次作出重要指示,強調確保食品安全是民生工程、民心工程,是各級黨委、政府義不容辭之責。   開春之際,習總書記為何再談食品安全?          一、食品安全形勢仍然非常嚴峻   這是習總書記2015年5月29日以來半年內第二次談食品安全問題,如此高頻地在中央最高層談食品安全問題,說明中國當前的食品安全問題形勢非常嚴峻。雖然近年來,各級做了大量工作,取得了積極成效。但不可否認,當前我國的食品安全形勢依然嚴峻,人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。2016年是“十三五”開局之年,牢固樹立以人民為中心的發展理念,切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。保障食品安全仍然面臨艱巨的任務,需要我們不懈怠,持續攻堅。嚴把從農田到餐桌的每一道防線,對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳,切實保障人民群眾身體健康和生命安全。   二、食品安全問題成為對執政黨能力的重大考驗   習主席多次指出,食品安全社會關注度高,輿論燃點低,一旦出問題,很容易引起公眾恐慌,甚至釀成群體性事件。再加上有的事件被輿論過度炒作,不僅重創一個產業,而且弄得老百姓吃啥都不放心。“三鹿奶粉”事件的負面影響至今還沒有消除,老百姓還是談國產奶粉色變,出國出境四處采購嬰幼兒奶粉,弄得一些地方對中國人限購。習主席想到這些事,心情就很沉重。   習總書記說,能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代,是對我們執政能力的重大考驗。我們黨在中國執政,要是連個食品安全都做不好,還長期做不好的話,有人就會提出夠不夠格的問題。所以,食品安全問題必須引起高度關注,下最大氣力抓好。   三、食品安全問題已提升到國家安全發展的高度   中共中央政治局2015年5 月29日下午就健全公共安全體系進行第二十三次集體學習。中共中央總書記習近平在主持學習時強調,要牢固樹立安全發展理念,努力為人民安居樂業、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責,加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系。正是在這樣的背景下,史上最嚴的《食品安全法》于2016年1月1日開始實施。這對于以法保障食品安全有著重要的意義。           四、食品安全既是“產”出來的,也是“管”出來的   2013年12月25中央政治局會議強調,確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”,必須二手同時抓,食品安全,首先是“產”出來的,要把住生產環境安全關,治地治水,凈化農產品產地環境,切斷污染物進入農田的鏈條。食品安全,也是“管”出來的,要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監管制度,建立更為嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度,使權力和責任緊密掛鉤。要大力培育食品品牌,用品牌保證人們對產品質量的信心。   五、保障餐桌上的安全,需要餐企的良心經營   "食"字下面是"良"字,人居良心下,是為食。習近平總書記多次強調,食品生產必須是有良心的。中國市場之大,食品生產經營體系之龐雜,即便有嚴格的監管體系,在短時間內也無法全程掃描到市場的邊邊角角,總會有監管不到的地方。因而,食品生產經營者們的良知則成為了重中之重。     餐飲企業作為食品安全鏈條的最后一環,也是最重要最關鍵的一環。餐飲企業只有用良心經營,才能做出人民群眾放心的安全食品。東方美食二年前就提出了建設“雙心餐廳”的倡導,即在全國打造一個“餐企用良心經營,換來顧客放心消費”的良好環境。只要我們每個餐企用良心經營,在把好最后一道食品安全關上是可以大有作為的。只要我們有良心,我們可以做很多事:比如我們可以拒用“地溝油“、可以不采購“過期肉”,可以拒進廉價偽劣的變質食材,可以不用發泡劑讓饅頭蓬松,可以不用染色劑做彩色饅頭,可以不在火鍋里放罌粟殼,可以不用添加劑制作高湯,可以不用添加劑給鹵肉增加亮色和延長保質期……,這就要求我們用良心去生產、用廚德去經營,而不是唯利是圖。我們用誠信用把好食品安全關,換來的顧客放心消費,其實也是一個雙贏的結果,何樂而不為? http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0629/20160629054314112.jpg 舌尖 重磅 2016-06-29 豐臺52家無證餐館拆除牌匾 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/13.html   北京日報訊(記者 董禹含)18日,豐臺區食品藥品安全委員會聯合花鄉鄉政府,對花鄉樊家村地區無證餐飲開展現場整治。執法人員對樊家村地區無證餐飲典型街巷首經貿南路進行全面清理取締,現場拆除52家無證餐   北京日報訊(記者 董禹含)18日,豐臺區食品藥品安全委員會聯合花鄉鄉政府,對花鄉樊家村地區無證餐飲開展現場整治。執法人員對樊家村地區無證餐飲典型街巷首經貿南路進行全面清理取締,現場拆除52家無證餐飲經營戶的牌匾。   豐臺區食藥安委對全區無證餐飲情況進行全面底數摸排,建立專項動態臺賬,同時采取約談、發函、發放告知書、入戶宣傳、召開現場會等方式開展宣傳,動員無證餐飲經營戶主動停業、轉型。豐臺區將采取“先重點后分散、先集體后個體”的監管手段,逐步推進無證餐飲門店的清理取締工作,而且這項專項整治行動將貫穿全年。   此外,豐臺區食藥安委將在重點場所設立信息公開顯示屏,將全區無證餐飲整治工作進行全程公示,督導全區無證餐飲治理整頓,服務豐臺區產業升級改造和功能疏解。 豐臺 牌匾 餐館 2016-06-29 飯館、酒吧等4類餐飲企業衛生許可證將取消 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/12.html 昨天,中國政府網發布國務院關于整合調整餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證的決定,自印發之日起施行。取消地方衛生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發的衛生許可證,有關食品安全許 昨天,中國政府網發布國務院關于整合調整餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證的決定,自印發之日起施行。取消地方衛生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發的衛生許可證,有關食品安全許可內容整合進食品藥品監管部門核發的食品經營許可證,由食品藥品監管部門一家許可、統一監管,以此來減少餐飲企業重復發證、重復監管。      其中要求,取消餐飲服務場所的公共場所衛生許可證后,各級食品藥品監管部門要切實落實對餐飲企業的監管責任,進一步規范食品經營許可證審批和發放行為,依法依規依標準進行事前審查,編制服務指南,制定內部審查細則,優化審批流程,縮短審批時限,實行辦理時限承諾制,著力提高辦證效率。      此外,地方食品藥品監管部門要加強對餐飲服務場所的監管,改進監管方式,建立信用體系,完善科學的抽查制度、責任追溯制度、黑名單制度和市場退出機制等,確保餐飲服務場所食品安全。食品藥品監管部門接到傳染病疫情及隱患的報告后,要及時向衛生部門通報。衛生部門要主動監測、收集、分析、調查、核實相關傳染病疫情,依據傳染病防治法等法律法規指導采取預防和應對措施。      據悉,衛生計生委、食品藥品監管總局將聯合制定具體實施辦法,明確各地整合調整工作具體完成時限,對涉及的部門規章等進行清理修訂。      這一改革舉措,既解決了食品流通、餐飲服務兩個環節界限劃分不清的問題,也解決了同一食品經營者在同一經營地址需要辦理多張許可證等問題,將涉及全國243萬家餐飲企業和1445萬從業人員,給企業松綁減負。 飯館 許可證 酒吧 2016-06-29 《食品經營許可證》辦理攻略 http://www.gzhuichang.cn/zhengce/11.html 自2015年10月1日新《食品安全法》以及與其配套的《食品經營許可管理辦法》實施以來,原來分屬不同部門的《餐飲服務許可證》和《食品流通許可證》開啟兩證合一的管理模式。今年1月13日,國務院常務會議決定,整合 自2015年10月1日新《食品安全法》以及與其配套的《食品經營許可管理辦法》實施以來,原來分屬不同部門的《餐飲服務許可證》和《食品流通許可證》開啟“兩證合一”的管理模式。今年1月13日,國務院常務會議決定,整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證,由食品藥品監管部門一家許可、統一監管,并承擔相應行政責任。餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證的“兩證合一”進入快速整合階段。按照國家食品藥品監督管理總局的工作部署,2016年一季度要在全國范圍內完成《食品經營許可證》的換證工作,為方便企業辦理,現將辦理程序介紹如下,僅供餐飲企業參考使用。      辦理程序:      1.提交文件,申請換證      2.領取《食品經營許可證》      應提交的文件:      1.《食品經營許可申請書》;      2.營業執照或法人登記證等主體資格證明復印件(需帶原件校對)。申請單位食堂許可,應當提交開辦者的法人登記證、社團登記證或營業執照等主體證明文件復印件(需帶原件校對);      3.《法定代表人(負責人)情況登記表》、《食品安全管理人員、食品安全專業技術人員情況登記表》以及法定代表人(負責人或業主)、食品安全管理員和食品安全專業技術人員的身份證明復印件(需帶原件校對);      4.餐飲服務經營者應提交食品安全管理員任命書及屬地省級餐飲服務食品安全管理員培訓證明復印件(需帶原件校對);      5.《從業人員情況登記表》;      6.從業人員健康證明復印件(需帶原件校對;單一銷售有完整包裝食品的不需提交此項);      7.食品經營場所合法使用的有關證明:①即符合用途的房產證復印件(需帶原件校對)和由業主出具的場地情況說明(有分拆情況才需提交),或者村(居)民委員會出具的場所使用證明和住所/經營場所《承諾書》,或者提交房地產管理部門的證明,或者購房合同(需帶原件校對)、房屋銷售許可證及竣工驗收備案表復印件(復印件需加蓋房產開發公司的公章);②租賃合同復印件(需帶原件校對);      8.經營場所布局圖,與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件;(食品銷售經營者經營項目涉及散裝食品和現場制售食品的和餐飲服務經營者,其經營場所布局圖需電腦制圖,標明單位全稱、標明尺寸)      9.《食品安全設施設備登記表》;      10.企業食品安全管理制度(非注冊為企業性質的食品銷售經營者和中小型餐館、糕點店、飲品店、小餐飲不需提交)。食品安全管理制度包括:從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發事件應急處置方案等。餐飲服務企業還應當提交食品添加劑使用公示制度;      11.申請銷售散裝熟食制品、散裝酒的,應當提交與掛鉤生產單位的合作協議(合同)復印件(需帶原件校對),提交生產單位的《食品生產許可證》或《食品小作坊登記證》復印件(復印件需加蓋生產單位的公章);      12.利用自動售貨設備從事食品銷售的,申請人還應當提交自動售貨設備的產品合格證明、具體放置地點,經營者名稱、住所、聯系方式、食品經營許可證的公示方法等材料;      13.在餐飲服務中提供自釀酒的經營者,應提供具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告;      14.制售涼茶的飲品店,應當提交所使用的中藥材原料清單備案;      15.網絡食品銷售商,應當向許可機關提交具有可現場登錄申請人網站、網頁或網店等功能的設備設施清單,并自其入網之日起30日內將其網址、IP地址以及有關食品經營許可證、經營者聯系方式公示方法等信息向原許可機關備案;      16.申請人委托他人辦理食品經營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件復印件(需帶原件校對)。      注意事項:      1.縣級以上地方食品藥品監督管理部門負責本行政區域內的食品經營許可管理工作。各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門根據食品類別和食品安全風險狀況,確定屬地內市、縣級食品藥品監督管理部門的食品經營許可管理權限,具體規定請參照各地實施細則。      2.食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網絡經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的,申報企業應當在主體業態后以括號標注。      3.提交的申請書與其他申請材料應當使用A4型紙。      4.提交材料未注明提交復印件的,應當提交原件;提交復印件的,應當注明“與原件一致”并由申請人簽署,或者由其指定的代表或共同委托的代理人加蓋公章或簽字。      5、提交材料涉及簽署,應使用黑色或藍黑色鋼筆或簽字筆簽署;未注明具體簽署人的,自然人由本人簽字;法人和其他組織由其法定代表人或負責人簽字,并加蓋公章。      截止到目前,全國各地餐飲“兩證合一”辦理方式并不完全統一,各地有自己的許可審查辦法。此文僅供參考!具體辦理請咨詢當地食藥監管部門。 許可證 攻略 食品 2016-06-29 金秋10月南北冰展戰略整合,共建亞洲冷食產業第一展 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/29.html 為進一步創造更高價值的行業商貿與服務平臺,推動中國冰淇淋冷凍食品產業升級并與國際更好接軌,中國焙烤食品糖制品工業協會與中國(天津)冰淇淋冷食原料及加工技術與設備展覽會組委會于6月初達成戰略合作協議, 為進一步創造更高價值的行業商貿與服務平臺,推動中國冰淇淋冷凍食品產業升級并與國際更好接軌,中國焙烤食品糖制品工業協會與中國(天津)冰淇淋冷食原料及加工技術與設備展覽會組委會于6月初達成戰略合作協議,決定自2016年起,將中國冰淇淋冷凍食品設備及原輔料展覽會(上海)和中國(天津)冰淇淋冷食原料及加工技術與設備展覽會合二為一,于每年10月在天津合作舉辦“中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會(Ice Cream China)”,打造國內乃至亞洲*大的冰淇淋及冷凍食品會展平臺。 從歷史上看,雙方在組織舉辦冰淇淋及冷食產業展會方面都有近20年的成功經驗,均為中國冰淇淋及冷凍食品產業發展做出了巨大貢獻。經過此次戰略性整合,預計2016年展會整體規模將歷史性地達35000平米,展品將從全面覆蓋冰淇淋及冷凍食品原輔料、設備、包裝、生產(成品)、相關服務與技術支持、冷鏈運輸、終端售賣等完整產業鏈,更全面、綜合地展示行業*新發展動態和技術創新成果,搭建*權威的貿易交流和海外拓展平臺。      中國焙烤食品糖制品工業協會及其下設的全國冷凍食品專業委員會、全國冰淇淋專業委員會,作為***協會以及**官方注冊的行業組織,多年來在國家相關政策法規與標準制修訂等方面做了大量的工作,發揮了舉足輕重的積極作用,并與全球多個國家和地區相關行業組織建立了密切合作關系,這些都為促進行業進步與國際化進程奠定了良好的基礎。中國焙烤食品糖制品工業協會同時也是全球*大焙烤展——中國國際焙烤展的主辦單位,積累了30多萬焙烤冰淇淋相關觀眾資源、10萬家餅店及百余家知名連鎖餅店骨干會員資源。中國(天津)冰淇淋展是冰淇淋展會市場化運作的成功典范,憑借長期專業聚焦、精細服務且完全市場化的辦展經驗,18年來累計接待專業客戶數十萬,在業界有著良好的口碑和冷食業展會無冕之王的美譽。      這次歷史性合作是南北冰展雙方強強聯手、優勢互補、行業資源有效整合、擴大國際影響力的重要戰略舉措,必將強勢構建中國**也是亞洲*大的冰淇淋冷凍食品產業商貿與服務平臺,持續助推冰淇淋及冷食產業的健康發展和產業升級。      中國焙烤食品糖制品工業協會      中國(天津)冰淇淋展組織委員會 附:展會基本信息      第19屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會(Ice Cream China 2016)      時間:2016年10月13-15日      地點:天津梅江會展中心(天津市河西區友誼南路18號)      主辦單位:中國焙烤食品糖制品工業協會、中國冰淇淋展覽會組織委員會      承辦單位:天津企隆展覽服務有限公司、北京貝克瑞會展服務有限責任公司      聯系主辦方:      天津企隆展覽服務有限公司      機械設備及原輔料展區:王俐雁女士 022-28362467 13752519366      高端成品區(HGIP):劉連君女士 022-28362448 18602260922      參觀:彭雁女士 022-58376318 13682079510      郵箱:china870@126.com      QQ:1425011893      地址:天津市河西區越秀路68號1201室(300201)      北京貝克瑞會展服務有限責任公司      參展咨詢:010-63430880      參觀咨詢:010-63430990      郵箱:info@bakerychina.com      原料與成品展區聯系人:韓梅女士 010-82191566 13552200114      設備展區聯系人:王德偉先生 010-63362354 13581662221      包裝展區聯系人:殷鑫先生 010-82191585 18211132263      地址:北京市海淀區高梁橋斜街59號中坤大廈612室(100044) http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201606/0ac6493e-6cac-4e2d-9445-689df811cce9.jpg 冷食 亞洲 南北 2016-06-30 長春特許連鎖加盟展2016.9.9-11開展 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/28.html 前言    根據黨的十八屆三中全會關于建立創業新機制的要求,深入實施以創業帶動就業發展戰略,吉林省長春市作為首批全國創業先進城市政府出臺了很多創業優惠政策大力改善創業環境推進全民創業,激發了更多有 前言      根據黨的十八屆三中全會關于建立創業新機制的要求,深入實施以創業帶動就業發展戰略,吉林省長春市作為首批“全國創業先進城市”政府出臺了很多創業優惠政策大力改善創業環境推進全民創業,激發了更多有志之士的創業致富熱情,讓更多創業者有更多更大的機會。連鎖加盟是一種成功的、被公認為投入*少的,見效*快的商業模式,不僅是企業宣傳品牌形象,擴大品牌影響力,招募加盟商的*佳平臺,也是潛在投資人尋找加盟項目,決定投資方向的高效渠道,可以為轉崗及創業人員創造平穩、高效的運營機會。      從2014年開始吉林省政府將以便民、利民為目標,以營銷方式和經營業態創新為突破口,積極促進連鎖經營業態發展,引導流通產業結構調整優化。推進餐飲業集約化生產。鼓勵企業發展加盟、特許和直營等多種連鎖形式,每個市州培育5-7戶餐飲連鎖示范企業,扶持其做大做強。      到2017年,全省限額以上批發零售、餐飲住宿等行業連鎖門店數要達到2000家,連鎖率達到28%,商品統一配送率達到75%以上。連鎖經營向多業態多業種延伸,從原來的超市便利店為主,向專賣店、精品店延伸,從零售業向餐飲、服務等多領域延伸。      長春特許連鎖加盟?創業項目展覽會舉辦六屆以來,匯聚創業項目、創業知識、創業政策、創業技能,為創業者打造全新的創業平臺,受到百姓的喜愛、創業者的關注,被評為“中國*具發展潛力”的展覽會,獲得“*具創新型展會”大獎,圓了上萬人的創業夢,也將長春的“創業促就業”工作推向了高潮。      為提高長春特許連鎖加盟?創業項目展覽會的品牌價值。繼續堅持“服務民生,扶持創業,促進就業”的辦展理念,整合資源、科學規劃、提升水平,形式更加新穎,內容更加務實,影響更加擴大,在規模層次上將長春特許連鎖加盟展打造成立足東北、輻射全國的投資創業品牌盛會。本屆展會由吉林省商務廳、中國國際貿易促進委員會長春市分會主辦,長春維達展覽服務有限公司承辦,承辦方憑借多年的辦展經驗及客戶觀眾資源,精心策劃展會,利用各大媒體優勢,大力宣傳,共同締造創業、發展的新空間。      展會宣傳方案      1、政府平臺推廣:吉林省商務廳等政府行業機構聯合推動,塑造長春特許連鎖加盟?創業項目展覽會形象,利用公眾媒體推廣:新文化報、城市晚報、東北經貿新聞、長春晚報、吉林電視臺、長春電視臺、交通之聲、21世紀人才報、浩擇人才報、供求世界、就業時報、闖行天下、智聯招聘等;      2、憑借多年的辦展經驗及客戶觀眾資源,利用各大媒體優勢      A、合作網站:百度、新浪財經、阿里巴巴、趕集網、58同城、吉林企業網、中國加盟網、我要加盟網、中國油脂網、食品商務網、企樂無憂網、食品新資源、勤加緣網、中國好商機、第一食品網、新聞綜合頻道、糖酒食品招商網、中國連鎖信息網、8158連鎖加盟網、《智富時代》雜志、365農業物資采購網、中國食品飲料招商網、《現代營銷》雜志社、火爆食品飲料招商網、中國吃網、項目網、中國自貿網、品牌食品網、新白領商機網、中國POS機網、959品牌招商網、中國行業會展網、中華食品生意網、環球美食網、3158招商加盟網、中國食品機械設備網、索展網、中國食品招商網、中國中小企業信息網、中國食品招商網、食品產業網/中國食品展會網等百余家大中型網站。      B、展會宣傳:參觀國內同類知名展會,將發放展會的相關材料10萬份邀請參觀觀眾。      C、短信群發展會前一周根據展會觀眾數據庫群發短信10萬條信息邀請觀眾。      D、投入戶外廣告,包括公車車體和站牌廣告、高速路口廣告、城市中心區羅馬旗廣告。      E、軟文營銷、展商聯合宣傳、微博、微信、DM直投、數據庫電話邀請等。      展覽范圍:      ★ 餐飲食品:中西式餐飲店、酒店、特色名吃、咖啡飲品店、茶坊、茶室連鎖、休閑食品、海鮮食品、速食食品、各地風味美食、特色小吃、休閑食品、糕點、飲料、月餅、酒吧、風味土特產品等特許經營機構;      ★ 教育培訓:教育培訓、教育創業、嬰童早期教育、成人專業教育、兒童智力開發游戲、網絡游戲、動漫、管理軟件開發及其他文化創意項目;      ★ 加盟服務:洗衣洗染、洗滌設備、零售(便利店、超市、醫藥店)、汽車服務、汽車護理美容、汽車保養維修、房產開發、房產中介、物業管理、形象設計、速印沖印、婚紗攝影、旅游、圖書音像、家政服務等其他加盟連鎖機構等;      ★ 品牌加盟:家居飾品、家用紡織品、名牌家紡、廚房用品、廚炊具、家用小家電、服裝服飾代理加盟、內衣、鞋帽、民族服 裝、體育用品專賣、女性用品專賣、嬰童用品專賣、食品保健品專賣、黃金珠寶專賣、飾品禮品、工藝品、箱包皮具、眼鏡、文具、玩具等其它專賣      ★ 美容健身:美體、休閑健身、美容美發、化妝品、保健等連鎖機構,產后恢復機構;      ★ 醫療保健: 醫療器械、保健用品、保健食品、各類健康產品、成人用品;      ★ 科技成果:專利技術、暖通鍋爐。電器、新型綠色產品、節能產品、注冊商標、新特優產品等;      ★第三方支付、P2P網絡貸款、眾籌融資、在線理財產品銷售、網絡銀行;      ★金融理財類:提供房屋貸款、理財設備類、汽車貸款、教育貸款、消費貸款、旅游貸款、抵押貸款、個人創業貸款、信用卡、外匯寶、黃金投資、個人理財服務、壽險、意外險、醫療險、分紅險、車險、家財險等理財產品的中外銀行、中外保險公司、證券公司、基金公司、信托投資公司、期貨公司等;      ★金融投資類:股票、基金、國債、企業債、期貨、信托投資產品、分紅險、外匯等;投資型公寓、商鋪、別墅、寫字樓、產權式酒店、特色商業街、專業市場、房產咨詢等;      ★服務財富類:投資理財咨詢服務機構、理財軟件、理財培訓、法律咨詢機構、金融設備、理財媒體以及理財 工具等;      ★創業致富類:投資創業項目、連鎖加盟特許經營、教育投資機構、風險投資機構、工商稅務咨詢等;      ★綜合類:家庭投資理財規劃、人生理財計劃、保險服務規劃、個人投資理財咨詢等。      展位收費標準:      1、標準展位:9平方米(3m×3m),參展費用:6800元/展位 (雙開口展位加收10%)。      注:展位配置:三面展板、一張洽談桌、兩把折椅、兩盞射燈、電源插座。      2、特裝展區:600元/㎡。注:36平方米起租,提供保安和清潔服務,不含展覽設施,企業自行搭建。      廣告服務收費標準:      其他會務廣告:      廣告形式   價格   廣告形式   價格   廣告形式   價格      刀旗   30元/面   條幅   800元/條   拱門   3000元/個      噴繪   1500元/條   圍欄   會展大街懸掛1000元/個      衛星路和北海路懸掛800元/個      會刊廣告:(會刊尺寸:210×140mm)      版面   價格    版面   價格   版面   價格      封面   4000元   封二    2000元   封三   2000元      封底   3000元   彩頁   600元      注:申請刊登會刊廣告的企業須自行制作及提供菲林,文責自負。廣告費用須一次性匯入組委會指定帳戶。      更多資訊,請聯絡:長春維達展覽服務有限公司      聯系人:吳蒙(13504435221、13069206866)      電話:18166845770      傳真:0431-81038925      QQ: 303541349 長春 連鎖加盟 2016-06-30 2017上海國際高端食材展覽會 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/27.html 2017上海國際高端食材展覽會    2017 Shanghai International Premium Food Exhibition    日期:2017年3月27-29日    地點:上海展覽中心    市場展望    根據國家統計局發布數據,中 2017上海國際高端食材展覽會      2017 Shanghai International Premium Food Exhibition      日期:2017年3月27-29日      地點:上海展覽中心      市場展望      根據國家統計局發布數據,中國餐飲行業2015年實現收入32310億元人民幣,同比增長11.7%; 餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%,2015年中國消費者外出餐飲消費快速增長,人均每月花費163美元在外就餐,比亞太地區平均水平高出16%。餐飲行業繼續保持了較高的增長率。餐飲收入增速于五年后再次恢復至高于社會消費品零售總額增幅的水平。      隨著餐飲市場的穩步擴大,人們的消費觀念的也在逐漸轉變。高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性,市場發展逐漸趨向“高品質而非高價位”;消費者對餐飲食材的要求更趨向健康、綠色、安全和高品質。高端食材越來越受到市場的青睞,尤其高品質的進口優質食材受到消費者的追捧。隨著婚宴及商務宴請市場的穩步增長,高端食材的市場需求將進一步提高,中國高端食材消費市場前景廣闊。      上海國際高端食材展覽會(PF China 2017)將于2017年3月27-29日在上海展覽中心舉行,活動專注于高端食材行業,集中展示來自世界各地的**食材,打造中國酒店餐飲及高端餐廳采購**服務交易平臺。展會同期將舉辦上海國際高端食材品鑒會及多場高端行業論壇。      為什么選擇 PF China:      中國**專注于高端食材領域的國際性展覽會      專業服務于中國酒店餐飲及高端餐廳的**食材采購平臺      德國、法國、美國、西班牙、巴西、韓國均組織國家展團參與PF China 2017      同期活動精彩紛呈、匯聚國內外眾多行業知名機構及專家參與      專業觀眾來源:      星級酒店及中高檔餐廳      商場及連鎖超市      高端食品生產企業      高端食材代理商、進出口商、經銷商      食材行業電商      食材供應商、配送商      相關行業協會      連鎖加盟品牌商      行業投融資機構      政府部門      行業媒體      展品范圍:      肉類??? : 鮮肉、冷凍肉、肉類制品等      水產海鮮: 海鮮、水產品、干品、深加工制品等      禽類??? : 速凍家禽、禽肉深加工產品、蛋類等      蔬果類? : 蔬菜、蔬菜制品、各類水果      飲品類? : 咖啡、茶葉、果汁、葡萄酒、軟飲料、高端飲用水等      有機食品: 有機原料和半成品、有機蔬菜、水果等      調味品? : 高端食用油、調味料、醬類、湯料等      烘焙類? : 焙烤原輔料、焙烤添加劑、保鮮劑、焙烤餡料等      特色食材: 山珍野味、菌類、燕窩、蟲草、雜糧制品等      同期活動:      上海國際高端食材品鑒會      主題:品味世界,尊享美食      日期:2017年3月27日-28日      地點:上海展覽中心      上海國際美食烹飪大賽      主題:美食聯通世界      日期:2017年3月27日      地點:上海展覽中心      中國跨境電商發展論壇      主題:整合資源,聯通全球食材市場      日期:2017年3月28日      地點:上海展覽中心(會議廳)      聯系我們:      聯系人:王琳      電話:+86 3175 2750      傳真:+86 6170 0557 上海 展覽會 高端 2016-06-30 CAFEEX2017上海咖啡展覽會 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/26.html 你和成功,一杯咖啡的距離    上海,全中國速度*快的城市,    也以獨有的海派文化包蘊著中國*大的咖啡消費市場,    并日益成為世界咖啡貿易中心。    在這里,一杯咖啡調和出經濟和文化的高速 你和成功,一杯咖啡的距離      上海,全中國速度*快的城市,      也以獨有的海派文化包蘊著中國*大的咖啡消費市場,      并日益成為世界咖啡貿易中心。      在這里,一杯咖啡調和出經濟和文化的高速發展;      在這里,一杯咖啡可以是思考,機會,甚至財富。      從2000年前第一顆咖啡豆問世到現在,      咖啡已然成為現代生活中不可或缺的元素。      所以,在我們看來,咖啡不只是一杯咖啡,      它是能量與熱情,機遇和成功的化身。      為此,我們傾力打造國際化的專業咖啡產品及文化展示平臺;      為眾多參展商和買家搭建創新而高效的溝通橋梁。      主辦單位: 上海欽諾展覽有限公司      展會規模: 展會面積:17000㎡  展位數:800個  展商數:300家      展會地點: 上海世博展覽館      展會時間:      布展時間:2017年3月20日(星期一)- 21日(星期二)      開展時間:2017年3月22日(星期三9:00-17:30)- 24日(星期五9:00-16:30)      展品范圍:      咖啡/茶/飲料:咖啡生豆、咖啡原豆、膠囊咖啡、速溶咖啡、      瓶/灌裝咖啡、茶、果汁、酒類、飲料      配料:咖啡伴侶、牛奶、糖、巧克力、芝士、油、果醬      甜點:冰淇淋、蛋糕、面包、餅干、巧克力、布丁      咖啡機/設備:各種咖啡機/設備、廚房家電、自動販賣機      包裝/制服:咖啡紙杯、咖啡包裝、咖啡師/廚師/服務員制服      咖啡/茶器具:咖啡專用器具、茶具、道具      特許經營:咖啡館、果汁店、冰淇淋店、烘焙店      裝飾:飾品、裝潢設計方案      教育培訓、咨詢方案:咖啡師培訓機構、創業資訊方案商      同期活動:      咖啡師/拿鐵拉花/咖啡烘焙大賽      咖啡杯設計大賽      咖啡館創業/咖啡師培訓論壇      展商&買家商業配對活動      參展申請時間:      早期申請: 2016年8月10日為止(10%優惠)      一般申請: 2017年1月10日為止(展位訂完時提前結束)      參觀參展咨詢:      上海欽諾展覽有限公司      聯系人:張先生      T:+86-21-6162-1233      C:+86-186-2128-9525 上海 展覽會 咖啡 2016-06-30 2016中國互聯網+創業創新大會 推出未來之星扶植計劃 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/25.html 由互聯網+領域第一媒體和研究機構億歐公司舉辦的2016中國互聯網+創業創新大會近日正式啟動,活動將于2016年6月24日-25日在北京萬達索菲特酒店舉辦,這是億歐公司舉辦的第二屆中國創業創新大會。    2016中國 由互聯網+領域第一媒體和研究機構億歐公司舉辦的2016中國互聯網+創業創新大會近日正式啟動,活動將于2016年6月24日-25日在北京萬達索菲特酒店舉辦,這是億歐公司舉辦的第二屆中國創業創新大會。      2016中國互聯網+創業創新大會將延續第一屆的高格局、高品位特色,大會將邀請互聯網+領域耳熟能詳的企業大佬,VC大佬、創業新銳,擬邀嘉賓包括:蘇寧云商集團副董事長孫為民、百度副總裁李明遠、京東金融集團CEO陳強生、搜狗CEO王小川、盛景網聯董事長彭志強、高榕資本創始合伙人張震、真格基金創始合伙人徐小平、知名創業者和投資人王功權、趕集網/瓜子二手車創始人楊浩涌、東易日盛董事長陳輝、春雨醫生創始人張銳、趣分期創始人羅敏、找鋼網高級副總裁郎永淳、億歐公司創始人黃淵普等。      此次大會為期兩天,第一天為1000人規模的主會場,縱論互聯網+行業發展趨勢及投資趨勢;第二天分為零售+、汽車+、金融+、房產家裝+、醫療+、文創體育+六大論壇,深入探討互聯網+產業變革。大會舉辦當天,將邀請超過100家媒體到場,對大會進行全方位報道。      2016中國互聯網+創業創新大會,億歐公司聯合微鏈發起2016中國VC新勢力及2016中國*佳創業服務商評選活動;6月24日大會當天將對外發布兩個評選的TOP20強榜單。除此之外,大會推出“未來之星扶植計劃”,將篩選出100家創業公司為它們進行線上專題展示、制作會刊手冊,向到場的投資人及媒體人進行推介。      2015年億歐公司舉辦的第一屆創業創新大會,到場觀眾超過1500人次,80%的觀眾為互聯網創業公司和有轉型意愿的傳統企業負責人;大佬和創業新秀云集,產業鏈上下游深度互動,在業內備受好評。      主辦方億歐公司創始人黃淵普表示:2015年億歐公司主辦的創業創新大會,受到了高度認可,成為行業標桿;2016年的第二屆中國創業創新大會在規格和規模方面都會超過第一屆。此次大會,億歐公司秉承服務互聯網創業和產業創新的使命,將歡迎更多的合作伙伴,共同努力確保2016中國互聯網+創業創新大會成功。 http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201605/2cf4f179-5b5a-4c70-a0a7-54e01d49c776.jpg 之星 中國 大會 2016-06-30 移動互聯下的餐飲新探索 看餐飲大咖們如何預見未來 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/24.html 大眾創業、萬眾創新的口號,讓各行業興起了一股創業、投資熱潮,尤其是在民以食為天的餐飲業。 據《2015-2016中國餐飲行業招商加盟數據報告》顯示,2016年,北上廣深一線城市餐廳新開業數達到20多萬家,全國餐飲 “大眾創業、萬眾創新”的口號,讓各行業興起了一股創業、投資熱潮,尤其是在“民以食為天”的餐飲業。 據《2015-2016中國餐飲行業招商加盟數據報告》顯示,2016年,北上廣深一線城市餐廳新開業數達到20多萬家,全國餐飲業總體增長超過15%,尤其大眾餐飲項目增長迅猛,更涌現了不少互聯網餐飲、創新餐飲項目。那么,如何在這片火爆的市場里成功立足,分得一杯羹呢?*佳的方法當屬求道于已在餐飲業打下一片天下的餐飲大佬們。2016年5月21日,由中國連鎖經營協會主辦的“餐飲預見未來——2016商業特許經營體系評定全國公益巡講”將在廣州琶洲國際會展中心15號館拉開帷幕,西貝、嘉和一品、漢堡王、大蝦駕到、云鳥配送、楊國福、貢茶、瑞蜜可、百潤萬豐等餐飲名企大佬將齊聚會場,一起解密餐飲業的運營奧秘。   大會看點一:深度領略餐飲名企運營經驗    本次大會特別邀請了西貝、大蝦駕到、嘉和一品、漢堡王、云鳥配送等餐飲業名企,分別從“餐飲連鎖企業開店的策略與方法”、“餐飲企業的品牌創新與品類專注”、“中式快餐標準化建設”、“漢堡王中國未來的發展規劃及品牌定位與堅持”、“連鎖餐飲的供應鏈價值”多個維度為餐飲業同行及投資人士們解讀餐飲企業運營、管理策略。    大會看點二:特色餐飲連鎖案例品鑒   除了可以領略餐飲名企們的成功運作經驗,大會當天下午還專門開辟特色餐飲連鎖名店經典案例分享專場。為大眾所熟悉的楊國福、貢茶、瑞蜜可、皇家雞排等特色餐飲名店均將親臨現場,分享他們的揚名之路。此外更有在連鎖經營領域深耕十幾余載,擁有資深連鎖戰略規劃、市場營銷、品牌建設經驗的行業專家現場指導餐飲企業加盟投資攻略。   大會看點三:商業特許經營體系評定知識解讀   一個行業的健康發展需要規范化的體系建設。“商業特許經營體系評定”正是為規范特許經營行業應運而生。為了讓更多的特許經營企業獲得健康、長續的發展,讓更多投資者避開加盟雷區,本次大會還邀請了特許經營行業專家專門講授特許評定知識,解讀特許評定對特許經營企業的重要意義。 大會現場,除了可以收獲餐飲大咖們分享的干貨,同期舉辦的還將有特許經營行業的盛會——中國特許加盟展..廣州站展會。中國特許加盟展是中國連鎖經營協會主辦的亞洲*大的特許加盟展覽會,已成功舉辦17年34場展會,歷屆參展品牌累計超過4000個,專業投資觀眾百萬余人。本屆展會是中國特許加盟展首次走進羊城廣州,正式為華南地區的投資者提供投資加盟創業的專業平臺,據悉,目前已吸引黃記煌、許留山、楊國福、德莊火鍋、咖啡零點吧、貢茶、皇家雞排、瑞蜜可、百悅餐飲等數十家餐飲名企參展,對于打算進駐華南餐飲市場的投資人士而言,是一次不容錯過的尋覓商機機會。   現在餐飲大會和中國特許加盟展會仍在開放報名中,如對餐飲特許經營行業感興趣的朋友,可以抓緊時間報名參會,機會已進入*后倒計時狀態! 掃描二維碼,報名參會 掃描二維碼,搶特許展門票 http://www.cy8.com.cn/UpLoad/Editer/201605/5d9ba1a5-d715-4a05-99e7-f47a53411dfd.jpg 餐飲 2016-06-30 2016中國國際食材展覽會 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/23.html ——首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典——    時間:2016年6月25-27日 地 點:中國國際展覽中心(老國展)    主辦單位:世界中餐業聯合會    承辦單位:世界中餐業聯合會大型 ——首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典——      時間:2016年6月25-27日 地 點:中國國際展覽中心(老國展)      主辦單位:世界中餐業聯合會      承辦單位:世界中餐業聯合會大型活動辦公室、北京雅文展覽有限公司      一、展會介紹      中國國際食材展覽會(簡稱CFB)是由世界中餐業聯合會傾力打造的國際餐飲食材、食品及相關產業品牌展覽會,CFB定位于各類餐飲供應商的全方位市場對接和整合。基于全國地區的市場策略,將深耕全國市場渠道的定位發展,打造出有別于同類展會的**價值和文化,為更多全新客戶開啟市場商機。同時世界都市的北京,也是為更多食材品牌提供了絕佳的平臺和機遇,全面服務餐飲食材全產業鏈。      CFB作為國內餐飲食材業重要的“風向標”,其雄厚的買家資源和豐富的配套活動是引人矚目的亮點。它為參展商提供一個多元化的貿易平臺及機會,在*具潛力的市場當中展示他們的產品及服務,建立品牌形象。前來CFB的買家以餐飲業、酒店業、零售業、學校、醫院的董事長、總經理、行政總廚、采購總監、高級管理及職業經理人等決策者為主,參展商可更有效地推廣其產品。舉辦方為參展商及參觀人士提供一系列行業前瞻性及內容豐富的活動,如廚師比賽及采購對接會、升級轉型、連鎖經營、食品安全高峰論壇等,為參會人士提供專業周到細致的服務。      二、主辦機構介紹      世界中餐業聯合會以弘揚中華飲食文化和烹飪技藝,提升中餐國際地位,擴大中餐世界影響,推動中餐創新發展,加強各國家和地區餐飲業的交流與合作,為增進各國人民的團結與友誼為己任,聯合會由各個國家和地區從事中餐服務活動、中華飲食文化和烹飪技藝研究、中餐教育與咨詢的企事業單位、社會團體和個人自愿組成的國際性的非營利性社會組織,為促進世界和平與發展作出了積極的貢獻。      三、展會優勢      【傾力支持】2016CFB列入“首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典”重點項目。      【共賀盛典】2016CFB與“首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典”同期舉行,吸引全球餐飲、食品產業領袖齊聚一堂。      【聚焦貿易】2016CFB以服務全產業鏈為目標,是餐飲、食品企業、供應商、進出口商、服務商提供市場拓展、技術交流、產品貿易的重要平臺。      【強勢宣傳】2016CFB召集國內外100家強勢媒體,線上線下同步宣傳報道,打造“媒體團”、“新聞會客廳”、“新聞發布中心”,全方位服務合作單位。      【嘉賓方向】2016CFB重點邀請全球餐飲、酒店、食品、飲料(酒水)行業協(商)會會長、秘書長,餐飲企業,食品企業,酒水飲料企業,酒店餐飲部門,會所餐飲部門,商超采購部門,國際酒店/餐飲集團,酒店管理公司,品牌連鎖店企業,酒店式公寓、別墅、度假村發展商,醫院、高校、部隊、航空、鐵路、船舶、郵輪公司、政府機構、大型企業、團餐企業高層采購人士。酒店開發及酒店項目投資商,國際風險投資機構,酒店及餐飲采購公司,工程承包商,國際貿易商,經銷代理商,高層管理人員,設計師,工程師,加速市場對接。      【引領行業】2016CFB打造2萬平米國際展廳,邀請400家國際餐飲產業鏈上企業,集合食材數千餐飲供應產品,預計專業觀眾2萬人。獲得多個國家使領館、國際專業協會、行業相關政府部門、行業協會、商務機構全面推廣,贏得更為廣泛的國際影響力,信息覆蓋面領先同類專業展會。      四、世界廚師藝術節概括      首屆廚師藝術節作為世界中餐業聯合會成立25周年之際傾力打造的品牌項目,將獲得聯合會全方位的資源優勢,在中國打造世界級餐飲盛會!      首屆廚師藝術節以“東方遇見西方”為主題,以打造“全球廚師的藝術節”為主旋律,突出“廚師=烹飪藝術家”的思想,體現“烹飪是文化、是藝術、是科學”的定位,搭建東西方餐飲交流的全球化溝通平臺。      首屆廚師藝術節“活動”領域計劃開展15項內容,即:      世界中餐業聯合會成立25周年慶典?歡迎晚宴      首屆世界廚師藝術節      暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典開幕式      2016世界廚師藝術峰會      2016國際中餐發展論壇      世界中餐業聯合會六屆二次理事會      2016國際飲食文化論壇暨世界中餐業聯合會國際飲食文化研究專家委員會換屆大會      世界中餐業聯合會飲食養生委員會成立大會      2016國際烹飪教育論壇      2016世界時尚休閑餐飲中國峰會      美食與好食材國際論壇      2016國際青年名廚技藝展演      全球飲品(咖啡、茶、酒水、飲料)藝術大講堂      鋒火藝術——全球廚師書畫、攝影藝術大觀      全球廚師藝術鋒火匯頒獎盛典——首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年慶典閉幕式      供應與采購主題對接活動      五、參展范圍      國際餐飲產業品牌:國內外**餐飲供應商企業、國內餐飲供應商龍頭企業、地方特色餐飲美食;      肉類食材:冷凍/冰鮮肉、肉卷、肉丸、火腿、香腸、調理食品及即食產品等;      水產海鮮:海鮮凍品、干品、活品、水產調理食品及深加工制品等;      禽類食品:速凍家禽、分割禽、禽肉調理食品、禽肉深加工食品、蛋品等;      蔬菜菌菜:有機蔬菜,速凍蔬菜、調理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品及各種食用菌菜等;      其他食材:酒水飲料、乳制品、豆制品、米/面(粉)湯料,西餐調味品、火鍋調味料等;      配餐調料:食用油、醬油、醋、腐乳、雞精、雞汁、味精、醬料、復合調味料罐頭等;      六、收費標準      展區   規格   費用(國內)   費用(國外)   光地面積   36㎡起租   國內   國外      標準展位   3m×3m    ¥12800   $4000   ¥1280/㎡   $400/㎡      豪華展位   3m×3m   ¥16800   備注:雙開口加收10%的費用      注:標準展位包括地毯、三面圍板、公司名稱楣板、咨詢桌一張、折椅兩把、射燈兩盞、電源插座一個(特殊用電請事先說明,另行收費)。空地不帶任何展架及設施。      七、廣告報價      封面   封底   跨彩頁   封(二,三)   內彩頁   黑白頁      40000元   30000元   18000元   15000元   8000元   3000元      注:大會整體廣告及各專項贊助方案報價(詳細資料,請致電組委會索取)。      八、報名程序      由參展單位填寫《參展申請表》,蓋章后傳真或電郵至主辦單位。      “先報名、先付款,先安排”的原則。      在申請展位后七個工作日內將參展費用的50%訂金(或全款)電匯或交至組織單位,余款于2016年5月1日前付清,逾期不交,所保留展位取消。收到展位費用后,主辦單位寄發《參展商手冊》及發票。      九、組委會辦公室      北京雅文展覽有限公司      地址:北京市朝陽區北三環東路6號中國國際展覽中心一號館四層      電話:+86-10-57179845      傳真:+86-10-84600971      聯系人:楊永良 18311272995 中國 展覽會 國際 2016-06-30 2016第十六屆南京特許加盟創展覽會 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/22.html 展會時間: 2016年5月27日—29日    展會地點:南京國際展覽中心(龍蟠路88號)    主辦單位:中國特許連鎖行業協會、南京熱情創業服務中心、南京國金會展有限公司、濟南歌華展覽服務有限公司    承 展會時間: 2016年5月27日—29日      展會地點:南京國際展覽中心(龍蟠路88號)      主辦單位:中國特許連鎖行業協會、南京熱情創業服務中心、南京國金會展有限公司、濟南歌華展覽服務有限公司      承辦單位:南京國金會展有限公司、濟南歌華展覽服務有限公司      協辦單位:中華兩岸連鎖協會、逸馬國際顧問集團、地緯商機網、連贏天下、江蘇創業者投資服務集團      網絡直播:959品牌招商網      海外協辦:香港國佳國際展覽集團   官方在線合作伙伴:慧聰網  阿里巴巴      特別推廣: 中國經營報 商界 參考消息 中國商貿 現代營銷 江蘇電視臺 揚子晚報 28商機網       展會優勢      隨著我國經濟體制改革的持續深入,連鎖經營主體多元化特征明顯,多種經濟成分共同發展。各種所有制主體共同競爭、共同發展,形成了多元化發展格局。一批國內知名連鎖企業迅速成長,外資連鎖經營企業進入中國市場的速度也在加快,經營品牌化、競爭國際化、管理專業化的趨勢日趨明顯。“十二五”期間,國內整體經濟環境將進一步帶動消費市場的繁榮,包括工資水平的提高、社會保障機制的改善;同時,拉動內需、促進消費的政策導向將促使更多流通業扶持政策的出臺,必將有力推動連鎖經營行業的發展。隨著城市化進程的快速推進及居民可支配收入的日益增多,連鎖經營行業將迎來難得的發展機遇。      江蘇地處我國東部沿海中心,位居長江、淮河下游,輻射上海、浙江、山東、安徽、江西、福建等地。作為省會城市的南京,腹地廣闊、市場活躍,是國際上看好的21世紀亞洲環太平洋地區*具發展前景的城市之一;也是國家信息化與工業化融合試驗區,中國**的國家科技體制綜合改革試點城市。? 由國金會展舉辦的特許連鎖加盟創業展自從登陸南京以來,作為江蘇**介紹有關特許連鎖加盟及創業商機的展覽,已得到了廣大參展商、加盟商、創業者、媒體的熱切關注和一致好評,已經成為各連鎖企業招募加盟商、搶占華東市場及投資者尋找加盟項目*直接有效的接洽平臺。本展會將幫助廣大投資者接觸和了解更具規范化的中小型特許項目,幫助中小型連鎖經營項目吸引更多的投資關注。相約金陵,牽手財富!親愛的朋友,讓我們相約南京加盟展,相約在老地方,不見不散!      參展范圍      1、商品零售類:時尚飾品、珠寶首飾、超市、便利店、藥店、圖書音像等特許連鎖機構      2、餐飲食品類:中西式餐飲、火鍋、咖啡、酒吧、小吃、燒烤、特色飲品等特許連鎖機構      3、服裝服飾類:名牌服裝服飾、布藝、布包、鞋襪、箱包皮具及相關特許連鎖機構      4、教育培訓類:教育機構、專業培訓機構、教育用品等特許連鎖機構      5、嬰童用品類:益智玩具、童車童床、嬰童服飾、學習用品、營養用品等特許連鎖機構      6、保健美容類:美容美發、美體健身、化妝品、保健品、保健器材等特許連鎖機構      7、商業服務類:彩擴沖印、IT網絡資訊、房產中介、干洗、家居家裝、汽車美容養護、咨詢認證等特許連鎖機構      8、綜合類:律師事務所、投資理財、銀行等特許服務機構、連鎖店相關設備技術制造商或供貨商等      展位規格及費用      標準展位 :國內展商 9㎡(3M×3M), 11800元/個 (雙面開口加收1000元)      國外展商 9㎡(3M×3M), 12800元/個 (雙面開口加收1000元)      展位配備 :三面展板,一張洽談桌,兩把折疊椅,兩支射燈,5A電源插座一個。      凈 場 地 :國內展商  1180元/平方米(不少于18平方米,不配置桌椅和電源)      國外展商  1280元/平方米(不少于18平方米,不配置桌椅和電源)      參展程序      1、貴單位欲報名參展,請填妥?參展申請及合同表?,加蓋公章后郵寄或傳真至組委會。      2、參展單位在報名后3日內將參展費用電匯至組委會指定帳號,并將匯款底單傳真至組委      會,逾期展位將不予保留。      3、展位順序分配原則:先申請、先付款、先安排。      4、組委會在收到參展費用后,將在會前15天寄發一份正式展覽會主要日程安排及各項服務      的通知書,內含展品運輸、住宿安排等。      5、展會報名截止時間為2016年4月25日。超過此時間,將不保證刊登會刊廣告。      宣傳推廣計劃      電視、廣播類: CCTV、中國教育電視臺、江蘇電視臺、南京電視臺 江蘇財經廣播電臺、江蘇城市之音、江蘇金陵之聲等。      雜志類:商界、中國連鎖、連鎖時代、連鎖與特許、中國商貿、現代營銷、水家電、生意經、創富指南、現代杰出華商、贏在創業、創富時代、大眾創業、品牌投資、生意通、創業致富指南、現代投資、好財路、創富無憂、理財周刊、銷售與市場、創業邦、贏周刊、化妝品觀察、連鎖時代、現代商業等。      報紙類:中國經營報、揚子晚報、創業者報、市場信息報、手遞手、新民晚報、錢江晚報、新安晚報、信息時報等。      網站類:慧聰網HC360、28商機網、3158商機網、東方特許加盟網、國際特許經營網、中國服裝網、勤加緣網、創牛網、連鎖網、地緯商機網、我要加盟網、連鎖中國、寶兔網展、連贏天下、國際新聞綜合頻道、金泉網、華人美食網、手遞手網、壹比多網、海商網、中國連鎖信息網、中國加盟網、江蘇新聞周刊、東方衛報、全球加盟網、全方位商機網、服裝網、959企業招商網、CCTV-中學生、會展視窗網、富娃網、植物網、中國童裝品牌網、E展網、水家電招商網、千龍網、588m招商加盟網、華商網、特許加盟審核網、好展會網、中國創業項目網、中國品牌服裝網、北京酒店網、特許網、 商機網、中國特許經營第一網、中國茶業門戶網、項目網、瀛商網、中國品牌內衣網、服裝人才網、中國童裝品牌網、中國國際美容網、贏在加盟網、銘萬網、中國時尚品牌網、中國首飾加盟網、融資通中國網、新白領商機網、中國商界網、 中國加盟商網、味客、 中國童裝網、中國商機熱線、商機中國、 中國專利技術網、贏在加盟網、 就要加盟網、中國中小企業信息網、 品牌加盟網、 中國飾品展覽網、 新浪特許連鎖頻道、 連鎖加盟平臺、中國連鎖加盟網、中國美容連鎖網、全球連鎖加盟網、創業網、全球加盟網等。      2016第十六屆南京特許經營連鎖加盟創業展覽會組委會      參展聯絡—南京國金會展有限公司 特許加盟 南京 展覽會 2016-06-30 2016第五屆上海調味品及食品配料展覽會將于8月亮相申城 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/21.html 備受業界矚目的行業盛會-2016上海國際調味品及食品配料展覽會將于8月25-27日在上海新國際博覽中心盛大開幕。展會由上海市食品協會調味品專業委員會主辦并獲得了全國各省市協會、商會、專業委員會的鼎力支持和行業 備受業界矚目的行業盛會-2016上海國際調味品及食品配料展覽會將于8月25-27日在上海新國際博覽中心盛大開幕。展會由上海市食品協會調味品專業委員會主辦并獲得了全國各省市協會、商會、專業委員會的鼎力支持和行業企業的廣泛關注。      緊跟行業步伐,規模再創新高。上海調味品及食品配料展覽會與上海國際漁業博覽會、上海國際餐飲食材展覽會同期舉辦,實現展館互通,資源共享。本次展會將在往屆展會規模上再創新高,展覽面積突破35000平米。展會緊跟時代步伐,展示內容不斷創新,提供多種優質美味產品,滿足市場多樣化需求。      展會正在緊鑼密鼓的籌備當中,歷屆成功的辦展經驗積累了豐富的市場推廣經驗與龐大的數據資源,本次展會得到了全國各地企業的積極響應。截止目前,上海太太樂、川谷食品、深圳方面、山東龐大、味好美、富味鄉、良友、杭州比丘等企業均已報名參加展會。      本次展會展品豐富涵蓋了各類中式及西式調味品、食品相關配料及添加劑、包裝設備等產品。通過展會現場產品交流展示,面對面的與商家交流,能夠讓專業觀眾全方位的了解產品特色,尋找到滿意的解決方案。調味品技術研討會、酒店創意菜烹飪大賽暨調味品新品推介會、調味品企業與餐飲采購對接洽談會等也是行業人士不能錯過的重要活動。      伴隨調味品市場的跨越式發展及社會各界的不斷支持,2016上海國際調味品及食品配料展覽會將在實現產銷對接,促進行業貿易升級,全面推進調味品行業方面實現新的突破!屆時歡迎行業朋友蒞臨參觀! 申城 配料 調味品 2016-06-30 2016年第19屆中國國際焙烤展覽會現場活動 http://www.gzhuichang.cn/zhanhui/20.html 2016第19屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China 2016)    主辦單位:中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司    時間:2016年5月11-14日    地點:上海浦東新國際博覽中心(龍 2016第19屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China 2016)      主辦單位:中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司      時間:2016年5月11-14日      地點:上海浦東新國際博覽中心(龍陽路2345號)      室內展廳(W1-5,E1-7,N5)&室外展廳(L1-12)      2016年第19屆中國國際焙烤展覽會現場活動豐富,各種***比賽、直通國際**賽事的中國區選拔賽、會議論壇、培訓課程、新產品新技術發布會即將陸續出爐……我們將為您分期報道!      之前已經報道過由中國輕工業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會共同主辦的第十七屆全國焙烤職業技能競賽(欲知詳情,關注官方微信號BakeryChina)。除了主辦方主辦的比賽,今天為您報道其他的一些現場活動,其中不乏展商自辦的現場活動。      Bakery China歡迎展商朋友將自己即將舉辦的活動告訴我們(info@bakerychina.com,010-63430880),我們將擇優加入現場活動列表,為您免費預熱宣傳!      部分活動亮點      Bakery China 2016新產品新技術發布會      16場企業*新產品技術發布會免費聽      覆蓋焙烤行業原料、設備、包裝各細分領域,了解焙烤行業前沿技術      CaféCulture 咖啡拉花培訓課程      具備多年培訓經驗的澳籍華人拉花冠軍親自傳授      基礎理論與實踐知識的詳細解讀      分為初級和中級課程——讓初學者少走很多彎路,讓從業者查缺補漏      CTI Coffee Talk      焙烤+咖啡新時代,讓焙烤行業更理解咖啡、也讓咖啡行業更理解焙烤的一場論壇      數位大咖分享那些咖啡館與焙烤的生存與盈利:怎樣有效的進行成本控制?焙烤與咖啡館結合的利與弊?連鎖經營的長遠發展?      演講嘉賓來自:知名連鎖供應商CEO、滬上知名焙烤與咖啡館結合的館主、咖啡比賽冠軍等      海爾小焙新產品發布會      北京小焙科技有限公司,是海爾集團與創客團隊共同創立,面向家庭烘焙用戶打造的智能硬件公司。      公司從事烘焙生態圈的生態整合服務,打造由食材購買,烘焙指導,烘焙培訓、線上-線下社交社區,基于智能烤箱的一體的烘焙美食整體解決方案。      中國披薩精英挑戰賽      比賽項目是比薩產品制作賽,采用積分制、車輪戰的方式進行比賽      冠軍將獎勵宙斯專用比薩烤箱一臺(價值39000元);亞軍將獎勵天虹歐式雙門面團冷藏醒發箱一臺(價值15000元);季軍將獎勵樂匯披薩物料包一份(價值3000元),以及其他榮譽獎勵      i烘焙達人秀      “i烘焙”是國內聚焦于家庭烘焙領域的移動平臺,由多名美食烘焙達人及互聯網創業者聯合發起      多位網絡烘焙達人現場秀      為免觀眾現場排隊登記的困擾,方便廣大觀眾入場參觀,主辦方在官方網站和官方微信公眾號(中國國際焙烤展覽會BakeryChina)上均開通“觀眾預登記”通道。      微信:關注展會官方微信“BakeryChina”,點擊下方菜單【我要參觀】可迅速完成預登記。      電子郵件:發送申請至info@bakerychina.com,會有專人協助完成預登記。      電話:撥打客服專線010-63430880或63430990,會有專人協助完成預登記。      截至3月22日,預登記觀眾已近2萬名,主辦方已陸續郵寄出了第一批觀眾預登記胸卡,請各位標注“需要郵寄胸卡”的預登記觀眾注意查收!      【特別提示】應廣大客戶的需求,主辦方特將觀眾預登記胸卡郵寄的截止時間從原定3月11日延長至4月11日。在4月11日前完成觀眾預登記,主辦方還將為有需求的客戶免費郵寄入場胸卡。 焙烤 中國 展覽會 2016-06-30 南粉北面中式風味餐飲品牌宣傳片 http://www.gzhuichang.cn/shipin/34.html 南粉北面中式風味餐飲1999年面世于美食之都——重慶,由中國面點大師、川渝小吃泰斗何玉柱先生與其關門弟子喬光杰先生聯合創立。其第一家創始店開設于重慶渝中區,當時取名為橋抄手(餛飩),店面總面積約50多平 “南粉北面中式風味餐飲”1999年面世于“美食之都”——重慶,由中國面點大師、川渝小吃泰斗何玉柱先生與其關門弟子喬光杰先生聯合創立。 其第一家創始店開設于重慶渝中區,當時取名為“橋抄手(餛飩)”,店面總面積約50多平米,主要經營產品有特色面類、經典粉類、風味套餐類及川渝小吃類等。其產品在口味上保持了川渝風味之優勢;吸取了南北美食之精華;突出精品粉面之特色。因小店產品口味特點突出;裝修風格新穎;經營思路定位準確,因此,很快被附近的人們所追捧,生意非常火爆,常常出現排隊就餐的現象。久而久之就有許多顧客在店內外都贊美小店面類產品和粉類產品各具特色,經過顧客們的口碑宣傳后,小店里就經常有出現大江南北的食客前來品嘗。并且,凡前來就餐的顧客都認為該店產品既吸取了北方面點和南方粉類的制作工藝、口感特點,又在口味上充分體現出了川渝小吃味美香濃的包容性。使產品在具有北方飲食味真實惠的基礎上,同時富有南方飲食的精細風格。于是,在2001正式將小店更名為“南粉北面”,并向國家商標總局申請注冊。由于市場需求越來越大,也為了方便更多的新老顧客。南粉北面風味餐飲店在重慶相繼在江北區、上清寺、高新區、渝北區等地成功開業。   如今,“南粉北面”特色風味中式餐飲委托權威食品科研機構對現有的7大系列產品深度開發和全方位整合,使之完全達到標準化的質量和標準化的應用。同時,運用現代科學的快餐管理模式,使南粉北面產品既保持了中式快餐多樣化結構,又融合西式快餐的標準和規范。其加工制作出的80多款特色產品已深受廣大消費者的晴昧,被消費者譽為中式快餐的改革先鋒。 宣傳片 南粉北面 餐飲 2016-07-04 重慶朝天門火鍋品牌宣傳片 http://www.gzhuichang.cn/shipin/33.html 重慶市朝天盟餐飲管理有限公司,朝天盟餐飲集團下轄朝天門火鍋和普記兩個品牌,產品種類有火鍋(老灶火鍋、尚品火鍋)、美蛙魚頭、干鍋、肥牛等多種,技術實力雄厚。全國200多家連鎖店。    朝天門是老重慶規 重慶市朝天盟餐飲管理有限公司,朝天盟餐飲集團下轄朝天門火鍋和普記兩個品牌,產品種類有火鍋(老灶火鍋、尚品火鍋)、美蛙魚頭、干鍋、肥牛等多種,技術實力雄厚。全國200多家連鎖店。      朝天門是老重慶規則*大的一座城門,始于明初。門上原書有四個大字:古語雄關。因此門隨東流之長江,面朝天子帝都南京,并且在此迎欽差接圣旨,故名“朝天門”      重慶朝天門餐飲品牌于1993年創立,公司董事長與全體同仁們見證了重慶火鍋事業發展的興起、繁榮、騰飛三部曲。在公司精英團隊的共同努力下,朝天門品牌發展成為了一個集餐飲連鎖、食品開發、人才培訓、生態農業為一體的多元化餐飲企業。 朝天門火鍋 重慶 宣傳片 2016-07-04 重慶大隊長主題火鍋企業宣傳片 http://www.gzhuichang.cn/shipin/32.html 重慶年年好飲食文化有限公司成立于2004年1月,其前身為重慶陸傅(年年有漁)飲食文化有限公司。公司設有行政管理中心、加盟管理中心、直營管理中心、物流配送中心、財務結算中心和質量管理中心等十余個部門,還高 重慶年年好飲食文化有限公司成立于2004年1月,其前身為重慶陸傅(年年有漁)飲食文化有限公司。公司設有行政管理中心、加盟管理中心、直營管理中心、物流配送中心、財務結算中心和質量管理中心等十余個部門,還高薪聘請了專家顧問團隊,成立了火鍋文化研究所。不僅如此,“年年好”還一貫致力于公益事業,積極參與同行企業互動。特別是2008年以來,整個事業呈現出了蓬勃發展的勢頭。      一直以來,公司致力于推動重慶火鍋行業的發展,通過規范化管理,順利通過了ISO9001國際質量體系認證,形成一整套“總部--單店”嚴格、科學、規范的運營管理體系。2008年5月,公司成為商務部首批加盟備案餐飲企業。加盟店遍及四川、山東、甘肅、寧夏、河南、北京、江西等地。在2004年品牌餐飲公眾推選月中被評為“*具潛力新秀獎”;先后被中國烹飪協會、重慶市火鍋協會、《重慶時報》等協會及媒體評為“全國綠色餐飲企業”、“中華餐飲名店”、“中國《健康膳食》企業”、“重慶火鍋名宴”、“重慶放心火鍋”企業等稱號。   公司目前是重慶市餐飲商會副秘書長單位,重慶市火鍋協會理事單位,沙坪壩區餐飲商會副會長單位。      2010年12月大隊長主題火鍋獲得了重慶市著名商標稱號。      目前,公司旗下擁有兩大品牌:“大隊長主題火鍋”和“重慶湯嫂”。      大隊長主題火鍋是年年好公司經過多年潛心研究,根據市場需求,創建的重慶首家以紅色文化(知青文化)為主題的主題火鍋。創立于2005年的大隊長主題火鍋,其特色在于“70年代的復古與現代結合的裝修,無色素、無香精的火鍋鍋底,全牛系列菜品以及特色的紅色文化服務”,在“以文藝表演聚人氣,以口味質量傳口碑”的經營方針指引下,大隊長主題火鍋得到飛速的發展,開辟了一個新的火鍋市場。公司現有五個直營店,即龍湖店、南坪店、觀音橋店、北城天街店、新牌坊店,一個特大型火鍋合作店長濱路店。先后成立蘭州分公司、無錫分公司,并成功發展拉薩店、遵義店、西安店等30幾個加盟店。      重慶湯嫂是年年好公司的第一個中餐品牌。目前有湯嫂金島和湯嫂龍湖兩個店,湯嫂以其簡潔明快的裝修風格,麻辣分明的菜品味道,天然淳香的高山雞湯深受廣大顧客的喜愛。另外,為支持新農村建設,公司在巴南區樵坪山租用了100多畝林地,建立了一個養殖基地,養殖土雞、土豬等,相關工作正在規劃設計中。目前,公司注冊商標達到了20多個。      讓東方飲食文化在西方成為主角,是年年好人不懈的追求。公司本著讓加盟商都成功的發展理念,憑借公司優秀的品牌、獨有的專業技術、完善的管理體制、富于創新的策劃和認真負責的督導系統,使公司的加盟連鎖事業呈現出星火燎原之勢蓬勃發展。 大隊長 主題火鍋 宣傳片 2016-07-04 今非昔比 魏老香特色火鍋專訪 周海媚親情代言 http://www.gzhuichang.cn/shipin/31.html 深耕餐飲市場 魏老香締造火鍋名家魏老香餐飲管理(北京)有限公司成立于2004年10月10日,總部位于北京市亦莊經濟開發區BDA國際企業大道,是行業知名的連鎖餐飲企業。系中國 烹飪協會會員、中國飯店協會會員、火 深耕餐飲市場 魏老香締造火鍋名家 魏老香餐飲管理(北京)有限公司成立于2004年10月10日,總部位于北京市亦莊經濟開發區BDA國際企業大道,是行業知名的連鎖餐飲企業。系“中國 烹飪協會會員”、“中國飯店協會會員”、“火鍋專業委員會委員”,榮獲“中華名火鍋”、“中國誠信AAA企業”等榮譽稱號。公司在2014年分別被評為 “中國*具投資潛力火鍋”、“中國火鍋領軍品牌”。   公 司旗下擁有“魏老香火鍋”、“絹絹紅涮涮吧”兩個品牌,截至目前旗下擁有連鎖店面百余家,員工總數約2000余人,為了保證魏老香品牌的永續發展,總部籌 建了100畝蔬菜種植基地和禽類養殖基地,建立了6000平米集研發、生產、物流配送功能于一體的現代化物流基地,實現了從菜籃子到餐桌的無縫對接。       在團隊建設上,總部通過10年時間不斷打造和升級運營團隊,擁有完備的管理機構,下設人力資源管理中心、運營管理中心、營銷策劃中心、財務管理中心、研 發管理中心、采購管理中心、生產管理中心、配送管理中心、魏老香商學院等完整的職能部門,并引進ERP系統、遠程監控系統、OA自動化辦公系統,實現了品 牌的高速發展。 截至目前,魏老香已在全國發展數百家店鋪,市場覆蓋北京、河北、河南、山東、山西、遼寧、吉林、陜西、甘肅、寧夏等多個省市,公司現已邁入快速發展軌道,逐步走向規范化、現代化的管理之路,成為中國火鍋領域實力強勁的新銳品牌! 魏老香秘制料包:絕對保密的核心競爭力!      魏老香核心料包,源自魏氏家族代代傳承,內含幾十味香料,經多道工序才能配制完成。**秘制,外人無從分析考證香料的全部種類和比例。      混合后的初料,經過多道工序制作、冷卻、封裝和嚴格的檢驗,通過魏老香的冷鏈配送到全國各加盟店中。所以,既能保持純正的魏氏醬香,也讓其他品牌也無從模仿和抄襲,確保了投資人的利益。 經營簡單+盈利穩定:讓*謹慎的老板無可挑剔!      減風險,讓成功少走彎路:魏老香經營10年,實力強大,有多家樣板店可供投資人考察。跟著成功品牌走,有效降低風險!      減裝修,讓開店投入更低:魏老香走的是大眾親民裝修路線,時尚明快又輕松隨意,即使開大店,也不需要大筆的裝修投入!      減人工,讓經營變得輕松:魏老香核心料包由總部統一配送,將*復雜的環節在中央廚房完成,所以人員配置大大降低!      減大廚,讓生意更加容易:魏老香火鍋沒有經驗也能做,不用聘請大廚,既省開支,又杜絕了廚師跳槽造成的顧客流失!      減硬件,讓產出更有效率:魏老香減少了投資人需要采購的硬件,無需炒料間、不需專門的后廚,單位面積的產出更高!      減油煙,讓選址更加靈活:經營沒有油煙,不但消費者滿意度更高,而且選址沒有局限,就算入駐大型高檔商超,也可以很容易!      減門檻,讓餐廳天天排隊:魏老香的消費門檻低,不但風味獨到,而且量大實惠,顧客數量多、忠誠度高,成功因此更容易! http://www.gzhuichang.cn/uploadfile/2016/0704/20160704011927515.jpg 周海媚 火鍋 魏老香 2016-07-04 龍門魚府招牌菜 http://www.gzhuichang.cn/shipin/30.html   重慶天韻餐飲文化有限公司成立于2005年。公司致力于打造重慶時尚、養生餐飲知名品牌。經過十年時間的壯大發展,鑄就了龍門魚府尋魚私烤鑫瓏村老知青火鍋線上傳奇等品牌。  龍門魚府取材于各種鮮活魚,采集   重慶天韻餐飲文化有限公司成立于2005年。公司致力于打造重慶時尚、養生餐飲知名品牌。經過十年時間的壯大發展,鑄就了“龍門魚府”“尋魚私烤”“鑫瓏村老知青火鍋”“線上傳奇”等品牌。       龍門魚府取材于各種鮮活魚,采集民間食療配方,萃取46味中草藥和28種專用香辛料,堅持以綠色、健康、營養之路,集重慶火鍋之精華,納百家餐飲之特長,潛心研發出味型醇和厚重、鮮香濃郁、麻辣柔和、食無藥味,以鮮、香、嫩、爽為特點的全植物油新派魚火鍋,其味通老少,宜南北,食不上火,具有美容養顏,開胃健脾,明目益智等功效。      魚類的營養價值有哪些      無論是從臨床醫學實踐還是食品營養科學證實,魚的營養價值高是肯定的。魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比雞、鴨、豬肉等動物肉類都高很多,且容易消化吸收,非常適合病人、中老年人、婦女及兒童食用,而且魚類還含有只有水生動物才會含有的多種不飽和脂肪酸,它能有效降低膽固醇和甘油三脂、防止血凝固,對冠心病和腦益血病的防止有很好的作用。      從古代名間談吃魚      古代民間在談論魚的營養價值時,民間流傳;吃鯽魚、甲魚燉湯可治肝病,補婦女哺乳期奶汁不足;鯉魚、鰻魚、鯽魚能治肺炎、痢疾;魚可治關節炎、沖耳炎、跌打損傷;黑魚可驅瘀血,對于人體抗老防衰、延年益壽作用明顯。魚不僅美味可口,且營養豐富,古人有“魚之味,乃百味之味;吃之魚,百味無味”,老祖宗造字時,就將“鮮”字歸為魚部,而不為“肉”部,將魚當作鮮的極品,因此,魚歷來成為人們喜愛的食品,且將永遠生生不息,深受現代人的喜愛。產品。 龍門 招牌 魚府 2016-07-04 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